烹飪多少度白酒好，用多少度白酒腌雞蛋

最好用高度的白酒，50,60多度的。

高度

一般都是用料酒去腥，料酒也才十幾度的酒精度。用高度的白酒有一些危險(xiǎn)，容易著火，去腥的話(huà)適合下鍋前腌制。

60度以上，因?yàn)槎葦?shù)低了，很多細(xì)菌殺不死，蛇的話(huà)，最好可以清洗下

不用太高度的，32左右吧！要純糧食酒要好點(diǎn)！

白酒

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55到59可以了

55左右就可以做！

烹飪到55級(jí)就能做出百味酒了！

55以上就可以

用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會(huì)醉人，而且還會(huì)使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時(shí)候，往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時(shí)燒羊肉，燒的不好總是會(huì)有一股很濃的膻味。其實(shí)在紅燒羊肉開(kāi)鍋的時(shí)候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們?cè)谙呆~(yú)的時(shí)候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來(lái)就不會(huì)有苦腥味了。

多少度酒好喝這個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的定義，主要看個(gè)人的酒量。至于兌酒這種情況，只能說(shuō)有的是兌出來(lái)的劣質(zhì)酒，不過(guò)很少，現(xiàn)在一般都不敢勾兌了一般都是勾調(diào)的。

你說(shuō)呢...

一般炒菜都是用料酒或黃酒的多。而料酒與黃酒的最大區(qū)別為：黃酒是一種料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展的，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素，適合飲用。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。

泡養(yǎng)生酒一般來(lái)說(shuō)都是選擇度數(shù)高的烈酒。如：紅星二鍋頭、章貢酒、高粱酒、還有東北的一些烈酒。一般度數(shù)達(dá)到50 度以上就比較合適。浸泡時(shí)間最好在6個(gè)月以上。有的也要看你所用的藥材。蛇類(lèi)用銀環(huán)蛇、金環(huán)蛇、還有活的蜈蚣（記得先用玻璃瓶放5左右清干凈肚子里的食物）飲用時(shí)最好不要過(guò)量。適度飲用對(duì)身體有很好的幫助。

適合用低度酒泡制。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好52到54度之間口感好熟知的很多名酒都在53度左右，比如說(shuō)52度茅臺(tái)，習(xí)酒，郎酒，52度五糧液，54度董酒等等?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 50度左右的白酒是最好喝的，口感濃烈，回味悠長(zhǎng) 像53度茅臺(tái)這個(gè)酒就很貴，口感特別好，收藏價(jià)值也很高 純糧固態(tài)發(fā)酵，這個(gè)度數(shù)的白酒口感最和諧，度數(shù)太低的話(huà)達(dá)不到那個(gè)口感，味道會(huì)變淡，度數(shù)太高的話(huà)又太沖，喝著口感不佳。 更多2條 

價(jià)格在328元左右

料酒的最主要作用就是去腥，白酒也有相同的作用，完全可以，注意少放點(diǎn)就行，以烹飪好的菜肴，吃不出酒味為準(zhǔn)則。

可以的。

你好！當(dāng)然可以，只不過(guò)有點(diǎn)浪費(fèi)（奢侈）。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

作為清香型高度白酒，當(dāng)然可以

可以，但每次要少放點(diǎn)，放多了，會(huì)掩蓋食物的原味。

料酒：炒菜增香提味、去腥去膻 料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精濃度在10°-15°，由于酒精度數(shù)低，有黃酒的營(yíng)養(yǎng)，而且還有辛香料，所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。 在做炒菜時(shí)，如炒魷魚(yú)，一般魷魚(yú)腥味比較重，炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn)，一般200克魷魚(yú)放20克料酒，還有要等魷魚(yú)下鍋后待鍋中溫度相對(duì)最高時(shí)下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味;建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時(shí)候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時(shí)也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由于燒制相對(duì)時(shí)間較長(zhǎng)，加料酒的量可以稍多一點(diǎn)，一般200克雞加入30克料酒。 料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚(yú)時(shí)，我們可以提前用料酒、姜、蔥來(lái)腌制魚(yú)肉，這樣可以讓魚(yú)肉的腥味更少，同時(shí)還會(huì)增加鮮香味，但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒，因?yàn)榍逭舨艘话銇?lái)說(shuō)主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過(guò)量，香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味，比如清蒸魚(yú)就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。 炒菜妙招》》》這樣炒菜不變色 菜色誘人更好吃 黃酒：腌制、烹炒、煲湯 黃酒酒味醇和，特別是黃酒中的成年花雕酒，那算是黃酒中的極品，黃酒的酒精度一般低于20%，其中含有大量的蛋白質(zhì)、人體所必須的8種氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機(jī)酸、酯類(lèi)物質(zhì)及礦質(zhì)元素。被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。 黃酒入菜也算是歷史悠久，黃酒是純釀造酒，和料酒的區(qū)別主要就是沒(méi)有加入辛香料，黃酒的使用方法基本和料酒一樣，除了腌制、烹炒外，通常還可以用到煲湯里。 煲湯中加入適量的成年黃酒，在長(zhǎng)時(shí)間的煲制過(guò)程中不但能把湯里食材的腥膻味和酒精一起揮發(fā)掉，還可以讓酒精和湯中的物質(zhì)在加熱的條件下生成酯類(lèi)物質(zhì)起到增香提味的作用。比如我們?cè)陟译u湯時(shí)，待湯開(kāi)后加入成年的黃酒或花雕會(huì)讓雞湯有濃稠的香味，一般200克雞肉，加入1000克水，再加10克黃酒或花雕酒，根據(jù)雞的老嫩燉1小時(shí)左右，可以讓肉更香，湯更美。 做湯必殺技》》》怎么把魚(yú)湯做得奶白奶白的?魚(yú)湯鮮美必備技巧 白酒：去除動(dòng)物食材較重的腥膻味 白酒主要成分還是水和乙醇(酒精)，另外含有酚類(lèi)化合物和構(gòu)成白酒香氣成分和口味物質(zhì)的酯類(lèi)，在烹調(diào)中偶爾也會(huì)用到白酒，因?yàn)榘拙浦芯凭珴舛容^高，能很好的去出一些腥膻味較重的動(dòng)物食材，如魚(yú)、羊肉等，在腌制這些食材后同時(shí)要對(duì)這種食材進(jìn)行高溫烹調(diào)(煎、炸、烤等)。 比如再做烤羊肉串時(shí)，提前可能會(huì)用白酒、姜蔥腌制，一般用的白酒都會(huì)很少，通常1斤羊肉5克白酒即可，還有一些在烹調(diào)過(guò)程中需要炸制的魚(yú)類(lèi)，如干燒魚(yú)，通常也會(huì)提前把魚(yú)加入少量的白酒、姜蔥腌制，腌制時(shí)白酒的量也不能太多，一般2斤左右的魚(yú)在10克左右白酒即可。 白酒入菜要注意的是白酒的量還不能多，如果白酒過(guò)多其中高濃度的酒精會(huì)破壞肉中蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，破壞菜肴的原味。從提味的角度講白酒中基本不像其它黃酒、啤酒等，基本不含糖、氨基酸等，提味明顯沒(méi)有黃酒、啤酒、料酒等，所以對(duì)于腥膻味不重的食材還是不建議用白酒。 燒菜時(shí)啤酒怎么用呢?什么時(shí)候加點(diǎn)米酒能讓美食錦上添花?更多做菜用酒的妙招請(qǐng)戳>>>做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用(續(xù)) 做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用 啤酒：當(dāng)作湯汁燒菜 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造，含酒精度較低約在3.5%，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷、鉀、鈉等物質(zhì)，還含有豐富的B族維生素，煙酸含量豐富，有“液體面包”之稱(chēng)。 啤酒中有大量的二氧化氮?dú)怏w易揮發(fā)，尤其是在加熱過(guò)程中揮發(fā)性更大，所以在加熱過(guò)程中烹入啤酒，酒精還沒(méi)有和腥膻物質(zhì)結(jié)合就可能揮發(fā)掉達(dá)不到去腥去膻的作用，不過(guò)用來(lái)腌制一些腥膻味不算太濃的食材還算不錯(cuò)，比如雞肉、豬肉等，像紅燒雞塊時(shí)，待鍋中湯汁燒開(kāi)時(shí)加入啤酒也能起到一個(gè)去腥提香的作用，通常500克雞塊加100克啤酒即可，像腌制食材也可以用啤酒，如做水煮肉片前要先腌制肉片，也可以加入適量的啤酒也可以去腥提香，通常200克肉加20克啤酒即可。 還有就是直接用啤酒當(dāng)作湯汁燒菜也不錯(cuò)，比如啤酒鴨，在燒鴨肉時(shí)直接不用水，就用啤酒來(lái)燒制，一般500克鴨肉用1000克啤酒來(lái)燒制。 米酒：做一些甜酸味的菜肴 我們常見(jiàn)的米酒也叫醪糟，是經(jīng)糧食發(fā)酵而成，同樣營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有酒香味，但不同與白酒的是沒(méi)有辛辣味，而且有它本生的甜味，在烹調(diào)過(guò)程，由于糖分太高，通常會(huì)用來(lái)做一些甜酸味的菜肴，如醪糟湯圓，通常在做湯圓的湯里加入三分之一的米酒，再根據(jù)自己的口味加點(diǎn)糖，會(huì)讓這道甜點(diǎn)錦上添花。 總之，酒入菜更酒本生的酒精含量和烹調(diào)方法有直接的關(guān)系，酒精含量越高用量越少，烹調(diào)方法中加熱時(shí)間越長(zhǎng)用量相對(duì)較多，同時(shí)煎炸等高溫烹調(diào)的食材可以稍多點(diǎn)，不過(guò)在烹調(diào)中高溫烹調(diào)不建議經(jīng)常的使用，因?yàn)檫@樣會(huì)使其食物中的營(yíng)養(yǎng)素流失也會(huì)更多，同時(shí)還可能導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在高溫中生成對(duì)我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)。