川酒為什么是白酒，為什么川酒能能占據(jù)中國白酒半壁江山

四川釀酒歷史悠久，地理環(huán)境造就了釀酒適宜環(huán)境，所以酒質好。這主要是針對濃香型白酒的環(huán)境。而濃香型白酒在市場消費中占比又很大，這就造就了四川白酒非常大的生產(chǎn)能力、市場份額。

中國是世界上釀酒歷史最早的國家。自酒誕生的那天起，它便以獨特的方式浸潤著整個社會，并一直伴隨著中國文明的發(fā)展。早在6000年前的新石器時代，中國就釀制出了世界上最早的糧食酒。具有記載顯示僰人釀蒟醬（即現(xiàn)在的白酒）達到了成熟期，故有“釀酒三千年，僰人開先河”的美譽，現(xiàn)在四川有家酒企至今還在推廣“僰窖古酒”白酒品牌。

四川酒的獨特魅力與四川的氣候、水土和生態(tài)環(huán)境密切相關，不可復制。四川位于盆地內，位于北緯30度的黃金釀酒帶，全年恒溫恒濕，屬亞熱帶濕潤季風氣候，冬暖夏熱，氣候溫和，雨熱同季，空氣濕潤，土壤肥沃。自然環(huán)境，加上潮濕的氣候，非常適合釀造微生物的繁殖，直接在地形上形成自然發(fā)酵罐。四川龍場、瀘州、宜賓等地盛產(chǎn)優(yōu)質糯高粱。這里的糯高粱籽粒飽滿，淀粉含量高，酒的產(chǎn)量和質量遠遠超過日本高粱。川南出產(chǎn)的軟小麥適合制曲。除了獨特的自然條件和傳統(tǒng)的制曲技術外，它還生產(chǎn)具有特殊酒曲香氣的酒曲?！八蔷频难骸?，四川水質優(yōu)良。以瀘州龍泉井水為例:無色、透明、微甜、微酸性，礦物質含量適宜，有利于釀造微生物的生長和繁殖。宜賓、綿竹、沱牌和方水晶在歷史上都用泉水釀酒，所以酒的質量很優(yōu)。地窖越老，酒就越好。這是因為經(jīng)過數(shù)百年的連續(xù)釀酒，地窖形成了一個獨特的大系統(tǒng)，富含各種有益微生物，其生命代謝活動產(chǎn)生的香氣會越強烈。幾乎每一種名酒都從歷史中繼承了古老的酒窖。例如，瀘州老窖擁有1600多個有著100多年歷史的窖池，而五糧液600年歷史的窖池，只要用手指輕輕觸摸窖泥，都會在手上留下醉人的香氣。四川是濃香型白酒的發(fā)源地，各大酒廠嚴格采用傳統(tǒng)工藝，如瀘州老窖酒廠的濃香型大曲白酒生產(chǎn)工藝，甚至被列為國家非物質文化遺產(chǎn)。20世紀50年代和60年代，北方各大酒廠的代表紛紛前往瀘州酒廠學習和借鑒經(jīng)驗。俗話說，眼見為實勝于耳聞。要真正領略川酒的魅力，最好親自去四川，走過花束溢出的大大小小的街道，喝光所有香味濃郁的川酒。也許只有在這樣一個“釀酒之地”才能真正感受到中國酒文化的獨特魅力。

有個老幾喝醉了，被送到醫(yī)院輸液。一醒來就問：“醫(yī)生，你這給我整的是沱牌還是全興喃？”四川不但酒好喝四川人也好喝酒追求的是主客同歡自己倒了希望別人也別“立著”四川的釀酒歷史有四五千年有中國“白酒金三角”的說法被稱為中國的“酒都”今天我們來聊聊四川的十大白酒看看你最喜歡哪種？五糧液五糧液為大曲濃香型白酒，起源于宋代，產(chǎn)于四川省宜賓市，采用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟，香氣悠久，滋味醇厚。2010年中國酒類流通協(xié)會、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦“華樽杯”中國酒類品牌價值評議，其品牌價值名列第二，僅次于茅臺。劍南春劍南春是中國傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。劍南春屬于濃香型，口感芳香濃郁，醇和回甜。劍南春一直占據(jù)著中國酒界的頭三把交椅，在中國酒界具有舉足輕重的地位。瀘州老窖瀘州老窖產(chǎn)于四川省瀘州市，是中國最古老的四大名酒之一，發(fā)源于古江陽，擁有兩千多年歷史，有“中國第一窖”、“濃香鼻祖”、“酒中泰斗”等美譽。瀘州老窖采用傳統(tǒng)釀造技藝，體現(xiàn)了中華民族的獨創(chuàng)精神，在四川乃至全國有著突出的價值。沱牌沱牌產(chǎn)地坐落在唐代詩人陳子昂的故鄉(xiāng)四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮(zhèn)，其歷史始于唐而盛于今！口感“窖香濃郁、綿軟醇厚、甘冽清爽、尾凈余長”。憑借“悠悠歲月酒，滴滴沱牌情”的廣告語，沱牌酒在強手如林的白酒市場中脫穎而出，一時遍銷大江南北，躋身全國名酒行列，成為川酒“六朵金花“之一。郎酒郎酒產(chǎn)于四川省瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)，是一個擁有百年歷史的中國白酒知名品牌。其酒液清澈透明，醬香濃郁，醇厚凈爽。2010年，郎酒的品牌價值名列《中國500最具價值品牌》第51位，再度蟬聯(lián)中國白酒行業(yè)品牌價值第三名。全興全興大曲產(chǎn)于四川省成都市。全興燒坊始建于清代乾隆五十一年，已有二百多年的歷史，酒質呈無色透明，口感綿甜甘洌，落口凈爽，系濃香型大曲酒。全興大曲與瀘州老窖、五糧液、劍南春、郎酒、沱牌一起被譽為四川白酒“六朵金花”。水井坊水井坊產(chǎn)于成都市老東門大橋一座元、明、清三代川酒老燒坊。在成都漫長的酒業(yè)歷史中，形成了獨特的釀酒工藝和淡雅的白酒風味，受到眾多深諳品酒之道人士的青睞。水井坊酒廠被考古界、史學界、白酒界專家認定為“中國最古老的酒坊”、“中國濃香型白酒的一部無字史書”、“中國白酒行業(yè)的‘秦始皇兵馬俑’”、“中國白酒第一坊”。豐谷豐谷酒產(chǎn)于四川省綿陽市，古稱綿州。從東漢富樂燒坊到豐谷天佑燒坊，直至今天的綿陽豐谷酒，歷經(jīng)千載傳承，依舊遵循著“古法釀造，始終如一”的古訓?？诟袧庥舳愊恪?a href="/baijiu/14181/">豐谷酒業(yè)作為中國白酒業(yè)的一匹黑馬，成為川酒新秀的典型代表，受到全國消費者的青睞。仙潭仙潭酒產(chǎn)于四川省瀘州市古藺縣，傳說曾被明朝開國皇帝朱元璋封為“貢酒”，口感“窖香濃郁、醇甜凈爽、幽雅細膩、回味悠長”。1993年，四川仙潭集團旗下“潭”牌潭酒和“仙潭”大曲雙雙榮獲國際博覽會“國際特別金獎”，并授予“世界名酒”稱號。小角樓小角樓起源于明末清初，2013年被成都遠鴻集團收購改名為四川遠鴻小角樓酒業(yè)有限公司，在川東地區(qū)廣受歡迎。小角樓連續(xù)兩年榮獲“中國白酒工業(yè)百強企業(yè)”，2006年榮獲“中國馳名商標”。這就是四川！不但吃辣，還能產(chǎn)美酒的地方你最喜歡喝四川哪種酒？

導語：四川白酒界又出“新口感”，喚醒你沉睡的味蕾，口感流連忘返 四川不僅有可愛的大熊貓，還有能夠讓人欲罷不能的美酒，去四川 旅游 ，不僅不能錯過著名的川菜和火鍋，對于酒友們來說，必定還要搜羅各種川派白酒，喝個盡興。 現(xiàn)在四川的白酒圈子又出了“新口感”，掀起一股熱潮，相信足夠讓你流連忘返。 白酒素有“東不入皖，西不進川”的說法，四川的釀酒業(yè)非常發(fā)達，有“六朵金花”作為其杰出代表，在國內白酒行業(yè)一直占據(jù)著特殊的地位， 為什么四川的白酒這么有名呢？ 我給大家簡單地解釋一下原因： 一是因為四川天然地處在世界公認的最佳釀酒地帶，北緯28 ，自然氣候地理條件非常優(yōu)越。 氣候濕潤，土壤肥沃，雨熱同期，種植出來的糧食作物品質優(yōu)秀，酒是用糧食作為原料釀造出來的，越好的原料越能釀出好酒來。 同時這種環(huán)境下，是非常有利于小曲糖化發(fā)酵和微生物生長的，從而酒曲和窖泥的質量也很好。 二是因為四川釀酒有非常悠久的 歷史 ，四川人的釀酒技藝通過長久的實踐也越發(fā)成熟。 川酒的發(fā)展 歷史 始于漢朝，從很久以前就一直非常注重對相關人才的培養(yǎng)。 三是在傳承自己工藝的過程中四川也會交流吸納其他地方優(yōu)秀的釀酒方法。 四川獨特的氣候使酒在當?shù)爻蔀轵尯闹匾侄?，市場需求大，就推動越來越多人進入這個行業(yè)，使得當?shù)鼐茝S為了贏得競爭不斷發(fā)展創(chuàng)新。 如今新出的這幾款酒，口碑也都不錯，相信能喚醒你沉睡的味蕾，讓你喝上一口便流連忘返。 一、古道江湖2900 實話說我愛上白酒也是在這近幾年，當初在商場上買這酒時是盲選出來，想試試新味道，味道勁爽，甘甜，香氣怡神，酒味濃又順，喝了還想再喝，醉后醒來時卻奇異地沒有酒后糟糕的感覺，根本不需要解酒。 我拿它和其他濃香型白酒做對比，比起其他的濃香型白酒，這一款口感更加清冽，在保持住綿柔的基礎上又有非常清爽的感覺，有點像吃了薄荷糖后涌上的冰涼的風感，很特別很有勁道，在濃香型的口感上有創(chuàng)新，有自己獨特的風格。 二、三蘇大曲 前段時間我去四川成都 旅游 ，我的大舅讓我給他捎幾瓶酒回來，他喜歡嘗酒，要我給他帶比較小眾的牌子，我就給他帶了這款酒。 這款是朋友推薦我?guī)Щ貋淼模f這酒的口感有點稀奇，掛杯現(xiàn)象明顯，酒體柔潤的感覺做得很突出，口感像凝露一樣輕輕貼在舌頭和喉嚨，咽下時是一團酒一起滑下而不是一灘留下。 其實我是沒有喝過這酒的，但后面見到大舅時問過他覺得味道怎么樣，大舅說不錯，說酒喝得順口，不刺喉也不沖，有糧食的香氣，是一款合格的白酒，而且它還口感醇厚，回味甘甜，有濃香白酒的典型風格，是好酒。 三、江口醇 江口醇當年火的時候廣告可是鋪滿了整個四川衛(wèi)視，這款酒是我自己慕名買來品嘗的了。有個說法是四川有“七朵金花”，這第七朵就是江口醇酒。 我品嘗后的評價是口感確實非常醇厚，味道和五糧醇比較接近，但它醇的存在感更強，更美，更柔，很有種陰柔之美的特點，也算是獨辟蹊徑的不錯表現(xiàn)。雖然現(xiàn)在沒有之前出名了，但也不可否認它是一款好酒。我最喜歡它的地方是它的酒香很濃郁，窖香明顯，又很協(xié)調，非常好聞。 當然喝酒不能過于放縱，還是得根據(jù)自己的身體情況適量飲酒， 其實喝點白酒在生活中有兩個好處： 第一個好處是睡前喝點白酒有助于睡眠，最好是喝純糧酒，糧食酒所含的物質能夠鎮(zhèn)靜人的精神。 第二個是運動后喝點白酒能有效緩解人體疲勞。白酒能夠和人體產(chǎn)生一系列的化學反應，使人因運動后產(chǎn)生的疲累得到一定程度上的舒緩。 那么糧食酒還有哪些好處呢？ 糧食釀造的酒經(jīng)微生物的自然發(fā)酵，對飲用它的人身體刺激小，酒香很自然協(xié)調，飲后口中沒有難聞的酒氣，也不會輕易上頭或口干；而制造過程中由酒精勾兌蒸餾而成的勾兌酒則會有這些不良反應。大家平時也可以根據(jù)喝后的反應來判斷這款酒是不是好酒。 當然并不是勾兌酒就一定不是好酒的，勾兌技藝是白酒生產(chǎn)過程不可缺少的一個組成部分，酒和酒，酒和水進行勾兌是正常的加工程序，我們平時常說的劣質“勾兌酒”，指的是使用工業(yè)酒精勾兌，對人體有害的酒。 文章的最后，希望我的內容能對大家有所幫助，讓大家切實挖掘到這川酒“新口感”，又多了平常喝酒和藏酒的幾項新選擇。

這個問題有意思，雖然很小眾，但作為資深“酒民”我有興趣試著回答一下。 四川出名酒的原因很多，個人認為主要是以下幾個方面。 一是原料好。 俗話講酒是糧食精，這話雖然有無科學道理我不知道，但是酒是糧食釀造的，原料很重要。四川是天府之國，作為釀酒用的稻米質量和產(chǎn)量那都是全國聞名。再加上四川有著豐沛而優(yōu)質的水源，這么好的原料釀出的酒想不出名都難。 二是工藝好。 釀酒除了原料好以外，釀酒的工藝也是非常重要的。四川人在長期的勞動生活實踐中總結出了很多釀酒之道，像水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲存等古法釀酒工藝就被列入了國家非物質文化遺產(chǎn)名錄。 三是氣候好。 四川地處盆地，長年氣候濕潤，云霧繚繞，這為釀酒的發(fā)酵制曲創(chuàng)造了天然的條件。在這種氣候下，小曲糖化發(fā)酵力都很高，酒曲的質量也非常優(yōu)良。釀酒中的酒曲是關鍵，有人將它與中國的四大發(fā)明相提并論也就不足為奇了。 四是習俗好 。四川人都有愛喝酒的習慣。因為濕氣重，所以四川人一般用麻辣來平衡身體營養(yǎng)攝入成分，祛濕排毒。其中酒也是不可或缺的一種手段，麻辣的菜肴與醇香的美酒是四川人的生活必備。 五是 歷史 長。 據(jù) 歷史 記載和考古發(fā)現(xiàn)證實，在四川這塊土地上，6000年前的新石器時代就有“僰人釀蒟醬”的史實了。蒟醬就是白酒。“釀酒三千年，僰人開先河”，說四川人釀出了世界上第一壺白酒那也非虛言。李白斗酒詩百篇，沒有川酒哪來的詩仙李白。 六是傳承好。 四川 歷史 上戰(zhàn)亂頻仍，但是釀酒工藝的傳承卻沒有中斷。再加之后來的“湖廣填四川”等人口大遷徙，移民把華南的一些釀酒手法也帶入了四川，在技術交流融合當中，釀酒工藝得到了更高的提升，釀出的白酒也就更加干冽醇厚美名遠播了。 四川酒云南煙，在中國乃至世界上，四川的美酒享有崇高的聲譽。五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒并稱川酒的“六朵金花”。好酒不怕巷子深，如今的四川白酒品牌已經(jīng)走出了國門，贏得了一個又一個國際大獎。最后，借一句廣告詞作為結語:川酒雖好，可不要貪杯哦！ 還有一個原因是很多大小酒廠都有以前的古窖池，古窖池里面的多種微生物豐富，這也是釀出來的酒好喝的原因，但隨著現(xiàn)在城鎮(zhèn)改造，好多以前時間久遠的小酒廠有的搬遷了，有的破產(chǎn)了，這些都是很大的損失! 為什么四川出產(chǎn)的名酒這么多，占據(jù)了中國名酒的半壁江山?這還得從中國白酒的獨特釀造工藝說起。這其中最關鍵的是微生物群的發(fā)酵。因而有四川當?shù)氐膶＜覍⒂绊懳⑸锞L的因素歸結為九個方面，提出了生產(chǎn)優(yōu)質白酒的”九度視角"，即從溫度、濕度、日照度、海拔度、風速度、土壤成份度、糧食品品質度、水質度、釀造技術度這些條件去審視生產(chǎn)優(yōu)質白酒的條件。當然他們是站在非常專業(yè)的角度去細分這些條件，而我們一般從氣候、水土、釀造技術這幾個方面去籠統(tǒng)概括即可。四川名酒，因說到釀酒條件，嚴格說來是川貴名酒大多分布在四川盆地往云貴高原過渡這一地區(qū)。其中四川的瀘州、宜賓，貴州的遵義構成了中國優(yōu)質白酒產(chǎn)地的金三角。這里地處亞熱帶溫潤氣候，氣溫年溫差、日溫差小，降水量大。同時處在群山環(huán)繞、相對封閉的盆地半盆地地形中，風速小，日照時間短，空氣濕度大。這一地區(qū)土質酸堿度適中、保水性能良好，養(yǎng)份豐富含有多種礦物質。合理的溫度、濕度，優(yōu)質的土質為釀造發(fā)酵過程中微生物的多樣性、良好生長性創(chuàng)造了條件。這一地區(qū)長江上游支流眾多植被茂盛，地表地下水豐富，水質硬度小，水中含有多種對人體有益的微量元素，同時遠離重工業(yè)區(qū)，無污染，不含有害重金屬。是不可多得的優(yōu)質釀酒水源地。 歷史 上四川地區(qū)自北宋時期就有釀酒工藝，這和中國白酒發(fā)展史幾乎同步。一代代釀酒人形成了獨特的風格和傳承。同時由于 歷史 上”湖廣填四川”等幾次較大的人口遷移，也為本地區(qū)帶來了中原等地區(qū)先進的釀造技術。兩者的不斷融合、發(fā)展，既保證了技術的先進性完美性，又使技術向多樣性發(fā)展。如這一地區(qū)的醬香型、濃香型優(yōu)質白酒就很好地體現(xiàn)了兼容并蓄這一特點。 進入新時代以來，川酒企業(yè)大都抓住了難得的 歷史 機遇，沒有躺在過去國家優(yōu)質名酒的功勞薄上，而是通過技術改造、擴大規(guī)模、塑造產(chǎn)品形象等措施，使自己的品牌進一步做大做強。使川酒無論在質量還是產(chǎn)量上都位于前列?！笔澜绨拙瓶粗袊袊拙瓶此拇?。川酒已站在了中國白酒產(chǎn)業(yè)的最高端。有句話說得好：好糧出好酒。四川是天府之國，糧食產(chǎn)量高，為釀酒提供絕佳原料，另外，長江、岷江、赤水流經(jīng)此地，為釀酒提供絕佳水源，自然能出名酒，除此之外，還包括以下幾點： 1、 地理環(huán)境優(yōu)越。四川位于世界有名的“黃金釀酒帶”，四周高、中間低，常年恒溫恒濕，云霧繚繞，成為一個天然的發(fā)酵池，為釀酒微生物提供了良好的繁殖環(huán)境。而且冬無嚴寒，夏無酷暑。在這種氣候下，小曲糖化、發(fā)酵力都很高，有好糧，有好水，有好氣候，還怕出不了好酒么！ 2、愛酒之人多。四川盆地多云霧、濕氣重，人們待久了容易患風寒，喝白酒可以驅寒驅濕，在長期的人文 歷史 中，喝酒成了四川人融入基因的愛好。 3、白酒品牌多。除了大家熟悉的大品牌名酒，四川還有很多數(shù)不清的小酒坊，有些小酒坊的酒窖達到100多年 歷史 ，酒的口感和香味基本是不輸大牌的。 其實除了四川，茅臺鎮(zhèn)也是好酒的聚集地，像茅臺、釣魚臺、東方國賓都是在茅臺鎮(zhèn)，這里大大小小的酒廠就有上千個，這都得益于得天獨厚的地理環(huán)境和豐富的釀酒微生物群。這個怎么說四川山清水秀，當然其他山清水秀的地方也多，四川為什么名酒多就是水土好，有山泉水再一個四川的氣候和山林水土較多，四川氣候多潮濕酒去寒氣暖身體老一輩的人喜歡喝點土酒，烈度高的帶勁的酒自己也釀造一些酒，祖祖輩輩就這樣傳下來的一些習慣，聰明人會記載做的好的酒，這樣釀出來的酒在市場上和別人的酒比較好酒會淘汰差的，漸漸出眾有了自己的市場時間長了有名氣了自然而然就會受到消費者信賴，這些不可能說你釀個酒就能賣消費者要認可才行，再一個吃貨在四川會玩會吃會做是四川人的習慣沒有名酒我倒覺得奇怪四川是有名的釀酒基地，也是有名的食用酒精生產(chǎn)地！