茅臺廠長現(xiàn)在釀什么酒，中國貴州茅臺釀酒總廠生產(chǎn)的100年陳迎澳門回歸極品酒

山寨版。一般不超過100塊一盒

我家也有一瓶現(xiàn)在價格如何啊

都是炒出名的！

集團的還是別喝了 喝點股份有限公司的吧

茅臺集團新出的酒是貴州大曲

茅臺新酒

因為鄭義興家族是從祖上開始就釀造醬酒，他家族釀酒技術最高超，所以專門被請去茅臺酒廠，同時還有他兩個弟弟鄭永福，鄭銀安三兄弟一起進入茅臺酒廠的。他們都是鄭佑的后人。鄭義興稱為第一任茅臺酒廠技術廠長，他的徒弟李興發(fā)，徒孫季克良都是貴州茅臺酒的核心人物。

我也不知道！如果真是98年買的話，怎么也值過幾萬哦！你可以到當?shù)貙Ｙu店去問一下！或者去名酒店詢問1

256元

我是北京國酒茅臺廠橋專賣店的，正規(guī)專賣店，專賣茅臺酒， 我只知道我們學習的茅臺酒知識中，度數(shù)分為53度、43度、38度、33度，一般別人送禮都是送53度，53度也是真正的茅臺酒中度數(shù)最好的，一般喝茅臺都喝53度，您說這個98年茅臺酒，我建議先去正規(guī)質量鑒定中心鑒定一下，是不是真酒，然后您再去拍賣行咨詢一下，您的酒值多少錢？我想大概值1萬左右或者幾千元，如果您賣給當?shù)厥站频?，賣不了多少錢，可以再收藏幾年， 這樣會更值錢?。?！希望我的答案能幫到您！??！

馮小寧，國家級品酒大師馮小寧，國家級品評酒大師、釀造工程師，貴州省評委。中文名馮小寧[2]國籍中國出生地重慶市職業(yè)國家級品評酒大師、釀造工程師，貴州省評委[2]人物經(jīng)歷1976年，馮小寧進入茅臺酒廠，拜在鄭永恒師父的門下學習品酒調酒。并開始主持茅臺酒廠“車間品酒評級”工作，并以“黑牡丹”的“花名”在酒行業(yè)名滿天下。1978年，馮小寧作為茅臺酒廠的酒師，隨同當時的老廠長王世彬參加安徽亳州舉行的“全國名酒會”，在飯桌上，同行們都以為她是王廠長的孫女，跟著來玩的。等到品酒評酒的大會環(huán)節(jié)，人們才發(fā)現(xiàn)，這“孫女”竟然是茅臺酒廠的酒師，而且功夫高超，在全國的名酒大會品評中，分析品評的準確性名列前茅。1983年，離“試制茅臺”鑒定還有最后的兩年，茅臺酒易地生產(chǎn)試驗基地感覺缺乏調酒師，鄭光先再次到茅臺酒廠求助挖人，馮小寧到被原茅臺酒廠廠長鄭光先挖到基地主持調酒。1985年冬天，“茅臺酒易地生產(chǎn)試驗鑒定會”，在當時的基地(現(xiàn)珍酒廠)舉行，馮小寧作為當時主持調酒的具體負責人，“主持第一線”，親手調制了當天的鑒定酒。馮小寧當時的資歷還不夠參加鑒定會，躲在外圍等消息，心中的忐忑不安，那也不用說了。當鑒定通過的消息傳來的時候，馮小寧緊張的身心徹底放松下來，“喝了一大茶缸酒，一是慶祝一是壓驚”。1989年，馮小寧參加省級品酒師的考試，當時全省只有9個人通過考試，馮是其中之一。考下來在休息區(qū)，當時作為評委的季克良走過來笑著說，“你要是當年不走的話，換你考別人了!”。從業(yè)40 多年來，馮小寧老師一直兢兢業(yè)業(yè)從事醬香酒文化傳承及技術工作，先后被省輕坊工業(yè)廳、省食品工業(yè)協(xié)會、市酒業(yè)協(xié)會聘請為品評工程師、白酒評委、醬香白酒評估認證專家?guī)鞂＜业取拿┡_酒異地試驗基地(現(xiàn)珍酒廠)退休，馮小寧老師一直秉承把產(chǎn)品從99%改進到99.99%的精神，活躍在仁懷地方白酒企業(yè)生產(chǎn)品評的第一線，以身作則傳承著仁懷醬香酒的工匠精神。

一半高粱 一半小麥參考《茅臺酒廠志》

糧食

糧食，泉水

茅臺酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，已有800多年的歷史。 釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高源氣流，終日云協(xié)和密集。夏日持續(xù)35-39℃的高溫期長這5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)出、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理。茅臺酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺鎮(zhèn)在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕侖的好酒。 茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。據(jù)說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，影響酒的質量。當然，人的一般衣著言行與酒的質量無必須聯(lián)系，這只不過反映了們對茅臺酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好愿望罷了。

貴州是一個令人特別向往的地方，因為這里有原生態(tài)的山水，加上這里是多民族的聚集地，因此來到這里可以感受到不同的風情文化。 貴州在我這個北方人眼里最出名的就是黃果樹瀑布、老干媽辣醬和茅臺酒。這估計是很多人聽到貴州以后的第一反應，尤其是茅臺酒更是貴州靚麗的名片。 有幸去貴州 旅游 過，給我感覺貴州空氣里都含著酒香，這里大大小小的酒坊星云密布。作為一個喜歡酒的人，來到貴州自然要帶幾瓶好酒回去給親朋們做伴手禮，因為來的時候就在朋友圈許愿和吹牛過，如果不帶點貴州酒回去會被朋友們取笑小氣的。 不過茅臺雖好，但是它的價格是普通工薪階層所不能消費得起的，而且茅臺在全國各地都能買到，貴州當?shù)卣Ｇ蕾徺I的茅臺酒跟全國各地的售價也都差不多。 在路邊選酒有些猶豫不決，各種各樣的酒，對于我這個雖然喝酒但又對白酒一知半解的人說，感覺沒有名氣的酒都是“假酒”，因為酒友圈中一直流傳著“茅臺帶個鎮(zhèn)，直接繞道走”的說法。 正好同行的一個來貴州多次的老大哥，他本身就在貴州工作生活過，后來是隨著在外地生活子女去居住，但是他每年都要回貴州來看看，因為他喜歡的家鄉(xiāng)的酒和那種用柴火燒過的辣椒，他覺得這樣東西離開貴州以后很難吃到正宗的。 跟他聊了一段時間，感覺老大哥很實在。在談話間，還得知在貴州，當?shù)厝撕苌俸让┡_，畢竟茅臺的價格在那里擺著。好多人都是喝當?shù)氐囊恍﹥?yōu)質的純糧酒，在外人看來都是一些不知道的酒，很容易被外人認為是“假酒”。 所以來貴州茅臺鎮(zhèn)，當?shù)氐木瓶梢云疯b一下，但要仔細甄別，肯定會給你意外之喜。 后來，在老大哥的引導下，我喝了幾種當?shù)厝朔Q為的口糧酒，發(fā)現(xiàn)和我認為的不一樣。這幾款都是地地道道的純糧好酒，因此也帶回來一些給親朋做為禮物，花錢不多也算完成了自己的許諾。 第一款：木臺厚道酒 （醬香型）53度 在茅臺鎮(zhèn)肯定是要喝醬酒的，因為原料的選取和工藝基本是一樣的，但是這個儲存、以及釀制環(huán)境是很有差別的，在本地買酒就忌諱這個，盡量選大廠或者是知根知底的釀制商家。至少要保證釀制環(huán)境以及有好的儲存環(huán)境。 這款酒不用擔心這個問題，大廠釀制環(huán)境以及儲存環(huán)境都有保證。酒廠離茅臺酒廠不到二里地。 釀酒人馮小寧從17歲就在茅臺開始學習，估計喝醬酒的或多或少有了解的，茅臺廠長李興發(fā)的愛徒，也是著名的“茅臺八仙之一”，而這款酒就是出自她的手。 開蓋醬香撲鼻，酒體微微泛黃，晶瑩明亮。掛杯明顯，酒線綿延。 入口醬香濃郁瞬間侵占口腔，中段能明確品出花果香，帶出一絲焦香。下喉順滑，酒體不散，回味持久。 這款酒的基酒都在5年以上，所以酒體醇香濃厚。在當?shù)匦》秶鸨?，有一批忠粉。平常待客少不了它的身影? 第二款：老珍酒 （醬香型）53度 有“異地茅臺”之稱的珍酒，在當?shù)睾鹊娜艘餐Σ簧?，上了年紀的會更喜歡。 這款是老珍酒是入門款，價格很實惠。酒瓶也是大氣端莊。 聞香時除了濃香之外溢出一絲酸，酒體清澈透亮，酒花不太明顯。掛杯酒柱較為粗壯。 入口醬香濃郁，能品出一絲菠蘿香。下喉酒體微散，醇厚稍顯不夠，苦味和澀味稍重，回甘明顯。后期香味稍顯單薄。 第三款：董酒白標 (董香型）54度 這款酒在當?shù)刂饕脕硭投Y，上了年紀的很稀罕這個酒。董酒這款酒在外地能接受其口味的不算多，但是確實是一款不錯的酒。 初聞的時候，整體味道還是很干凈的，藥香突出，雅致舒適。 入口順，沒有明顯的刺激，中調藥香膨脹，夾雜著楊桃藤的味道，下喉絲滑，帶有一絲巧克力味，略微騷氣。味道確實是不負“酒中榴蓮”之稱，不過值得嘗試。 第四款：平壩窖酒經(jīng)典3號（兼香型）52度 釀酒工藝采用貴州傳統(tǒng)的大小曲工藝，在制曲的過程中加入了72種草藥，還采用了部分濃香型酒的釀造手法。 工藝獨特口味獨特，釀出的白酒既有脂香氣，還有草木香，風味很獨特。這款酒在50歲的人群中很受歡迎。 貴州人常喝的這幾款酒大家有喝過的沒有，喝過之后感覺如何呢？茅臺酒自然好，但是也價格貴呀，普通人常喝的還是這些性價比高的美酒，大家覺得呢？

茅臺酒工藝中的三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺酒工藝中的三長主要指酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化　茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

貴州茅臺天賜鴻福，市價800元左右。

1 茅臺酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少？ 答：茅臺酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。 2 釀酒時，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖? 答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強產(chǎn)香。 3 茅臺酒的制造過程有那幾個步驟？ 答：茅臺酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺酒的最終產(chǎn)品質量。 4 茅臺酒的勾兌流程是？ 答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、按標簽次、復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。 5 什么是大曲？ 答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。 6 茅臺酒為什么要端午制曲? 答：端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。 生肖酒 7 茅臺酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么? 答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。 8 茅臺酒工藝中有“重陽下沙”一說，其“沙”是指什么? 答：茅臺酒把生產(chǎn)原料——高梁稱為沙。 中國體育代表團慶功酒 9 茅臺酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指什么? 答：制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。 國酒茅臺文化研究會會員專用酒 10 茅臺酒制曲的基本工藝是什么? 答：茅臺酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。 11 茅臺酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么? 答：茅臺酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。茅臺酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。 12 為什么要重陽下沙？ 答：以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求：二是重陽節(jié)前后，當?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。 13 茅臺酒的核心工藝是什么？ 答：茅臺酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強產(chǎn)香。酒尾用量應根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。 貴州茅臺酒老酒 14 茅臺酒七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別？ 答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。 二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。 三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％（voI）。 四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5％（v01）。 五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。 六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。 七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。 15 新釀造的茅臺酒的存放年限有什么基本要求？ 答：新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。 貴州茅臺酒原箱 16 為什么茅臺酒都選擇用土陶壇存放？ 答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。 17 茅臺酒的年份酒是怎么勾調出來的？ 答：年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠的老酒勾調而成。具體勾調比例各有異同。 貴州茅臺老酒 18 茅臺酒有多少種香味成分？ 答：據(jù)權威檢測，醬香型茅臺酒共有1400多種香味成分。 19 茅臺酒可以添加外來物質嗎？ 答：醬香型白酒里無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。 地方國營茅臺酒 20 茅臺酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的? 答：茅臺酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺酒廠的終生名譽廠長、一代醬酒勾調大師李興發(fā)完成的。他分別為它們取名：醬香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”：用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”：香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實為構成正宗醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實現(xiàn)質量穩(wěn)定打下了堅實基礎，為中國醬酒的香味和工藝的標準化、規(guī)模擴大和品質提升均起了決定性的作用。 1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。