1. 貴腐白葡萄酒介紹
伊甘是法國的一個(gè)品牌，專門產(chǎn)貴腐酒的。貴腐酒如下： 貴腐酒 貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。 貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”?！ 〈蠹抑?，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品雜一同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依若沒有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。 現(xiàn)在，產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)聞名全球的索丹酒也屬于貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐作用釀制而成的。其工藝特點(diǎn)為：在進(jìn)行自然發(fā)酵尚未結(jié)束時(shí)加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發(fā)酵，再經(jīng)長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強(qiáng)的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。 貴腐酒的釀造 要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃?！ ≈?要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右?！ 〈?要：Sauvignon blanc長相思葡萄會被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc感染貴腐霉的條件沒有 Semillion 好?！ ≡俅我篗uscadelle具有麝香味,有時(shí)酒莊也會添加一些Muscadelle調(diào)配?！ ∈斐蛇^程 金黃(dore)：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時(shí)葡萄已相當(dāng)甜，每公升含 200 公克以上的糖分?！ €滿(pourri plein)：葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。 糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，經(jīng)過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的 貴腐酒糖漬(confit)時(shí)就能采收，這時(shí)甜度已高達(dá)每公升340克的糖分甚至更高?！ √厣嘿F腐甜酒的顏色金黃，越陳年會變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會產(chǎn)生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁香味?！ ≠F腐酒的產(chǎn)地 貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多?！ 傞_地圖看，生產(chǎn)甜酒的幾個(gè)區(qū)：索甸、巴薩克、卡狄亞克、圣十字山都位于吉龍德河和西龍河的交匯處。當(dāng)西龍河從藍(lán)德地區(qū)帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時(shí)，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產(chǎn)生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的采收季節(jié)，這股濕氣多半在午前就因陽光蒸發(fā)而消散，午后的陽光則恣意地照在大地上，干燥的光熱將已經(jīng)過熟葡萄里的水分一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā)掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關(guān)鍵所在?！ ‘a(chǎn)區(qū) 法國波爾多的Sauternes(三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)之一) 德國Rheingau(三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)之一) 匈牙利Tokaji(三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)之一) 意大利皮埃蒙特的Asti(主產(chǎn)Moscato D'asti微起泡酒) 西班牙的雪利地區(qū) 葡萄牙的波特 意大利南部和北部都有的風(fēng)干葡萄釀制的甜酒，比如Valpolicella三角地，西西里島 澳大利亞 新西蘭 智利 種類 1 、不超過15度的甜白葡萄酒分晚收（Late harvest）、貴腐（Noble Rot或簡稱Noble）、冰酒（Icewine）、風(fēng)干（Passito）和Moscato D'asti微起泡五種甜酒?！ ?、 在15度到22度之間的甜型加強(qiáng)葡萄酒有甜波特、甜雪利和Muscat天然甜酒(Vin Doux Naturel)等?！ ?世界三大貴腐酒 德國的Trockenbeerenauslese 法國的Sauternes 匈牙利Tokaji
2. 貴腐葡萄酒有哪些
1、Semillon（賽美蓉）
典型香氣包括檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。
Semillon，以“賽美蓉”稱謂最被業(yè)界認(rèn)可。該品種原產(chǎn)于法國，現(xiàn)廣泛種植于法國波爾多（Bordeaux）、澳大利亞和智利等地，以法國和智利的品質(zhì)最為優(yōu)質(zhì)。它是Sauternes地區(qū)貴腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的Chateau d'Yquem葡萄酒中，有80%的葡萄酒就用其釀造。此外，該品種也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。用賽美蓉釀制的葡萄酒充溢著蜂蜜的香氣，包含著一系列蜜餞的甜香，并與在新橡木桶培育過程產(chǎn)生的香草氣息和諧的融為一體。
2、Furmint（富爾民特）
典型香氣包括檸檬、橙子、杏桃、桃子（水蜜桃）和蜂蜜等。
Furmint，以“富爾民特”中文譯名使用最為廣泛。該品種原產(chǎn)于匈牙利，現(xiàn)主要種植于匈牙利、奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、意大利和美國等地。富爾民特含有極高的天然酒精度和酸度，極易感染貴腐菌，但香味較淡，是托卡伊貴腐甜酒（Tokaji Aszu）的主要釀酒葡萄品種。傳統(tǒng)上，它經(jīng)常與哈斯萊威路（Harslevelu，匈牙利當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N）或麝香葡萄（Muscat）混釀，用以增添酒的濃郁香味。該品種成熟遲，用于釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的晚摘，這與其它葡萄品種剛好相反，因此其干型葡萄酒極難釀造。
3、Sauvignon Blanc（長相思）
典型香氣包括檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。
Sauvignon Blanc，中文譯名不計(jì)其數(shù)，但以“長相思”之名最具中國韻味，也最為中國大眾所接受。該品種原產(chǎn)于法國波爾多（Bordeaux），廣泛種植于法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、新西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個(gè)性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。如果其采收時(shí)不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現(xiàn)出青草氣。值得一提的是，出自盧瓦爾地區(qū)的長相思酒常帶有一種燧石的氣息，而出自較為溫?zé)岬貛У拈L相思葡萄酒則常帶有菠蘿等熱帶水果香。
3. 白葡萄酒 貴腐
貴腐酒，是以感染了“貴腐菌”的葡萄所釀造的甜葡萄酒。貴腐酒具有蜂蜜、杏脯、蜂蜜和水果的香氣，入口甜蜜而不膩，圓潤而醇厚，柔滑而優(yōu)雅，回味芬芳悠長。令人印象深刻的風(fēng)味加上其對生長環(huán)境極高的要求使得此酒身價(jià)不菲。另外，貴腐酒靠天吃飯，不是每年都有，需要天時(shí)地利人和齊聚才能獲得，所以貴腐酒也被稱為上帝的恩賜。
想要知道貴腐酒的酸味來自于哪里，必須先要了解葡萄酒的酸度來自哪里。 簡單來說，來自于兩部分，一部分來源于葡萄本身，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，另一部分則來源于工藝過程中的琥珀酸、乳酸、醋酸等。酸味對葡萄酒的風(fēng)味有重要影響，釀酒師對葡萄酒酸度的控制好比一門復(fù)雜的藝術(shù)，釀酒師通過控制葡萄的采摘時(shí)間等方式，運(yùn)用自己豐富的經(jīng)驗(yàn)采取一系列加酸或去酸措施，才能使得一款葡萄酒擁有完美的酸度。
從葡萄的品種來說，貴腐酒所采用的葡萄品種大多屬于天然高酸的品種。盡管不同地區(qū)釀造貴腐酒的品種不同，但不論是波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的賽美容，還是匈牙利的富爾民特，還是德國的雷司令，這些葡萄都擁有酸度高的特點(diǎn)。葡萄品種本身在一定程度上決定了葡萄酒的酸度。
貴腐酒的高酸特質(zhì)是酒體風(fēng)味平衡的需要。品質(zhì)卓越的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡”，酒香、酒精、單寧以及酸度的比例必須達(dá)到和諧。因?yàn)橘F腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，這種葡萄糖分會進(jìn)一步濃縮，使得原本很甜的葡萄變得更甜，所以為了達(dá)成平衡，酸度也會比較高。同樣因?yàn)樗崽鸬摹捌胶狻?，盡管貴腐酒酸度比較高，嘗起來酸味也不會太突出。
一般說，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高，pH值在3.0-3.5之間。白葡萄酒獨(dú)特的釀造工藝使得貴腐酒酸度偏高，白葡萄酒與紅葡萄酒相比紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，白葡萄酒不帶皮發(fā)酵。在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。
綜上所述，貴腐甜白葡萄酒因?yàn)榘灼咸丫篇?dú)特的釀造工藝所以酸度偏高，且其釀造所選用的雷司令等葡萄品種具有高酸屬性，再者貴腐酒所用的感染了“貴腐菌”的葡萄，糖分進(jìn)一步濃縮，甜度上升，所以需要高酸來進(jìn)行調(diào)節(jié)，以達(dá)到酒體風(fēng)味平衡的需要。
值得注意的是，貴腐甜白葡萄酒的最佳侍酒溫度為10℃左右，合適的侍酒溫度有助于貴腐的高酸度與高甜度形成平衡，過高的侍酒溫度會讓貴腐酒的口感顯得太甜膩。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）
4. 貴腐是不是最好的白葡萄酒
貴腐酒屬于甜白葡萄酒。年輕的酒體是淡黃，金黃色。被稱為液體精華。他隨著時(shí)間的增長，會慢慢的變琥珀色。
5. 貴腐甜白葡萄酒是什么意思
法國葡萄酒是世界葡萄酒的鼻祖，是葡萄酒的代名詞，是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的精神領(lǐng)袖。世界各產(chǎn)區(qū)都在競相模仿法國風(fēng)格，以超越法國葡萄酒為傲。
法國擁有著諸多璀璨耀眼的產(chǎn)區(qū)
波爾多——世界公認(rèn)的頂級葡萄酒產(chǎn)地
梅多克——最能代表波爾多風(fēng)格的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)世界最高級的葡萄酒
勃艮第——生產(chǎn)世界上最貴的葡萄酒
香檳產(chǎn)區(qū)——世界上最著名的葡萄汽酒產(chǎn)區(qū)
蘇岱產(chǎn)區(qū)——出產(chǎn)世界頂級貴腐甜白葡萄酒
6. 貴腐酒都是白葡萄酒嗎
常見的釀酒品種
霞多麗（Chardonnay）是種植最為廣泛的白葡萄品種之一，被譽(yù)為“百變女王”，因?yàn)樗诓煌瑲夂蛞约安煌に囅履艹尸F(xiàn)不一樣的風(fēng)格。在涼爽地區(qū)，它酸度高，展現(xiàn)更多綠色水果的香氣。在溫暖地區(qū)，它充滿柑橘類水果和核果的芳香，酒體較飽滿。在炎熱地區(qū)，它擁有熱帶水果風(fēng)味，酒體飽滿。此外，經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）的霞多麗具有餅干、面包和黃油的風(fēng)味，而經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗則有香草或椰子等香氣。勃艮第（Burgundy）是它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，美國加州（California）和澳洲獵人谷（Hunter Valley）等地也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的霞多麗。
長相思（Sauvignon Blanc）是一個(gè)芳香型品種。它比較早熟，所以適合種植在涼爽和溫暖氣候的產(chǎn)區(qū)。在涼爽的地區(qū)，長相思以綠色水果和草本氣息為主導(dǎo)，而溫和地區(qū)的長相思則展現(xiàn)更多熱帶水果的香氣。該品種最為突出的是其十足的酸度和濃郁的百香果香氣。法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）是長相思的故鄉(xiāng)，子產(chǎn)區(qū)中桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）產(chǎn)的長相思最為出名。新西蘭馬爾堡（Malborough）也是長相思的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，其酒款具有奔放而迷人的果味。
雷司令（Riesling）也是一個(gè)風(fēng)格多變的芳香型白葡萄品種。典型的雷司令干白葡萄酒風(fēng)格清新，酸度頗高，具有柑橘類水果的香氣，并伴有獨(dú)特的礦物質(zhì)氣息。雷司令還可以釀造甜酒，得益于高酸度，它所釀成的甜酒酸甜平衡，陳年潛力極強(qiáng)。雷司令廣泛種植于德國、奧地利與法國等國家，其中，德國的摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵高（Rheingau）都是它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。
賽美蓉（Semillon）來自法國波爾多（Bordeaux），是該產(chǎn)區(qū)最重要的白葡萄品種之一。它生命力頑強(qiáng)，能夠適應(yīng)多種土壤，但它皮薄，容易感染貴腐菌（Noble Rot），經(jīng)常被用于釀造貴腐甜白葡萄酒。在波爾多，賽美蓉一般都與長相思一起混釀，無論是干白還是甜白，它的存在能讓葡萄酒保持清新的果味和更為飽滿的酒體。除了波爾多，澳洲的獵人谷出產(chǎn)的賽美蓉也非常有名，它在陳年后能發(fā)展出蜂蜜和吐司等風(fēng)味，十分美妙。
瓊瑤漿（Gewurztraminer）因其甜美的荔枝風(fēng)味而深受歡迎。這一芳香品種釀造的葡萄酒具有非常復(fù)雜濃郁的香氣，包括荔枝、西柚、菠蘿、杏子、桃子、蜂蜜、玫瑰和生姜等氣息，其酒體飽滿，結(jié)構(gòu)平衡。瓊瑤漿原產(chǎn)自意大利，后來傳入德國與法國，最終在阿爾薩斯（Alsace）大放異彩，成為當(dāng)?shù)氐乃拇筚F族品種之一。
侍酒與配餐
飲用白葡萄酒自然要白葡萄酒杯。與紅葡萄酒杯相比，這種杯杯口較窄，這是因?yàn)榘灼咸丫破毡橄銡廨^為微妙，不需要接觸太多的氧氣來幫助其香氣的散發(fā)。但如果是酒體比較飽滿的白葡萄酒，例如經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒，選擇杯口稍大的酒杯會更合適。
白葡萄酒需要較低的侍酒溫度來保持其微妙的香氣與酸度，但是這一溫度也不能過低，否則會導(dǎo)致香氣閉塞，口感不佳。通常，飲用白葡萄酒的最佳溫度介于7℃-13℃。具體而言，酒體輕盈的白葡萄酒溫度要低一些，為7℃-10℃，譬如德國的雷司令葡萄酒。而酒體相對飽滿的白葡萄酒適合在10℃-13℃之間飲用，例如加州的霞多麗葡萄酒。大多數(shù)白葡萄酒在飲用前都需要經(jīng)過冰鎮(zhèn)，以達(dá)到適飲溫度。
在配餐方面，酒體輕盈、風(fēng)格清爽的白葡萄酒能搭配清淡的海鮮，比如生蠔、龍蝦等。夏布利（Chablis）的霞多麗與生蠔就是一對經(jīng)典的搭配。酒體略微飽滿、風(fēng)味復(fù)雜的白葡萄酒則可以搭配味道比較濃郁的菜肴，比如豬肉與雞肉等家禽。像雷司令與瓊瑤漿這類葡萄酒還能與口味辛辣的菜式佐餐，例如冬陰功與咖喱雞。
7. 什么叫貴腐葡萄酒
回答：拉菲麗絲拉菲麗絲本屬于Langon的一個(gè)宗教組織，后被查抄并廉價(jià)出售。在經(jīng)過不懈努力下，成功解決了所有困擾著蘇玳地區(qū)葡萄酒的問題。
在CharlesChevallier的管理之下，拉菲麗絲莊的整個(gè)葡萄園都得到了很大的發(fā)展，后拉菲麗絲莊的貴腐葡萄酒被冠以ClosLaberre（中文譯名：拉菲貴族甜）的名字出售，而另一種干白葡萄酒的牌子是“R”deRieussec（中文譯名：拉菲麗絲白）。
2005年正式與中國最大的紅酒公司，波波球酒業(yè)有限公司合作，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，并把拉菲中國市場做到了極致
8. 貴腐甜白葡萄酒的特點(diǎn)
先推薦最愛的貴腐甜白葡萄酒，首推TOKAJI的貴腐甜白！家里空瓶已經(jīng)有十來瓶了，一般作為餐后甜品酒或者小甜點(diǎn)，對于我這個(gè)嗜酒嗜甜的人來說這個(gè)酒就是快樂之泉呀～冰鎮(zhèn)過后可以降低酒精感，水果的甜香更加明顯，會喝一點(diǎn)酒的女孩子應(yīng)該都會很喜歡的～
價(jià)格根據(jù)品質(zhì)來定，總體不算貴，我感覺性價(jià)比最高的是年份比較新的5婁貴腐，150多就能買到。3婁的也不錯(cuò)，口感清新一些，婁數(shù)越高年份越久，口味則越醇厚，價(jià)格也會相對貴一些啦。
雖然我拍的丑但是真的好喝呀～( ′ ? ` )
如果喜歡起泡酒的話，我個(gè)人最推薦泉妃酒莊的方達(dá)娜福達(dá)莫斯卡托微氣泡甜白，入口清香味甜，幾乎喝不到酸澀味和酒精味，非常適合不怎么喝酒的女孩子，作為佐餐酒，或者配奶油蛋糕也是不錯(cuò)的選擇～價(jià)格100出頭吧，同等價(jià)位的起泡酒香檳什么的很多，我感覺這支酒的口感是最好的，也是女孩子們評價(jià)最高的，比網(wǎng)紅小花莫斯卡托和天使之手要好喝得多。
如果不怕酒精味，可以試試鳥燒圓的紅寶石波特，昨天剛空瓶，度數(shù)不低，很適合睡前一杯，微醺助好眠。不喜歡酒味很重的就不要考慮啦。
蘇州每年冬至前夕才會開賣的桂花冬釀也很不錯(cuò)，很便宜，瓶子是超級丑的塑料瓶，但是桂花味挺濃厚的，配烤腸烤肉什么的很解膩，不過近幾年品質(zhì)不太穩(wěn)定，沒有以前自己跑蘇州買到的好喝了。
還有鳳凰的楊桃酒和獼猴桃酒也很好喝，一定要記得去河上游那家開的最大的酒莊買（也是賣的最貴的酒莊），一分錢一分貨，比其他小店的酒好喝太多了。
等有喝到特別喜歡的再更新～
9. 貴腐酒 白葡萄酒
干白葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于其含糖量不同，干白的含糖量要低于4%，而白葡萄酒的含量可以高于這個(gè)數(shù)值?！ 「砂灼咸丫频尼勗旃に嚕骸 ?)葡萄采收 白葡萄比較容易被氧化，采收時(shí)必須盡量小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)?！ ?)破碎榨汁 采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會先進(jìn)行破皮程序，有時(shí)也會去梗。為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時(shí)壓力必須溫和平均，而且要適當(dāng)翻動葡萄渣。 3)發(fā)酵前低溫浸滯 葡萄皮中富含香味分子，傳統(tǒng)的白葡萄酒釀制發(fā)直接榨汁，盡量避免釋出皮中物質(zhì)，大部分存于皮中的香味分子都無法溶入酒中。近來發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前進(jìn)行短暫的浸皮過程可增進(jìn)葡萄品種原有的新鮮果香，同時(shí)還可使白葡萄酒的口感更濃郁圓潤。但為了避免釋除太多單寧等多酚類物質(zhì)，浸皮的過程必須在發(fā)酵前低溫下短暫進(jìn)行，同時(shí)破皮的程度也要適中?！ ?)清汁發(fā)酵 白葡萄酒需要清汁發(fā)酵，采用傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時(shí)間才能澄清；離心分離器，比較方便，但動力太強(qiáng)，常將酵母菌一并除去而需添加人工酵母。傳統(tǒng)白葡萄酒發(fā)酵時(shí)在橡木桶中進(jìn)行。在發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。一般清淡的白葡萄酒并不太適合此種方法。不銹鋼罐發(fā)酵，白葡萄酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃~20℃之間?！ ?)陳釀 橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定時(shí)攪拌讓是酵母和葡萄酒混合，此法可使葡萄酒變得更圓潤。由于桶壁會滲入微量的空氣，所以經(jīng)過桶中培養(yǎng)的白葡萄酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。 白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。由于白葡萄酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的不銹鋼罐中進(jìn)行乳酸發(fā)酵之后會減弱白葡萄酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑制乳酸發(fā)酵。 6)裝瓶前的澄清 裝瓶前，白葡萄酒中有時(shí)還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)必須清除。常見的有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。所有的工序都結(jié)束后，我們就可以裝瓶了，裝瓶后干葡萄酒已經(jīng)從葡萄完成了酒的蛻變。
10. 貴腐甜白葡萄酒
此類方法有很多，比如用一首法國小調(diào)和一杯法國拉蒙紅酒，就可以為生活增加滿分浪漫~像《我的名字叫伊蓮》，這首歌是法國著名女歌手伊蓮娜?霍萊(Hélène Rollès)的成名曲，她的嗓音低沉浪漫，其歌詞中總是帶有法式生活哲學(xué)，配合法文的咬字嚼音以及伴有民謠式曲風(fēng)，《我的名字叫伊蓮》這首歌成為法語歌曲的代言者。而在如此浪漫、青甜的歌聲中再搭配一杯冰涼的拉蒙貴腐甜白葡萄酒~擁有著鎏金色的液體，和著酒杯凝結(jié)的冰涼感，一口下肚，清爽順滑而又甘甜，就好似伊蓮娜的歌聲，變成一顆“甜心炸彈”，在心上炸裂，崩出異域果香與甜酥面包的味道~
