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1，白酒燒開后為什么發(fā)酸
白酒中有沸點高的酸味物質(zhì)，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。
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2，白酒倒在杯子里放一夜為什么會酸像醋一樣酸這是為什么呀
(化學(xué)）各取少許分兩組，分別放入兩個容器中。 1、利用酒精的可燃性 用火源靠近兩種液體的表面，有燃燒現(xiàn)象的是白酒（注意安全）。 2、利用酸堿中和反應(yīng) 向兩種液體中分別入小蘇打（NaHCO3，俗稱面堿），有氣泡產(chǎn)生的就是白醋。 最后說明下，已經(jīng)揮發(fā)的白酒是不容易用火源檢驗出結(jié)果的 酒、醋分別是中性、酸性物質(zhì)，用測試酸堿度的用PH試紙一測就知道結(jié)果。 如果PH試紙 變?yōu)榧t色則是白醋，因為醋是酸性。 試紙不變色的則是白酒。 （物理）用聞的!
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3，白酒有酸味是怎么回事
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回答
、白酒酸味的防止解決措施1、減少雜菌污染，白酒的開放式生產(chǎn)，不可避免會有大量微生物入侵，而酸是微生物的代謝產(chǎn)物。因此，在各種微生物的作用下，使酒醅中存在大量有機酸。同時，造成糖分損失和酒精損失；2、根據(jù)季節(jié)變化，嚴格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理，控制好發(fā)酵品溫；3、輔料用量勿過大；4、攤晾時間不能過長；5、發(fā)酵時間要足夠，加強發(fā)酵時間內(nèi)的窖內(nèi)管理，嚴禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸；6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細菌的生長；7、保持一定的貯存期，能使酒味香、協(xié)調(diào)柔和，有助于防止酸味突出。其實，白酒中有酸味是因為白酒在制作過程中操作方式的不當而導(dǎo)致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至于影響白酒的“回甜”感。
提問
你好，白米酒酸味怎么去除
回答
有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
提問
還有什么方法嗎？加蘇打粉酒的顏色黃，不好出售，
回答
?？梢赃m量加入一點糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴重，建議不要吃了，很有可能是被細菌感染而發(fā)酸了。這時需要用高溫加熱來殺死細菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。
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4，白酒為什么會變酸
白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應(yīng)，重慶酒回收當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。擴展資料白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問題。而打開過的白酒如果密封不當則有可能因為水解或氧化而變酸，這便是白酒變酸的原因。參考資料來源：百度百科-白酒
5，白酒糖化的時候有酸味是什么意思
一般情況下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的問題，但是相對于其他酒來說，醬香型白酒的酸味可能要突出些，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出一、度數(shù)不達標一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。所以在白酒釀造過程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲存收藏的。另外，若是度數(shù)較低，那酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，因此就會影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。二、酒瓶隨時開封如果酒瓶經(jīng)常開封，那其中的乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒，如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸。因此，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。三四倍。三、儲存環(huán)境差在儲存酒時，如果沒有按照儲存要求進行存放或者是儲存方式比較隨便，那有的味重味雜的東西會直接與酒一起存放，然而就會導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，就會影響酒的口感。四、窖藏的年份長一些白酒中的酯類含量比較高，而酯在長時間的陳放中由醇和酸生成，同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。?通過以上了解，我們知道了酒在存放過程中會有酸增酯減的現(xiàn)象，但一般不會有太明顯的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi)，不是很濃烈的話，是不用擔心的。那以上就是有關(guān)白酒存放久了之后會發(fā)酸的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。
6，醬香酒怎么變酸了
有時候會聽到朋友抱怨說，家里的醬香酒喝起來變酸了，懷疑買了假酒。其實不僅是醬香酒，白酒口感發(fā)酸的原因復(fù)雜，我們簡單給大家介紹一下幾種可能原因。 一）只要是白酒，都有一定酸味口感 只要是酒，本身就是甜酸苦辣五味俱存，而醬香酒由于工藝特殊性和三高三長的特點，其口感更是集合辛、澀、酸、甜、苦、咸等復(fù)合口味。所以只要是白酒，都含有酸味口感，只不過經(jīng)過勾調(diào)，一般人感覺不到。 這種酸味是由酒內(nèi)微量的酸帶來的，只不過由于工藝的特殊性，醬香酒微量酸物質(zhì)的含量是12種白酒類型中最高之一，舉例來說，是濃香型酒的3-6倍。 復(fù)習中學(xué)的化學(xué)知識，我們知道白酒的成分以乙醇和水為主，也必然含有酸和酯，其中酯類是帶來各種白酒富含特征香氣的主要物質(zhì)。而醇和酸反應(yīng)形成酯加水，這個過程是可逆的，在一定條件下達成平衡。而當某些條件變化，逆反應(yīng)發(fā)生酯水解生成醇和酸，這樣白酒內(nèi)原來一定含量的酸成分提高，打破了原先的口感協(xié)調(diào)平衡性，酸味加重喝起來感覺酒變酸了。 二）白酒酸味加重的原因 那么什么原因會導(dǎo)致逆反應(yīng)發(fā)生，而使醬香酒口感酸味加重呢？ 1）低度酒久藏 絕大多數(shù)醬香酒酒精度數(shù)是53 ，這是幾百年來老祖宗摸索下來醬香酒各種典型風格體現(xiàn)的最佳點位。然而為了迎合低度酒消費者的需求，市場上堂堂正正的有低度醬香酒供應(yīng)，濃香酒等各大品牌莫不如此。所以低度酒（國家標準有所定義，坊間默認50 為界）買來就要喝，不僅沒有收藏價值，久藏反而導(dǎo)致口感變酸，香氣變化。 2）儲藏不當 醬香酒的儲藏要求是避光通風、恒溫恒濕。不當儲藏，譬如很多人圖方便長期置于 汽車 后備箱內(nèi)，酒出現(xiàn)口感香氣變化的可能性非常大。 3）酒瓶或酒壇反復(fù)開封 開瓶但未喝完剩下的醬香酒或任何其他白酒，久置不喝或瓶蓋經(jīng)常反復(fù)開啟，或者用大酒壇存酒反復(fù)開封取酒未及時封口，都會導(dǎo)致酒內(nèi)醇類物質(zhì)遇空氣氧化形成酸，打破口感平衡。 綜上，我們的建議首先是收藏或買來長久不喝的醬香酒要選擇高度酒，低度酒宜買來即喝，沒有收藏價值；其次，即使是優(yōu)質(zhì)高度醬香酒，也要注意儲藏、保存環(huán)境；最后，酒開瓶后盡量一次喝完，未喝完的白酒宜盡快蓋好瓶蓋，并盡早擇機將余酒喝完。