1. 餐酒具自然損耗率
加油站的損耗率為汽油0.4%，柴油為0.28%，且是以年為單位。 加油站損耗應(yīng)包括裝車損耗，卸車損耗，運(yùn)輸損耗，零售損耗。柴油機(jī)除了功率因素外，外界環(huán)境的變化，也會造成機(jī)組功率變小，低噪音發(fā)電機(jī)組就是很有代表的情況，在柴油機(jī)運(yùn)行需要空氣，
2. 餐飲行業(yè)餐具損耗率
1.定義
在電能輸送和分配過程中，電流經(jīng)過線路和變壓器等設(shè)備時(shí)，將會產(chǎn)生電能損耗和功率損耗，這些損耗稱為供電損耗，簡稱線損。其損耗電能（功率損耗）占輸入電能（輸入功率）的百分比，稱為線路損失率，簡稱線損率。
影響因素：線路長短、導(dǎo)線規(guī)格型號、變壓器容量、負(fù)荷變化等。
2.構(gòu)成
1）按損耗的特點(diǎn)分類：固定損耗、可變損耗、不明損耗。
固定損耗：降壓變壓器、配電變壓器的鐵損，電能表電壓線圈的損耗，電力電容器的介質(zhì)損耗。不隨負(fù)荷電流的變化而變化。
可變損耗：電流通過導(dǎo)體時(shí)產(chǎn)生的損耗。由導(dǎo)體截面、長度、材料確定。隨電流的大小而變化，與電流的平方成正比。
不明損耗：理論計(jì)算損失電量與實(shí)際損失電量的差值，包括漏電及竊電損失電量在內(nèi)。
2）按損耗的性質(zhì)分為：技術(shù)線損、管理線損。
技術(shù)損耗：理論線損。主要包括不變損耗和可變損耗。
管理損耗：計(jì)量設(shè)備誤差、管理不善和失誤等原因造成的線損。
3）按損耗的變化規(guī)律分為：空載損耗、負(fù)載損耗、其他損耗。
空載損耗：不變損失。與通過的電流無關(guān)，但與元件所承受的電壓有關(guān)。
負(fù)載損耗：可變損失。與通過的電流的平方成正比。
其他損耗：與管理因素有關(guān)。
3. 正常餐具損耗
餐具的損耗率是餐廳成本的一個(gè)組成部分。
雖然有些餐廳認(rèn)為一只碗、一個(gè)碟子不值什么錢，但是十個(gè)、上百個(gè)呢?小錢就怕長算，特別是一些特別定制的餐具，損壞了就得配套購買，都是錢來的! 那么，餐廳在運(yùn)營過程中，員工在各個(gè)工作環(huán)節(jié)的操作而產(chǎn)生器皿的破損，那應(yīng)當(dāng)怎樣來規(guī)范管理呢? 餐具操作檢查流程： 1、洗碗工在清洗餐具時(shí)按操作程序清洗，減少不必要的破損，對不合格的餐具進(jìn)行清理，放于指定的位置; 2、傳菜員在轉(zhuǎn)運(yùn)餐具時(shí)須輕拿輕放，進(jìn)柜時(shí)清理破損餐具，放于指定的位置; 3、服務(wù)員在服務(wù)時(shí)，對不合格的餐具嚴(yán)禁上桌; 4、收拾餐具時(shí)分類清理，擺放有序， 如因擺放不合理造成餐具破損，由區(qū)域人員共同承擔(dān)損失費(fèi)用; 5、各部門每天把不合格的餐具做好記錄，放于指定區(qū)域，每十天處理一次; 6、餐具破損層層把關(guān)，領(lǐng)班每天檢查，主管、廚師長抽查，樓面經(jīng)理復(fù)查，做好記錄，每個(gè)程序出現(xiàn)的問題及時(shí)處理，從操作人員到總經(jīng)理逐級檢查，出現(xiàn)問題追究責(zé)任; 7、每月進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，專人專管，核對每月客損、內(nèi)部損耗數(shù)量，計(jì)算出餐具損耗費(fèi)用。8、公司稽查部，不定時(shí)抽檢，在餐中發(fā)現(xiàn)不合格餐具，總經(jīng)理承擔(dān)扣款，破損餐具上桌扣10元/個(gè)，破損餐具在操作臺或消毒柜扣5元/個(gè)。建立損壞賠償制度， 一、專人負(fù)責(zé)，每月盤點(diǎn) 二、環(huán)環(huán)相扣很重要、互相監(jiān)督 三、多用防磕碰材質(zhì)工具 四、老板墊底 超額分?jǐn)?五、荷臺和傳菜是破損關(guān)鍵點(diǎn) 六、高檔餐具專人專管 七、軟硬兼施，堅(jiān)持不懈出成效 八、不同餐具不同清洗方法4. 酒店餐具自然破損率
餐具破損率指在用餐具因破損報(bào)廢發(fā)生的費(fèi)用與用餐具總額的比率。 計(jì)算公式：破損率 = 破損的量(件數(shù))/ 統(tǒng)計(jì)的總量(總件數(shù)) X 100%。 通常餐具自然損耗率為千分之三，即餐飲部當(dāng)月營業(yè)收入的千分之三；自然損耗不包括客賠和員工賠償金額，為杜絕損壞餐具隱瞞不報(bào)的情況發(fā)生，可以堅(jiān)持“誰打破誰負(fù)責(zé)，無人負(fù)責(zé)再公攤”的原則。
5. 酒店餐具破損率計(jì)算公式
酒店擺臺餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺放方法是：
1、中餐擺臺，先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放；
2、擺盤從主人座位開始，沿順時(shí)針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等；
3、擺筷架和筷子，筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm，距餐盤邊1cm，擺在筷架上并且圖案向上；
4、口湯碗放擺在餐盤的左前方，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左；
5、中餐宴會用三個(gè)杯子，葡萄酒杯、白酒杯和水杯，先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花；
6、在正副主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6. 餐具損耗率計(jì)算公式
損耗率有兩種計(jì)算公式，分別用于材料定額的計(jì)算和企業(yè)采購材料：
1、損耗率=(損耗量/凈用量)×100%；
2、損耗率=(損耗量/消耗量)×100%。1、損耗率=(損耗量/凈用量)×100%用消耗量表示為：消耗量=凈用量×（1+損耗率）是用于確定材料消耗定額的公式。
其中的凈用量指直接用于建筑和安裝工程的材料，損耗量為不可避免的施工廢料和材料損耗。主要用于各種工程預(yù)決算，全國通用，具有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法定意義。
2、損耗率=(損耗量/消耗量)×100%用消耗量表示為：消耗量=凈耗量÷（1-損耗率）不是用于確定材料消耗定額的公式。
7. 酒店餐具損耗標(biāo)準(zhǔn)
工具原料
碗 筷子 餐具 餐巾
擺骨碟、勺墊和瓷勺將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手端托盤，有手?jǐn)[放。從正主人席位開始按照順時(shí)針方向依次擺放。公用勺和公用筷之間距離1厘米；筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。
擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應(yīng)放置在正、副主人席立的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托3厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一側(cè)，勺放在靠近客人一側(cè)，勺柄朝左，筷柄朝右，成為對稱型。
擺酒具葡萄酒杯應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底邊距勺墊1厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對客人；擺放時(shí)拿杯座，不能拿杯口。
擺筷架和筷子筷架應(yīng)放在骨碟的有側(cè)，注意圖案擺正，如果是動(dòng)物圖形，頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上，筷子套的圖案及文字要朝上對正?？曜幽┒司嚯x桌邊1厘米。
擺放時(shí)要求花紋（字頭、店徽）要對正，協(xié)調(diào)一致，碟與碟之間距離要相等，碟邊距桌邊1厘米。勺墊擺在骨碟的五前方，瓷勺擺在勺墊的中央，瓷勺柄朝右，勺墊距碟邊1厘米。
10人以下應(yīng)擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應(yīng)擺放在正、副主人之間的中心上，形成十字型。如果客人人數(shù)少，餐桌較多，可在正、副主人位置上，擺上筷架及筷子。
8. 酒店餐具損耗率多少
餐具消毒常用方法：
1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘；
3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4、化學(xué)消毒：即使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。 鐵制餐具不宜用鐵制容器盛食用油，因?yàn)橛皖愒阼F器中存放時(shí)間太久易氧化變質(zhì)。鈦制餐具是未來餐具使用材料的趨勢。
9. 餐具損耗率一般控制在酒店?duì)I業(yè)額的
酒店的瓷器餐具都是典型的瓷器，它的材質(zhì)是高溫下將瓷土制成并且外面掛釉的瓷胎燒成瓷器，本質(zhì)特點(diǎn)是非金屬無機(jī)物，作為瓷器都是一樣的。
還有的酒店瓷器是骨瓷，這是在瓷土中加上牛等動(dòng)物骨灰然后燒制而成。
謝謝
10. 餐飲餐具損耗率一般是多少
蒸汽管道熱損失有很多因素和條件，如果詳細(xì)計(jì)算需要很多數(shù)據(jù)。但是在設(shè)計(jì)時(shí)都采用經(jīng)驗(yàn)公式來計(jì)算，一般都采用（3%/100m.h）.總流量=管損 來估算。
保溫管道的熱損失(加30%安全系數(shù))計(jì)算： Qt={[2π(TV-TA) ]/〔( LnD0/D1）1/λ+2/( D0α)]}×1.3 簡介：熱損失是指人體或建筑物向外散失的熱量。人體的熱損失指從人體散發(fā)到周圍環(huán)境的熱量，其中有蒸發(fā)散熱、對流散熱、輻射散熱和少量的熱傳導(dǎo)。定義：根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的TSGR1001-2008壓力容器壓力管道設(shè)計(jì)許可規(guī)則中對熱力管道的描述城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)的用于公用事業(yè)或民用的熱力管道屬于GB2壓力管道。