固態(tài)發(fā)白酒發(fā)多少天，固態(tài)釀酒整粒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了行不行

白酒釀造沒(méi)有自然發(fā)酵這樣的說(shuō)法，都是人為控制的。工業(yè)化發(fā)酵工藝這樣的說(shuō)法，對(duì)白酒釀造來(lái)說(shuō)，也不適合。白酒釀造分為固態(tài)法、液態(tài)法。固態(tài)法，就是傳統(tǒng)釀酒工藝，采用窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān)，一般在28天或者60～70天，香型不同、發(fā)酵工藝不同，白酒的發(fā)酵周期不同。比如清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發(fā)酵周期。液態(tài)法白酒，其實(shí)就是可以用酒泵作為動(dòng)力運(yùn)輸，也是純糧發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程采用密閉的白鋼罐、鋁罐等，發(fā)酵過(guò)程通過(guò)加溫、保溫等措施，完全控制發(fā)酵節(jié)奏，然后用蒸餾塔、提留塔進(jìn)行蒸餾，得到高度純凈的酒精。發(fā)酵周期一般在12～14天。

您好！葡萄酒發(fā)酵理論上是一至兩周，自制葡萄酒的話可能時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)些，你可以購(gòu)買(mǎi)一直比重計(jì)來(lái)判斷葡萄酒的發(fā)酵程度。比重計(jì)是用來(lái)測(cè)量密度的，應(yīng)該很便宜，每天都要分幾次測(cè)量比重，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中比重會(huì)逐漸降低，當(dāng)比重不變的時(shí)候，就意味著發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束了。白酒和啤酒應(yīng)該也類(lèi)似。

相同點(diǎn)：都有酵母參加，發(fā)酵產(chǎn)生酒精；不同點(diǎn)：葡萄酒、啤酒基本是利用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精；白酒發(fā)酵過(guò)程不只是酵母產(chǎn)生酒精的過(guò)程，還有淀粉糊化產(chǎn)生糖，以及酸醇酯化等等生化反應(yīng)。

一般情況3至5天。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的時(shí)候需從工藝不同、香型不同、等級(jí)不同其發(fā)酵期不同，少則四天，長(zhǎng)則一年不等。麩曲醬香型30天，大曲醬香型需要一年，麩曲清香型普通級(jí)4天，優(yōu)級(jí)8-12天，大曲清香型普通級(jí)8-12天，地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天，調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長(zhǎng)。固態(tài)發(fā)酵白酒注意事項(xiàng)在生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒時(shí)，所選擇是原材必須的符合相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等等糧食和豆類(lèi)都是釀酒的必需品，(但是其中不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))。另外，糧食的顆粒要均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物，這樣釀制的白酒才有保障，否則其酒質(zhì)是比較差的，沒(méi)有任何保障。

酒曲只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實(shí)際操作,以及發(fā)酵情況等等有關(guān)。單單從酒曲很難說(shuō)白酒的味道。　　安琪釀酒曲　　【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根霉　　【應(yīng)用范圍】 適用于大曲、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態(tài)白酒生產(chǎn)?！　　咀⒁馐马?xiàng)】　　使用方法：先復(fù)水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見(jiàn)包裝使用說(shuō)明。 保存方法和保質(zhì)期：請(qǐng)貯存于干涼處，保質(zhì)期1年。　　主要特性：　　適用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產(chǎn)白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質(zhì)為原料的生產(chǎn)。使用方便、適用性強(qiáng)、技術(shù)易掌握、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和出酒率高

這個(gè)丿丶?jí)暮⒓?

釀酒時(shí)玉米固態(tài)發(fā)酵大概要發(fā)酵一個(gè)禮拜左右的時(shí)間即可。玉米固態(tài)發(fā)酵的具體步驟如下：1、將玉米煮熟，將其自然晾干；2、將玉米用清水浸泡8-10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分；3、將蒸煮好的玉米攤開(kāi)涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開(kāi)水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開(kāi)水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸；4、換桶并將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)?、密封貯藏，利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。

白酒固態(tài)發(fā)酵有這樣的檢測(cè)方法，就是用比較長(zhǎng)的溫度計(jì)，插入窖池內(nèi)測(cè)量溫度每天的變化情況，看每天的吹口（業(yè)內(nèi)把插入的小孔叫吹口）酒氣如何，以此來(lái)判斷發(fā)酵是否正常。如果不產(chǎn)氣了，說(shuō)明發(fā)酵處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，主發(fā)酵已基本結(jié)束，但微弱的后酵還需一段時(shí)間，這段時(shí)間也很重要，是產(chǎn)香階段。比如，濃香固態(tài)發(fā)酵，主發(fā)酵期夏季一般10天之內(nèi)完成，這時(shí)候蒸餾酒產(chǎn)量最大，但為什么發(fā)酵期都是很長(zhǎng)呢，就是要在后面的時(shí)間里醇和酸作用生香。你所說(shuō)的包谷酒就是玉米酒吧？我們這里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料釀酒比較多，但味道確實(shí)不怎么樣。如果是固態(tài)發(fā)酵，清香型的話，就像汾酒的做法，發(fā)酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是塊曲。液態(tài)發(fā)酵的話，不產(chǎn)氣就結(jié)束了，通常10天左右。因?yàn)樗暮蠼秃芪⑷酰贫壬揭欢ǔ潭?，酵母很快衰老死亡，再放下去也無(wú)意義。不知你具體怎么做的，是什么狀態(tài)，每個(gè)方面都是根據(jù)通常情況說(shuō)一些。

1、不是發(fā)酵完成。2、包谷酒一般7~15天

你好！不產(chǎn)氣一般是指主發(fā)酵期過(guò)了。玉米釀酒的發(fā)酵期還是要看曲種和發(fā)酵溫度來(lái)定。用麩曲20度入池，一般也就4--7天，大曲時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，2--3周。如果對(duì)你有幫助，望采納。

我國(guó)生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。 一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)） 新工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水（標(biāo)準(zhǔn)配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6） 第二步：發(fā)酵7-15天（前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)氣泡產(chǎn)生，無(wú)爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測(cè)物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計(jì)測(cè)量大米酒度達(dá)到8-12度，雜糧2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大?。捍?、中、大；蒸酒分三個(gè)階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨(dú)接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。 每個(gè)地方的喝酒的口感都不同，可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀魄闆r來(lái)調(diào)制。 沒(méi)有釀酒經(jīng)驗(yàn)的可以先選擇一些書(shū)藉學(xué)習(xí)，在這里推薦一下國(guó)內(nèi)有很多釀酒公司，比如一本機(jī)械公司主要也是做釀酒設(shè)備和新工藝酒的，學(xué)習(xí)都是免費(fèi)的，可以去他們公司學(xué)習(xí)一下。