白酒怎么變黃酒,怎么樣用白酒制造黃酒

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1,怎么樣用白酒制造黃酒

白酒變黃酒肯定是實(shí)現(xiàn)不了的,因?yàn)閮煞N酒的原料不同,沒必要一定得把白酒處理掉,白酒留著不會(huì)壞掉,燒菜的時(shí)候可以代替黃酒
那是不可能的。不過(guò)可以頂替黃酒用下,比如魚肉碼味加點(diǎn)白酒一樣
料酒和黃酒一樣的,只是料酒各地區(qū)分不一樣。料酒包含:白酒(做菜時(shí)只能放少量,多了酒味很重,影響菜的質(zhì)量),啤酒(啤酒鴨等),紅酒。黃酒在做菜時(shí)用的最多,所以習(xí)慣稱為料酒。
焦糖色+香精+水+白酒=假黃酒,因?yàn)辄S酒和白酒的制作工藝完全不不同。

怎么樣用白酒制造黃酒

2,酒釀好后怎能變成黃酒

中國(guó)的酒主要分黃酒和白酒兩大類,白酒是要經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量,改善豐富其品味,屬于后起的發(fā)展,白酒之根在黃酒,故黃酒在中國(guó)飲食文化史上據(jù)有領(lǐng)先的地位。(黃酒是相對(duì)于白酒、葡萄酒等而言的大名,除紹興黃酒以糯米為原料外,國(guó)內(nèi)各地生產(chǎn)的許多黃酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麥等作主要原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)流程而成,不在本文之列。) 黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
可以。麥曲可以讓黃酒色澤變得較黃,自然黃,且加大發(fā)酵及糖化。

酒釀好后怎能變成黃酒

3,如何釀造黃酒

黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥等為原料,以曲類及酒母等為糖化劑,,蒸煮、糖化發(fā)酵、壓濾、澄清、殺菌、貯存、調(diào)配、過(guò)濾、裝瓶,再進(jìn)行殺菌等工序而成的釀造酒。顏色大多呈黃色而故名,酒度一般在15~16%(V/V)。
黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)飲料酒,是具有民族特色的一種低度酒,因酒色澤黃亮而得名,屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料,通過(guò)酒藥、麥曲的糖化發(fā)酵,最后經(jīng)壓榨制成。根據(jù)釀造選用的主要原料曲藥和釀造的方法不同,黃酒大致可分為紹興酒、紅曲黃酒、黍米黃酒、吉林清酒等四種類型。黃酒含有多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。除可飲用外,在烹飪方面可作調(diào)味料,有去腥提味的效果。在醫(yī)藥方面,中藥常以黃酒配制藥酒或作藥物炮制用。唐朝大詩(shī)人李白作詩(shī)贊美黃酒曰“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光,但使主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng)”。 每次都用糯米4 ~6 天。先將糯米放入大水缸中浸透,淘凈,然后撈起濾干,倒入 大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上,淋半桶清涼水,促飯降溫,然后將甑中之飯盛入酒缸,俟溫度降至20 度左右時(shí),則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母,系用米糠、中藥細(xì)辛等制成),旋即反復(fù)攪拌,接著把飯扒平, 從飯的中央挖一小井,蓋好缸蓋,移放到放有稻草的竹簍里,,以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高,24小時(shí)后,啟開缸 蓋,小井中即涌出香氣四溢的酒液,謂之酒娘。繼用杓子翻動(dòng)酒娘糟,再蓋上缸蓋,但不宜蓋得過(guò)緊,須留一氣孔 出氣,否則酒易變酸。4 ~5 天后,注入醴泉水約300 斤,浸泡酒娘槽;又4 ~5 天后,把酒糟倒入酒簍里,壓榨 出酒液來(lái)。然后,把酒液裝入酒壇,密封壇口,送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時(shí)市肆中出售的黃酒了

如何釀造黃酒

4,用酒曲制作黃酒怎么做

酒曲制作黃酒流程:1.糯米若干,浸泡5小時(shí). 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯2113甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的5261飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒4102藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒1653缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來(lái)了. 9.這時(shí)的酒是生的,要加熱內(nèi).有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過(guò)是九容重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過(guò)程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.
非工業(yè)大生產(chǎn),自己家庭式的只能做出酒釀來(lái)。。至少過(guò)濾就沒設(shè)備。自家要做黃酒是很難的。黃酒有一部煎酒的過(guò)程。。還有后熟的過(guò)程。建議想要黃酒的話,還是不要自己做的好。自己可以做點(diǎn)白米酒或者是甜酒釀。這些沒什么技術(shù)含量。
糯米500克,紅曲米50克,甜酒曲5克 現(xiàn)在正值冬季,是制作紅曲米酒的好季節(jié),因?yàn)橄奶鞖鉁馗?,紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制,一個(gè)不小心就會(huì)酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 紅曲米酒。糯米1斤洗干凈,挑去雜質(zhì),加清水浸泡24小時(shí),就可以撈出來(lái)控水了,然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡,蒸好的糯米要過(guò)一遍水,目的是讓它散開,易于和曲子拌和,有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放5克的甜酒曲,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。一層糯米、一層甜酒曲的放,最后放曲米,拌勻。還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度,一定要在米30—35度之間拌曲,過(guò)冷不易發(fā)酵,過(guò)熱曲菌會(huì)給燙死! 接下來(lái)就把拌好曲的米飯放到密封容器里,壓一壓米飯,讓它實(shí)一點(diǎn),量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那樣,在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發(fā)酵啦! 過(guò)一兩天后打開蓋子,當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 當(dāng)過(guò)上個(gè)月余后,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個(gè)詞,是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味,那可得釀上它幾年了! 接下來(lái)就是用篩網(wǎng)過(guò)濾了,過(guò)濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過(guò)濾出來(lái)的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀,就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富,色澤艷麗,特別適合喜慶的氛圍~~~

5,快速制作黃酒方法

中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為: 浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 今天,我國(guó)大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承,有異曲同工之妙。 科學(xué)釀酒 黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種,也是未來(lái)最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來(lái),黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇,產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,酒質(zhì)不斷提高。 原料多樣化。除糯米黃酒外,開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。 酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。 工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。 生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過(guò)液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了產(chǎn)量和效益。 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。(突出純糧、釀造。) 一:黃酒釀造的特點(diǎn):①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^(guò)程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。 二:制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個(gè),長(zhǎng)木棍1條,布口袋1條。 三:工藝流程:選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 四:工藝操作要點(diǎn):①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈鍋中煮熟。②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴(yán),然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失時(shí),還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí),將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過(guò)濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水?dāng)Q干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí),要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫(kù)陳釀1年。

6,請(qǐng)教如何自釀黃酒及注意事項(xiàng)非常謝謝

干黃酒:"干"表示酒中的含糖量少,糖份都發(fā)酵變成了酒精,故酒中的糖份含量最低,最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵,總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低,開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛,故發(fā)酵徹底,殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū), 干黃酒的代表是"元紅酒"。 半干黃酒:"半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上,這種酒的加水量較低,相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,故又稱為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過(guò)程中,要求較高。酒質(zhì)厚濃,風(fēng)味優(yōu)良??梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒,均屬此種類型。 半甜黃酒:這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特,是用成品 黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度,由于酵母菌數(shù)量較少,對(duì)發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精,故成品酒中的糖份較高。這種酒,酒香濃郁, 酒度適中,味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長(zhǎng),色澤越深。 甜黃酒:這種酒,一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當(dāng)糖化至一定程度時(shí),加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用,酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒,酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。 濃甜黃酒,糖份大于或等于20 g/100 ml。 加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。 3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 這是按釀造方法對(duì)黃酒分類時(shí)的稱呼。按這種方法分類,可將黃酒分成三類: 淋飯酒:淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼,然后,拌入酒藥粉末,搭窩,糖化,最后加水發(fā)酵成酒??谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒,有的工廠是用來(lái)作為 酒母的。即所謂的"淋飯酒母"。 攤飯酒:是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上,使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s,然后再加入麥曲、酒母(淋飯酒母)、浸米漿水等,混合后直接進(jìn)行發(fā)酵。 喂飯酒:按這種方法釀酒時(shí),米飯不是一次性加入,而是分批加入。 4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 黃酒還可按釀酒用曲的種類來(lái)分。如小曲黃酒,生麥曲黃酒,熟麥曲黃酒,純種曲黃酒,紅曲黃酒,黃衣紅曲黃酒,烏衣紅曲黃酒。 二 機(jī)械化黃酒生產(chǎn) 1 釀酒原料及其予處理技術(shù) 傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米,由于糯米產(chǎn)量低,不能滿足生產(chǎn)需要,在20世紀(jì)50年代中期,通過(guò)改革米飯的蒸煮方法,實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的 目的。酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒,地瓜黃酒。為降低生產(chǎn)成本, 擴(kuò)大原料來(lái)源起到了很好的效果。現(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標(biāo)和理化指標(biāo)都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑?爐蒸汽供熱。已采用洗米機(jī)、淋飯機(jī),蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)(立式和臥式), 原料米的輸送實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。 2 黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新 傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲,耗糧多,手工操作,勞動(dòng)強(qiáng)度大?,F(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選,從全國(guó)各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲,在20世紀(jì)60年代,采用了純種熟麥曲,使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來(lái),還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑,采用純培養(yǎng)酵母。近年來(lái),還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。 3 發(fā)酵工藝的改革 在20世紀(jì)中期,國(guó)家組織力量對(duì)紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)。60年代起,開始用金屬發(fā)酵大罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵?,F(xiàn)在已有30立方米的發(fā)酵大罐。并建成了年產(chǎn)1萬(wàn)噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別,在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。傳統(tǒng)的后酵,是將酒醅灌入小口酒壇,現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐,后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術(shù)也普遍用于大罐。 4 黃酒的壓榨 傳統(tǒng)的壓榨,采用木榨,20世紀(jì)50代代開始,逐步采用螺桿壓榨機(jī),板杠壓濾機(jī)及水壓機(jī)。60年代設(shè)計(jì)出了氣膜式板框壓濾機(jī),并推廣使用。提高了酒的出率。 少數(shù)民族酒的類別 少數(shù)民族先民們最先發(fā)現(xiàn)、最早飲用的酒是果酒,少數(shù)民族酒文化的曙光從果酒中泛起,在歷史的長(zhǎng)河中,果酒的酒香飄逸不絕;隨著社會(huì)的發(fā)展,以糧食為原料釀制的酒類走入人們的生活中,其中,水酒以其悠久的歷史和深遠(yuǎn)的影響而在少數(shù)民族酒文化史上閃爍著迷人的光彩,是少數(shù)民族酒文化中是絢麗的樂章;元明以后,燒酒(白酒)踏上了少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活的舞臺(tái);在長(zhǎng)期的釀制、飲用中,人們對(duì)酒的性能、功效逐漸認(rèn)識(shí),并加以利用,各種藥用、保健型配制酒,發(fā)揮了獨(dú)特的作用。
黃酒分各個(gè)地方,釀制方式多種,風(fēng)味也不同.我還在摸索中.相信會(huì)成
消防和森警在武警里面應(yīng)該算比較辛苦的!崗位除了駕駛員和通訊員比較輕松一點(diǎn)外,別的就不存在了,什么崗位你都可以到技術(shù),!而且訓(xùn)練相當(dāng)辛苦,體能是基本功.一定要堅(jiān)持好,不然下單位后學(xué)那些技術(shù)很吃力的.高壓水槍都抬不住的話怎么滅火救人.?而且消防管的事情是最雜的! 還有在部隊(duì)里.領(lǐng)導(dǎo)和老兵最討厭干活不行的人....作為一個(gè)過(guò)來(lái)人.我簡(jiǎn)要的告訴你應(yīng)該注意的幾點(diǎn): 一.做事要勤快 二.關(guān)系要處理好 三.禮節(jié)禮貌(相當(dāng)重要) 注意好這些基本你就好過(guò)了! 手機(jī)打的累 呵呵

7,怎樣制作黃酒

自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾,將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
黃酒的做法制作方法:  1、泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用?! ?、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸?! ?、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵?! ?、壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。  5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱?! ?、過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾,將濾液收存起來(lái)?! ?、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤。制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾,將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開壇飲用。望采納
1. 買糯米一般超市有的賣,也可以買一些糯谷加工成糯米,糯米加工只能去掉外面殼,米的外面還有一層米皮千萬(wàn)不能去掉的,否則是不能釀酒的,所以這些事需要注意的2. 需要準(zhǔn)備工具,酒甑、團(tuán)箕、酒壇和干兒、撈箕。所以酒具不要粘上鹽和油,用干凈的水用干兒洗凈,包括你的手,什么的。3. 浸泡米,把米倒入酒盆里,一酒盆倒入33到36市斤米,倒入清水,用撈箕把水上面的浮皮弄走,蓋上團(tuán)箕,防灰塵其他什么蟲子之類的。要浸泡36-48小時(shí)4. 蒸米1)、生火,要大火,上鐵鍋、倒入三分之一左右的水,等煮滾。記得放入一個(gè)芋頭到鍋中煮,接下來(lái)要用的。2)、將浸泡好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆倒入酒甑(不可以一次倒入,要一下一下來(lái)防止米被壓的太緊不好蒸均勻)再用清水慢慢沖洗酒甑里的米,洗掉米里的灰和雜屑,一甑米沖兩桶水左右。3)把洗好米的酒甑放入 鐵鍋水中,蓋上酒盆,大火蒸上2個(gè)小時(shí)左右,到米成飯并有些軟。出鍋前20分鐘,往米里放一勺涼水再蒸到處鍋,這樣就可以把米熟的更剔透4)取下酒盆放地上,其上置酒架,酒甑出鍋放酒架上,用涼水澆入熱米飯中,讓其冷卻,但不可太冷,太冷不利發(fā)酵,以手摸稍熱為好,大約澆2桶水最后再?gòu)牧鞯骄婆枥锏臒崴镆▋纱笃暗够孛罪堉?,讓其溫度上下均勻些,涼好的酒甑從酒盆上搬下?lái)放地上,底下用一木棒塞一邊,讓酒甑有點(diǎn)斜,好瀝干里面的水,瀝3至5分鐘即可。6)把酒盆里的熱水舀進(jìn)酒壇里,燙洗掉酒壇里的細(xì)菌,有消毒作用。5. 翻藥入盆1、倒干凈酒盆里的水分,夾出鍋里煮好的芋頭剝皮,用芋泥糊酒盆的木板縫隙,防漏。2、用碗搗碎酒藥(每一酒甑米放藥10至15棵,視個(gè)人喜好而定,放藥太少酒容易變酸,放太多酒會(huì)上頭),沿酒盆壁把酒藥刮倒進(jìn)盆里,倒碗中一半少些。3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進(jìn)酒盆里,用手上下翻一遍,讓其溫度均勻些,再倒入剩下的酒藥粉,用手上下翻勻,最后全部米飯壓成斜坡,露出一小塊盆底,坡面一定要用手拍緊些,起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹干凈,不能留有單獨(dú)的飯粒,防止這些飯粒發(fā)霉壞酒6. 發(fā)酵,弄好的酒盆放入避風(fēng)暗處,用團(tuán)箕蓋好,外用塑料布包好,以不透風(fēng)能保溫為好。如天氣較冷,可再蓋上一床棉被,或堆上稻草。放置發(fā)酵。大約3-4天后,壓得緊緊的糯飯會(huì)有明顯脫盆現(xiàn)象,即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙,并且露出的一小塊盆底開始積有酒水,可以聞到明顯的酒香,這時(shí)可以把糯飯全部翻散,此時(shí)的飯粒已明顯開始發(fā)軟。7. 在周圍氣溫15度左右,再發(fā)酵十天左右(氣溫高則時(shí)間更短),可看到糯飯全部變得濕軟,用手抓一團(tuán)輕輕一握可擠出大量酒水,這時(shí)便可以往酒盆里發(fā)好酵的糯飯中倒入干凈的清水,一般每10斤干糯米加水3斤,加水多少?zèng)Q定酒的濃或薄,也影響酒的保存。加完水后,糯飯是沉在水底的,再放置1-3天后,糯飯會(huì)全部淫到水面,這時(shí),便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的,裝到酒壇里開口放三到五天左右再密封,之后酒會(huì)慢慢變成金黃色的,這時(shí)就是我們說(shuō)的黃酒了。8.
黃酒可以飲用,也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美,卻也芳香可口,別具風(fēng)昧,而且成本低廉。自制黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培養(yǎng)曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤,酒藥(副食店有售)0.28公斤。制作方法: ?、倥菝?。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾,將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
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