1. 葡萄為啥可以釀酒
糖分 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳
這個是葡萄酒的釀造原理，還是整個發(fā)酵酒的釀酒原理。
1.糖分
葡萄里面含有大量的糖分，葡萄吃起來是甜甜的，吃得多了，還會發(fā)現(xiàn)手上有些黏糊糊的，這就是葡萄的糖分。
只要是酒，含有酒精，原始來源都是糖分。
換句話說，只要糧谷、水果、乳類等含有糖分，就可以釀酒。
2.酵母
這里的酵母是人工培育出的酵母，因為對于釀酒來說，天然酵母不可控，具有不確定性，而食品級的人工酵母，乖、聽話，釀造師可以牢牢控制它，讓它干啥就干啥。
葡萄釀成酒，其實就是“酵母吃掉葡萄里糖分”的過程，酵母吃完，抹抹嘴巴，打個飽嗝，然后就開始排出酒精，還放出一種氣體，二氧化碳。
3.酒精
酒精，是酵母吃掉葡萄糖分后排出的。
酵母吃掉糖分越多，排出的酒精越多。反過來說，我們看到酒桌上那些14度、15度的澳洲紅酒，就能知道，澳洲葡萄的糖分有多高了。
但酵母也不能一直排出酒精，不能一直無止境吃糖分，當(dāng)酵母所處環(huán)境的酒精度超過一定程度時，酵母排出的酒精度會反噬酵母自己。
4.二氧化碳
二氧化碳，是酵母釋放出的氣體，無色又無味。
所以，香檳和起泡酒中的氣泡，是從哪里來的？就是（有意）溶解在酒液里的二氧化碳，在香檳杯中釋放出來，冒出來的一個個小氣泡。
2. 葡萄為什么可以釀酒
高錳酸鉀（化學(xué)式：KMnO?）的化學(xué)性質(zhì)和制作用途包括作為強(qiáng)氧化劑，紫紅色晶體，可溶于水，遇乙醇即被還原。常用作消毒劑、水凈化劑、氧化劑、漂白劑、毒氣吸收劑、二氧化碳精制劑等。
通常0.1%的高錳酸鉀溶液用于水果等消毒。而且在葡萄酒的釀造過程中利用高錳酸鉀的情況比較普遍，所以在葡萄酒中必然有一定的高錳酸鉀殘留，我國法律規(guī)定高錳酸鉀是一種食品添加劑，又一定的含量要求。
3. 葡萄為啥可以釀酒喝
葡萄釀酒是靠葡萄含有的糖分和酵母進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)釀制出來的。葡萄里面的糖分在酵母的作用下，逐漸轉(zhuǎn)化成酒精，糖分會越來越少，酒精度則會越來越高。
釀制時，先將葡萄果粒從枝梗上取下來，因枝梗含有特別多的單寧酸，會使酒液產(chǎn)生一股令人不快的味道。然后，將葡萄皮和葡萄肉同時壓榨，紅酒中所含的紅色素，就是在壓榨葡萄皮時釋放出來的。正因為如此，紅葡萄酒的色澤才是紅的。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料葡萄汁。
接著，葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵，里面所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精。因此在發(fā)酵過程中，糖分會變得越來越少，而酒精度則越來越高，酒精能溶解出葡萄皮和籽中的原花青素。所以，干紅葡萄酒品質(zhì)的好壞，除酒香之外，更取決于原花青素的含量、分子大小和不同大小分子的比例。
4. 釀葡萄酒要酒嗎
做葡萄酒時不需要放酒?！ ∽葬勂咸丫频暮唵畏椒ǎ骸 ∈紫龋瑢①I回來的葡萄洗干凈，晾干水?！ ⑵咸延檬帜箝_，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈瓶子里?！ ∪缓蟀凑找唤锲咸讯商堑谋壤?，將葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以?！ 〔僮魍戤?，將瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了?！ V出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！
5. 葡萄能釀什么酒
可以
陽光玫瑰葡萄酒采用當(dāng)年新鮮優(yōu)質(zhì)陽光玫瑰葡萄釀制而成，葡萄原料全部來源于無公害純天然的葡萄種植基地--麗景、玫瑰莊園，陽光玫瑰葡萄酒是目前市場上第一款香甜型白葡萄酒，口感爽口，耐人尋味，是葡萄酒中的尚品！
6. 為什么食用葡萄不能釀酒
一般來說，普通的食用葡萄不適合釀造葡萄酒。因為普通的食用葡萄果皮薄，果肉飽滿肉多汁甜度高，所以不適合用來釀造葡萄酒。釀酒葡萄品種應(yīng)該是皮厚肉少多汁的且顆粒較小的。
鮮食葡萄與釀酒葡萄區(qū)別：
外觀
釀酒的葡萄顆粒比食用葡萄小很多，皮也更厚，天然的色素非常重，乍看像藍(lán)莓或黑莓。紅葡萄酒在釀造過程中有個步驟就是浸泡葡萄皮將其中的天然色素提取出來。
所以紅葡萄酒之所以呈現(xiàn)那么誘人的顏色，就是因為釀酒紅葡萄的果皮顏色富含漂亮的天然色素，顏色往往比鮮食葡萄要深，有的看上去像是“黑葡萄”。
口感
釀酒的葡萄籽很多。平均1厘米大小的葡萄，吃到嘴里感覺一半都是籽。里面的水分嘗起來像濃一點的漿汁。而且因為果肉少，又沒想象中甜，有的甚至吃起來還有點苦澀，葡萄皮也難以咀嚼，沒有鮮食葡萄好吃。
我們平時吃的葡萄講究最好甜、水分多、果肉豐厚、皮薄、種子小而少。不過相對的，用鮮食葡萄釀出的酒也不太會好喝。因為它糖分、色素不夠多，香氣不夠復(fù)雜，而水分多，釀出的酒會比較平淡無味。
7. 為什么自己不能釀葡萄酒
首先不建議自己釀葡萄酒，因為發(fā)酵后酒里面還有其他的成分比如甲醇（工業(yè)酒精）等有害物質(zhì)，自己在家里無法分離出來。
第二用可樂瓶子釀酒，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體，有可能瓶子膨脹導(dǎo)致炸裂，造成危險。希望能夠幫到你
8. 所有的葡萄都可以釀造葡萄酒嗎
是的，因為先要篩選出葡萄中的壞果、爛果，接著二次篩選出葡萄中規(guī)格較大者，最后，往往500顆葡萄只有兩顆可以釀造紅酒。
大概600-800顆葡萄可以釀造成一瓶葡萄酒，而因為葡萄品種的不同，每瓶酒大概需要3至10串葡萄釀造而成”。
不同品種的葡萄出汁率不同，有些葡萄屬于果肉飽滿多汁型，而有些葡萄則果汁比例較低。多汁型的葡萄出汁率更高，所得的葡萄酒也就更多。并且，對于同一葡萄品種，品質(zhì)越高的葡萄出汁率越低，這是因為葡萄中水分含量少，風(fēng)味更加凝練，釀制出的葡萄酒也更加醇厚。
9. 釀酒葡萄為什么更適合釀酒
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全世界有8000多個葡萄品種，并且這個數(shù)據(jù)還在不斷上升，因為有很多的團(tuán)隊和專家在不斷雜交選育新的品種。
其中，6000多種可以用來釀造葡萄酒，剩下的品種絕大多數(shù)屬于鮮食葡萄。
今天我們一起來看一下鮮食葡萄和釀酒葡萄的區(qū)別。
購買渠道不同
絕大多數(shù)的鮮食葡萄都可以在市場上購買到，比方說我們常吃的巨峰、紅地球、玫瑰香、陽光玫瑰等等。
而釀酒葡萄一般種植在酒莊里，對外銷售的不多，基本都由酒莊自己采收，用來釀酒。
葡萄樹架型不同
絕大多數(shù)釀酒葡萄的葡萄樹是“矮胖型”的（如下圖）。
但是一定要注意，我說的是絕大多數(shù)。在葡萄樹生長的過程中，如果沒有人工修剪，那葡萄藤會長得很密、很高。
難免有“藝術(shù)家”喜歡放任葡萄樹自己生長，所以也是很有可能在葡萄園里看到很“高大”的釀酒葡萄樹的。
其實大部分的鮮食葡萄樹也是矮矮胖胖的，但是很多地方為了觀賞或者節(jié)約空間，會使用高高的藤架把葡萄藤掛起來（如下圖）。
所以有時候單看葡萄樹的形狀就能區(qū)分出哪些是鮮食葡萄，哪些是釀酒葡萄。但還需要進(jìn)一步的確認(rèn)，因為架型是可以人為來改變的哦。
葡萄粒的大小不同
一般情況下，釀酒葡萄的果粒偏小，而鮮食葡萄的果粒偏大。主要是為了吃得爽！具體對比如下圖。
出汁率不同
我們吃葡萄主要是為了吃果肉，而釀酒師需要的則是葡萄汁，所以釀酒葡萄的出汁率能達(dá)到70%左右，普遍比鮮食葡萄要高。
如果一定要用出汁率低的鮮食葡萄來釀酒，除了香氣口感的問題，還需要好好考慮一下成本哦。
因為隨著出汁率下降，每釀造一瓶酒所需要的葡萄也要更多。
葡萄皮的厚度不同
釀酒葡萄的葡萄皮普遍偏厚，是因為葡萄酒中很多有益于身體健康的物質(zhì)，比方說單寧、花青素、白藜蘆醇等等都來自葡萄皮，厚一點的葡萄皮能保證葡萄酒中各種有益物質(zhì)的含量，以及很重要的一點，紅葡萄酒的顏色。
而我們吃鮮食葡萄的時候，主要是為了吃果肉，因此果皮肯定越薄越好啦。這也是很多做葡萄選育的專家正在攻克的方向。
葡萄果肉中的理化指標(biāo)不同
一般來講，17g/L左右的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為1°的酒精，所以為了達(dá)到12°的酒精度，一般釀酒葡萄在成熟時的含糖量都在170g/L到220g/L。
但是這樣高的含糖量，如果放到鮮食葡萄中，會很齁，口感不好。所以在一般情況下，鮮食葡萄的含糖量比釀酒葡萄要低很多。
另一方面，果汁中酸的含量、芳香物質(zhì)的含量，也會根據(jù)品種的不同，有很大的差異。
