霉豆腐什么放白酒，霉豆腐一定要放白酒嗎

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會噴點白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

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準(zhǔn)備材料：白豆腐、辣椒粉、鹽、高度白酒。 1、把白豆腐清洗干凈，然后切成小方塊，如圖所示。2、把切好的白豆腐放到簍子里，蓋上保鮮膜，簍子底下墊一個盤子方便瀝水。3、等到豆腐發(fā)黃有香味時，就可以開始做霉豆腐了，大概放4天左右豆腐就發(fā)黃了。4、把白酒倒入小碗中，然后把豆腐放到白酒里，翻滾一下，均勻的沾上白酒。5、把辣椒粉和鹽倒入大碗中拌勻，然后把豆腐放到辣椒粉里，沾上一層辣椒粉。6、最后把豆腐裝到瓶子里，放置幾天即可食用。

將裹好辣椒面的豆腐放到壇子的時候倒入一點的白酒。因為白酒能起到很好的殺菌小火，這樣豆腐乳就不容易壞，然后將壇子蓋起來，在周圍淋上一圈水，起到密封的作用，讓后放到陰涼處腌制一段時間就可以吃了。白酒度數(shù)的高低與霉豆腐后期發(fā)酵的時間長短有很大關(guān)系，度數(shù)越高，對其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成長時間變長。保存的時間也就長了。反而，白酒的度數(shù)低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質(zhì)，加快蛋白質(zhì)的水解，然后其變質(zhì)的時間也就變快，豆腐也不愿意成塊。腐乳贊譽(yù)“東方奶酪”第一、營養(yǎng)價值比奶酪要好，奶酪作為動物性的發(fā)酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護(hù)心血管。因此，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。第二、大豆的蛋白質(zhì)分子大，身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化；由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳?？梢灶A(yù)防惡性貧血；在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能；優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強(qiáng)人體免疫力。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-吃腐乳有何神奇好處，腐乳的營養(yǎng)價值剖析

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，關(guān)于您提出的問題，我已經(jīng)做了了解，親，是這樣的哦:最好是選擇50度以上的高度酒哦。霉豆腐做法如下：1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2至3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里；2、豆腐加蓋玉米葉，側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)，加蓋置于陰涼地方長毛霉；3、豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時即可加工；4、將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用；5、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料；6、整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。 提問 霉豆腐裝瓶要放白酒嗎 這會不會太苦了呀 回答 裝瓶可以不用哦 前期制作放了就可以啦 不放酒也可以保存的 提問 霉豆腐上長了許多黑點還能吃嗎 回答 在制作霉豆腐的時候，有時候會發(fā)現(xiàn)豆腐長出的霉是黑色的。這種是黑曲霉，是一種對于人體健康危害極大的物質(zhì)，所以如果發(fā)現(xiàn)霉豆腐長黑莓的話，是一定不能吃的哦。 提問 對人體有危害的霉豆腐上長了什么 回答 黑曲霉哦 更多8條 

做霉豆腐的方法很多，用來發(fā)霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草桿，有的用竹葉，有的什么也不用。我喜歡用竹葉，有一股清香味，做出來的霉豆腐好吃。具體做法: 1.豆腐一塊(量可自定)，切成小塊。 2，竹葉洗凈涼干水份。 3，找一紙箱或其他竹器，然后一層竹葉一層豆腐塊碼放好。 4，放陰涼處自然發(fā)酵。大概需要二十多天，這要根據(jù)氣溫來確定。最關(guān)鍵的一點是，豆腐上長出較長的茸毛來，而茸毛剛好倒下，就可以了。 接下來準(zhǔn)備調(diào)料。 食鹽、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食鹽與糊辣椒面混合拌勻。先把發(fā)酵好的豆腐放白氿里過一下，再裹一層調(diào)好的辣椒面。然后裝瓶即成。鹽不能太少，否則會壞的。冬季是做霉豆腐的季節(jié)，這時做的霉豆腐便于存放，用密封罐裝起來可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是這樣做的，一起來看看吧！自己做的酸湯豆腐 ，瀝干水份，打成小方塊，(沒有稻草，沒有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方擺放在筲箕上，在把它放在湯鍋里蓋上蓋子，發(fā)酵一個星期左右，豆腐上長毛就可以拿出來滾上辣椒面了。辣椒面的配料有：辣椒面、鹽、花椒面。豆腐滾辣椒面以后裝罐密封好，在放半個月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。材料；新鮮豆腐、辣椒粉、精鹽、白酒、玻璃瓶霉豆腐制作過程：1 新鮮豆腐切塊，放到準(zhǔn)備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊2 豆腐塊上蓋上洗干凈的塑料薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上3 自然發(fā)酵五天到七天的時間，待豆腐塊長白毛了，將塑料薄膜掀開4 將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻,將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，將沾過白酒的豆腐均勻的沾上攪拌好的調(diào)料5 準(zhǔn)備好洗干凈沒水分的玻璃瓶,戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進(jìn)在上面撒上精鹽，辣椒粉，料酒，腌制建議最好是腌制一個月，這是最為適合