鄄城華北酒業(yè)，鄄城酒廠有哪些

陳王酒廠鄄城的老酒廠 主要生產(chǎn) 亙古泉啤酒 陳王白酒 億誠(chéng)酒業(yè)同一老板創(chuàng)建的魯糧液酒廠 因?yàn)榍謾?quán) 不怎么生產(chǎn)了

陳王酒廠，啤酒廠，魯糧液……

陳王酒廠鄄城的老酒廠 主要生產(chǎn) 亙古泉啤酒 陳王白酒 億誠(chéng)酒業(yè)同一老板創(chuàng)建的魯糧液酒廠 因?yàn)榍謾?quán) 不怎么生產(chǎn)了

解放前北京根本就沒(méi)有二鍋頭酒，就連二鍋頭這個(gè)名都沒(méi)有。鍋頭不是北京的方言也不是北京酒行的術(shù)語(yǔ)。二鍋頭是石家莊地區(qū)酒行對(duì)好酒的稱謂，指第一甑活兒，天鍋第一次換冷水后流出的頭酒。1948年由華北酒業(yè)專賣公司石家莊露酒廠生產(chǎn)啟用二鍋頭作為酒名。1949年8月投放市場(chǎng)。1953年11月將商標(biāo)轉(zhuǎn)給北京東郊釀造廠，1954年1月13日辦理了變更手續(xù)并更換廠名為國(guó)營(yíng)北京釀酒廠（紅星前身）。作為酒名，北京是二鍋頭的發(fā)祥地而不是發(fā)源地。北京二鍋頭紅星首創(chuàng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。牛欄山后來(lái)者居上，，紅星純正、牛欄山酒度低價(jià)格便宜，兩者各有千秋。

正品口感很烈 這也是根據(jù)個(gè)人口味和愛(ài)好來(lái)感覺(jué) 總體來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的

酒精揮發(fā)需水。1949年5月，紅星前身——華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠成立，其后收編源升號(hào)等十二家老酒坊，全面繼承了北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。紅星二鍋頭52度白酒里面最主要的一個(gè)成分就是乙醇，而且乙醇就是特別容易促進(jìn)消化，就是特別容易上廁所啊，然后這時(shí)候就是我們可能會(huì)吸收大量的一些熱量，還有一些水量都給慢慢的消失了，所以我們就是喝完白酒之后，會(huì)變得非常的口渴。作為北京地區(qū)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠，釀制出第一批紅星牌二鍋頭酒，向新中國(guó)的誕生獻(xiàn)禮。

范縣，隸屬河南省濮陽(yáng)市，是范姓、顧姓、秦姓、姚姓的起源地?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，是冀魯豫邊區(qū)黨政軍機(jī)關(guān)駐地，被譽(yù)為華北“小延安”。 位于河南省東北部，黃河中下游北岸，四面分別與濮陽(yáng)縣、臺(tái)前縣以及山東省的鄄城縣、莘縣、陽(yáng)谷縣接壤，屬溫暖帶半濕潤(rùn)季風(fēng)性大陸氣候，全縣面積為590平方公里，轄7鎮(zhèn)5鄉(xiāng)，574行政村，擁有丹朱文化遺址、閔子墓、蘇佑墓、范武子墓等文化古跡。 夏為昆吾地，商稱顧國(guó)，周稱廩丘。西周分屬齊、魯、衛(wèi)三國(guó)，范西部屬衛(wèi)，東部屬齊、魯二國(guó)。春秋為晉邑；秦屬東郡，在此設(shè)亭，稱秦亭。西漢初（公元前206年）始置縣，以南臨范水而得名，迄今已有2200余年歷史。

你好！今天北京限號(hào)5和0，如果和北京限號(hào)同步也是5和0僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

紅星正宗。紅星企業(yè)成立于1949年，是作為新中國(guó)的獻(xiàn)禮而指定建設(shè)的項(xiàng)目之一。紅星二鍋頭是才采用傳統(tǒng)釀造工藝，以優(yōu)質(zhì)紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長(zhǎng)年窖存。酒質(zhì)清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長(zhǎng)。紅星二鍋頭是老字號(hào)二鍋頭，多年來(lái)即使有所創(chuàng)新，也依然堅(jiān)持初心，只做固態(tài)、純糧、清香型白酒，是經(jīng)受了老百姓舌尖體驗(yàn)的一款白酒。詳細(xì)介紹：紅星建廠時(shí)間最早，1949年為了祖國(guó)獻(xiàn)禮制定建設(shè)的，酒廠的前身，華北酒業(yè)公司試驗(yàn)廠，加上石酒企業(yè)，也支援了大量的技術(shù)人才，期間收編了龍泉、永和成等知名酒廠。其實(shí)牛欄山酒廠當(dāng)時(shí)是屬于紅星的分廠，紅星似乎看上去更加根正苗紅。紅星的基本戰(zhàn)略也是如此，堅(jiān)持釀制讓來(lái)百姓喝得起的二鍋頭，其白酒款式不多，口感卻非常純正，是那種傳統(tǒng)的二鍋頭口感，而且一直堅(jiān)持純良釀制。

華北地區(qū)向來(lái)是白酒的主要消費(fèi)地，其他地方的情況我不怎么清楚。就說(shuō)說(shuō)內(nèi)蒙的白酒市場(chǎng)吧。目前白酒市場(chǎng)一般，因?yàn)槿藗儸F(xiàn)在都更注重健康，多飲酒而不利于健康。但即便如此，內(nèi)蒙的白酒市場(chǎng)應(yīng)該也有個(gè)幾十億吧。我家鄉(xiāng)的河套酒廠年銷售額為十個(gè)億，而且河套酒廠的就大部分都在本地區(qū)消費(fèi)了。依次類推白頭的金駱駝酒業(yè)，呼市的乎白往酒業(yè)，以及寧城老窖等內(nèi)蒙著名酒業(yè)還有大量的不知名的小酒廠可得這個(gè)數(shù)據(jù)，而且還是相對(duì)保守的。目前市場(chǎng)上有如下幾個(gè)問(wèn)題： 1，沒(méi)有形成一個(gè)強(qiáng)有力的品牌，基本上還是各自為戰(zhàn)，而且地方政府為保護(hù)本地產(chǎn)業(yè)，大多采取保護(hù)政策。使得內(nèi)蒙地區(qū)的白酒企業(yè)繁多，競(jìng)爭(zhēng)不激烈。 2，大部分酒廠走的還是低端路線，沒(méi)有高價(jià)位的產(chǎn)品，丟失了高端客戶這一市場(chǎng)。河套酒業(yè)是內(nèi)蒙比較知名的酒。但最貴的也就200左右。沒(méi)有文化酒，保健酒…… 3，白酒品種單一?？赡苁且?yàn)楫?dāng)?shù)厝藗兊膫鹘y(tǒng)愛(ài)好原因。個(gè)酒廠一直對(duì)開(kāi)發(fā)新品種不熱心。因?yàn)榕f的品種就賣的挺好，沒(méi)有必要花費(fèi)大量人力物力去開(kāi)發(fā)新品種。

11月24日晚間，北京大豪 科技 股份有限公司（603025.SH，以下簡(jiǎn)稱“大豪 科技 ”）發(fā)布資產(chǎn)重組停牌公告——公司將以發(fā)行股份的方式，取得北京紅星股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紅星股份”）100%的股權(quán)。 紅星股份的拳頭產(chǎn)品，便是大名鼎鼎的紅星二鍋頭。 大豪 科技 董秘辦公室回復(fù)稱，由于目前資產(chǎn)重組的預(yù)案沒(méi)有公告，所以暫時(shí)無(wú)法回答相關(guān)問(wèn)題，公司正在配合（北京市）國(guó)資委的安排。 歷史 悠久的紅星二鍋頭 很多北京人涮羊肉喜歡喝一小瓶二鍋頭。他們非常熟悉的紅星二鍋頭，其 歷史 可以追溯到1949年，至今已有71年 歷史 。 其官網(wǎng)顯示，紅星股份是北京二鍋頭的始創(chuàng)者。 紅星股份最早建于1949年5月，是著名中華老字號(hào)企業(yè)和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位，前身為華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠。作為北京地區(qū)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠，紅星全面繼承二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝，生產(chǎn)出第一批紅星牌二鍋頭酒，向新中國(guó)誕生獻(xiàn)禮。 1951年，紅星商標(biāo)成為新中國(guó)首批核準(zhǔn)注冊(cè)的商標(biāo)之一。1965年，紅星對(duì)北京19家郊縣酒廠進(jìn)行扶持管理，傾心傳授二鍋頭技藝。1997年，紅星56度大二被國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)定為二鍋頭酒國(guó)家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。 在紅星70多年的發(fā)展史上，有幾個(gè)關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)： 1949年5月，根據(jù)國(guó)家對(duì)酒實(shí)行專賣的要求，紅星全面收編了“源升號(hào)”、“龍泉”、“同泉涌”、“永和成”等12家京城老字號(hào)作坊，組建了華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠（紅星前身），匯集了釀酒技術(shù)和人才，全面獨(dú)家嫡傳北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。 1981年，為了帶動(dòng)二鍋頭酒行業(yè)的整體發(fā)展，為了北京其他白酒企業(yè)的生存與發(fā)展，紅星顧全大局，主動(dòng)放棄了“二鍋頭”的全名稱商標(biāo)注冊(cè)，只用“紅星”的注冊(cè)商標(biāo)，與紅星下屬的其他二鍋頭酒分廠共享“二鍋頭”。 2008年，紅星申報(bào)的北京二鍋頭釀制技藝入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。紅星第八代傳人高景炎（紅星原廠長(zhǎng)）被國(guó)家文化部認(rèn)定為北京二鍋頭傳承釀制技藝唯一代表性傳承人。 如果本次成功登陸資本市場(chǎng)，那么會(huì)是紅星 歷史 上的又一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。 股權(quán)關(guān)系上，紅星股份的實(shí)際控制人是北京市國(guó)資委。其45%的股權(quán)，由北京京泰投資管理中心（以下簡(jiǎn)稱“京泰投資”）持有；紅星股份另外55%的股權(quán)，有北京一輕控股有限責(zé)任公司持有（以下簡(jiǎn)稱“一輕控股”）。京泰投資和一輕控股，兩家公司均為國(guó)資企業(yè)。 曲線上市方案 紅星股份100%股權(quán)注入大豪 科技 ，這筆交易是這樣設(shè)計(jì)的： 大豪 科技 以發(fā)行股份的方式購(gòu)買控股股東一輕控股持有的北京一輕資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“一輕資產(chǎn)管理公司”）100%股權(quán)，并向京泰投資以發(fā)行股份的方式購(gòu)買其持有的紅星股份45%股份；同時(shí)募集定增的配套資金。 其中，一輕控股持有大豪 科技 32.5%的股權(quán)。 目前，紅星股份55%的股權(quán)，并不在一輕資產(chǎn)管理公司手上。一輕資產(chǎn)管理公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)是履行離退休管理服務(wù)、代管非主業(yè)企業(yè)股權(quán)職能。一輕控股擬將酒類、食品及飲料等主業(yè)相關(guān)資產(chǎn)（包括紅星股份55%股權(quán)）進(jìn)行整合后注入一輕資產(chǎn)管理公司，并將一輕資產(chǎn)管理公司現(xiàn)有職能剝離。 相關(guān)資產(chǎn)注入一輕資產(chǎn)管理公司后，一輕資產(chǎn)管理公司將以酒類、食品及飲料等相關(guān)業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)，主要產(chǎn)品包括“紅星”品牌系列白酒，“北冰洋”品牌系列飲料產(chǎn)品，“義利”品牌系列食品等產(chǎn)品。 在此基礎(chǔ)上，紅星股份100%股權(quán)注入大豪 科技 的交易得以實(shí)現(xiàn)。 從營(yíng)收體量上，紅星股份的營(yíng)業(yè)收入可能遠(yuǎn)超大豪 科技 ，2019年大豪 科技 實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.7億元，同比下滑9%；歸母凈利潤(rùn)亦從2018年的3.7億元降至2019年的2.55億元；2020年大豪 科技 的營(yíng)業(yè)收入更加不容樂(lè)觀，前三季度的營(yíng)業(yè)收入為5.6億元，同比下降了24.4%，歸母凈利潤(rùn)為1.18億元，同比降幅超過(guò)40%。 在營(yíng)收和利潤(rùn)雙雙下滑的局面下，大豪 科技 獲得了北京市國(guó)資委強(qiáng)有力的資產(chǎn)注入，70年老品牌紅星二鍋頭或?qū)⒊蔀榇蠛?科技 最重要的營(yíng)業(yè)收入來(lái)源。 此外，大豪 科技 擬向不超過(guò) 35 名特定投資者以非公開(kāi)發(fā)行股票的方式募集配套資金，發(fā)行股份數(shù)量不超過(guò)本次發(fā)行前大豪 科技 總股本的30%，募集配套資金總額不超過(guò)本次交易中以發(fā)行股份方式購(gòu)買資產(chǎn)的交易價(jià)格的100%。 在上證E互動(dòng)上，已經(jīng)有許多投資者向大豪 科技 詢問(wèn)股價(jià)異動(dòng)和重組的事宜。 有投資者問(wèn)：“公司是否涉及內(nèi)幕交易？重組事項(xiàng)是否提前泄露？” 大豪 科技 回復(fù)稱，公司已經(jīng)在11月25日公告對(duì)內(nèi)幕交易的核查情況，后續(xù)中介也會(huì)專項(xiàng)核查。如果您有相關(guān)線索，也歡迎您到監(jiān)管機(jī)構(gòu)舉報(bào)。 還有投資者問(wèn)：“公司不務(wù)正業(yè)跨界收購(gòu)白酒企業(yè)，與原業(yè)務(wù)是否有任何協(xié)同？” 大豪 科技 回復(fù)稱，本次重組是北京國(guó)資改革 探索 的舉措之一，公司目前主業(yè)發(fā)展良好，市場(chǎng)占有率穩(wěn)中有升。但近三年來(lái)行業(yè)一直在調(diào)整特別今年突發(fā)情況對(duì)公司業(yè)績(jī)影響很大，但公司市場(chǎng)把控力穩(wěn)固，部分新產(chǎn)品如手套機(jī)數(shù)控大幅度增長(zhǎng)。 目前，大豪 科技 的資產(chǎn)重組預(yù)案尚未公布，因此無(wú)法得知紅星股份一年?duì)I收幾何，以及利潤(rùn)的情況，但是答案很快就會(huì)揭曉。

解放前北京根本就沒(méi)有二鍋頭酒，就連二鍋頭這個(gè)名都沒(méi)有。鍋頭不是北京的方言也不是北京酒行的術(shù)語(yǔ)。二鍋頭是石家莊地區(qū)酒行對(duì)好酒的稱謂，指第一甑活兒，天鍋第一次換冷水后流出的頭酒。1948年由華北酒業(yè)專賣公司石家莊露酒廠生產(chǎn)啟用二鍋頭作為酒名。1949年8月投放市場(chǎng)。1953年11月將商標(biāo)轉(zhuǎn)給北京東郊釀造廠，1954年1月13日辦理了變更手續(xù)并更換廠名為國(guó)營(yíng)北京釀酒廠（紅星前身）。作為酒名，北京是二鍋頭的發(fā)祥地而不是發(fā)源地。北京二鍋頭紅星首創(chuàng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。牛欄山后來(lái)者居上，，紅星純正、牛欄山酒度低價(jià)格便宜，兩者各有千秋。

牛欄山52度經(jīng)典二鍋頭 市場(chǎng)價(jià)：1886.00元/箱 牛欄山二鍋頭珍品30年 中華老字號(hào) 市場(chǎng)價(jià)：982.00元/箱 牛欄山二鍋頭珍品三十年 三十年真藏 二鍋頭珍品 市場(chǎng)價(jià)：1160.00元/箱 百年牛欄山陳釀 三牛 喝著地道 市場(chǎng)價(jià)：668.00元/箱 百年牛欄山京釀 地地道道 北京釀造 市場(chǎng)價(jià)：180.00元/箱 牛欄山珍品二鍋頭 牛欄山二鍋頭 好喝不上頭 市場(chǎng)價(jià)：202.00元/箱 牛欄山精品二鍋頭 二鍋頭三百年 好喝不上頭 市場(chǎng)價(jià)：180.00元/箱

牛欄山，紅星

牛欄山

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。 “二鍋頭酒”的名稱是怎么來(lái)的？這還得從北京釀制白酒的歷史說(shuō)起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作“甘醴”。 二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱 是怎么來(lái)的？這還得從北京釀制白酒的歷史說(shuō)起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸 酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改 革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾 而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng) 第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以 只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí) 所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！? 將二鍋頭比作“甘醴”。 1949年，新中國(guó)建立，華北酒業(yè)專賣總公司北平酒業(yè)分公司，即 北京市糖業(yè)煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭 酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的 “老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇， 緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明， 香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味 悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其 中“鑫星”牌二鍋頭酒，執(zhí)行國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，采取電話、電碼防偽， 上市兩年來(lái)，已受到越來(lái)越多飲酒者的喜愛(ài)。正所謂“京城古釀二鍋 頭，歷經(jīng)滄桑美名傳；傳統(tǒng)工藝酒清洌，飲用鑫星陶然然”。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。

每燒一鍋酒，開(kāi)始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來(lái)還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開(kāi)，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

你好！ 一： 什么是二鍋頭酒：（名字的由來(lái)）： 二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 二鍋頭酒是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作“甘醴”。 1949年，新中國(guó)建立，華北酒業(yè)專賣總公司北平酒業(yè)分公司，即北京市糖業(yè)煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產(chǎn)二鍋頭酒。 二： 二鍋頭酒的特點(diǎn)： 二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇， 火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。 三： 二鍋頭酒的釀制特點(diǎn)： 1、每燒一鍋酒，開(kāi)始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來(lái)還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。 燒酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。 出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開(kāi)，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋。 這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。 下面這個(gè)圖是“北京65度二鍋頭酒”： http://www.zgnzw.net/picture/yanyanly/52007927134557.jpg 下面這個(gè)是“北京二鍋頭特釀”： http://business.tjkx.com/infoimages/providerinfo/2007_7_18_13_43_46b.gif