白酒腌什么菜好喝，請問用白酒烹制什么菜肴最好

那當然就是大白菜啊。。。這是我家的傳統(tǒng)

可以的 白酒的作用相當于料酒，也可以說比料酒更能去腥味

水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。

加酒是為了去除食材中的腥，膻，臊等味道，一般都用在葷菜的燒制中！

加酒一般說來是去腥膻味的。是有些菜是酒香的，中餐比較少，西餐多點。

一般炒或是燉的犖菜加些黃酒去腥。啤酒鴨不放水直接用啤酒燒，東坡肉不放水用黃酒。這個季節(jié)的碗豆苗，炒的時候噴一點白酒也很香

魚之類的

把白酒當料酒用，其實這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。

先把黃瓜洗凈，撒鹽，曬半干，再將醬油、糖、鹽放一起燒開涼涼，倒入壇中，放入黃瓜，香菜、辣椒。腌制半個月就可食用。

比如炒花生，快熟的時候滴點白酒，花生脆香；炒雞蛋時，加點白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時候，魚快熟了，加點白酒去腥味；炒肉時加點白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時少加點，菜的味道好些。

最佳時間：下午 每天下午兩點以后飲酒較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

。。。。 。1、油炸花生米； 2、鹵水豆腐干；（很干燥后水煮再切薄片） 3、風味鹵豬肝； 4、爽口淡味素菜

炒鴨雜,拌蟄頭,皮凍,拌豬耳朵,醬牛肉,韓國泡菜,

回鍋肉

最佳下酒菜 最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴 酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二：香菇油菜 酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞 人們都知道空腹飲酒不好，因為這樣會使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，為了消化食物，胃的幽門部收縮，酒精到達十二指腸的時間就會延長。 由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長，因而最適合作為下酒菜，不過攝入過多脂肪容易導致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜。 任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。 肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的?；撬岬?，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的最理想下酒菜。 最佳下酒菜之四：蒜蓉蒸扇貝 貝類營養(yǎng)均衡，在飲酒后和宿醉時使用，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可以使食物中的?；撬崤c肝汁酸結(jié)合后，活化肝臟的解毒作用。 最佳下酒菜之五：咖喱菜肴 咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲。在中國和印度，姜黃是傳統(tǒng)的草藥，自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。

花生米，豬頭肉，燒烤很不錯，還有五香毛豆，五香花生，能想到暫時就這些了

花生！！

飲用白酒對菜肴是有要求的。總的原則是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒，對配菜有不同的要求。如：清香型白酒清雅、爽凈，所以喝這種香型酒時，一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴，而以食用一些味道清淡的菜肴為宜，如涼拌菜等；濃香型酒則相反，其風格是暴烈，香氣大，入口就有一股濃香，所以在飲用此種香型的酒時，應(yīng)食用一些味道重的菜肴；醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào)、甘美、回味悠長，所以應(yīng)吃一些味道鮮美、豐富的菜肴；芝麻香型白酒，入口豐富醇厚、香氣和諧，也應(yīng)以口味稍重的菜肴與之相配。

最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴 酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二：香菇油菜 酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞 人們都知道空腹飲酒不好，因為這樣會使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，為了消化食物，胃的幽門部收縮，酒精到達十二指腸的時間就會延長。 由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長，因而最適合作為下酒菜，不過攝入過多脂肪容易導致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜。 任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。 肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的最理想下酒菜。 最佳下酒菜之四：蒜蓉蒸扇貝 貝類營養(yǎng)均衡，在飲酒后和宿醉時使用，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可以使食物中的?；撬崤c肝汁酸結(jié)合后，活化肝臟的解毒作用。 最佳下酒菜之五：咖喱菜肴 咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲。在中國和印度，姜黃是傳統(tǒng)的草藥，自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。個人喜歡花生米、豬頭肉。望采納