醬香型白酒冬天要發(fā)酵多久，冬天白酒怎樣發(fā)酵快

我想買一套烤酒設備可以嗎？一次烤100斤玉米，多少錢？

1）、在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質(zhì)，在發(fā)酵桶上保溫膜。2）、關閉窗戶，在室內(nèi)生壁爐或蜂窩煤爐（注意將煤氣用鐵皮管子接出去，以防止酒醪中毒）。3）、用暖氣、電爐增溫。4）、用超導保溫。5）、當然，如果您有條件，選擇地窖或者地下室發(fā)酵更好。

冬季是釀造白酒的最佳時節(jié)。釀酒方法不要變化，正好這時候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度，這時候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

我看有做的醬，是在要到冬季的時候把豆糊熟后，然后把熟豆攪豆泥做成4方醬塊子，用紙包好放在常溫下漸漸發(fā)酵1個冬季，到春季把發(fā)酵好的醬塊子洗干凈，壇子里放入熬好的鹽水，再把洗好掰碎的醬塊子放進去，放在太陽下漸漸發(fā)酵。每天攪1遍直到有豆香味就行了。

讓醬塊自然發(fā)酵還是放在火爐旁邊或是電熱毯上

估計要10到20年吧

放好酒曲，保溫就開始發(fā)酵了。溫度最好在30°，用米酒機最省事。24小時就能看到出酒了，48小時會甜一些。

根據(jù)你的說法，我判斷你做的應該就是所謂的甜酒。首先你的方法沒有錯，不過我有三點建議：1。不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，而根霉生長需要氧氣。2。注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，3。你是用醪糟代替酒曲，這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經(jīng)衰老或者死亡。建議你用安琪甜酒曲試一試，不瞞你說，我是安琪酵母的，但客觀地講，安琪甜酒曲非常不錯，有詳細說明，使用方便，價格也便宜，值得一試。

要是你的室溫保持在20攝氏度的話，最多一周。

酒曲只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實際操作,以及發(fā)酵情況等等有關。單單從酒曲很難說白酒的味道。 安琪釀酒曲 【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根霉 【應用范圍】 適用于大曲、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態(tài)白酒生產(chǎn)。 【注意事項】 使用方法：先復水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。 保存方法和保質(zhì)期：請貯存于干涼處，保質(zhì)期1年。 主要特性： 適用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產(chǎn)白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質(zhì)為原料的生產(chǎn)。使用方便、適用性強、技術易掌握、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和出酒率高

一個月可以

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個月?！　∫驗殡S著溫度的降低，酵母活動能力也會有所下降，就會處于慢速發(fā)酵中。　　所以這個過程就會很長，有可能需要近一個月?？梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤?，讓它繼續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結(jié)束。

溫度低了， 低溫發(fā)酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長繁殖，發(fā)酵過程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點稻殼 進行蒸餾以下，然后加入發(fā)酵劑 不加糧食， 重新入池發(fā)酵吧 減少點損失。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實踐試驗上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠醇之需，當發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時，磷氧比緩慢增大，這時有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會生成不同量的高級醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

溫度降低，酵母活動能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個過程就會很長，有的時候需要近一個月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過濾了。