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1，求羅宋湯做法
羅宋湯
材 料∶ 牛腩一斤、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、蕃茄一粒、高麗菜1/4粒、芹菜一支。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽 茶匙、蕃茄醬三大匙、胡椒粉少許、糖半茶匙。
作 法∶
牛腩切塊、川燙除血水后，沖凈泡沫，另加清水煮開，改小火燒軟。
半小時后加入馬鈴薯塊、紅蘿卜塊同燒，待軟爛時再放入蕃茄和切小塊的高麗菜煮熟軟。
另用二大子統(tǒng)此大匙面粉，微焦時倒入牛肉湯慢慢炒成糊狀，再倒回牛肉中，并加入所有調(diào)味料至濃稠
時熄火， 芹菜末盛出即成。
重點提示∶
牛腩用肋條部位較適合，肥瘦適中且?guī)в薪?，彈性較好，也不會縮得太小。
除了牛腩無法煮化外，其他材料燒越久越好，讓配料與湯汁完全溶合，火候才夠。
一.低脂羅宋湯的做法
原料：
番茄(切小塊) 1個、檸檬(洗凈) 四分一個、卷心菜(切絲) 半個、蒜蓉 1湯匙、胡蘿卜
(去皮，切小塊) 1條、 清水 5杯、洋蔥(切小塊) 1個、鹽、胡椒粉適量
做法：
1. 將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2. 下鹽及胡椒粉調(diào)味。
小貼士：
有沒有發(fā)覺餐廳的羅宋湯特鮮味，竅門是下了檸檬。這個湯沒有用肉煮，所以脂肪極低，是keep fit一族的理想之選。
羅宋湯
原料：土豆 洋蔥 番茄醬 包菜 牛肉（最好是熟的）面粉 鹽 糖（少許）
制作：先把土豆（去皮）、洋蔥（去皮）、包菜等切成小塊，然后在鍋內(nèi)放入油（不要太多）加熱，倒入洋蔥、包菜翻炒一會兒，再加番茄醬（可以根據(jù)自己的口味放多放少）一起翻炒，放入少許面粉再一起翻炒，然后再加入適量的水，放入土豆、牛肉，等土豆和牛肉爛以后，加入鹽、糖（少許）出鍋即可。把你的菜放在鍋里 加上水燒開加上鹽 就好了
（一）家常羅宋湯做法：原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。 調(diào)料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。 先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。 接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。 在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。 再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法.（二）材料：（一人份） 奶油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g 作法： 1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮 2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟 3.放入牛高湯煮開15分鐘，轉(zhuǎn)小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘 4.將月桂葉取出，調(diào)味 （三）材料： 牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿卜一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、面粉兩大匙、鹽適量 作法： 1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水 2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出 3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水必須蓋過所有材料)轉(zhuǎn)小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可 4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調(diào)味
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2，想誰能告訴我怎樣做出獨特的家常飯
首先說鯽魚，這是一種極其鮮美的常見淡水魚，菜市場最多的也就是這種魚了，但是現(xiàn)在那種養(yǎng)殖的黑色鯽魚已經(jīng)完全沒有本來的肉鮮味美了，相反還有一種土腥氣不容易去掉。在家鄉(xiāng)的時候，也不能到菜市場買這種魚，要起的很早，來到小沙河的橋頭，起早的漁夫都挑著小簍子自發(fā)地形成一個小小的魚市，鯽魚的身形大概只有菜市場的一半大小，買得幾條，這種才是最好的。鯽魚的常見做法是燉鯽魚湯，味道極其鮮美，下鍋前先得用點香油稍微把兩面煎一下，然后沖上溫水，大火煮開小火慢燉，魚湯最后呈濃濃的奶白色，不煎永遠不會達到這個效果，稍微放點鹽，不能咸會奪了鮮味，不需要任何調(diào)料，灑一點蔥花，翠綠點綴著奶白的湯，細膩的魚肉，滋補又美味；這種魚在我們家鄉(xiāng)還有一個經(jīng)典的做法是鯽魚蒸蛋，選擇比做湯還小的鯽魚，稍微腌制一下去腥，就放進攪好蛋液的盆里，其他過程和蒸蛋一樣，蒸好后，魚和蛋各取對方的鮮味，嫩滑的蛋羹里有魚的香味，鮮美的魚也有蛋的香味，那種勺子沒入蛋羹的瞬間，香氣撲鼻，美味難以想像。 其次也是一種市場里最常見的魚，鯉魚，金秋十月鯉魚肥，鯉魚是成品菜里一個重要的一環(huán)，幾乎所有的廚師都要從糖醋鯉魚這道關(guān)闖出來，講究菜的整體不能破損要美觀，因為是整魚做法，就要求花刀的科學美觀，不能不熟，還不能讓魚肉失去了鮮嫩的特色。鯉魚在我們那有一個說法，就是身體有隱疾或者生病未曾痊愈的人不能吃，會起反作用，會勾病出來，至于是真是假，未經(jīng)證實，呵呵。在家里做糖醋鯉魚是一件很費力的事，因為家里不會有飯店那種足夠大的火力，這也是家庭成菜不夠鮮嫩的關(guān)鍵，也不會有飯店那么大的鍋，也沒有方便的濾油設(shè)備，所以魚就要買小點，做之前要從脊背抽出魚的白筋，這是腥味所在，然后花刀要科學，角度以透肉又不能破骨為宜，炸的時候記住不要炸到魚尾，容易炸焦脫落，最后快成功才能炸下魚尾，否則你就做出一條沒有尾巴的糖醋鯉魚了，是魚類佳肴的大忌了，有頭無尾，糖醋鯉魚的好吃在于，糖醋的香味和鯉魚的鮮美交相輝銀，形成了一種獨特的味道，非常適合作為我國高度白酒的下酒菜，實乃文人墨客對酒聽風的不二選擇。 接著就是一種生來算是比較草根的魚了，價格也比較便宜的鰱魚，有大頭和小頭之分，大頭鰱魚就是所謂的胖頭鰱，是大家常見的魚頭火鍋，剁椒魚頭的原料，此魚常常身首異處在菜市場出售，也是因為食客口味所需而命運悲慘啊。頭的價格般是身子的兩到三倍，身子在我們那也就是一元多點，簡直是最便宜的肉類食品了，俗稱白菜價。魚頭做法和燉鯽魚湯基本一致，煎后燉湯，可以做魚頭火鍋，也可以直接當作湯菜，不過要適當加些去腥的香料，還有就是目前淡水河流相對污染比較嚴重，魚頭據(jù)說可能會污染的嚴重些，這當別論，這年頭，比魚頭不安全百倍的也大有市場啊，魚頭絕對還是健康大于隱憂的食物。鰱魚的身子也是美味佳肴，各位所吃的瓦塊魚就是以它為原料，做紅燒瓦塊魚要有正宗的郫縣豆瓣醬，這里透露一下全國廚師用醬的不二品牌，鵑城牌郫縣豆瓣醬，算是小小機密，呵呵。先把魚塊裹上雞蛋和面粉攪勻的面漿，炸成金黃色，然后醬剁碎后熗鍋，放入炸好的魚塊，調(diào)味注水，最好稍微騙辣一點，一大鍋瓦塊魚在冬天的桌子上輕微的沸騰著，紅色的湯汁是郫縣豆瓣醬的功勞，不會有別的醬能有這么正宗的紅色，一口湯，一塊魚，就能享受到成本低廉卻美味非凡的溫暖。 淡水魚還有很多，這三種是市場里最物美價廉，也是最常見的了.家常羅宋湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 家常羅宋湯的制作材料：主料：卷心菜1個,胡蘿卜2個,土豆3個,西紅柿4只,洋蔥2個,西芹2瓣,牛肉半斤,香腸1根（最好是紅腸）。 聽裝番茄醬1聽,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一兩,油,鹽,糖適量備用。 家常羅宋湯的特色：這個羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。做法比較簡單，但是材料的準備比較復雜一點，還有就是熬制的時間也較長。 教您家常羅宋湯怎么做，如何做家常羅宋湯才好吃先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法。
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3，怎樣可以煲靚湯
湯的做法專題推薦湯在中華烹飪歷史文化上有著非常重要的地位。無論是中餐還是西餐，無論是品嘗豐盛的佳肴還是普通的家常便飯，熱氣騰騰、香味四溢的湯都是少不了的。寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。 湯的做法：首先，選料是煲好鮮湯的關(guān)鍵。要煲好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。然后，煲湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。最后，煲湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。 煲湯注意事項首先，煲湯時用的水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。然后，煲湯材料搭配要適宜，有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。 最后，是煲湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85—100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。 回答人的補充 2009-04-21 13:08 玉米排骨湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 玉米排骨湯的制作材料：主料：玉米,豬肉排 調(diào)料：蔥,姜教您玉米排骨湯怎么做，如何做玉米排骨湯才好吃1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯。將排骨剁成塊狀，長短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結(jié)。 3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。砂鍋內(nèi)重新放清水，將排骨放入鍋內(nèi)、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內(nèi)水煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。煲好后去掉姜片、蔥結(jié)，加入適量的鹽調(diào)味即可。番茄牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 番茄牛肉湯的制作材料：主料：牛肉400克左右或者按喜好適量,番茄六個。教您番茄牛肉湯怎么做，如何做番茄牛肉湯才好吃牛肉洗凈切小方塊，番茄去皮。番茄可以根據(jù)個人喜好切片或其他，但是我覺得用刀切的話汁水會損失，所以我每次都是把手洗干凈直接把番茄在碗里撕碎的。牛肉呢，要放在水里浸一下，把血水什么的臟東西弄出來，可以放適量料酒去腥味。然后呢，把牛肉洗干凈起鍋備用。我一般都是用一個大漏勺一邊漏一邊在水龍頭下沖洗，這樣的話，附著在肉上的臟東西就會被沖洗干凈啦。把鍋洗干凈，牛肉放如鍋里，多加一點水（因為要熬很久）。在把番茄倒入鍋中，加幾?；ń?。開始兩個小時的等待吧（20分鐘大火，兩個小時左右的小火）。等啊等啊等啊等，終于兩個小時了~~~時間多的朋友可以多熬些時間；如果急著喝，一個多小時應該也可以，不過番茄沒有那么入味。2小時后，番茄已經(jīng)被煮得差不多要化掉了（可憐滴番茄）~~~~哇卡卡卡，聞一下這個香香滴味道吧~~~什么多余的調(diào)料都不要放，適量的鹽就好?？筛鶕?jù)個人喜好加蔥花，不過我一般都不加，因為比較喜歡純粹的番茄味道?；卮鹑说难a充 2009-04-21 14:55 羅宋湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 羅宋湯的制作材料：主料：牛尾,土豆,胡蘿卜,洋蔥,芹菜,圓白菜,西紅柿教您羅宋湯怎么做，如何做羅宋湯才好吃1）牛尾洗凈（或者用牛肉洗凈切塊也行），鍋里加水，放入牛尾，煮開以后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時。 2）土豆（2個小號的）切塊，胡蘿卜（2根）去皮切塊，洋蔥半個切塊，芹菜2枝斜著切段，圓白菜1/4個切大片，所有的蔬菜都放入燉了2個小時的鍋里，轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)小火接著燉。 3）同時，準備西紅柿一個，切丁，西紅柿醬幾大匙備用。另起一鍋熱油，倒入西紅柿丁和西紅柿醬翻炒至西紅柿丁熟爛以后，倒入燉牛尾和蔬菜的鍋里，攪和一下，加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉。從蔬菜下鍋開始算，再燉一個小時左右就好了。海帶排骨湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 海帶排骨湯的制作材料：主料：豬排骨,海帶,蔥段,姜片,精鹽,黃酒,香油教您海帶排骨湯怎么做，如何做海帶排骨湯才好吃（1）將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊（2）排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈（3）凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成回答人的補充 2009-04-22 12:32 春天的湯----春筍咸肉排骨湯原料：春筍300克 排骨300克 咸肉50克 姜10克 清水2000ml 鹽1茶匙（5克）做法:1) 春筍去皮切成滾刀塊，鍋中倒入清水煮開后，放入筍快，煮五分鐘去除澀味和草酸。撈起后用清水沖凈瀝干備用，湯倒掉不用。姜去皮切成小片。2) 把排骨切成小段，鍋中倒入清水煮開，放入排骨焯燙3分鐘，然后撈起過涼水瀝干。咸肉切成小塊。3) 將排骨、筍塊和姜片放入湯鍋內(nèi)，一次性倒入清水，大火煮開再次撇去浮沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮1個半小時。4) 打開蓋子，放入咸肉，再繼續(xù)煲20分鐘，喝前調(diào)入鹽攪勻即可。超級啰嗦：**春筍被譽為“素食第一品”、“春天的菜王”，現(xiàn)在正是春筍嘗鮮的好時節(jié)。春筍味清淡而鮮嫩，營養(yǎng)豐富。**筍中含有草酸，會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，先焯水后再烹飪才有益健康。而且，也可以很有效的去除筍的澀味。**咸肉為腌制豬肉，有一定咸味，要適量使用。如果沒有也可以不放，或改用火腿（不是火腿腸那個火腿哈）。
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4，燉羅宋湯的方法
材 料∶
牛腩一斤、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、蕃茄一粒、高麗菜1/4粒、芹菜一支。
調(diào)味料∶
酒一大匙、鹽 茶匙、蕃茄醬三大匙、胡椒粉少許、糖半茶匙。
作 法∶
牛腩切塊、川燙除血水后，沖凈泡沫，另加清水煮開，改小火燒軟。
半小時后加入馬鈴薯塊、紅蘿卜塊同燒，待軟爛時再放入蕃茄和切小塊的高麗菜煮熟軟。
另用二大 子統(tǒng)此 大匙面粉，微焦時倒入牛肉湯慢慢炒成糊狀，再倒回牛肉中，并加入所有調(diào)味料至濃稠時熄火， 芹菜末盛出即成。
重點提示∶
牛腩用肋條部位較適合，肥瘦適中且?guī)в薪睿瑥椥暂^好，也不會縮得太小。
除了牛腩無法煮化外，其他材料燒越久越好，讓配料與湯汁完全溶合，火候才夠。
“羅宋湯”的奧秘
說起“羅宋湯”，引出一段50 多年前的回憶。當時的林森中路（今淮海中路）開設(shè)了好幾家經(jīng)營俄國大菜的館子。生意比較興隆的當數(shù)“國泰電影院”斜對面弄堂內(nèi)的那家。憶了，只記得老板是50 歲左右的東北大漢，剃光頭，穿一件青布大褂，雖長得高頭大馬，但待人接物挺和氣。據(jù)說他曾是沙皇貴族家一名廚師，在圣彼得堡還頗有些名氣?？吹轿覀冞@些青年學生飯量大，面包吃完了，他會悄悄為你添上一盆，不另收費；如果還不夠，他又給你添上一些又香又脆的羅宋面包頭。有時口袋內(nèi)不方便，只要在點菜時向他打個招呼，下次準時帶來，他不但熱情接待也不催不討，更博得學生們的好感。附近就讀的中學生便成了常客。時間一長，竟讓我探得燒煮“羅宋湯”的奧秘。
別看一碗“羅宋湯”，操作工藝卻非常講究，要起4次油鍋。
首先要起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味，然后再將卷心菜、甜菜頭、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進已熬好的牛肉湯內(nèi)，湯開后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最后放入番茄醬、油面。炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當，這樣煮出來的湯才會不稠不稀。上桌前加些黃油或鮮奶油更佳。如果簡單地把作料一鍋煮，只能稱為“雜菜湯”。
簡化羅宋湯
其實這個不正宗，因為凡我不喜歡的，一律不放，還經(jīng)過簡化，不過吃過的人都說不錯，也就無所謂了。
原料：土豆，洋白菜(也有叫卷心菜的)，洋蔥，西紅柿，牛肉(最好是有些筋，叫牛腩的那種)。原料多少隨意，我一般是用2：2：1：2：2的比例。
調(diào)料：調(diào)味番茄醬，鹽。
土豆，洋白菜切小拇指粗細的條，洋蔥切小塊。牛肉切一寸見方的塊，燒爛，除去沫，湯留用。將蔬菜炒到七八成熟，加入牛肉湯鍋，如湯太少加夠水。大火燒開，再關(guān)小火燉一小時。調(diào)入調(diào)味番茄醬和鹽，邊調(diào)邊嘗到合口味。再燉半小時即成。
真的羅宋湯應放油面醬，太麻煩，調(diào)味番茄醬正好，讓湯稠稠的。這湯做起來不難，時間稍長，但燉時不用管。我每次做一大鍋，葷素全有，都不用其它菜了。顏色桔紅，酸甜可口，這幾種蔬菜配在一起有種特別的香味。俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。
羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯
家常羅宋湯做法：
原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調(diào)料；聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法。羅宋湯（一）
材料：（一人份）
奶油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g
作法：
1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮
2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟
3.放入牛高湯煮開15分鐘，轉(zhuǎn)小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘
4.將月桂葉取出，調(diào)味
羅宋湯（二）
材料：
牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿卜一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、面粉兩大匙、鹽適量
作法：
1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水
2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出
3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水必須蓋過所有材料)轉(zhuǎn)小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可
4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調(diào)味
懶人羅宋湯( 三)
1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根、美國芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。
2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。
3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調(diào)味。
4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。
.俄式羅宋湯（四）
A.材料:
1.洋蔥 一顆半(切小片)
2.馬鈴薯 兩顆(切丁)
3.胡蘿卜 三小條(切丁)
4.包心菜 1/4顆(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
7.蕃茄罐 一罐
8.蕃茄醬糊 一罐(加三大量杯水拌勻)
9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、義大利香料 些許
10.橄欖油 兩大湯匙
B.作法;
1.油熱后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。
2.加入剩余牛肉，炒至變色后，再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。
3.約為三分鐘后，再將包心菜放炒軟。
4.然后再將調(diào)味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上，等牛肉煮軟熟透即可。
5，羅宋湯怎么做要濃稠的那種
主料：
1、牛肉(踺子肉) 800克左右
2、紅菜頭
3、熟西紅柿(手撕碎塊) 大的2-3個
4、洋蔥(切成絲)大的1頭
5、芹菜(切成丁)小的1根
6、土豆(滾刀塊)大的2個
7、黃瓜(切成丁)細長的1根
8、圓白菜(切成小方塊)小個頭的1顆
9、胡蘿卜(切成丁)較粗的1根
注：除了2必備，1-9的品種和數(shù)量一律不限，任由喜好定
配料：花生油、味精、奶酪、鹽、料酒等。
做法:
1、將洗凈的紅菜頭切成片狀，涼水沒過中火煮開去澀，棄水不用，加2-3倍涼水再以小火煮開即得紅菜湯，將湯倒入湯罐中待命，紅菜頭片另做它用；
2、湯罐中加入燉湯所需的熱水，燒開；
3、油半熱時，將切成方塊狀的牛肉及半量的蔥頭絲下鍋煸炒，烹料酒，起鍋倒入湯罐；
4、油煸西紅柿塊至出紅油，將其一半倒入湯罐，余者備用；
5、小火燉湯罐1個半小時，放土豆塊、蔥頭絲、圓白菜、胡蘿卜和適量鹽，再燉15分鐘；
6、投入余量西紅柿，稍燉片刻，關(guān)火，撒芹菜末、黃瓜丁和味精，蓋好蓋燜一小會兒即可。
7、用湯時加奶酪。
說明：
1、為了保持鮮味和本色，芹菜末、黃瓜丁都不宜長煮，燜下即可。
2、除了牛肉，也可用豬排、小羊排以及其它各種熟肉、熟腸，效果都非常好，例如
哈爾濱紅腸、丹麥烤腸。用熟肉還格外省事，將2的牛肉換成熟肉丁，費時的4改成將土豆等燉15分鐘后，接著5做就得了。
3、紅菜頭是不能少的
4、這個湯要做得稠稠的，味道厚厚的才叫好。
特點:色厚紅、味香濃、辣中帶酸，酸甚于甜
這道湯洋溢著令人興奮的刺激胃口的紅色，所有可口的東西都被這種顏色覆蓋著、包裹著，并散發(fā)出誘人的香味，無論全麥面包還是乳白面包，蘸著這種湯吃都是一種味覺的全方位享受，如果再來一杯紅酒的話。
“羅宋”是俄羅斯的音譯，大概是指俄國人常喝的湯吧，可前些年在那兒并沒有見到過，估計人家現(xiàn)在不喝了，這種湯以前是革命“脫襪里雌”年代的窮人才喝的——連菜帶 湯全齊活兒了。這么說不是沒有一點道理，所謂羅宋湯其實就是雜合湯，除了幾個要素，只要你手頭有的、你喜歡的都可以往里扔。
羅宋湯詳細介紹
制作工藝
1. 將牛肉洗凈，切成小塊；
2. 準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸；
3. 改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時；
4. 將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用；
5. 在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油、奶油100克；
6. 油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸；
7. 炒香，隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司，放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入牛肉湯鍋里，湯繼續(xù)小火熬制；
8. 將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻；
9. 再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。
菜品口感
舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。
食譜營養(yǎng)
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養(yǎng)素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養(yǎng)都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結(jié)合并陰止腸內(nèi)吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質(zhì)是促進骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，所以常食有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環(huán)也有很大的好處。
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風寒、抵御流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
西芹：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。
香腸：香腸可開胃助食，增進食欲。
食譜相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導致肝??；
另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
蜂蜜+冰糖
6，怎樣煮羅宋湯最好喝
對于羅宋湯，上海市民一定不陌生?！傲_宋”二字本是“Russian”的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，大批俄國人來到上海，不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來的。 但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣，后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯。 原材料準備：紅、黃、白、紫 這道羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要準備的東西卻很多，一不小心就會忘了一兩個。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目了然。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜 首先，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹制的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至于番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆 有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，湯色“清湯光水”的，關(guān)鍵原因就是沒用黃油。黃油對于羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉 牛奶和面粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥 洋蔥是傳統(tǒng)俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。 燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要 牛肉買來后洗凈切塊，由于需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有“大快朵頤”的感覺。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第一個項目就是燉煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時間，但味道卻沒有今英用一個晚上燉煮出來的牛肉湯好喝，因此最后輸?shù)袅吮荣?。故事的道理一目了然，好吃的料理來自時間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個道理，要熬制出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純凈。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質(zhì)酥嫩，還可增加香味。 四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗 熬制牛肉湯同時，晶晶開始準備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在于用黃油四起油鍋。 首先是煸炒洋蔥，炒出香味。 然后放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續(xù)煸炒，使其脫水。煸炒之后，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。 第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時一定要舍得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發(fā)出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。 很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個關(guān)鍵的工序，叫做“炒面醬”。炒面醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了。面醬不宜大多，否則濃湯就成面糊了。面醬放入湯內(nèi)后，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調(diào)味提鮮就完成了。 廚星六號 晶晶 看到晶晶是不是嚇一跳？對啦，喜歡做菜的六號廚房星孫景晶又來了！或許是上一次蘇式紅燒肉給她帶來的成就感和滿足的喜悅，這一次，她再接再厲又嘗試了一道新菜———羅宋湯。這道菜在她們家早先是晶晶媽媽的拿手好菜，據(jù)說還是從晶晶外婆那兒承襲下來的呢。之后，喜歡上做菜的晶晶自然也從媽媽那兒學會了羅宋湯的做法，進行適當改良后，做出來的味道竟比媽媽所做的羅宋湯更勝一籌。吃全麥面包、喝羅宋湯，再加上牛排，這樣的晚餐別有一番風味。 后記 上桌后的一鍋羅宋湯異香撲鼻，頓時使人食欲大開。舀上一碗，拿塊全麥面包，醮著吃最是美味。晶晶笑著告訴小記，這樣料足味濃的一碗湯喝下去，都不用吃飯，管飽一整天。老公平均每次都是喝兩大碗。雖然知道里頭又是黃油又是牛奶，熱量奇高，但那種酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的滋味，還是讓人忍不住一再喝上幾口。確定你要做多少人的量．不要放太多的原料，我個人認為，湯多一些比較好吃。 另外，步驟你可能都知道，先是把原料備好，牛肉、番茄醬、胡蘿卜、元蔥、大頭菜、土豆，還有番茄、面粉、奶油。 把原料都切丁，備用。 煮牛肉，也可以用豬肉代替，因為豬肉比較容易熟，但牛肉的味道好。 用另一個鍋化開奶油，在放豆油，炒元蔥，大頭菜，炒軟后放入牛肉的鍋里繼續(xù)煮。 這個時候可以放土豆，胡蘿卜，切忌，在土豆熟之前，不要放番茄跟番茄醬，，如果放了，土豆外層會變硬。 等煮的差不多了，在放入番茄，番茄醬。 小火慢燉。 準備炒鍋，把面粉直接放進去炒，不要放油，炒到面變金黃，倒到煮肉的鍋里。 在用小火慢燉20分鐘，嘗嘗味道，如果喜歡酸的，可以再放些番茄醬。 這是我自己做的步驟，家里人很喜歡喝，味道也不錯。。有問題加qq聊。奶油蘑菇湯材料:洋蔥丁、洋菇片、雞高湯、鮮奶油、無鹽奶油、雪梨酒、白酒、鹽、白胡椒、低筋面粉、乾迷迭香 做法:1、先用小火將雞高湯及鮮奶油加熱備用2、用奶油將洋蔥炒軟，約3-5分鐘，再加入蘑菇小心攪拌，約3-5分鐘后加入白酒3、將中筋面粉分二次均勻的加入混合,使其水份收乾后慢慢加入雞高湯,攪拌均勻約五5分鐘,放入迷迭香,鹽,白胡椒,再放入鮮奶油混勻煮滾,最后加入雪梨酒,酌量加少許的鹽/胡椒,完成4》減肥：蘑菇雞丁奶油湯原料：蘑菇罐頭1小聽、嫩雞肉100克、牛奶250克、面粉1.5兩、蔥花5克、精鹽、料酒、味精適量、清油少許。制法： 1.將雞肉洗凈切成小丁，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后去浮沫，加蔥花、料酒，用小火煮爛，盛出備用。 2.將鍋內(nèi)倒入少許清油燒熱，加入干面粉，用小火炒至金黃。將煮雞肉的水分3次倒入炒面鍋內(nèi)，每倒一次，要充分攪拌成糊狀，不能成疙瘩。 3.將蘑菇連湯倒入鍋內(nèi)，加入牛奶，燒沸后，加精鹽、味精適量即可。特點：湯味醇厚，奶香濃郁。5》奶油蘑菇湯材料：一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙檸檬汁、二分之一杯洋蔥丁、三分之一杯面粉、三又二分之一杯雞高湯、一杯鮮奶油或牛奶、鹽和黑胡椒調(diào)味作法：1、蘑菇用濕布擦干凈，把菇蒂摘下來置一旁，并把蘑菇切片。2、在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟后，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入面粉拌炒均勻后，慢慢加入雞高湯并且經(jīng)常攪拌，用中火加熱至湯呈濃稠狀。3、把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調(diào)味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱后即可盛起食用。注：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭干。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調(diào)蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最后還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。6》奶油雞茸蘑菇湯原料：蘑菇100克、雞肉50克、牛奶，黃油、牛奶、鮮奶油、油面醬適量、鹽、料酒、雞精做法：1、蘑菇切片備用。2、將雞肉切成茸，放到鍋內(nèi)煮，水開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛；3、鮮牛奶倒入雞湯中燒開，加入油面醬調(diào)勻、燒開，再加鹽、味精、鮮奶油、黃油，最后放入蘑菇片，出鍋裝湯盆即成。特點：醇厚鮮美、奶香濃郁。
7，羅宋湯怎么做
羅宋湯不一定要用肉湯，許多人做的就是素的。
下面這個是我以前發(fā)的。
正宗的俄式羅宋湯做法(其實我也是二把刀，呵呵)
羅宋湯（紅菜湯，Borshch，borsh, borsch, borsht)起源于烏克蘭，在俄羅斯波蘭等國家廣為流傳。
絕大部分人教的羅宋湯做法都是中式的，特點是主料為番茄、胡蘿卜和卷心菜，但是所有那些做法都不算是正宗的，因為俄式羅宋湯的主料是甜菜，正是甜菜才賦予俄式紅菜湯鮮艷的紅色和特別的味道。香港因為沒有甜菜所以才采用番茄和胡蘿卜，但是色澤要差上許多。
配料：
黃油/橄欖油(其他油也行)，2～3湯匙
洋蔥一個，切碎
甜菜頭(其實就是小個的紫菜頭)：6兩，去皮，擦成絲 (有人喜歡切成小片，也成)
番茄，2個，去皮去籽切碎(去皮的方法是在上面用刀淺淺劃個的十字，然后在沸水里稍微煮一下)
其他蔬菜(豆類，土豆，芹菜，卷心菜，蘿卜等)
牛肉湯或水 (羅宋湯可以全素也可以用肉湯，如果要放牛肉的話事先燉好，而且要撇去肉湯上的油/浮末)
紅酒醋， 3～4湯匙 (沒有的話用白醋或者檸檬汁代替)
糖，鹽，胡椒, parsley
Sour cream(酸奶油，不是酸奶，我也不知道國內(nèi)哪兒有賣的，自己找找看吧)
鮮dill (小茴香葉，蒔蘿)
蒜末熗鍋，洋蔥炒香炒軟，然后加甜菜絲和番茄，炒到基本要干放入水和牛肉湯，還有鹽，胡椒, parsley(隨意)，然后是加糖和紅酒醋(或檸檬汁)把糖調(diào)成微酸甜口?，F(xiàn)在看到鮮艷的紅色了嗎？
其他蔬菜(豆類，土豆，芹菜，卷心菜，紅蘿卜，胡蘿卜等)可以根據(jù)個人喜好加入。據(jù)說許多烏克蘭人在羅宋湯里加豆類一起煮。
如果希望湯有濃稠的口感，可以把面粉加油用小火炒好，然后用水調(diào)稀倒入湯中。當然也有許多人不喜歡稠的感覺，省略掉這步就行了。
湯燉40~60分鐘就好了。舀在淺闊碗里，澆上一彎酸奶油，點綴上少量的dill就好了?？梢耘浯罅邪兔姘黄鸪浴?
俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。 羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯 家常羅宋湯做法： 原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。 調(diào)料；聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。 先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。 接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。 在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。 再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法。轉(zhuǎn)載 好運!!! 、== 羅宋湯（一） 材料：（一人份） 奶油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄?。ㄈテぁ⒆眩?5g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g 作法： 1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮 2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟 3.放入牛高湯煮開15分鐘，轉(zhuǎn)小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘 4.將月桂葉取出，調(diào)味 羅宋湯（二） 材料： 牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿卜一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、面粉兩大匙、鹽適量 作法： 1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水 2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出 3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水必須蓋過所有材料)轉(zhuǎn)小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可 4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調(diào)味 懶人羅宋湯( 三) 1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根、美國芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。 2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。 3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調(diào)味。 4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。 .俄式羅宋湯（四） A.材料: 1.洋蔥 一顆半(切小片) 2.馬鈴薯 兩顆(切丁) 3.胡蘿卜 三小條(切丁) 4.包心菜 ?顆(切小片) 5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 6.大蒜 三瓣(切碎) 7.蕃茄罐 一罐 8.蕃茄醬糊 一罐(加三大量杯水拌勻) 9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、義大利香料 些許 10.橄欖油 兩大湯匙 B.作法; 1.油熱后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。 2.加入剩余牛肉，炒至變色后，再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。 3.約為三分鐘后，再將包心菜放炒軟。 4.然后再將調(diào)味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上，等牛肉煮軟熟透即可。 羅宋湯：材 料∶ 牛腩一斤、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、蕃茄一粒、高麗菜1/4粒、芹菜一支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽 茶匙、蕃茄醬三大匙、胡椒粉少許、糖半茶匙。 羅宋湯的做法∶ 牛腩切塊、川燙除血水后，沖凈泡沫，另加清水煮開，改小火燒軟。 半小時后加入馬鈴薯塊、紅蘿卜塊同燒，待軟爛時再放入蕃茄和切小塊的高麗菜煮熟軟。 另用二大 子統(tǒng)此 大匙面粉，微焦時倒入牛肉湯慢慢炒成糊狀，再倒回牛肉中，并加入所有調(diào)味料至濃稠時熄火， 芹菜末盛出即成。 重點提示∶ 牛腩用肋條部位較適合，肥瘦適中且?guī)в薪?，彈性較好，也不會縮得太小。 除了牛腩無法煮化外，其他材料燒越久越好，讓配料與湯汁完全溶合，火候才夠。羅宋湯的奧秘 說起“羅宋湯”，引出一段50 多年前的回憶。當時的林森中路（今淮海中路）開設(shè)了好幾家經(jīng)營俄國大菜的館子。生意比較興隆的當數(shù)“國泰電影院”斜對面弄堂內(nèi)的那家。憶了，只記得老板是50 歲左右的東北大漢，剃光頭，穿一件青布大褂，雖長得高頭大馬，但待人接物挺和氣。據(jù)說他曾是沙皇貴族家一名廚師，在圣彼得堡還頗有些名氣?？吹轿覀冞@些青年學生飯量大，面包吃完了，他會悄悄為你添上一盆，不另收費；如果還不夠，他又給你添上一些又香又脆的羅宋面包頭。有時口袋內(nèi)不方便，只要在點菜時向他打個招呼，下次準時帶來，他不但熱情接待也不催不討，更博得學生們的好感。附近就讀的中學生便成了?？汀r間一長，竟讓我探得燒煮“羅宋湯”的奧秘。 別看一碗“羅宋湯”，操作工藝卻非常講究，要起4次油鍋。 首先要起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味，然后再將卷心菜、甜菜頭、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進已熬好的牛肉湯內(nèi)，湯開后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最后放入番茄醬、油面。炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當，這樣煮出來的湯才會不稠不稀。上桌前加些黃油或鮮奶油更佳。如果簡單地把作料一鍋煮，只能稱為“雜菜湯”。
原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調(diào)料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法.
原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。 調(diào)料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。 做法：先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用去勺子浮沫，悶制3小時。 接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。 在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。 再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。