小欖哪有酒廠，荼薇酒的介紹

荼薇酒是以荼薇花作為主要原料，同糧食、酒曲一起發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、陳醇、配制等多種工序釀制而成。上世紀(jì)50-90年代由坐落在小欖鎮(zhèn)的中山酒廠大量釀制生產(chǎn)并大量出口海外，所以又稱為“小欖荼薇酒”。小欖荼薇酒具“香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇”八大特征，尤其是它散發(fā)的荼薇花特有的清新飄逸的芬芳，是其他仿造者不可比擬的。

小欖荼薇酒是指中山酒廠所產(chǎn)或運(yùn)用中山酒廠專用工藝所釀之荼薇酒。自1956年至今，生產(chǎn)小欖荼薇酒只有兩家：中山酒廠和菊城酒廠。中山酒廠在近半世紀(jì)的荼薇酒生產(chǎn)中共使用六種具特色的包裝，存世的有普通樽、大肚樽、豬膽樽和杯裝。中酒的普通樽流行于60年代-70年代，由于物資缺乏，使用和其他調(diào)味料如醬油等相同的瓶型。70年代-80年代，小欖荼薇酒因大量出口，故根據(jù)荼薇香露的史料和傳說(shuō)而設(shè)計(jì)出大肚樽。其酒瓶分大小兩種瓶型，設(shè)計(jì)特征區(qū)別不大，只是瓶蓋使用的顏色和瓶蓋上的商標(biāo)有差異。即大瓶的商標(biāo)使用珠江橋牌，小瓶的為珠江牌。大瓶裝又分出口裝與普通裝兩種。兩者使用的玻璃瓶材質(zhì)一樣，但出口裝的酒標(biāo)更精美：表面有蠟光，切口不起毛。瓶頸還系有綢帶（特意在香港印刷），后期則不配綢帶改粘“表貼”。珍藏94除外觀設(shè)計(jì)吸引外，乍看好像沒有什么故事根源。其實(shí)不論瓶口、瓶底以及圖案都有來(lái)歷，詳見《卷之貳荼薇香事.小欖荼薇酒珍藏94》一文。以上幾品屬于中山酒廠釀造，今存世很少。現(xiàn)在可供收藏的是小欖菊城酒廠生產(chǎn)的小欖荼薇酒。小欖菊城酒廠于2012年試產(chǎn)時(shí)使用了兩種瓶型。一種是沿襲豬膽樽的瓶型設(shè)計(jì)，在瓶口、瓶塞和部分文字說(shuō)明上有所改進(jìn)和補(bǔ)充。體型較94版的為大，容量相應(yīng)地增加到400ml。另一種是容量為500ml的青花瓷。以上兩種瓷瓶均產(chǎn)自江西景德鎮(zhèn)。菊城酒廠于2012年間生產(chǎn)的荼薇酒都屬鑒賞版，并未在市場(chǎng)上銷售。故升值空間頗為可觀。衡量小欖荼薇酒的品質(zhì)是否上乘除了通常白酒具備的特征如掛杯、清澈度外，還可從“香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇”來(lái)鑒別。1、香氣濃郁度。是非常明顯或者清淡還是很難察覺，我們描述為：高，中，低。傳統(tǒng)的小欖荼薇酒講求芬芳襲人——“十?dāng)?shù)步外能聞其香”。這與荼薇千百年來(lái)的歷史、文化傳承有關(guān)。荼薇花香味要“活”即天然、清新、生動(dòng)、舒暢之香。如果嗅到渾濁、死氣沉沉的香味說(shuō)明這是劣等酒或使用的原料并非荼薇。2、嗅覺。優(yōu)質(zhì)的小欖荼薇酒除了荼薇花特有的微含蜜香的清香味外，絕對(duì)不含其它雜味。這與一般荼薇酒攜帶有米香味或異味不同。3、外觀。直觀酒的清晰度，辨認(rèn)酒里是否有雜質(zhì)。是清晰？是渾濁？還是朦朧？質(zhì)優(yōu)的小欖荼薇酒酒體晶瑩清澈。如果出現(xiàn)渾濁或絮狀物，很有可能是以下幾個(gè)原因：荼薇酒生產(chǎn)工藝有瑕疵；生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過程中感染了細(xì)菌。4、甘甜度。上世紀(jì)九十年代前生產(chǎn)的荼薇酒有濃重的甜膩感。進(jìn)入二十一世紀(jì)，為迎合健康的要求，小欖荼薇酒現(xiàn)以清淡甘甜為主。5、酒體。酒體說(shuō)的就是酒在舌頭上的感覺和重量，如38度、33度的小欖荼薇酒就有醇、滑、厚感。6、回味。荼薇酒咽下后，香味在口中持續(xù)的時(shí)間。有持續(xù)長(zhǎng)而純凈的荼薇花香是上等的荼薇酒的特征。收藏小欖荼薇酒時(shí)可以留意幾點(diǎn)：1、認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)。荼薇牌是小欖荼薇酒的唯一商標(biāo)。2、酒瓶有“菊花”（小欖菊花會(huì)）標(biāo)志或“內(nèi)部品鑒”、“限量”、“珍藏”等字樣的為好。3、注意年份。小欖為沉積，土壤肥沃，氣候溫暖，常年無(wú)大的自然災(zāi)害，特別適合荼薇花的生長(zhǎng)。小欖出產(chǎn)的荼薇花花朵勻稱，香味清新。優(yōu)質(zhì)的花源是荼薇酒品質(zhì)優(yōu)劣的主要因素之一。荼薇酒芬芳程度視該年荼薇花的生長(zhǎng)好壞而定。荼薇花的品質(zhì)除陽(yáng)光、水分、肥料三大因素外還視天氣組合情況而定。所謂好的組合就是壓枝到萌芽時(shí)段要?dú)鉁氐鸵簿褪且凶銐蚶淞?、萌芽時(shí)到現(xiàn)蕾間最好不要下雨、蓓蕾時(shí)期氣溫不要忽冷忽熱、采花期不要碰到雷雨天等等。如2011年和2012年的荼薇花況較好，采花時(shí)又不怎遇到雨天，所以香氣充足。所以2014年出品的小欖荼薇酒值得收藏。4、留意原產(chǎn)地。中山市小欖鎮(zhèn)是荼薇的原產(chǎn)地，荼薇在此已有400多年的種植歷史。5、QS標(biāo)志和生產(chǎn)廠家。至今為止，唯一獲得荼薇酒安全生產(chǎn)許可證的廠家是小欖菊城酒廠。6、檢查酒瓶是否完美，外包裝有沒有破損、配飾是否齊全等。如瓷瓶的，酒瓶有沒有沙眼、瓶口密封是否牢固等，這是收藏者不可忽視。長(zhǎng)期存放時(shí)要注意：1、貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在10度-25度左右比較好。2、貯酒環(huán)境不要太濕，最理想的濕度為75%-80%。3、貯放在陰涼通風(fēng)的地方，不要被陽(yáng)光照射。最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。4、酒瓶以豎立擺置較理想，這樣才能讓瓶蓋和酒之間留有空間，利于陳醇。5、如聞到有花香就說(shuō)明有漏氣的情況，及時(shí)檢查并加密以防發(fā)生質(zhì)變。附：歷年小欖荼薇酒收藏圖鑒 圖樣 特征 生產(chǎn)者 生產(chǎn)年代 容量 出品數(shù)量 現(xiàn)存數(shù)量 原銷售價(jià) 現(xiàn)估價(jià) 收藏系數(shù) 備注 　　tw001　　　中山酒廠 上世紀(jì)60—70年代 600ml 不詳 約20瓶 2.4元 55000元 ★★★★★ 　　tw002　　　中山酒廠 上世紀(jì)80年代 400ml 不詳 約4瓶 5元 108000元 ★★★★★ 　　tw003 　　　中山酒廠 上世紀(jì)80年代 600ml 不詳 約48瓶 7元 50000—66000元 ★★★★★ 內(nèi)銷裝50000元出口裝66000元 tw004　　　　中山酒廠 上世紀(jì)90年代 200ml 不詳 約26瓶 5元 45000元 ★★★★★ 　　tw005　　　　中山酒廠 上世紀(jì)90年代 360ml 約25000瓶 不詳 80元 4800元 ★★★★★ 菊花會(huì)紀(jì)念版 tw006　　有“內(nèi)部品鑒”字樣 菊城酒廠 2012年 500ml 1000瓶 不詳 — 720元 ★★★★★ 未曾在市場(chǎng)上銷售 tw007　　　　菊城酒廠 2013年— 500ml 不詳 不詳 　　　　　　　　tw008　　　　菊城酒廠 2012年 500ml 3000瓶 不詳 — 680元 ★★★★★ 未曾在市場(chǎng)上銷售 tw009　　　　菊城酒廠 2013年— 500ml 不詳 不詳 　　　　　　　　摘自《荼薇香錄》

上世紀(jì)50年代，中山酒廠通過公私合營(yíng)集中了小欖各家酒坊的釀酒工藝，重釀?shì)鞭本?，?0年代，經(jīng)馬林、張帆、陳仲次等中山酒廠的老、中、青技術(shù)骨干改良釀造工藝后，所出之荼薇酒品質(zhì)上乘，比歷代的產(chǎn)品更香醇、風(fēng)味更為獨(dú)特，就連盛過荼薇酒的酒杯兩三天后仍余香裊裊，故此荼薇酒成為小欖的首席暢銷特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外、名盛一時(shí)?！靶燧鞭本啤敝纱硕鴣?lái)，它特指中山酒廠所產(chǎn)及運(yùn)用中山酒廠專用工藝所釀之荼薇酒，以此區(qū)別于后來(lái)其它地區(qū)、廠家之仿效產(chǎn)品。附表（一）小欖荼薇酒傳承詳情 代表 從事行業(yè) 所屬公司 所屬品牌 工藝來(lái)源 始學(xué)時(shí)間 生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn) 花源狀況 備注 陳仲次先生 釀酒業(yè) 中山市酒廠 荼薇牌 酒廠培訓(xùn) 1971年 42年 自有+合作種植 永寧人士，保存有小欖荼薇酒的配方與生產(chǎn)記錄，編撰有《中酒記》 菊城酒廠 廠設(shè)于中山市小欖鎮(zhèn) 小欖荼薇酒因芳香清爽聞名，等級(jí)中尤以老樹荼薇花釀造的最矜貴，具“香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇”八大特征。老樹荼薇是指樹齡為30年以上的荼薇。其種植沿用小欖古老方法，與現(xiàn)代規(guī)?；N植有不少區(qū)別，如澆水，日常以草保水為主、澆則使用經(jīng)沙石過濾的清水、開花時(shí)則用香茗淋于花根；屈花時(shí)要裁掉弱枝使留下的壯枝間保持三指距離，讓所發(fā)出的花蕾受光充分；施肥采用“少食多餐”的方法，蓓蕾時(shí)禁增水添肥等等，這樣產(chǎn)出的荼薇花更鮮香?！　∫岳蠘漭鞭被ㄡ勚茦O品荼薇酒，工藝上較一般的更為講究：如采花時(shí)間在早上9點(diǎn)30分前，只取開放程度為40%-70%之間的花朵；雨天的花不要；花開放時(shí)間過長(zhǎng)而發(fā)白的不要；花型過小、畸形等的不要；花瓣則以剪刀剪取，花瓣下白色部分不要...，目的是選用最芬芳、最優(yōu)質(zhì)的原料。　　荼薇在種植后第二年即可達(dá)豐花期，其豐花期一般可持續(xù)5-6年左右。花農(nóng)會(huì)根據(jù)實(shí)際情況整批更換新苗，以保持高產(chǎn)。小欖地區(qū)仍保存的老樹荼薇近2畝，栽于上世紀(jì)七十年代末，原種地為永寧社區(qū)，后因土地功能變更而移到私園專門管理。其余樹齡較老的荼薇花田共六處，大致在二零零三年前后種植，均在永寧保護(hù)區(qū)內(nèi)。陳氏的釀酒筆記《荼薇香錄》有一則關(guān)于老樹荼薇的描述：西頭①有翁，擅種荼薇。年售苗獲利以數(shù)萬(wàn)計(jì)。一日，突喚父：“余有老樹荼薇，壽過二十，要否？”父欣喜，急集吾與弟同往。翁種老樹荼薇九壟，狀奇?；騻グ锻Π?，或虬曲多姿，或臥之將起，或雕洞鏤空，或老而彌堅(jiān)。遂，去枝葉，剜花周，徑直一尺五，工整待遷。忽天氣翻手，狂風(fēng)疾起，冷電蛇行，炸雷起伏，雹雨傾瀉。眾恐，奔躲。雨止，出而觀，泥碗幾盡，三兩鐵根外張，色澤如玄漆。冏糊漿阡陌，泥濘裹足，乃株裸籮內(nèi)，出，移至長(zhǎng)娣塘②，立網(wǎng)辟園，恭敬落霞土水，祈佑荼薇花神③。依翁言圈九犬、雞三十余。每每喂食，雞飛狗悅，喧囂鼎沸，飽食，舒暢溺便，花草俱榮。　　時(shí)過十載，網(wǎng)銹多洞，常有不請(qǐng)者自洞入，拈花狼藉。煩擾，傾囊高墻，遠(yuǎn)觀頗豪以為富，招妒。園東南有惡鄰，性貪詐，嗜滋事篤背。六月，值區(qū)吏④剛遷，鄰糾朋戚，捏霸村地事狀告于吏。吏暴起，忿髪，叱令拆墻還地以慰安。父執(zhí)契據(jù)力爭(zhēng)。吏偏，公私歪惑交施，欲毀約拒賠類無(wú)賴，蠱父退而遷花三十二。悲時(shí)令不合，俱萎，哀若失親朋。夜闌，寒月愁啼，傷傳統(tǒng)弗惜憐。天道，正也。父幸遇伯樂⑤，倚以信任，委以重托。每會(huì)賓，聲謂：“伯樂賢善，常懷光復(fù)傳統(tǒng)之德，同道也?！背邢勺英抻樱裳驳愧呤a，諸事雖難，美酒終成。所釀小欖荼薇酒乃香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇，眾啜若甘露，視為珍。論酒，慨：“老樹荼薇，非行內(nèi)藝高者不諳其妙也?！?壬辰冬十二月特記?！　、?：即西頭坊，中山市小欖鎮(zhèn)永寧社區(qū)內(nèi)?！　、?：盛豐社區(qū)內(nèi)。　?、?：種植荼薇的舊俗?！　、?：區(qū)吏，相當(dāng)于現(xiàn)在的社區(qū)書記。 　?、?：具慧眼識(shí)才的能人。　?、?：即荼薇仙子?！　、?：指伍瑞隆，官至河南兵巡道，相傳是小欖荼薇酒的始釀?wù)摺８奖恚ǘ?2013年小欖鎮(zhèn)荼薇種植概況： 荼薇壽命 種植年代 所在地 管理方式 種植比重 備注 30年以上 上世紀(jì)70年代末 盛豐社區(qū) 封閉管理 約 1.2% 移自永寧社區(qū)，專供釀酒 10年 2003年左右 永寧社區(qū)（有6處） 開放管理 約 11% 供釀酒及其他 10年以下 2006-2013年 永寧社區(qū)新市社區(qū) 開放管理 約 87.8% 供釀酒及其他 小欖荼薇酒是指中山酒廠所產(chǎn)或運(yùn)用中山酒廠專用工藝所釀之荼薇酒。自1956年至今，生產(chǎn)小欖荼薇酒只有兩家：中山酒廠和菊城酒廠。中山酒廠在近半世紀(jì)的荼薇酒生產(chǎn)中共使用六種具特色的包裝，存世的有普通樽、大肚樽、豬膽樽和杯裝。中酒的普通樽流行于60年代-70年代，由于物資缺乏，使用和其他調(diào)味料如醬油等相同的瓶型。70年代-80年代，小欖荼薇酒因大量出口，故根據(jù)荼薇香露的史料和傳說(shuō)而設(shè)計(jì)出大肚樽。其酒瓶分大小兩種瓶型，設(shè)計(jì)特征區(qū)別不大，只是瓶蓋使用的顏色和瓶蓋上的商標(biāo)有差異。即大瓶的商標(biāo)使用珠江橋牌，小瓶的為珠江牌。大瓶裝又分出口裝與普通裝兩種。兩者使用的玻璃瓶材質(zhì)一樣，但出口裝的酒標(biāo)更精美：表面有蠟光，切口不起毛。瓶頸還系有綢帶（特意在香港印刷），后期則不配綢帶改粘“表貼”。珍藏94除外觀設(shè)計(jì)吸引外，乍看好像沒有什么故事根源。其實(shí)不論瓶口、瓶底以及圖案都有來(lái)歷，詳見《卷之貳荼薇香事.小欖荼薇酒珍藏94》一文。以上幾品屬于中山酒廠釀造，今存世很少。現(xiàn)在可供收藏的是小欖菊城酒廠生產(chǎn)的小欖荼薇酒。小欖菊城酒廠于2012年試產(chǎn)時(shí)使用了兩種瓶型。一種是沿襲豬膽樽的瓶型設(shè)計(jì)，在瓶口、瓶塞和部分文字說(shuō)明上有所改進(jìn)和補(bǔ)充。體型較94版的為大，容量相應(yīng)地增加到400ml。另一種是容量為500ml的青花瓷。以上兩種瓷瓶均產(chǎn)自江西景德鎮(zhèn)。菊城酒廠于2012年間生產(chǎn)的荼薇酒都屬鑒賞版，并未在市場(chǎng)上銷售。故升值空間頗為可觀。衡量小欖荼薇酒的品質(zhì)是否上乘除了通常白酒具備的特征如掛杯、清澈度外，還可從“香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇”來(lái)鑒別。1、香氣濃郁度。是非常明顯或者清淡還是很難察覺，我們描述為：高，中，低。傳統(tǒng)的小欖荼薇酒講求芬芳襲人——“十?dāng)?shù)步外能聞其香”。這與荼薇千百年來(lái)的歷史、文化傳承有關(guān)。荼薇花香味要“活”即天然、清新、生動(dòng)、舒暢之香。如果嗅到渾濁、死氣沉沉的香味說(shuō)明這是劣等酒或使用的原料并非荼薇。2、嗅覺。優(yōu)質(zhì)的小欖荼薇酒除了荼薇花特有的微含蜜香的清香味外，絕對(duì)不含其它雜味。這與一般荼薇酒攜帶有米香味或異味不同。3、外觀。直觀酒的清晰度，辨認(rèn)酒里是否有雜質(zhì)。是清晰？是渾濁？還是朦朧？質(zhì)優(yōu)的小欖荼薇酒酒體晶瑩清澈。如果出現(xiàn)渾濁或絮狀物，很有可能是以下幾個(gè)原因：荼薇酒生產(chǎn)工藝有瑕疵；生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過程中感染了細(xì)菌。4、甘甜度。上世紀(jì)九十年代前生產(chǎn)的荼薇酒有濃重的甜膩感。進(jìn)入二十一世紀(jì)，為迎合健康的要求，小欖荼薇酒現(xiàn)以清淡甘甜為主。5、酒體。酒體說(shuō)的就是酒在舌頭上的感覺和重量，如38度、33度的小欖荼薇酒就有醇、滑、厚感，最能突出荼薇特有的香味。6、回味。荼薇酒咽下后，香味在口中持續(xù)的時(shí)間。有持續(xù)長(zhǎng)而純凈的荼薇花香是上等的荼薇酒的特征。收藏小欖荼薇酒時(shí)可以留意幾點(diǎn)：1、認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)。荼薇牌是小欖荼薇酒的唯一商標(biāo)。2、酒瓶有“菊花”（小欖菊花會(huì)）標(biāo)志或“內(nèi)部品鑒”、“限量”、“珍藏”等字樣的為好。3、注意年份。小欖為沉積，土壤肥沃，氣候溫暖，常年無(wú)大的自然災(zāi)害，特別適合荼薇花的生長(zhǎng)。小欖出產(chǎn)的荼薇花花朵勻稱，香味清新。優(yōu)質(zhì)的花源是荼薇酒品質(zhì)優(yōu)劣的主要因素之一。荼薇酒芬芳程度視該年荼薇花的生長(zhǎng)好壞而定。荼薇花的品質(zhì)除陽(yáng)光、水分、肥料三大因素外還視天氣組合情況而定。所謂好的組合就是壓枝到萌芽時(shí)段要?dú)鉁氐鸵簿褪且凶銐蚶淞?、萌芽時(shí)到現(xiàn)蕾間最好不要下雨、蓓蕾時(shí)期氣溫不要忽冷忽熱、采花期不要碰到雷雨天等等。如2011年和2012年的荼薇花況較好，采花時(shí)又不怎遇到雨天，所以香氣充足。所以2014年出品的小欖荼薇酒值得收藏。4、留意原產(chǎn)地。中山市小欖鎮(zhèn)是荼薇的原產(chǎn)地，荼薇在此已有400多年的種植歷史。5、QS標(biāo)志和生產(chǎn)廠家。至今為止，唯一獲得荼薇酒相關(guān)安全生產(chǎn)許可證的廠家是小欖菊城酒廠。6、檢查酒瓶是否完美，外包裝有沒有破損、配飾是否齊全等。如瓷瓶的，酒瓶有沒有沙眼、瓶口密封是否牢固等，這是收藏者不可忽視。長(zhǎng)期存放時(shí)要注意：1、貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在10度-25度左右比較好。2、貯酒環(huán)境不要太濕，最理想的濕度為75%-80%。3、貯放在陰涼通風(fēng)的地方，不要被陽(yáng)光照射。最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。4、酒瓶以豎立擺置較理想，這樣才能讓瓶蓋和酒之間留有空間，利于陳醇。5、如聞到有花香就說(shuō)明有漏氣的情況，及時(shí)檢查并加密以防發(fā)生質(zhì)變。摘自《荼薇香錄》 2006年，在政府的鼓勵(lì)下，小欖的荼薇種植面積逐年增加，各大種植戶與愛好者根據(jù)對(duì)荼薇酒的理解釀造出自己心目中的荼薇酒，短短5年，六種各具風(fēng)格的荼薇酒出現(xiàn)在小欖酒類消費(fèi)市場(chǎng)。附表（三） 2011年 荼薇酒生產(chǎn)廠家詳情 姓名 原從事行業(yè) 所屬公司 所屬品牌 工藝來(lái)源 始學(xué)時(shí)間 生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn) 花源狀況 備注 周玉界先生 釀酒業(yè) 艾欣酒業(yè) 艾欣 研發(fā) 2006年 5年 收購(gòu) 廠設(shè)于東升鎮(zhèn) 溫東明先生 釀酒業(yè) 穗成酒廠 荼薇莊園 研發(fā) 2006年 5年 收購(gòu) 廠設(shè)于東鳳鎮(zhèn) 鄧彩英女士 種植業(yè) 荼寧酒業(yè) 荼寧 自學(xué) 2007年 4年 自有基地 由他廠代加工 古林開先生 釀酒業(yè) 古氏釀酒 古盛泉 研發(fā) 2008年 3年 收購(gòu) 廠設(shè)于三角鎮(zhèn) 林建威先生 釀酒業(yè) 葵鄉(xiāng)酒廠 葵鄉(xiāng) 研發(fā) 2008年 3年 收購(gòu) 廠設(shè)于新會(huì) 何常標(biāo)先生 通信業(yè) 荼薇酒業(yè) 荼薇仙子小荼仙龍鳳金貂御菊 研發(fā) 2008年 3年 自有基地 由他廠代加