北京京御坊酒業(yè)有限公司產(chǎn)品，二鍋頭都有哪幾種

1、牛欄山二鍋頭牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國(guó)白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費(fèi)者青瞇。2、北京永豐牌二鍋頭北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司成立于2002年8月，始建于1949年10月國(guó)營(yíng)北京大興酒廠的改制企業(yè)，據(jù)《北京通史》記載大興酒廠距今已有800多年的悠久歷史。3、北京京都二鍋頭北京皇家京都酒業(yè)有限公司建于1979年10月，位于北京市大興區(qū)，距離天安門正南十二公里，是北京唯一一家軍工企業(yè)（北京衛(wèi)戍區(qū)酒廠）。京都酒廠的歷史可以追溯到300多年前，北京南苑，自元朝起劃歸為皇家苑囿，專為皇帝狩獵之地。4、一擔(dān)糧二鍋頭北京二鍋頭集團(tuán)，北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司為北京歷史最老的二鍋頭企業(yè)，在縣史上有記載的企業(yè)，始創(chuàng)于1163年，距今有850年歷史；從元朝開始、到明清兩代專為皇宮釀造御酒。5、紅星藍(lán)瓶二鍋頭紅星藍(lán)瓶二鍋頭，又稱“酒中的藍(lán)精靈”，因其瓶身是清明透亮的藍(lán)色而得名。藍(lán)瓶是紅星二鍋頭旗下主推的重點(diǎn)產(chǎn)品，是紅星二鍋頭為迎合白酒低度化消費(fèi)趨勢(shì)和年輕一代的時(shí)尚潮流，推出的高檔裸瓶二鍋頭系列。參考資料來(lái)源：百度百科-牛欄山二鍋頭參考資料來(lái)源：北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司-永豐酒坊參考資料來(lái)源：百度百科-京都二鍋頭參考資料來(lái)源：百度百科-一擔(dān)糧二鍋頭參考資料來(lái)源：百度百科-紅星藍(lán)瓶二鍋頭

提起二鍋頭酒，您可能會(huì)想到牛欄山、紅星等品牌，了解的比較深的可能知道永豐牌北京二鍋頭。這三大品牌口感如何，有何差異？在搞懂這一問(wèn)題前，我們先了解下什么是二鍋頭。什么是二鍋頭？二鍋頭簡(jiǎn)單理解就是第二鍋釀造出來(lái)的酒，這是根據(jù)工藝環(huán)節(jié)所命名的酒。二鍋頭酒首先會(huì)經(jīng)過(guò)第一次的鍋中發(fā)酵，大約5天后取出，然后經(jīng)歷燒酒，此時(shí)為“第一鍋”；“第一鍋”燒完后，再經(jīng)過(guò)冷卻、松散等步驟，重新加入發(fā)酵物和新原料，然后再次入鍋發(fā)酵，此時(shí)為“第二鍋”?！暗诙仭苯?jīng)過(guò)5天時(shí)間發(fā)酵，然后取出燒酒，這時(shí)才是我們所說(shuō)的二鍋頭。二鍋頭哪個(gè)品牌好？牛欄山第一，紅星第二？牛欄山2018年銷量達(dá)92.78億，紅星2018年銷量暫不清楚，但基本可以確定牛欄山的銷量是最大的。盡管如此，紅星才是真正開創(chuàng)二鍋頭品類，并且是最正宗的二鍋頭，紅星二鍋頭比牛欄山差嗎？還有有著“宮廷背景”的永豐牌北京二鍋頭，也可謂根正苗紅。牛欄山銷量奇大，是因?yàn)槠涞蛢r(jià)格，以及柔和的口感。相同口感中，牛欄山性價(jià)比高；相同價(jià)位中，牛欄山口感好，因此才得以在全國(guó)范圍內(nèi)暢銷。老一輩愛喝酒的人喝什么酒？作為子女，你難道還得給他買刺鼻氣味的高度酒嗎？42度的牛欄山足矣。紅星二鍋頭，紅星二鍋頭是二鍋頭的源頭，很多人認(rèn)為酒香濃烈，但很多人卻喜歡這種辣勁；也有人說(shuō)口感柔順，但據(jù)品嘗，紅星二鍋頭的確比較辛辣，刺鼻味濃。因此，紅星二鍋頭銷量不如牛欄山，相信也是有原因的。永豐牌北京二鍋頭是正宗的北京二鍋頭，明清時(shí)期曾為宮廷御酒，建國(guó)以前曾專供北京同仁堂藥店，建國(guó)后收歸國(guó)有，后來(lái)又轉(zhuǎn)為私營(yíng)企業(yè)。因此，永豐牌北京二鍋頭可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從歷史傳承性來(lái)說(shuō)，甚至要強(qiáng)于紅星和牛欄山，因?yàn)橛镭S牌才是唯一一款宮廷御酒。

摘要 1.牛欄山二鍋頭 產(chǎn)自北京順義，是北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠旗下產(chǎn)品，始于1952年。牛欄山二鍋頭的歷史可追溯到清朝，至今已有八百多年的歷史。以高粱和小麥為原料，經(jīng)糊化 、發(fā)酵 、蒸餾而成，屬于清香型白酒的一種，具有無(wú)色透明、芳香、高雅、柔和，口感醇厚，酒體和諧，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。 2.紅星二鍋頭 北京紅星股份有限公司，始建于1949年，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其二鍋頭釀酒工藝在業(yè)界享有盛名，京味文化的典型代表之一，專注于系列白酒的釀造、銷售的大型企業(yè) 紅星二鍋頭酒是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的結(jié)晶，以優(yōu)質(zhì)紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長(zhǎng)年窖存。酒質(zhì)清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長(zhǎng)。 3.燕嶺春酒(燕嶺春牌) 以河內(nèi)白曲、麩皮制成的麩曲和多微制成的產(chǎn)酯酒母為糖化發(fā)酵劑。依照醬香型的傳統(tǒng)工藝操作，結(jié)合本廠實(shí)際情況，經(jīng)雙蒸續(xù)渣，堆積生香，長(zhǎng)期發(fā)酵，緩慢餾酒，貯存老熟，勾兌調(diào)配等方法釀制成 燕嶺春酒屬醬香型白酒。酒液清澈透明，醬香突出，香氣馥郁，醇厚味長(zhǎng)，入口綿柔醇和，飲后回甜，余香悠長(zhǎng)，具有醬香型的典型性。酒度為55°。酒界人士評(píng)語(yǔ)為：“具有醬香，柔和，進(jìn)口放香綿順，入口甜、后味長(zhǎng)的特點(diǎn)。 4.菊花白酒 菊花白酒是北京仁和酒廠根據(jù)清朝御酒坊提供的祖?zhèn)髑鍖m秘方制成，始于1862年，菊花白酒集宮廷文化、道家文化、藥香文化、酒文化于一身。菊花白酒以精杭白菊、人參杞子沉香等20余種名貴藥材，經(jīng)秘法釀制而成，具有酒體晶瑩剔透，香氣高雅，柔和甘甜等特點(diǎn)。 5.北京大曲 北京大曲是濃香型大曲酒，屬于北京特曲的姊妹酒。一九七三年投產(chǎn)，一九七九年和一九八四年兩次被評(píng)為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。此酒經(jīng)人工泥池老窖發(fā)酵，熟糠配料，熱水打漿，中溫蒸餾，分質(zhì)儲(chǔ)沉，精心勾兌而成。酒液無(wú)色清澈透明，酒體醇厚，綿甜協(xié)調(diào)，落喉凈爽，回味悠長(zhǎng)。 6.永豐 北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司，永豐，始于1949年，北京市著名商標(biāo)，中國(guó)歷史文化名酒品牌，傳承老北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，致力于研發(fā)/生產(chǎn)/銷售白酒、黃酒、保健酒系列的現(xiàn)代化企業(yè)。 傳承老北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用老五甑發(fā)酵法、混蒸混燒、看花接酒、掐頭去尾，長(zhǎng)期儲(chǔ)存、精工勾兌而成。酒液清澈透明，酒體醇厚，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。 咨詢記錄 · 回答于2021-11-01 北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)酒類排名 1.牛欄山二鍋頭 產(chǎn)自北京順義，是北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠旗下產(chǎn)品，始于1952年。牛欄山二鍋頭的歷史可追溯到清朝，至今已有八百多年的歷史。以高粱和小麥為原料，經(jīng)糊化 、發(fā)酵 、蒸餾而成，屬于清香型白酒的一種，具有無(wú)色透明、芳香、高雅、柔和，口感醇厚，酒體和諧，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。 2.紅星二鍋頭 北京紅星股份有限公司，始建于1949年，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其二鍋頭釀酒工藝在業(yè)界享有盛名，京味文化的典型代表之一，專注于系列白酒的釀造、銷售的大型企業(yè) 紅星二鍋頭酒是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的結(jié)晶，以優(yōu)質(zhì)紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長(zhǎng)年窖存。酒質(zhì)清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長(zhǎng)。 3.燕嶺春酒(燕嶺春牌) 以河內(nèi)白曲、麩皮制成的麩曲和多微制成的產(chǎn)酯酒母為糖化發(fā)酵劑。依照醬香型的傳統(tǒng)工藝操作，結(jié)合本廠實(shí)際情況，經(jīng)雙蒸續(xù)渣，堆積生香，長(zhǎng)期發(fā)酵，緩慢餾酒，貯存老熟，勾兌調(diào)配等方法釀制成 燕嶺春酒屬醬香型白酒。酒液清澈透明，醬香突出，香氣馥郁，醇厚味長(zhǎng)，入口綿柔醇和，飲后回甜，余香悠長(zhǎng)，具有醬香型的典型性。酒度為55°。酒界人士評(píng)語(yǔ)為：“具有醬香，柔和，進(jìn)口放香綿順，入口甜、后味長(zhǎng)的特點(diǎn)。 4.菊花白酒 菊花白酒是北京仁和酒廠根據(jù)清朝御酒坊提供的祖?zhèn)髑鍖m秘方制成，始于1862年，菊花白酒集宮廷文化、道家文化、藥香文化、酒文化于一身。菊花白酒以精杭白菊、人參杞子沉香等20余種名貴藥材，經(jīng)秘法釀制而成，具有酒體晶瑩剔透，香氣高雅，柔和甘甜等特點(diǎn)。 5.北京大曲 北京大曲是濃香型大曲酒，屬于北京特曲的姊妹酒。一九七三年投產(chǎn)，一九七九年和一九八四年兩次被評(píng)為北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。此酒經(jīng)人工泥池老窖發(fā)酵，熟糠配料，熱水打漿，中溫蒸餾，分質(zhì)儲(chǔ)沉，精心勾兌而成。酒液無(wú)色清澈透明，酒體醇厚，綿甜協(xié)調(diào)，落喉凈爽，回味悠長(zhǎng)。 6.永豐 北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司，永豐，始于1949年，北京市著名商標(biāo)，中國(guó)歷史文化名酒品牌，傳承老北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，致力于研發(fā)/生產(chǎn)/銷售白酒、黃酒、保健酒系列的現(xiàn)代化企業(yè)。 傳承老北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用老五甑發(fā)酵法、混蒸混燒、看花接酒、掐頭去尾，長(zhǎng)期儲(chǔ)存、精工勾兌而成。酒液清澈透明，酒體醇厚，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

北京特產(chǎn)有：稻香村的糕點(diǎn)、月盛齋的醬肉、全聚德的烤鴨、張一元的茶葉、六必居的咸菜，布瀛齋的布鞋，餛燉侯的餛燉（帶包裝）、茯苓夾餅，小甘薯，懷柔甘栗，玉皇酥，糖葫蘆，龐各莊西瓜 通州小樓與燒鲇魚 大順齋糖火燒 螺絲轉(zhuǎn) 豆面糕 年糕、切糕 油茶、面茶 扒糕 蕓豆卷 豌豆黃 炸回頭 艾窩窩 糖火燒 炸年糕坨 冰碗 小窩頭 炸糕 墩餑餑 姜絲排叉 春餅、春卷 爆肚 褡褳火燒 豆汁 焦圈 下面具體介紹： 北京的特產(chǎn)很豐富，游客在北京旅游購(gòu)物時(shí)應(yīng)首選富于東方特色和濃郁京味兒的工藝品及文物，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，使北京的工藝品比較集中的體現(xiàn)了中鬙華民鬙族工藝之精華。景泰蘭、牙雕、玉器、雕漆被稱為北京工藝品"四大名旦"；北京的面人、泥人、絹人、臉譜、風(fēng)箏、剪紙也是一絕；北京的樂(lè)器也有極高制鬙作水平，不少客人選購(gòu)物中國(guó)鬙民間樂(lè)器、或?qū)W彈奏或作裝飾；傳統(tǒng)的中國(guó)鬙家具近年也頗受青睞；各種密餞果脯和京味點(diǎn)心，及中藥滋補(bǔ)品也很受歡迎。 北京特產(chǎn)之陶瓷工藝類： 許多人把在北京購(gòu)鬙買文物當(dāng)作旅行目的這一。的確，北京作為六朝故都，文物資源極為豐富。位于和平門的琉璃廠文化街已有500年歷鬙史，是選購(gòu)文物的好地方。著名的榮寶齋出鬙售歷代名人字畫、文房四寶。中國(guó)書店為中國(guó)最大的古舊書籍商店。 北京是景泰藍(lán)技術(shù)的發(fā)源地，在北京的大小商店，都能看到景泰藍(lán)的身影。大到宗廟祭器、大廳屏風(fēng)和板凳桌椅，小到筷子。耳環(huán)、糖罐、牙簽筒和煙具等，應(yīng)有盡有。 北京補(bǔ)花以棉、麻、化纖、玻璃紗、生絲等為面料，用不同顏色的鳳尾紗，分別剪切成各種形狀的花鬙瓣、花葉，經(jīng)精心粘貼，然后采用不同針?lè)ㄟM(jìn)行縫綴刺繡而成。一件補(bǔ)花制品通常要經(jīng)過(guò)主、次30道工序才能最后完成。主要產(chǎn)品有臺(tái)布、床鬙上用鬙品、餐墊、靠墊、圍裙、袋類等。 北京補(bǔ)花顏色有深淺變化，制成的花朵色調(diào)和諧，自然層次清晰，富于立體感。把它貼在布底上，如浮雕般微微突起，給人一種豐富的藝術(shù)感受。 始于明代，從山東博山縣傳入。最初的北京料器以小型裝飾物為主，如串珠、耳墜、胸飾鈕扣等，也有燈具、魚缸等大件物品。據(jù)明代劉侗、于奕正合撰的《帝王景物略》記載：“向夕而張燈，燈則燒球，料絲則夾畫、堆墨等。”由此可見，那時(shí)北京正月十五燈節(jié)上就有了燒制而成的料器圓球燈，并已有經(jīng)過(guò)彩繪的料絲燈。清朝康熙年間（公元1662-1722年），皇帝命工部在北京琉璃廠設(shè)置御廠，制鬙造料器供奉內(nèi)廷，時(shí)稱“官料”、“御琉璃”。這時(shí)，料器的制鬙作工藝已越發(fā)精細(xì)，作品觀賞性增強(qiáng)。代表作有《十二生肖》，造型逼真，生動(dòng)可愛。 北京是中國(guó)的玉器中心，一大批玉器藝術(shù)品云集在北京崇文門花市一帶。北京玉器大體分作兩大類，一是件活，包括玉爐、玉瓶、茶具、人物、鳥獸等，二是小活，包括戒指、項(xiàng)鏈、印章、煙斗、另針等，十分細(xì)小精致。 純粹北京味兒的工藝精品。北京漆器主要有兩種，一是雕漆，歷鬙史悠久。另一種是金漆鑲嵌，這也是北京的特產(chǎn)。兩種漆器都有珠光寶氣，古樸沉穩(wěn)的特色，不失皇家的大氣。 雕漆，始于唐代，盛于明、清，到現(xiàn)在有1000多年歷鬙史。據(jù)史料記載，雕漆的發(fā)祥地在四川、云南一帶。元、明兩代才傳入北京，技藝逐漸完美成熟，成為一種具有強(qiáng)烈地方特色的工藝美術(shù)品。明代，北京官鬙辦特色的工藝作坊“果園廠”所生產(chǎn)的雕漆器，就已達(dá)到很高的水平，造型莊重大方，雕刻技藝圓熟遒勁，形成了風(fēng)格。到了清代，雕漆又有新的發(fā)展，紋樣嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，極重刻工，雍容華貴，風(fēng)格與明代不同。北京雕漆與湖南湘繡、江西景德鎮(zhèn)瓷器并駕齊驅(qū)，名揚(yáng)四海，被譽(yù)為“中國(guó)工藝美術(shù)三長(zhǎng)”。 雕漆，因工序是雕，主要原料是漆，故名。北京雕漆，是以銅、木料作胎，在胎上涂幾十層，甚至幾百層漆，厚達(dá)五至十八毫米。然后在漆上雕刻出山水、人物、花卉、鳥獸等花紋圖案。北京雕漆工藝過(guò)程十分復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)、制胎、涂漆、描樣、雕刻、磨光等十幾道工序，各工序技藝要求都很高。其中雕刻是最主要的工序。雕刻的刀法，過(guò)去主要是平雕，現(xiàn)在大量的是浮雕、鏤空雕、立體圓雕。 手工針織藝術(shù)品類： 北京織毯分地毯、壁毯兩大類。北京地毯選毛精、織結(jié)牢、剪法平齊、柔鬙軟舒適、色彩寧?kù)o、圖案古雅。京式地毯一般是"八寶"，"博古"以及龍鳳等圖案。 在北京可以買到各種絲綢布料、內(nèi)、外衣、床鬙上用鬙品、裝飾品等。優(yōu)質(zhì)的絲綢可以在友誼商店中買到。位于永安里的秀水街市場(chǎng)和雅寶路市場(chǎng)出鬙售各種絲綢衣裙、內(nèi)鬙衣、睡衣、羽絨服及床鬙上用鬙品。經(jīng)營(yíng)者均為個(gè)體攤商，交易方式靈活，很多人會(huì)講英語(yǔ)、大部分為出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷商品，尺寸大多為西方尺碼，已經(jīng)成為海外游客的必到之處。 北京絹花，古時(shí)稱“頭飾花”，源始于唐代，距今已有1000多年歷鬙史。相傳，唐玄宗李隆基的寵妃?楊貴妃左鬢角上有塊傷疤，每天都要讓宮女們采摘鮮花戴在鬢角上。但是，到了冬天，鮮花調(diào)謝。一個(gè)心靈手巧的宮女用棱、綢作成假花獻(xiàn)給貴妃。后來(lái)，這種“頭飾花”傳到民間，盛行一時(shí)，逐步發(fā)展成獨(dú)具風(fēng)格的手工藝品“絹花”。 北京絹花以造型優(yōu)美，做工精細(xì)，色澤悅目，諧調(diào)、柔潤(rùn)，形象逼真而名揚(yáng)中外。清代，北京著名藝人制鬙作的絹花曾在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。如今品種已由原來(lái)的幾十種發(fā)展到2000多種，有戲劇花、花纖、花籃、盆景等。 面人也稱面塑，是一種制鬙作簡(jiǎn)單但藝術(shù)性很高的民間工藝品。面塑體積小、便于攜帶，又經(jīng)久不霉、不裂、不變形、不褪色，因此為旅游者喜愛，是饋贈(zèng)親友的紀(jì)鬙念佳品。 北京內(nèi)畫壺，即鼻煙壺，一般用料器為原料，名貴的則用玉、水晶、瑪瑙、翡翠制成。內(nèi)畫壺造型美觀別致、兼有觀賞和使用價(jià)值，已成為廣受歡迎的旅游工藝品。世界上許多國(guó)鬙家的博物館收藏有內(nèi)畫壺的珍品。 北京內(nèi)畫壺，即鼻煙壺，一般用料器為原料，名貴的則用玉、水晶、瑪瑙、翡翠制成。制鬙作時(shí)，先將原料制成或刻成小扁瓶，用鐵紗在瓶?jī)?nèi)搖磨，使內(nèi)鬙壁平鬙滑并呈乳鬙白鬙色，然后用極其精細(xì)的竹簽制成的纖細(xì)勾頭畫筆，伸進(jìn)鼻煙壺內(nèi)，把畫稿或畫樣臨摹在內(nèi)鬙壁上，內(nèi)容有書法，山水、花鳥、仕女、歷鬙史故事或傳說(shuō)。 制鬙作內(nèi)畫壺需高超的技藝和藝術(shù)修養(yǎng)，制成一個(gè)內(nèi)畫壺往往需要幾周或幾個(gè)月的時(shí)間。制成的內(nèi)畫壺，造型美觀別致、兼有觀賞和使用價(jià)值。內(nèi)畫壺作為精致的小擺設(shè)、馳名中外。早在19世紀(jì)末，就作為中國(guó)傳統(tǒng)工藝品大量行銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，以后成為古董，為人們收藏?，F(xiàn)在，內(nèi)畫技藝得到進(jìn)一步提高，制鬙作更加精美，已成為廣受歡迎的旅游工藝品。世界上許多國(guó)鬙家的博物館收藏有內(nèi)畫壺的珍品。 硬木家具也是北京傳統(tǒng)產(chǎn)品，采用名貴木材制成。用料多為紫檀、紅木、花梨、鐵梨等堅(jiān)重木材，最上乘是黃花梨木，它堅(jiān)紋細(xì)，色澤明麗。而紫檀則有"木中黃金"的稱譽(yù)。 北京宮燈，制鬙作工藝高超，既有實(shí)用價(jià)值，又有裝飾欣賞價(jià)值。中國(guó)鬙民間風(fēng)俗"上元燈節(jié)"，千家萬(wàn)戶張燈結(jié)彩，真是“燈市千光照，花焰萬(wàn)枝開”。節(jié)日用的是紅紗燈，此外，北京主要生產(chǎn)一種絹畫燈，具有強(qiáng)烈的宮廷色彩。無(wú)論是宮燈還是紗燈，過(guò)去多為宮廷使用。當(dāng)時(shí)，全國(guó)宮燈藝人云集北京，形成了以宮紗燈為主的傳統(tǒng)特色工藝。與此同時(shí)，北京民間燈彩的制鬙作也很精美，北京燈市口曾有盛極一時(shí)的燈市。清朝末期，北京宮燈曾在巴拿馬博覽會(huì)上獲得金牌。 北京宮燈制鬙作精美，選料細(xì)致、框架一般用紅木、檀木、花梨木等貴重木料精制，加上彩繪玻璃絲紗絹的裝飾，典雅華貴。紅紗燈用金色云朵和流蘇烘托，顯得格外艷鬙麗端莊。每當(dāng)吉日良辰、華燈高懸，倍增歡樂(lè)吉慶的氣氛。 作為中國(guó)文化中心，書是北京"特產(chǎn)"之一。北京外文書店及其7個(gè)分售各種外文書刊，北京新華書店共有200多個(gè)分店，除可以買到各類圖書外，還有錄鬙音帶、錄像帶、激光唱盤以及小工藝品，賀年卡等。臺(tái)鬙灣的客人尤其喜歡在京購(gòu)書，不僅種類多而且價(jià)鬙格便宜。 80多年以前，制筆工匠戴月軒在北京琉璃廠東口的一家筆店做工。他技藝高超，經(jīng)他整修出的筆特別好。書寫者使用起來(lái)與同樣的湖筆相比有迥然不同之處。后來(lái)，他便在毛筆桿上刻上自己的名字出鬙售。時(shí)長(zhǎng)日久，這家筆店的毛筆聲譽(yù)大振，戴月軒三字也出了名，在許多書畫家筆筒中都備有戴月軒毛筆。1916年，戴月軒和幾個(gè)制筆工友正式開設(shè)了“戴月軒” 筆店，專門從浙江湖州購(gòu)進(jìn)湖筆半成品，精修、整理后出鬙售。 戴月軒毛筆以尖、齊、圓、健的“四德”著稱，品種繁多且各有特色：山羊毛制鬙作的羊毫筆性柔鬙軟；野兔毛做的紫毫筆性硬??；黃狼毛做的狼毫筆性中常。還有用羊毛、兔毛、狼毛混合制成的羊紫狼毫筆，也有用貂毫、雞毛、制成的毛筆，都具有不同的功能和用途。另外，有些采取特殊工藝加工的精品，如烏木鑲頭，玉桿或玉頂，再配上錦盒包裝，更是古色古香，格外珍貴。 北京“一得閣”墨汁，距今已有100多年的生產(chǎn)歷鬙史。清朝同治年間，安徽一個(gè)姓謝名松岱的文人進(jìn)鬙京趕考，名落孫山，深感研墨太費(fèi)時(shí)間，耽誤答卷。他當(dāng)時(shí)想，如果能制出一種墨汁直接用于書寫，既省時(shí)又省力，不就可以“一藝足供天下用”嗎？于是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，他終于選用油煙，再加上其他輔料，制成了同墨塊效果相同墨汁。一經(jīng)上市，便受到文人墨客的歡迎。同治四年，謝松岱在北京琉璃廠44號(hào)開設(shè)了第一家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)墨汁的店鋪，店鋪名稱叫“一得閣”，并親手書寫牌匾，懸掛于門前。這便是“一得閣”墨汁的來(lái)歷。謝氏身后無(wú)子。在他去世以后，店鋪傳給學(xué)徒。后來(lái)，“一得閣”聲譽(yù)日臻，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在天津、上鬙海、西安、鄭州等大城市先后開設(shè)分號(hào)，買賣更加興旺。 特點(diǎn)：具有濃度高、色澤深、墨跡光亮、寫后易干、適宜拓等特點(diǎn)，經(jīng)著名畫家、書法家試墨，效果好。 工藝：“一得閣”墨汁是采用四川高色素炭黑、骨膠、冰片、麝香、苯酚為原材料，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝精細(xì)加工而成。四川高色素炭黑色深光亮；骨膠具有托浮力，使墨著紙而不湮；冰片、麝香均為香料，清香四溢；苯酚是防鬙腐劑，使墨汁長(zhǎng)期貯存不腐不臭，一年四季都可使用. 北京特制八寶印泥色澤鮮艷、純正，印跡清晰，不糊印章，不泅油，不怕日曬，不怕火烤，久放不干，永保原色。 八寶印泥采用麝香、朱砂、紅寶石、珊瑚、朱膠、赤合葉、老陳蓖麻油及艾絨等8味上等名貴藥材為原料制成。朱砂選用上等鏡百砂；天然紅寶石、珊瑚經(jīng)研細(xì)和多次漂制；珍珠選用上品研制；蓖麻油經(jīng)自然陽(yáng)光照曬與四季冷熱處置，存放20年以上，艾絨經(jīng)挑選、漂制、摘絨加工等工序制成。上述材料加工后，進(jìn)行配料、攪拌、研磨、檢驗(yàn)細(xì)度、再加入精制艾絨，用石臼研砸勻細(xì)，前后達(dá)30多道工序。放入缸內(nèi)存置6－10個(gè)月，使油、料浸透、回性，成為成品。 黃連選用生長(zhǎng)7年以上的川連。就連輔料蜂蜜也是用棗花鬙蜜、荊條蜜等優(yōu)質(zhì)品。藥的粉碎，研磨細(xì)度要求極高，成品用純金箔包裹，蠟皮密封，可以存放百年而不變質(zhì)。 選料精良，加工精細(xì)，療效顯著。治療高燒不退、昏迷、驚厥以及腦炎、腦膜炎、中毒性腦病、腦出鬙血、敗血病等重病人。 北京白鳳丸，產(chǎn)于北京同仁堂。先將選好的藥材進(jìn)行蒸、炒、炙、煅處理，同時(shí)把烏雞屠宰好；然后將宰好的烏雞配上經(jīng)過(guò)處理的人參等貴重藥材密封蒸制；待蒸制好的藥物脫水后，再碾為粉狀，然后用精選的蜂蜜煉制成丸，最后打上蠟皮就算完成了。色澤烏黑，質(zhì)地細(xì)膩，入口無(wú)渣，香味醇厚。補(bǔ)氣養(yǎng)血、健身益智、滋陰潤(rùn)顏。對(duì)于婦女經(jīng)鬙血不調(diào)、腹痛肚脹、腰酸腿軟、陰虛盜汗等癥狀有明顯療效 北京烤鴨有“天下第一美味”之稱，也是北京風(fēng)味的代表作。吃烤鴨的最佳去處當(dāng)是北京前門外、和平門、王鬙府鬙井的“全聚德烤鴨店”。這家店創(chuàng)建于130年前，如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經(jīng)營(yíng)鴨子算起，那又要上推30年。 全聚德烤鴨的制鬙作方法是掛爐烤制。首先要用獨(dú)家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候?；鹎穭t生，火過(guò)則黑?？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。 烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后擺在桌面上，旁邊是面餅，大蔥，面醬等簡(jiǎn)單而味美的配料。將醬涂于餅上，再放入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時(shí)候反而較多。 北京鬙城中善制烤鴨的另一個(gè)大店，是位崇文門外的便宜坊。便宜坊開業(yè)于1855年，比全聚德還早9年。 全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。掛爐與燜爐的． 將鴨脫骨去內(nèi)臟，不能弄鬙破鴨皮。再將脫鬙去骨的鴨子抹上糖稀，晾一天。然后將蝦仁丁、海參丁、五花肉丁、干貝丁、冬筍丁、鮮豌豆、火腿丁、水發(fā)香菇丁等，用雞蛋、精鹽、味精、香油、醬油、料酒、蔥姜末找好口，喂好餡，裝入鴨內(nèi)。用八成酌油炸至棗紅色。放在容器里加入蔥姜、大料、鹽、味精、黃酒、高湯，上屜蒸熟即可。 形似葫蘆，色澤棗紅，清香咸鮮，鴨肉軟爛。 白片肉，又稱"白煮肉"、"白肉"，起于清代。滿族入關(guān)后從宮中傳到民間。據(jù)《梵天廬叢錄》載："清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿鬙洲皆尚此俗。"《清稗類鈔》亦載有："滿鬙洲貴家有大祭祀或喜慶，則設(shè)食肉之會(huì)。無(wú)論旗漢，無(wú)論識(shí)與不識(shí)，皆可往。食愈多，則主人愈樂(lè)。肉皆白煮，無(wú)醬油，甚嫩美。"開業(yè)于清乾隆六年（1741）的北京砂鍋居（原名"和順居"）二百多年來(lái)一直出鬙售白片肉，久著聲譽(yù)。清袁枚曾說(shuō)："此是北人擅長(zhǎng)之菜，南人效之終不能佳。" 將去骨的新鮮豬通脊肉或五花肉切成寬約13厘米的條，再切成長(zhǎng)20厘米的塊，刮洗干凈，皮朝上入鍋加清水，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煮2小時(shí)。撇去浮油，撈出晾涼，撕去肉皮，切成長(zhǎng)約12厘米、厚0.15厘米的大薄片，整齊地碼在盤內(nèi)即成。隨上醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油等調(diào)料，由食客自行選用。用豬肉加工煮制而成。成菜片薄如紙，粉鬙白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸上諸味吃，風(fēng)味獨(dú)特。 清朝道光初年。北鎮(zhèn)城內(nèi)有個(gè)楊老漢帶著兩個(gè)兒子做加工肉制品的生意。開始他們經(jīng)驗(yàn)極少，對(duì)豬蹄的制鬙作只限于用花椒大料作調(diào)料，一般的烀制，銷路不暢。后來(lái)用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生姜做調(diào)料，經(jīng)過(guò)烀制后再用白糖熏制，這樣加工的豬蹄，不僅色澤好，而且味道適口，楊家的熏豬蹄很快就名揚(yáng)全城，后來(lái)用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術(shù)，在原調(diào)料基礎(chǔ)上，又增鬙加了肉桂、陳皮、丁鬙香、茴香等中藥做調(diào)料。使豬蹄具備了香氣濃郁的特點(diǎn)，使北鎮(zhèn)烹豬蹄更勝經(jīng)過(guò)選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香氣味濃郁，色澤棗紅肉質(zhì)雪白，皮筋熟嫩，咸淡適口，油而不膩。 桂花陳酒，在中國(guó)已有3000多年的釀造歷鬙史。清朝初期潘榮陛所撰《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》一書中曾記載，其酒“于八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開胃、怡神之功……”。 北京葡萄酒廠釀制的桂花陳酒，以多年陳釀的上等白葡萄酒為基酒，配以桂花為香料，是一種高級(jí)無(wú)藥料的滋補(bǔ)飲料酒。色澤金黃，晶瑩明澈，有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香氣協(xié)調(diào)馥郁，酒味芳鬙香醇厚，微酸微甜，酸甜適口，滿口生香，回味綿長(zhǎng)，飲后幽雅宜人，有舒筋活血、增鬙加熱量、幫助消化、增進(jìn)食欲、解除疲勞之功效。 蓮鬙花白酒屬于高級(jí)滋補(bǔ)酒，是北京地區(qū)歷鬙史最悠久的著名佳釀之一，酒性柔和，芳鬙香宜人。該酒始于明朝萬(wàn)歷年間，據(jù)近人徐珂編《清稗類鈔》中記載：“瀛臺(tái)種荷萬(wàn)柄，青盤翠蓋，一望無(wú)涯。孝欽后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮鬙花白。注于瓷器，上蓋黃鬙云緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉鬙液瓊漿，不能過(guò)也。”到了清代，蓮鬙花白酒的釀造采用萬(wàn)壽山昆明湖所產(chǎn)白蓮鬙花，用它的蕊入酒，釀成名符其實(shí)的“蓮鬙花白酒”，配制方法為封鬙建王朝的御用秘方。1790年，京都商人獲此秘方，經(jīng)京西海淀鎮(zhèn)“仁和酒店”精心配制，首次供應(yīng)民間飲用。1959年，北京葡萄酒廠搜集到失傳多年的蓮鬙花白酒御制秘方，按照古老工藝方法，精心釀制成功。蓮鬙花白酒以昌平酒廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁酒為基酒，加入當(dāng)歸、熟地、黃芪、砂仁、何首烏、廣木香、、丁鬙香、川芎、牛膝等20多種名貴中藥材，進(jìn)行蒸、煉、調(diào)配，入瓷壇密封，陳釀而成。 菊鬙花白酒是北京仁和酒廠釀制的具有原清宮御膳佳釀風(fēng)格的高檔健身酒。1982年，北京仁和酒廠根據(jù)清朝御酒坊提供的祖?zhèn)髑鍖m秘方釀制出了菊鬙花白酒，精選優(yōu)質(zhì)杭白菊、人參杞子沉香等20余種名貴藥材，經(jīng)純正優(yōu)質(zhì)白酒秘法釀制蒸煉而成，具有酒體晶透，香氣高雅、柔和甜潤(rùn)的特色。 選頂花帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，上面壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次。然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋，放入黃醬中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中帶甜，鹽中有味，百吃不厭。 北京酥糖為群酥之冠，是中國(guó)三大名糖（上鬙海奶糖、廣州水果糖、北京酥糖）之一，其中以紅蝦酥糖為上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年紅蝦酥榮獲國(guó)鬙家銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。紅蝦酥的特點(diǎn)是“酥、脆、香、甜”四個(gè)字。在制鬙作上，它集中了傳統(tǒng)工藝的精華，用料考究，一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來(lái)香甜可口，不粘牙不膩口，吃后不留殘?jiān)?。因酥糖表面光亮，外形飽滿，還鑲有白褐相間的條紋，宛若一只蝦的中斷，故名“紅蝦”。此糖在各大食品店有售。 硬面餑餑是過(guò)去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。 硬面餑餑用發(fā)面，一般發(fā)到5成，兌上堿戧干面，要硬一點(diǎn)，揉均勻，把揉好的面搓成長(zhǎng)條，揪成75克的小劑，包上20克紅糖餡后按扁，要用花搟面杖交叉搟一下，搟出花紋后，用竹針在上面扎幾個(gè)小透氣孔，碼入烤盤，入爐烤熟。要注意的是紅糖餡的配制，比如用1.5公斤紅糖，兌入干面300克、桂花100克、油50克，用手搓鬙揉均勻。 硬面餑餑的特點(diǎn)筋道香甜，過(guò)去均在夜間，有走街串巷的手藝人出鬙售，吆喝聲在夜間傳得很遠(yuǎn)。故《食品雜詠》中稱：“餑餑沿街運(yùn)巧腔，余音嘹亮透燈窗，居然硬面?zhèn)髑逡?，驚破鴛鴦夢(mèng)一雙。” 茯苓夾餅是清朝宮廷糕點(diǎn)，慈禧御膳，由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成，早在800年前就有記載：“茯苓4兩，白面2兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟”。這種蠟煎的餅不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，后來(lái)餅就越來(lái)越薄。乾隆時(shí)山東孔繁臺(tái)家制的餅“薄若蟬翼，柔鬙膩絕倫”。到了清朝中期，人們加了甜餡，用兩張餅合起來(lái)，中間夾以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”。形狀象滿月，白似雪，薄如紙，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。本品含有人鬙體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，具有滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)氣潤(rùn)腸之功效，長(zhǎng)期食用，可增強(qiáng)體力，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，亦是饋贈(zèng)親友的佳品。