1. 怎么用葡萄做紅酒
可以做紅酒
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
2. 紅葡萄酒怎么制作方法
釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開水。人們將糯米飯、紅曲和冷開水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。在農(nóng)家小屋中，往往可以見到一個個大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。過一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。發(fā)酵時間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。然后在大缸中擠入一個酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來，裝入甕中。
3. 怎么用葡萄做紅酒好
1、準(zhǔn)備葡萄
制作葡萄酒需要選擇紫紅色、成熟顆粒飽滿的葡萄，將其去梗后放置在淡鹽水浸泡2個小時的時間，最后用清水沖洗一遍，可將外皮的農(nóng)藥以及細菌物質(zhì)去除掉，待水分蒸干后準(zhǔn)備制作葡萄酒。
2、發(fā)酵過程
將葡萄捏碎后放置在廣口的玻璃容器中，放置適量白糖，葡萄與白糖的比例在5:1，最后倒入0.5％且60°的白酒，三者的容量需要在瓶子的2/3處，切不可全部裝滿，否則產(chǎn)生的氣體容易出現(xiàn)瓶子破裂的現(xiàn)象。
3、過濾果渣
葡萄酒存放在陰涼環(huán)境中一周的時間主發(fā)酵基本完成，之后可以使用過濾網(wǎng)過濾果渣，將葡萄汁放置在新的容器中密封保存，葡萄酒存放的時間越長，酒味也就越濃郁。
4. 怎么用葡萄做葡萄酒
一、 清洗葡萄
不管是自己家種植的葡萄，還是購買的別人的，一定要好好的清洗葡萄。雖然可能表面看不到什么雜質(zhì)，但很有可能有細菌、微生物，或者是農(nóng)藥殘留，所以一定要仔細清洗。
注意事項：清洗是需要適度的，既不能洗得不干凈，也不能洗得太干凈，因為葡萄表皮有自己的成分，有幫助發(fā)酵的作用，也有保護葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果數(shù)量不是太大的話，建議大家可以把葡萄一粒一粒地分開，但是注意不能把表皮弄破。
二、 瀝干水分
這一點大家一定要有足夠的耐心，雖然水不是什么臟東西，但是如果表面留有水分的話，會導(dǎo)致在發(fā)酵的過程中發(fā)生變質(zhì)，味道會變得很奇怪。所以，在清洗之后找個陽光比較足的地方，耐心的等著表面的水分充分瀝干。雖然直接用東西擦比較快，但很難保證大家用的紙巾上面不會有雜質(zhì)，所以還是自然的好。
三、 釀造
（1）第一種方法：直接用整個的葡萄
原料只有兩種：葡萄和冰糖，找一個可以密封的罐子，然后把葡萄放進去，輕輕的放就可以。然后再鋪上一層冰糖，使其能夠蓋住下面的葡萄，然后就這樣循環(huán)著放，最后大概達到葡萄和冰糖是2:1的比例，這樣才能確保甜度適中。而且，間隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一層是什么就好。
（2）第二種方法：捏碎葡萄
在葡萄瀝干水分之后，大家也可以選擇帶上手套把葡萄捏碎，接著直接放進罐子里面去，記著不要在空氣中滯留太久。這時候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因為這樣就可以讓糖分和葡萄充分的接觸。放的方法和上面說到的是一樣的，不過這個間隔要稍微小一點。
四、 確保密封
這一點是至關(guān)重要的，就算前面做得再好，只要是釀造的時候有空氣進去了，那么一切都前功盡棄。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一層塑料袋或者是保鮮膜，以期達到最好的效果。只要這一步做好了，就能讓葡萄酒的保存時間變得更長。不過，大家也不要弄得太嚴(yán)實，因為在保存一段時間之后是需要放放風(fēng)，然后再繼續(xù)密封的。
五、 過濾殘渣
不管是使用的整個的葡萄，還是捏碎的葡萄，過濾殘渣這一步肯定是需要的?？梢蕴崆熬瓦^濾一下，但在喝的時候記得也要好好的過濾，因為不僅可能會影響口感，還有可能會不舒服。
5. 自己做紅葡萄酒
自釀的葡萄酒可以存放一年左右，最好在1年內(nèi)喝完，因為時間長了口感會變淡。自制葡萄酒的方法如下：
自制葡萄酒的做法
用料：巨峰葡萄2斤、白糖4兩、食用鹽適量、玻璃瓶1個
1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄。
2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后，用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。
3、然后再用清水把葡萄沖洗干凈，再瀝干水分。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生強大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
6、濾渣的工具這里用的是過濾豆?jié){的漏勺，紗布過濾也可以，，要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細菌帶進酒里（放在開水鍋里煮2分鐘）。
7、夏天氣溫高，過20天葡萄酒就釀好了，如果氣溫低可可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃，葡萄酒釀好后，放的時間越長酒味越濃。
6. 葡萄怎樣做紅酒
不能
葡萄烤熟再去釀葡萄酒，葡萄中清新的果香已經(jīng)完全消失，變成熟葡萄味了，釀出的葡萄酒也就沒有了新鮮的果香，只有熟葡萄味。 所以要選用新鮮的葡萄進行釀酒
?釀造葡萄酒的步驟： 葡萄酒釀造的步驟如下：?
1、挑選新鮮的葡萄
?2、清洗風(fēng)干葡萄（葡萄清洗之后不要放在太陽下面暴曬，自然風(fēng)干即可）
?3、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
?4、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時溢出。?
5、容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上??；7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時間長一點也沒關(guān)系，半年都沒問題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
7. 自家用葡萄制作紅酒的做法
1、準(zhǔn)備材料
葡萄一定要挑選干凈并且都是好的沒有壞的，否則會影響口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3:1來、器具玻璃壇一定要洗干凈，然后晾干備用，
2、清潔葡萄
清洗葡萄這一點在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因為葡萄表皮會殘留農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動清水沖洗干凈即可，洗不干凈不僅對身體有害還影響口味
3、晾干葡萄
把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道，不然弄出來的葡萄酒味道不純正
4、選容器
一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬不要用塑料的容器，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)，塑料保存時間也很短，容易發(fā)生壞的情況
5、裝入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個個壓碎，千萬不要用鐵器，特別是生銹的，然后一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵，外面可以套個黑色塑料袋子，后期葡萄酒的顏色會更好看
6、發(fā)酵
夏季溫度高，所以發(fā)酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個月左右，不要經(jīng)常打開蓋子，這樣會壞了味道
7、過濾飲用
等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦！
8. 紅葡萄制作酒的方法
做葡萄酒，二十斤葡萄放3-4斤冰糖就可以了。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
9. 怎么用葡萄做紅酒好喝
古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費習(xí)慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。
葡萄酒在中國的歷史也是比較早期久遠的，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。
葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過葡萄酒的人都應(yīng)該知道，葡萄酒喝起來甜甜的味道非常好，而且它的度數(shù)又不高，每天晚上來一杯葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。
釀葡萄酒用什么葡萄好呢？
一、鮮食葡萄
來源：鮮食葡萄就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸?。到水果店可以購買到多種。
種類：常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。
特點：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是采用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。
建議：鮮食葡萄用來練手還是可以的，等到你技術(shù)足夠高了，挑戰(zhàn)一下，通過技術(shù)改良，也可以釀出不錯的葡萄酒。
二、山葡萄及其改良品種
來源：總的說來，山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專業(yè)種植園了。需要專業(yè)渠道購買。
種類：山葡萄，改良品種有：貝達、左右紅，雙優(yōu)紅。
特點：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點：山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。
建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購買到，如果你釀酒技術(shù)還可以，就可以嘗試來釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
三、專業(yè)釀酒葡萄
來源：產(chǎn)葡萄莊園，可以通過網(wǎng)絡(luò)，電話，實地跟莊園主預(yù)訂即可，莊主會很樂意的。
種類：專業(yè)釀酒葡萄種類很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。
特點：釀出來的酒沒得話說。專業(yè)就是專業(yè)，無論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來釀造。
建議：如果你技術(shù)不過關(guān)，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開始采摘，到運輸，清洗，破碎，發(fā)酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話：用心去釀。
越來越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異，反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法，是總結(jié)各家釀制方法優(yōu)點而形成，簡易，方便，實用性強，成本低，注重細節(jié)控制。
葡萄酒的釀制方法呢？
葡萄酒的釀制方法詳細包含以下步驟：工具準(zhǔn)備-購買葡萄-處理葡萄-裝入容器-發(fā)酵啟動-發(fā)酵過程-發(fā)酵結(jié)束-分離皮渣-二次發(fā)酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。
1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖，發(fā)酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。
2、購買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。
3、處理葡萄。包括對葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。
4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發(fā)酵容器中。
5、發(fā)酵啟動。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。
6、發(fā)酵過程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。
7、發(fā)酵結(jié)束。沒有氣體產(chǎn)生，糖分轉(zhuǎn)化完畢，浸漬一段時間，等待分離酒液。
8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過濾等方式獲得葡萄酒液。
9、二次發(fā)酵（可選）。加入輔料，密封容器，進行葡萄酒的第二次發(fā)酵。
10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。
11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。
12、保存。在合適的溫度，濕度，光線下保存裝好的葡萄酒，以便長期飲用。