一般情況下，白酒放置一段時間后，純糧型白酒和醬香型白酒容易變黃，濃香型白酒也會變黃，而清香型白酒不會出現(xiàn)。如果變成黃色，就是不合格的白酒。我們可以通過顏色來鑒別酒的真?zhèn)?。我們可以用氫氧化鈉來檢測它。我們把白酒和50度的酒相比。
白酒怎樣才不變黃？
很多酒友都不知道白酒為什么會變黃，今天就從各個方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。酒變黃原因釀酒所使用的輔料中含有單寧色素等物 質，這些物質在發(fā)酵過程中會產生有色物質，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色。酒在存放過程中酒中的酚類物質發(fā)生氧化反應，也會使酒的色澤變成微黃。簡單來說就是原料工藝存放過程中會產生一些元素，使酒的色澤變得微黃。
舉個列子釀制醬香型白酒需要經歷兩次投料九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，整個生產周期長達一年，新酒釀出來后還要存放四年，復雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。其實醬香型白酒在釀制出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。這是因為酒在存放過程中發(fā)生了復雜的酵解和多糖反應，導致酒液逐漸變黃。
一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。所有的酒都會有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當，導致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。
另外，一些商家看準了消費者追捧發(fā)黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象?？偨Y酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常復雜的過程，其中釀酒原料釀酒工藝存放條件環(huán)境條件裝酒容器存放時間等等都會造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃。酒會隨著存放時間的累計而變黃，產生陳味，但是并不是說發(fā)黃的酒就是好酒。
為什么有的白酒會變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會變黃呢？就是因為白酒在微生物的作用下，會產生一些很復雜的發(fā)酵反應，酒中有一些物質會發(fā)生變色反應，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標志性特征，不黃人們還以為是假的呢。
在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產過程中，因為工人或者機器的操作不當，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔心。
我們可以通過顏色來辨別酒的真?zhèn)?。我們可以用氫氧化鈉來測試。我們按照501的比例混合白酒，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉，然后加熱，在沸水中煮3分鐘。如果放入純糧酒，會變黃。如果黃色很淺，說明不純。它含有酒精混合成分。不變色的是酒精勾兌酒，也就是人們所說的假酒。喝了假酒會喉嚨痛，口干，純糧酒不會。香而不嗆，不刺激喉嚨，不沾頭。而且酒后醒酒快，對人體傷害小。
