魚(yú)鱗凍白酒加多少，魚(yú)鱗凍怎樣保存

冷藏就行，你放冷凍里面，就像凍豆腐一樣，當(dāng)然會(huì)出水了，你屬于操作失誤

放冰箱冷藏就可以?。〉且颖ｕr膜！

使用保鮮膜什么的，不管只用什么辦法，讓其保持水分不流失就行。

將魚(yú)洗凈，刮下魚(yú)鱗備用。 用高壓鍋加適量醋（去腥）５００克魚(yú)鱗加８００克水，用大火煮十分鐘，再用文火煮２０分鐘，再除去魚(yú)鱗和沉渣將溶液倒入器皿待其凝成膠狀待食。

先把魚(yú)鱗洗干凈，放適量的水，（水的多少取決于最后魚(yú)鱗凍的口感）用小火慢慢熬，直到魚(yú)鱗溶化，水呈膠湖狀。倒出，可以放進(jìn)冰箱速凍，也可以自然降溫，最后出來(lái)的就是魚(yú)鱗凍，淡白淡白色，比果凍要硬，但口感很爽滑，這是的魚(yú)鱗凍是沒(méi)有味道的，你可以按自己的喜好煮制汁料，淋在上面即可。記得要把魚(yú)鱗凍切開(kāi)啊，要不你就要拿起整塊吃了

美味魚(yú)鱗凍做法 材料： 大草魚(yú)或者青魚(yú)的魚(yú)鱗 辣椒 鹽 醋等等等等~~ 方法： 大魚(yú)的魚(yú)鱗，徹底清洗干凈，放置于大鍋中，加入水，體積比為 水比磷=3：1 如果條件允許，還可以加入少量豬油，大火煮?。∽⒁?，煮的時(shí)候不要加入其他調(diào)料，以免影響口味 燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。 這里要給大家補(bǔ)充一點(diǎn)點(diǎn)小知識(shí)啦，平常吃魚(yú)，魚(yú)鱗統(tǒng)統(tǒng)扔掉，實(shí)在是浪費(fèi)最好的東西啊，如果說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)身上最好的就只有 1 魚(yú)頭 里面含有腦花，也就是腦磷脂?？梢灾苯愚D(zhuǎn)化到你的腦子里面去 2 魚(yú)籽 魚(yú)子的主要成分應(yīng)該是卵磷脂，他和腦磷脂分子結(jié)構(gòu)上只是一個(gè)H的差別，也就是一個(gè)羥基和羰基的區(qū)別。很容易就可以轉(zhuǎn)化為腦磷脂，但是同時(shí)也有可能轉(zhuǎn)化為脂肪 適量吃 3 魚(yú)鱗 魚(yú)鱗上含有大量的磷脂；和人體所需的很多必要性的蛋白，你白白扔掉豈不非?？上В?？ 好了 說(shuō)了這么多 你的魚(yú)鱗湯肯定熬好了（25分鐘左右）這時(shí)候不能吃，細(xì)心的把里面的鱗片殘?jiān)鼡瞥鰜?lái)吧 因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)在湯里了 接下來(lái)的就是冷卻，冬天冷卻以后就有點(diǎn)像果凍了，用我們專業(yè)術(shù)語(yǔ)，這叫做凝膠；哈哈 這時(shí)候，就是切塊，拌調(diào)料了 補(bǔ)充本人調(diào)料調(diào)料的做法：辣椒粉，醋，鹽，味精，香麻油（推薦家鄉(xiāng)品牌，長(zhǎng)康麻油，義豐祥麻油）醬油~~ 還等什么，趕快沾湯料，味道鮮的不一般~~

買幾條新鮮草魚(yú) 熬成一鍋濃魚(yú)湯 ！拿碗裝好放冰箱打凍！

美味魚(yú)鱗凍做法 材料： 大草魚(yú)或者青魚(yú)的魚(yú)鱗 辣椒 鹽 醋等等等等~~ 方法： 大魚(yú)的魚(yú)鱗，徹底清洗干凈，放置于大鍋中，加入水，體積比為 水比磷=3：1 如果條件允許，還可以加入少量豬油，大火煮??！注意，煮的時(shí)候不要加入其他調(diào)料，以免影響口味 燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。 這里要給大家補(bǔ)充一點(diǎn)點(diǎn)小知識(shí)啦，平常吃魚(yú)，魚(yú)鱗統(tǒng)統(tǒng)扔掉，實(shí)在是浪費(fèi)最好的東西啊，如果說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)身上最好的就只有 1 魚(yú)頭 里面含有腦花，也就是腦磷脂。可以直接轉(zhuǎn)化到你的腦子里面去 2 魚(yú)籽 魚(yú)子的主要成分應(yīng)該是卵磷脂，他和腦磷脂分子結(jié)構(gòu)上只是一個(gè)H的差別，也就是一個(gè)羥基和羰基的區(qū)別。很容易就可以轉(zhuǎn)化為腦磷脂，但是同時(shí)也有可能轉(zhuǎn)化為脂肪 適量吃 3 魚(yú)鱗 魚(yú)鱗上含有大量的磷脂；和人體所需的很多必要性的蛋白，你白白扔掉豈不非常可惜？？ 好了 說(shuō)了這么多 你的魚(yú)鱗湯肯定熬好了（25分鐘左右）這時(shí)候不能吃，細(xì)心的把里面的鱗片殘?jiān)鼡瞥鰜?lái)吧 因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)在湯里了 接下來(lái)的就是冷卻，冬天冷卻以后就有點(diǎn)像果凍了，用我們專業(yè)術(shù)語(yǔ)，這叫做凝膠；哈哈 這時(shí)候，就是切塊，拌調(diào)料了 補(bǔ)充本人調(diào)料調(diào)料的做法：辣椒粉，醋，鹽，味精，香麻油（推薦家鄉(xiāng)品牌，長(zhǎng)康麻油，義豐祥麻油）醬油~~ 還等什么，趕快沾湯料，味道鮮的不一般~~

長(zhǎng)知識(shí)了~~~~~~

刮下魚(yú)鱗，清洗干凈后放鍋里，加適量水，開(kāi)鍋后改用文火燉1小時(shí)，煮到魚(yú)鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀。然后撈出魚(yú)鱗殘?jiān)?，加些切碎的蔥、蒜，再次開(kāi)鍋后，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻后，即成膠凍。食前加些香油和花生醬。特點(diǎn)：柔軟有彈性，滑嫩爽口。做魚(yú)鱗凍的魚(yú)要大

將刮下的魚(yú)鱗淘凈，放入適量的溫水，加入八角、花椒、老姜、蔥段、黃酒，用文火慢慢地?zé)?，慢慢地熬，其間，用笊籬不停地?cái)嚢?，待魚(yú)鱗慢慢融化，為乳狀后，再用笊籬將蔥姜等佐料撈凈，剩下乳白的膠質(zhì)，慢慢凝固。這道菜看上去晶瑩剔透、通體明亮，呈象牙白色，吃到嘴里則鮮香滿口，柔韌耐嚼，爽滑不膩，使人醉意頓消、食欲大振，真是一道絕妙的下酒佳肴！ 魚(yú)鱗含有十分豐富的膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有美容護(hù)膚的特殊功能，只要把它精加工成魚(yú)鱗凍膏，還是一種美味可口的營(yíng)養(yǎng)食品。制作方法如下： 原料草魚(yú)、鯉魚(yú)等個(gè)體較大的有鱗片的魚(yú)鱗(魚(yú)鱗片越大越佳)。 配料食用油、食鹽、味精、白糖、醬油、料酒、生姜、蒜頭、蔥頭、花椒、食醋、芝麻、花生米等。 制法先把刮下的魚(yú)鱗用干凈的容器收集起來(lái)，不要弄臟，不要用水泡(否則會(huì)使魚(yú)鱗片的粘液受損失，影響質(zhì)量)，然后把魚(yú)鱗片放入鍋內(nèi)，添加比魚(yú)鱗片多4－5倍的清水，再添加食鹽、味精、醬油、料酒、姜末、蒜蓉、蔥頭、花椒、食醋各適量，用慢火熬煮約1個(gè)多小時(shí)，熬至魚(yú)鱗片成殘漬狀后，即起鍋用紗布濾去殘液，再把濾出的液體回鍋，添加花生油或豬油、白糖各適量，煮沸拌勻后，起鍋把它倒進(jìn)容器內(nèi)，撒上炒芝麻和炒花生米(去皮搗成碎末)各適量。冷卻后就成為香甜爽滑，美味可口的魚(yú)鱗凍膏了。 如不喜歡吃甜食者，也可在濾去殘?jiān)螅挥没劐仯窗阳~(yú)鱗液倒入容器內(nèi)，讓其冷卻后，用利刀蘸上使用油把它切成長(zhǎng)約3－4厘米、寬、厚各1厘米的長(zhǎng)條狀，再把已炒熟的胡蘿卜、洋蔥頭、紅辣椒、黑木耳等與魚(yú)鱗凍拌和，撒上些炒芝麻、炒花生米，就成為一道紅、黑、白三色相間，色香味俱全，美味可口的涼拌菜。 特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，獨(dú)具風(fēng)味，誘人食欲，毫無(wú)魚(yú)腥味

魚(yú)鱗凍的做法 刮下魚(yú)鱗，清洗干凈后放鍋里，加適量水，開(kāi)鍋后改用文火燉1小時(shí)，煮到魚(yú)鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀。 然后撈出魚(yú)鱗殘?jiān)?，加些切碎的蔥、蒜，再次開(kāi)鍋后，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻后，即成膠凍。 食前加些香油和花生醬。 特點(diǎn)：柔軟有彈性，滑嫩爽口。 做魚(yú)鱗凍的魚(yú)要大。

魚(yú)鱗凍就是用丟棄的魚(yú)鱗做的。把魚(yú)鱗收集起來(lái)放到一個(gè)碗里，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)鱗，放到籠屜上蒸20分鐘，然后把鱗片去掉，冷卻后魚(yú)鱗凍就做成了。

讓其冷卻后

　魚(yú)鱗占魚(yú)體重2%～3%,略帶有魚(yú)腥味,質(zhì)地堅(jiān)且柔軟,往往被人棄之不食。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)鱗其實(shí)是個(gè)特殊的保健食品。 　　 　　它含有較多的卵鱗脂,有增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老的作用。魚(yú)鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素,還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素,其中鈣、磷的含量很高,能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。魚(yú)鱗中所含的多種不飽和脂肪酸,可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪,減少膽固醇在血管壁上沉積,具有防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用。從魚(yú)鱗中提取的6—疏代鳥(niǎo)嘌呤,臨床治療急性白血癥,有效率為70%～75%;并對(duì)胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚(yú)鱗中含有大量的膠原蛋白。魚(yú)鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比,其蛋白質(zhì)易分解,容易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯,能增加血液中的氨基酸,同時(shí)又能促進(jìn)膠原蛋白生成。魚(yú)鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對(duì)人體健康有下列的益處:1.甲殼素的免疫強(qiáng)化作用有助于減少腫瘤細(xì)胞的傷害及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞新生與正?；?。2.無(wú)毒性抗癌效果。3.降低膽固醇,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化機(jī)能,防止便秘。5.減肥、美容作用?？梢?jiàn),魚(yú)鱗實(shí)在是個(gè)好東西,棄之不食太可惜。 　　 　　烹飪方法:先用清水洗凈魚(yú)體,刮下魚(yú)鱗集中,再用清水漂洗瀝干,放進(jìn)高壓鍋內(nèi),加入適量的醋(除腥味)。以500克魚(yú)鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓。開(kāi)鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成膠凍狀待食。 　　 　　 1.魚(yú)鱗湯 　　 　　鍋內(nèi)放入少許油,以姜片、黃酒和蔥等爆鍋,加入適量水,魚(yú)鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精,開(kāi)鍋后即可食用。 　　 　　 2.涼拌魚(yú)鱗凍 　　 　　先將魚(yú)鱗凍切片,根據(jù)自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料,和適量時(shí)鮮蔬菜拌勻食之。 　　 　　 3.炸魚(yú)鱗 　　 　　選用兩公斤左右重的鯉魚(yú)或草魚(yú),刮下鱗片,漂洗干凈,用料酒、味精、鹽腌漬,然后掛薄芡,入花生油鍋,炸至金黃,拌上椒鹽,酥香可口。 下面我向大家推薦一款稀少的美食（自制魚(yú)鱗凍） 　　先將鮮活的魚(yú)（鯽魚(yú)．鯉魚(yú)等大鱗魚(yú)均可）把鱗刮下來(lái)后用清水沖凈雜物，把鱗片放到爐火或微波爐小火燉開(kāi)，水不要太多，三斤魚(yú)一大碗水為易，開(kāi)鍋十分鐘就可以了，把煮開(kāi)的水倒入另一個(gè)容器中，注意不要把鱗片倒入，把水放涼可少放入一點(diǎn)鹽和味素，五．六個(gè)小時(shí)后就會(huì)結(jié)成凍如果水放多了，可以多煮一回讓水蒸發(fā)． 　　本食品可以美容．消炎等十幾種藥效，口味極佳．

油炸啊，洗干凈后，用面粉加蛋掛糊，魚(yú)鱗在糊里面掛一下，下油鍋炸至金黃色就 OK 啦，可根據(jù)自己的口味添加各種調(diào)料。

你好 　　你可以用油把魚(yú)鱗和干辣椒一起炒哦，那樣很好吃的． 　　　先把魚(yú)鱗加鹽入味，干辣椒用水泡開(kāi)加點(diǎn)花椒　等油溫在７成熱的時(shí)候把魚(yú)鱗花椒辣椒放到油鍋里，然后不住的反炒，直到金黃色起鍋就ＯＫ了． 　　　　　　特點(diǎn)是酥香麻辣，味道很好哦． 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　祝你開(kāi)開(kāi)心心每一天！??！

根據(jù)自己的口味用料酒、鹽、辣椒、大料等佐料腌制以后用油炸來(lái)吃。

紅燒魚(yú)鱗，李大嘴名菜！

爽水晶翡翠魚(yú)鱗凍 盛夏酷暑，不少家庭都要吃得清淡一點(diǎn)，而我家恰恰相反，因?yàn)樘鞜崛梭w消耗大，這時(shí)更需要補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，才有抵抗力。所以每每這時(shí)，我總會(huì)動(dòng)腦筋做道吃口清爽不膩又富營(yíng)養(yǎng)的菜肴，讓全家人一飽口福，水晶翡翠魚(yú)鱗凍便是一道這樣的美食。 青魚(yú)肉肥厚鮮美。然而其魚(yú)鱗往往都被視作廢物而扔掉。其實(shí)，青魚(yú)魚(yú)鱗是個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)腦健腦、鈣質(zhì)多的好東西。 取2公斤左右青魚(yú)(草魚(yú)鱗亦可)魚(yú)鱗洗凈后入鍋，加水一碗煮沸、加蔥結(jié)、姜片、料酒、鹽，次中火收湯汁小半碗、湯汁收得越緊吃口越好，將汁過(guò)濾、去蔥結(jié)、姜片和魚(yú)鱗后加入味精，待沉淀后將湯汁倒入平底盤內(nèi)，留下雜質(zhì)不要。冷卻后便凝結(jié)成色澤透明的冰膠，用刀切成拇指大小裝盆。香菜10棵洗凈去根須黃葉、鑲在盆邊。食用時(shí)，淋上醬、麻油拌一下即可。 這個(gè)菜的特點(diǎn)，魚(yú)鱗凍透明如水晶，入口即化；香菜碧綠如翡翠，夏天時(shí)，一杯啤酒、一碟魚(yú)鱗凍清香爽口，色香味俱佳。對(duì)兒童有利于腦部發(fā)育，對(duì)老人久吃不但添鈣且防老年癡呆癥發(fā)生。

魚(yú)鱗：吃魚(yú)刮魚(yú)鱗是件平常事，但殊不知魚(yú)鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品，能起到延緩腦細(xì)胞衰老、減少膽固醇在血管壁沉積、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。想吃魚(yú)鱗，不妨自己動(dòng)手做一道“魚(yú)鱗凍”，具體做法是：把魚(yú)鱗用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋，以去掉魚(yú)鱗的腥味。每500克魚(yú)鱗加800克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。煮到魚(yú)鱗變白、卷曲，湯呈糊狀，打開(kāi)鍋將鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝即成膠凍狀，放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存后，口感更加細(xì)膩。做好的魚(yú)鱗凍還可以用來(lái)煲湯。在鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，再加入適量水，將魚(yú)鱗凍切塊放入鍋內(nèi)煮開(kāi)。放入適量蔬菜、鹽、味精，開(kāi)鍋后即可食用。

把魚(yú)鱗加點(diǎn)水放在高壓鍋里煮，然后把魚(yú)鱗撈出來(lái)剩出來(lái)的湯等涼了，就是魚(yú)鱗凍了

補(bǔ)上，要封膜，煮時(shí)放蔥姜，調(diào)味

從取魚(yú)鱗到做好的過(guò)程我詳細(xì)講講吧.呵呵,分步驟看得清楚些. 1、新鮮的魚(yú)（要買那種魚(yú)鱗比較大的）用刷子把魚(yú)表面洗干凈，然后用刀面反復(fù)的拍打魚(yú)身，把魚(yú)拍暈（這過(guò)程會(huì)有血絲） 2、用干凈的塑料袋套住魚(yú)，袋口朝人，用薄的刀背刮下魚(yú)鱗（這樣刮下的魚(yú)鱗比較干凈，而且還全都收集到塑料袋里了），我用的是西瓜刀，經(jīng)過(guò)拍打的魚(yú)鱗很容易就刮下來(lái)了 3、把塑料袋里的魚(yú)鱗放入盆中一邊洗一邊用手搓，反復(fù)五六次就可以把雜質(zhì)和血絲去掉了 4、把處理干凈的魚(yú)鱗放入湯鍋中，放點(diǎn)鹽，加水剛沒(méi)過(guò)魚(yú)鱗 5、開(kāi)大火把水燒開(kāi)，看到魚(yú)鱗卷起來(lái)就熄火，然后把煮過(guò)魚(yú)鱗的水倒入容器冷卻，魚(yú)鱗就不要了。 6、冷卻好的魚(yú)鱗就成了魚(yú)鱗凍了，夏天可以放冰箱冷藏室，這樣冷藏過(guò)的味道更好 7、可能會(huì)有點(diǎn)腥氣，吃的時(shí)候加入姜蒜汁就可以去腥的。冷卻好的魚(yú)鱗凍可以隨便加入自己喜歡的調(diào)料吃的

將刮下的魚(yú)鱗淘凈，放入適量的溫水，加入八角、花椒、老姜、蔥段、黃酒，用文火慢慢地?zé)匕?，其間，用笊籬不停地?cái)嚢?，待魚(yú)鱗慢慢融化，為乳狀后，再用笊籬將蔥姜等佐料撈凈，剩下乳白的膠質(zhì)，慢慢凝固。這道菜看上去晶瑩剔透、通體明亮，呈象牙白色，吃到嘴里則鮮香滿口，柔韌耐嚼，爽滑不膩，使人醉意頓消、食欲大振，真是一道絕妙的下酒佳肴！ 魚(yú)鱗含有十分豐富的膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有美容護(hù)膚的特殊功能，只要把它精加工成魚(yú)鱗凍膏，還是一種美味可口的營(yíng)養(yǎng)食品。制作方法如下： 原料草魚(yú)、鯉魚(yú)等個(gè)體較大的有鱗片的魚(yú)鱗(魚(yú)鱗片越大越佳)。 配料食用油、食鹽、味精、白糖、醬油、料酒、生姜、蒜頭、蔥頭、花椒、食醋、芝麻、花生米等。 制法先把刮下的魚(yú)鱗用干凈的容器收集起來(lái)，不要弄臟，不要用水泡(否則會(huì)使魚(yú)鱗片的粘液受損失，影響質(zhì)量)，然后把魚(yú)鱗片放入鍋內(nèi)，添加比魚(yú)鱗片多4－5倍的清水，再添加食鹽、味精、醬油、料酒、姜末、蒜蓉、蔥頭、花椒、食醋各適量，用慢火熬煮約1個(gè)多小時(shí)，熬至魚(yú)鱗片成殘漬狀后，即起鍋用紗布濾去殘液，再把濾出的液體回鍋，添加花生油或豬油、白糖各適量，煮沸拌勻后，起鍋把它倒進(jìn)容器內(nèi)，撒上炒芝麻和炒花生米(去皮搗成碎末)各適量。冷卻后就成為香甜爽滑，美味可口的魚(yú)鱗凍膏了。 如不喜歡吃甜食者，也可在濾去殘?jiān)?，不用回鍋，即把魚(yú)鱗液倒入容器內(nèi)，讓其冷卻后，用利刀蘸上使用油把它切成長(zhǎng)約3－4厘米、寬、厚各1厘米的長(zhǎng)條狀，再把已炒熟的胡蘿卜、洋蔥頭、紅辣椒、黑木耳等與魚(yú)鱗凍拌和，撒上些炒芝麻、炒花生米，就成為一道紅、黑、白三色相間，色香味俱全，美味可口的涼拌菜。 特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，獨(dú)具風(fēng)味，誘人食欲，毫無(wú)魚(yú)腥味。

用水煮好后，放到冰箱里