鮮食葡萄，像我們?cè)诔谢蛏鷳B(tài)果園里摘的巨峰、玫瑰香、龍眼、提子等等，它們的特征是大顆粒、皮薄脆，汁肉多、味香甜。而專(zhuān)門(mén)釀酒用的葡萄叫釀酒葡萄，這種葡萄也能吃，但不大好吃。例如我們?cè)谏唐窐?biāo)簽上看到的赤霞珠、蛇龍珠、梅樂(lè)、西拉等，它們的特征是顆粒較小、皮厚色深，單寧和多酚類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)深藏其中、汁肉較少、酸澀帶甜。
食用葡萄也可以釀酒，就是果味、香氣、口感、單寧、酒精度、結(jié)構(gòu)平衡、復(fù)雜度、回味持久、陳年潛力、存放存儲(chǔ)等諸多方面不如釀酒葡萄那么好。