液態(tài)法白酒為什么不好，白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵到底哪種好

《醉猴》—酒的固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法 00:00 / 00:5670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒有苦味，不好喝”，這說明你不會喝酒，為什么這么說，純糧食酒為什么有苦味？ 其實、白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有點微苦，如果沒有苦、那反而假了。因為現(xiàn)在市場上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好，其實純糧食酒帶一點苦味是很正常的，這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。就目前而言，市面上我們常喝到的酒分為兩種類，一是液態(tài)酒，二是固態(tài)酒，那么這兩種工藝所生產(chǎn)出的酒有什么區(qū)別呢？下面肖老師簡單闡述下。液態(tài)酒的苦味大多是用添加劑來進行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態(tài)酒一般都不會用這種方式，所以也導(dǎo)致很多人不明白這一點，覺得喝的酒有點苦 就是不好，實際上、苦味是自然形成的，因為酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。

固液法白酒是勾兌的，如果沒有按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)操作。就會嗆嗓、上頭。甚至是假酒。以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。通常的比例為30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。如果是液態(tài)白酒，還要在原料配制中加注食用酒精、食用香料等字樣；或明確標(biāo)注為液態(tài)化白酒或固液態(tài)化白酒。這樣按規(guī)定進行了完整標(biāo)注的就是真酒，也就是真液態(tài)白酒。如果沒有按國家規(guī)定進行標(biāo)注，可以說是假酒。同樣的，固液法白酒也應(yīng)該進行相應(yīng)的標(biāo)注。一般劣質(zhì)白酒使用了已經(jīng)腐爛的糧食來做原料，沒有嚴(yán)格按照醬香工藝來進行勾兌，致使勾兌出來的白酒里面含有較多的醛類、雜醇類物質(zhì)，喝著嗆嗓、上頭，對健康的危害及其嚴(yán)重。還有一種白酒是純“勾兌”的，嚴(yán)格來說是摻和，就是我們經(jīng)常聽說的甲醇勾兌白酒。甲醇是工業(yè)酒精，屬于有毒物質(zhì)，飲用后直接傷害身體，是社會以及國家相關(guān)部門嚴(yán)格禁止的，這種白酒已經(jīng)完全與白酒偏離，嚴(yán)格來說已經(jīng)不能算在酒的行業(yè)，所以朋友們千萬要小心。

1．液態(tài)法酒，即為液態(tài)法白酒；固態(tài)法酒，即為固態(tài)法白酒，二者的區(qū)別如下：原料不同液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的原料是以糧谷、薯類、糖蜜等。2．固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。制作過程不同液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的。3．固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)而制成的。工藝不同液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的工藝包括調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等。?1．固態(tài)法釀酒是在整個工藝流程中采用固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾的過程；而液態(tài)法釀酒技術(shù)是在整個工藝流程中采用液態(tài)發(fā)酵液態(tài)蒸餾的過程。2．兩者差異在于固態(tài)法釀酒勞動強度大、勞動成本高、輔料耗費大、出酒率低等缺點，而液態(tài)發(fā)酵法釀酒具有機械化程度高、勞動生產(chǎn)率高、輔料用量少等優(yōu)點。?1．白酒中，固態(tài)法釀造和液態(tài)法區(qū)別如下：所用材料不同。固態(tài)法釀造在整個釀酒過程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過程中幾乎是滴水不用的。2．液態(tài)法釀造是先把糧食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入攪拌發(fā)酵。生產(chǎn)的白酒質(zhì)量不同。3．液態(tài)法釀造出來的也是純糧白酒，只不過相對固態(tài)法釀造出來的白酒質(zhì)量稍微欠那么一點點。固態(tài)法釀造的都是高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵。4．釀造工藝不同。固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。5．液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

液態(tài)白酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用?！? 1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05％時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1％時，人就會失去自制能力。如達(dá)到0.2％時，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4％時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險?！　? 2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。　　 3、此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。有害成分： 在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。 1、雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 2、醛（quán）類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊? 3、甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

液態(tài)白酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用?！? 1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05％時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1％時，人就會失去自制能力。如達(dá)到0.2％時，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4％時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險?！　? 2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化?！　? 3、此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。有害成分： 在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。 1、雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 2、醛（quán）類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊? 3、甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。