米酒怎么釀白酒，怎樣釀白米酒

米酒是用大米和發(fā)酵粉合成，然后經(jīng)過(guò)高溫煮成蒸汽，蒸汽經(jīng)過(guò)冷卻就變成酒了！

做米酒剩下來(lái)的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再制作白酒，即使強(qiáng)加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。就理想的辦法就是重新釀造。

第一步：把糯米放在水里浸泡半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。 第二步：在鍋里放上水，把蒸籠放上去，等水燒開(kāi)后，把浸泡的糯米分次放在蒸籠里蒸。不能一次加滿(mǎn)，要一次一次加。 第三步：糯米蒸熟后，把糯米倒出來(lái)，讓它變涼，然后把糯米飯放進(jìn)有水的缸里，水和米的比例是1∶1，也就是說(shuō)一公斤糯米放一公斤的水。 第四步：放入紅曲攪勻。 第五步：過(guò)半月后，糯米開(kāi)始發(fā)酵，此時(shí)用一根棒子，仔細(xì)攪拌一下。再等一個(gè)月，就變成香醇的糯米酒了。 實(shí)踐出真知，你不妨也來(lái)試一試。

原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿(mǎn)米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。

一樓的：3斤糯米做飯是6.5斤，再加6斤水大概是12.5斤。12.5/3=4.16斤。水多了。3*3.5=10.5斤。3斤糯米做成發(fā)酵液10.5斤就可以。發(fā)酵溫度：24小時(shí)內(nèi)25~30度，發(fā)酵液表面有大量氣泡就應(yīng)該降溫到19度。發(fā)酵開(kāi)始48小時(shí)前是甜米酒。5~7天基本發(fā)酵結(jié)束。酒度能達(dá)到15度以上。

先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)?！　≌襞疵椎耐瑫r(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用?！　⒄艉玫呐疵锥穗x蒸鍋，冷卻至室溫。用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻?！　“鑴蚝?，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑?！　∽詈笥帽ｕr膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定?！　〈蠹s過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。　　如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈?！　∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足?！　“杈魄臅r(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。　　酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類(lèi)微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒?！　∽雒拙茣r(shí)要注意：　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀。　　3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好?！　∫陨蟽?nèi)容和建議，僅供參考。

醪糟的制作方法(三種)(1)窩窩醪糟因外觀成“V”型而得名。做法：材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用;棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過(guò)程中保溫用;蒸鍋,將糯米蒸熟用.制作過(guò)程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）；3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來(lái)回翻動(dòng)令其降溫到四十五來(lái)度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死）5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好；6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬(wàn)別中途揭開(kāi)棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）；7、取出酒釀后，如果你覺(jué)的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開(kāi)水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來(lái)喝，那滋味美呀，想想都咽口水；注 ： 全過(guò)程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯，也可以拿來(lái)做酒釀，只是味道沒(méi)法跟糯米做的比。(2)鴉蛋醪糟的制作材料：主料：糯米5000克,雞蛋120克調(diào)料：紅糟30克鴉蛋醪糟的做法：1. 把晉祠江米淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內(nèi)，大火蒸50 分鐘左右；2. 將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時(shí)水要少帶點(diǎn)溫；3. 沖水后倒進(jìn)一個(gè)大盆內(nèi)將米搓開(kāi)；4. 把糟研成碎面撒在米上，拌勻；5. 然后分裝入小缸內(nèi)，封口，發(fā)酵后即成；6. 白糖水加醪糟燒開(kāi)，打入雞蛋即可食用。鴉蛋醪糟的制作要訣：1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；2. 發(fā)酵四季需時(shí)不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。(3)四川醪糟四川醪糟是家家喜愛(ài)的小吃。甚至經(jīng)常作為高級(jí)宴會(huì)的一道甜食。原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1.把江米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃左右時(shí)，再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。3.將拌勻的江米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿(mǎn)，味甘甜中透出來(lái)的醇香。

材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒曲稱(chēng)出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了12、將酒糟過(guò)濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過(guò)飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈：女士飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜，真的好喝喲.

酒 釀 蛋真真假假分不清，婷 婷（V：JND858）廠(chǎng) 家 授 權(quán)，正 品來(lái)的，吃了一個(gè)月漲漲的感覺(jué)，希望有效 果，酒 釀雞蛋是一種簡(jiǎn)單易做的漢族小吃，在江南地區(qū)尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營(yíng)養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒 釀即可食用。???????????????藍(lán)屏軟件方面原因及解決辦法：1.病毒木馬或惡意流氓程序作怪，導(dǎo)致系統(tǒng)被破壞。使用殺軟全面查殺病毒.2.電腦安裝的驅(qū)動(dòng)不兼容，電腦運(yùn)行一段時(shí)間就出現(xiàn)死機(jī)情況。卸載現(xiàn)有的報(bào)錯(cuò)驅(qū)動(dòng),下載安裝帶微軟WHQL認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).3.軟件本身兼容性問(wèn)題，軟件不兼容嚴(yán)重沖突與系統(tǒng)沖突，就出現(xiàn)電腦死機(jī)情況.如果同時(shí)安裝了2款以上的殺軟或功能相近的軟件,只留一款,其他的卸載掉試試.4.做了1~3步還不能解決問(wèn)題的話(huà).推薦使用原版鏡像安裝版重裝系統(tǒng).并把所有驅(qū)動(dòng)都更新為帶微軟數(shù)字簽名認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).5.知友可以下載BlueScreenView,使用它去讀取 C:\Windows\minidump\*.dmp文件,看看具體是哪些文件引起的這種藍(lán)屏錯(cuò)誤.6.如需進(jìn)一步幫忙,希望知友提供具體的藍(lán)屏代碼或截圖.如果我的回答對(duì)你有幫助.請(qǐng)點(diǎn)擊我的回答下方【選為滿(mǎn)意回答】按鈕.你的采納是我們回答的動(dòng)力.

釀米酒方法步驟：（1）將糯米洗凈，用水泡兩個(gè)小時(shí)。（2）像蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘。（3）蒸好后，一定要完全放涼。（4）用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水。（5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里。（6）將糯米放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲。（7）蓋上蓋子，放在溫暖的地方，25度到30度的溫度最理想。（8）24小時(shí)后打開(kāi)查看，如看到洞里有酒出來(lái)了，有酒出來(lái)就差不多好了；若溫度不夠，就要相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間。

釀米酒 原料：糯米 2 斤，酒曲 2 克(4 顆)，涼開(kāi)水 2 飯碗(800 亳升)。 做法： 先把糯米泡上一天（糯米量少 4-5 小時(shí)就可以，。做的時(shí)候，先把酒曲在碗中搗細(xì)，加涼開(kāi)水） （水不能多，多了出酒會(huì)看不見(jiàn)糯米剩水）兌成酒曲水 待用（用筷子攪拌勻）。 把漲發(fā)后的糯米放入蒸鍋隔熱水蒸熟（蒸時(shí)在糯米間留一小洞，糯米會(huì)熟得更快） 。蒸熟的糯米(不夾生即可， 不能把糯米蒸太軟。沒(méi)把握可以用嘴嘗嘗感覺(jué)）倒在一大盤(pán)中攤涼（涼至不燙手） ，攤涼后把酒曲水慢慢倒入糯米 中，邊倒酒曲水邊用手或筷子把結(jié)成塊的糯米分散開(kāi)(盡量分成顆顆獨(dú)立的米粒)，使每顆糯米均勻地沾上酒曲水以 助發(fā)酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，鋪一層略略壓平（不要太用勁） ，鋪完后，在糯米中間挖一個(gè)洞，然 后把酒曲水還有一些未及時(shí)融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上兩層保鮮膜 （有現(xiàn)成的蓋子 更好，我是沒(méi) 盆蓋子） ，把盆穿上棉衣（我給它包上一件舊羽絨衣)保溫（夏天不需要這樣裹著） ，給它找一溫暖干燥的地方呆著， 等它出米酒。 中途可揭開(kāi)棉衣檢查，看看米酒有無(wú)發(fā)熱是不是在發(fā)酵。當(dāng)看到糯米中間的小洞溢出了汁水，且糯米整塊地與 盆邊緣分開(kāi)，酒味不沖鼻，氣味甜香并嘗不到生米粒那么是糯米發(fā)酵成功了。 制作要領(lǐng)： 做米酒一定要保證與其有關(guān)的容器都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品質(zhì)有關(guān)， 還可是能讓飯粒沾上油膩或沒(méi)完全攤涼透 （新手做米酒為保險(xiǎn)一定要把糯米攤涼， 不能圖快）， 再就是沒(méi)密閉好。 剛出酒水時(shí)，米酒可能會(huì)有一點(diǎn)酸，沒(méi)關(guān)系，讓它繼續(xù)發(fā)酵！變成酒后，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，米 酒會(huì)越來(lái)越甜。裝米酒最好用玻璃制品或內(nèi)壁不含彩釉的陶瓷制品。

1米酒味甜醇香，風(fēng)味獨(dú)特，很受男女老幼的喜愛(ài)。它的制作非常簡(jiǎn)單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開(kāi)水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開(kāi)水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。 2用純根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時(shí)間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過(guò)程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。 人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以致使甜米酒的風(fēng)味變化較大，有時(shí)甚至制作失效，造成浪費(fèi)。鑒于這種情況，我們?cè)谥笇W(xué)生進(jìn)行課外活動(dòng)時(shí)，根據(jù)甜米酒的制作原理，采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，從而獲得風(fēng)味純正、穩(wěn)定的甜米酒。通過(guò)該活動(dòng)，既使學(xué)生知道甜米酒的制作原理和制作過(guò)程，獲得一些微生物學(xué)知識(shí)和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模生產(chǎn)以及深加工提供一些參考。 3米酒又名為江米(糯米)酒或醪糟,是我國(guó)南方許多城鄉(xiāng)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品.久遠(yuǎn)以來(lái),米酒多是自家釀制食用的,城鎮(zhèn)生產(chǎn)米酒的小作坊也以自產(chǎn)自銷(xiāo)為多.釀制米酒的工藝不難,難得的是制作質(zhì)量好.好的米酒果香味和酒香味迎風(fēng)撲鼻,誘人食欲,必食之而后快,米粒雪白圓潤(rùn)玲瓏剔透,煞是令人注目,食來(lái)香甜有果味,酒香滲人心脾有提神解除疲勞的快感. 4釀米酒 （客家版） 1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開(kāi)，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話(huà)最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。?4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開(kāi)水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。 5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開(kāi)壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒（一個(gè)星期后），這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來(lái)的是酸的，還有女人生理期也最好別做， 酒釀的做法 制作條件： 1．買(mǎi)到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧的MM。 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 9