在釀高粱酒的過程中如果出現(xiàn)出酒率的話，建議從以下3個方面出發(fā)，提高出酒率：
1、麩曲法
為節(jié)約使用糧食，生產(chǎn)上逐步推廣麩曲加酒母的麩曲法。此法用人工培菌發(fā)酵，發(fā)酵快，生產(chǎn)周期短，故也稱為快曲法。由于出酒率較高，成本較低，以為北方各省所普遍采用。
2、高粱淀粉含量多的品種
一般檑性高粱直鏈淀粉含量少，支鏈淀粉含量多，有些幾乎全為支鏈淀粉。支鏈淀粉含量多的出酒率高，對提高高梁酒的質(zhì)量有密切關(guān)系。
3、含有適量單寧的高粱品種
含有微量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增強白酒的芳香風味。含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。