1. 品紅酒的基本知識(shí)和紅酒的學(xué)問(wèn)
1、看酒 (最好在白色背景下) ? 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了?！ ? 從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好?！ ? 把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。2。聞酒 ? 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣?！ ? 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味?！ ? 搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。3。品酒 ? 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡?！ ? 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 葡萄的成分：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過(guò)程中各自扮演不同的角色。葡萄的構(gòu)成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構(gòu)成。葡萄梗：連接葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強(qiáng)且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會(huì)先經(jīng)過(guò)去梗的工序。但部分酒廠為了加強(qiáng)酒的單寧含量，有時(shí)也會(huì)加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，單葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個(gè)缺點(diǎn)。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀，具有去酸的功能。果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成分有水份、糖份、有機(jī)酸和礦物質(zhì)。葡萄籽：內(nèi)部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過(guò)程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。葡萄皮：雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對(duì)品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來(lái)源。葡萄皮中的單寧較為細(xì)膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者必須待發(fā)酵后才會(huì)慢慢形成。葡萄酒與健康：醫(yī)學(xué)研究表明葡萄酒中蘊(yùn)含豐富的維他命,能提高人體免疫力,增強(qiáng)抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白質(zhì),和多種維生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和單寧有抵制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用;所含的維生素C、E、胡蘿卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中釋出的酚類(lèi)物質(zhì),如紅色素、黃烷醇類(lèi)物質(zhì)、單寧等是極好的抗氧化劑,具有延緩衰老的作用.根據(jù)許多科學(xué)研究。適度飲用有以下功能：1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比較輕松愉悅.2)可減少25%---45%的心肌梗塞發(fā)病率。3）對(duì)腦血管疾病，如中風(fēng)等有降低發(fā)病率的效果。4）葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱堿性，并能強(qiáng)化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。5）葡萄酒能補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應(yīng)，比滴酒不沾或酗酒的老人為佳。醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。紅葡萄酒為什么可以美容養(yǎng)顏？自古以來(lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。葡萄酒的釀造過(guò)程：1、采收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮與發(fā)酵-------4、榨汁------5、橡木桶培養(yǎng)------6、酒槽培養(yǎng)------7、澄清------8、裝瓶上市一.葡萄品種主要的紅葡萄品種有：嘉本納沙威濃-Cabernet Sauvignon 、貝露娃-Pinot Noir 、穗樂(lè)仙-Shiraz 、梅樂(lè)-Merlot、佳美-Gamay主要的白葡萄品種有：雪當(dāng)利-Chardonnay 、威士連-Riesling 、沙美龍-Semillon 、白沙威濃-Sauvignon Blanc 、白貝露-Pinot Blanc二.法國(guó)的三大產(chǎn)酒區(qū)：世界上最好的紅酒在法國(guó)，法國(guó)最好的紅酒在波爾多。法國(guó)有三大著名產(chǎn)區(qū)，分別是：波爾多Bordeaux、布根地Burgundy、香檳區(qū)Champagne 。波爾多以產(chǎn)濃郁型紅酒而著稱(chēng)，布根地以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型的白葡萄酒著稱(chēng)，香檳區(qū)釀制世界聞名、高雅浪漫的氣泡酒。三.什么是的香檳酒？香檳酒是以它原產(chǎn)地法國(guó)香檳的地名命名的。只有按照法國(guó)政府有關(guān)法令規(guī)定、用香檳區(qū)的葡萄、按照傳統(tǒng)工藝，并在本區(qū)內(nèi)釀制的汽泡葡萄酒，才有權(quán)稱(chēng)為香檳酒，而其他的只能稱(chēng)為汽酒。四. 法國(guó)的八大名莊有：柏圖斯、拉菲、拉圖、武當(dāng)王、白馬莊、瑪高莊、歐頌莊、紅顏容莊波爾多的四大產(chǎn)區(qū)：美度區(qū)、格拉芙區(qū)、圣達(dá)美隆區(qū)、寶物隆區(qū)吉隆河把波爾多分為左岸和右岸，左岸：美度區(qū)Medoc----- 拉菲Chateau Lafite、拉圖Chateau Latour、瑪高Chateau Margaux、武當(dāng)王Chateau Mouton Rothschild格拉芙區(qū)Graves------紅顏容Chateau Haut-Brion葡萄品種以嘉本納沙威濃Cabernet Sauvignon為主右岸：寶物隆Pomerol------柏圖斯Chateau Petrus 圣達(dá)美隆St.Emilion-----白馬Chateau Cheval Blanc、歐頌Chateau Ausone五.法國(guó)酒的級(jí)別：VDT 日常餐酒 VDP 優(yōu)良餐酒 AOC法定產(chǎn)區(qū)酒 六.釀酒葡萄和食用葡萄的區(qū)別： 食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少 釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多七.葡萄酒的品酒步驟： 看 傾斜酒杯45°觀看酒的顏色 搖 酒杯逆時(shí)針搖晃以釋放酒的香氣 聞 將鼻子探入杯中輕聞幾下 品 喝上半口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)到達(dá)口腔各個(gè)部位八.葡萄酒的適飲溫度：成熟濃郁的紅葡萄酒：15―18濃郁型的白葡萄酒：12―16氣泡酒、香檳：7―8冰酒：3―5九.葡萄酒的儲(chǔ)存條件：1.溫度：一般是15―20攝氏度2.濕度：50％―75％。濕度過(guò)高會(huì)令酒標(biāo)發(fā)霉，濕度過(guò)低會(huì)令橡木塞干縮。3.亮度：避免強(qiáng)烈的陽(yáng)光或光源照射。4.平穩(wěn)：避免過(guò)多或經(jīng)常性震動(dòng)5.氣味：避免有強(qiáng)烈刺激性異味滲入十.鑒賞優(yōu)質(zhì)葡萄酒的方法要判斷是否是好酒最簡(jiǎn)單直接的方法就是-----將此酒含在口中感覺(jué)舒服就是好酒。要判斷是否優(yōu)質(zhì)的方法：先觀看顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味；品其味道；是否香濃、柔滑、復(fù)雜、平衡、優(yōu)雅、有層次；最后回味是否平衡、優(yōu)雅是否夠長(zhǎng)久。十一.葡萄酒如何分類(lèi)1.靜態(tài)葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中去掉二氧化碳，就得到靜態(tài)葡萄酒，酒精含量在8％--15％。靜態(tài)葡萄酒又細(xì)分為紅酒、玫瑰紅酒、白酒。2.汽酒：保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有紅、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同年份、不同品種、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒(méi)有標(biāo)示年份與葡萄品種。3.加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中加入白蘭地以添加酒精來(lái)終止發(fā)酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。十二.如何理解干紅干白的“干”？葡萄酒按糖份來(lái)劃分的話，可以分為干型、半干型、半甜及甜型四種。干型糖度：1000毫升含4克以下的糖半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖十三.新世界與舊世界許多歐洲葡萄酒的出產(chǎn)國(guó)都有上千年的釀酒歷史，在葡萄酒行業(yè)稱(chēng)之為老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下，在葡萄酒行業(yè)稱(chēng)之為新世界。老世界國(guó)家有：法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等新世界國(guó)家有：美國(guó)、澳大利亞、南非、智利新西蘭等
2. 了解一下紅酒知識(shí)
非黃，是非洲黃花梨的簡(jiǎn)稱(chēng)，又名安氏紫檀，安氏紫檀不屬于紅木，因其花紋美麗奔放，近似黃花梨的鬼臉紋，又因其產(chǎn)于非洲，所以市場(chǎng)上稱(chēng)其“非洲黃花梨”。此木有一股難聞的臭味，這是區(qū)別其他木材的主要特征。
3. 紅酒相關(guān)知識(shí)
李白（701年—762年12月） ，字太白，號(hào)青蓮居士，又號(hào)“謫仙人”，唐代偉大的浪漫主義詩(shī)人，被后人譽(yù)為“詩(shī)仙”，與杜甫并稱(chēng)為“李杜”，為了與另兩位詩(shī)人李商隱與杜牧即“小李杜”區(qū)別，杜甫與李白又合稱(chēng)“大李杜”。李白為興圣皇帝李暠九世孫，與李唐諸王同宗。其人爽朗大方，愛(ài)飲酒作詩(shī)，喜交友。
4. 紅酒的相關(guān)知識(shí)
北緯是從地球赤道平面向北量度的緯度。符號(hào)為N，自北緯0度-90度。地球上的緯度的一種，地面上的點(diǎn)在參考橢球體上的緯度。即過(guò)該點(diǎn)的參考橢球體的法線同地球赤道平面的交角。
它不考慮地球內(nèi)部物質(zhì)分布不均和地形的影響。故不同于天文緯度。但地理緯度是由天文緯度訂正而成的，它同天文緯度的差值不超過(guò)30度。
5. 對(duì)于紅酒的小知識(shí)
鳥(niǎo)類(lèi)通常是帶羽、卵生的動(dòng)物，有極高的新陳代謝速率，長(zhǎng)骨多是中空的，所以大部分的鳥(niǎo)類(lèi)都可以飛。
最早的鳥(niǎo)類(lèi)大約出現(xiàn)在1.5億年前。他們的身體呈紡錘形、前肢特化為翼，體表有羽毛，體溫恒定，肌胸發(fā)達(dá)，骨骼愈合、薄、中空，腦比較發(fā)達(dá)。有氣囊可以進(jìn)行雙重呼吸，沒(méi)有膀胱則可以減少身體質(zhì)量。這些身體特征都很適應(yīng)飛翔。
6. 紅酒知識(shí)與紅酒文化
紅酒出口主要賣(mài)點(diǎn)是企業(yè)文化，也就是紅酒產(chǎn)區(qū)及其歷史底蘊(yùn)，
7. 紅酒的一些知識(shí)
先要學(xué)會(huì)基礎(chǔ)的選擇，比如了解全球最著名的產(chǎn)區(qū)(法國(guó)波爾多包括里面的子產(chǎn)區(qū)如梅多克、勃艮第，西班牙里奧哈、杜羅河谷，意大利托斯卡納、皮埃蒙特，智利中央山谷，澳大利亞巴羅莎谷，美國(guó)納帕谷等)，紅酒的等級(jí)(舊世界比較明顯，例如法國(guó)aoc，西班牙DOC，意大利docg等)，著名酒莊，舊世界還講究年份例如波爾多07年比較差，05、09、10是偉大年份等，這些都是比較基本的知識(shí)，了解了之后你就會(huì)相對(duì)比較懂得選酒，全是入門(mén)了，此外還可了解各個(gè)評(píng)分體系等，輔助選酒。
8. 紅酒的一些基礎(chǔ)知識(shí)
1、紅酒開(kāi)瓶后8小時(shí)內(nèi)要飲畢，否則味道就會(huì)變酸，香氣盡失。如果實(shí)在有喝不完的酒，處理的方法就是把軟木塞塞回瓶口，放進(jìn)恒溫柜。
2、紅酒經(jīng)陳年變醇后，會(huì)自然產(chǎn)生沉淀物。一些名莊紅酒大概七八年后會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)，而不能久存的淺齡紅酒也會(huì)在一兩年后出現(xiàn)沉淀。
3、紅酒醒酒時(shí)要確保酒和醒酒器都已處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)，如果醒酒器處于常溫，則酒倒入醒酒器中，短時(shí)間內(nèi)便會(huì)回溫，酒質(zhì)因而大打折扣。
特點(diǎn)如下：
1、甜：人類(lèi)感知甜味的部位位于舌尖。紅酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嘗紅酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。
2、酸：食物和飲品中的酸既清爽又活躍。紅酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯(cuò)覺(jué)。因?yàn)楦咚岬募t酒喝起來(lái)讓人覺(jué)得酒體輕盈。
3、果香：紅酒都會(huì)散發(fā)出陣陣果香。酒的果香味能幫助喝紅酒的人更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產(chǎn)地所釀的紅酒。
9. 關(guān)于紅酒的基本常識(shí)
紅酒倒進(jìn)杯子后可輕微搖晃，使酒與空氣充分接觸，杯子建議選用進(jìn)口玻璃杯.紅酒平日應(yīng)臥倒斜放,準(zhǔn)備飲用前倒放，使之和橡木塞接觸.其存儲(chǔ)期因酒精度偏低國(guó)外一般不超過(guò)十年,國(guó)內(nèi)的條件更差三五年后就須飲用.
10. 關(guān)于紅酒學(xué)問(wèn)
1.如切如磋，如琢如磨?！对?shī)經(jīng).衛(wèi)風(fēng).淇奧》（原指君子的自我修養(yǎng)就像加工骨器,切了還要磋；就象加工玉器,琢了還得磨。后比喻共同商討，互相砥礪）
2.學(xué)非探其花，要自撥其根?！拍痢读粽d曹師等詩(shī)》（學(xué)習(xí)不能停留在表面,只顧形式上熱熱鬧鬧，還探尋問(wèn)題的本質(zhì)。）
3.少年辛苦終身事，莫向光陰惰寸功?！跑鼹Q《題弟侄書(shū)堂》（勤奮?！按绻Α睒O小，“終身事”極大，然而極大卻正是極小日積月累的結(jié)果）
4.古人學(xué)問(wèn)無(wú)遺力，少壯工夫老始成?！懹巍抖棺x書(shū)示子聿》（做學(xué)問(wèn)當(dāng)竭盡全力）
5.故書(shū)不厭百回讀，熟讀深思子自知?！K軾《送安驚落第詩(shī)》
6.問(wèn)渠那得清如許，為有源頭活水來(lái)——朱熹《觀書(shū)有感》（只有思想永遠(yuǎn)活躍，以開(kāi)明寬闊的胸襟，接受種種不同的思想、鮮活的知識(shí)，廣泛包容，方能才思不斷，新水長(zhǎng)流）
11. 品紅酒需要知道些什么知識(shí)
品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。
1。觀色：把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。
2。聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。
3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺(jué)良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué)，在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣，細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。
擴(kuò)展資料
紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種叫法。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒 。
