1. 新加坡海南雞飯黑醬油
新加坡海南雞飯?zhí)柗Q是新加坡的國飯，口味相當(dāng)鮮美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南雞飯，各家有各家的做法，但大體上不會有太多的不同。只要做到雞的口感滑嫩，米飯的口感鮮香，有嚼頭，辣椒醬夠辣，味重。醬油稍甜，帶香。基本就算是成功了。一套新加坡海南雞飯里面，有白斬雞，米飯，雞清湯，辣椒醬，姜醬，甜醬油，青蔥醬，亞渣等八樣?xùn)|西。亞渣是屬于一種開胃小菜，主要是去膩。一般上吃雞飯的時候，都會配有。
材料：
1、雞1只
2、鹽3、4湯匙
3、姜、蒜頭各少許
飯用料：
1、白米
2、雞湯
3、食油適量
4、鹽
5、蒜頭少許
6、斑蘭葉、香茅葉、檸檬葉（隨便選1種即可）
辣椒醬制作
1、材料：朝天椒25克，紅辣椒25克，姜15克，蒜頭35克，菠蘿40克
2、調(diào)味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，鹽1/2茶匙，味精1/3茶匙
3、做法：將酸柑擠出汁后，皮留用。再把所有材料與調(diào)味料一起倒入攪拌機攪勻，即可。（若無菠蘿，可省略）
姜醬料制作
1、材料：嫩姜80克
2、調(diào)味料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1湯匙
3、做法：姜洗凈，用擦絲器，擦成姜茸，拌入所有調(diào)味料即成。
青蔥醬制作
1、材料：小蔥7克，香菜7克，姜10克，蒜頭3瓣
2、調(diào)味料：鹽1/3茶匙，蒜油1湯匙
3、做法：將小蔥，香菜，姜，蒜頭切碎，放入干料粉碎機中攪拌勻后，加調(diào)味料拌勻，即可。
甜醬油制作
1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克
2、做法：先用水將冰糖煮溶，再倒入黑醬油煮開即可。(三種材料不可同時一起煮，一定要分先后。)
雞烹調(diào)法
1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞1湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
2、煮滾1鍋水，水里放1至2湯匙鹽。
3、將整只雞放進(jìn)煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應(yīng)不時翻動，以便雞熟透。
雞飯煮法
1、把米洗干凈，至少擱半小時，那么飯會較松軟好吃，也比較好煮。
2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
3、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
訣竅
1、雞最好重2公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
2、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
3、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
4、做好的醬料應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的醬料味道會比較遜色。
2. 新加坡黑醬油是什么
新加坡美食數(shù)不勝數(shù)，是最有代表性的亞洲美食之一，在世界上越來越為人稱道。在新加坡，不但有中國、馬來、印度三大民族各自的代表風(fēng)味，還兼具日本、法國、意大利、西班牙等其他各國美食佳肴，可說是美食者的樂園。這里介紹比較具有代表性的分享給大家。
印度煎餅
外酥內(nèi)軟的印度煎餅每次品嘗都十分過癮。南印度圓面餅，由加了酥油（印度澄清黃油）面團(tuán)飛拋拉伸制成，通常搭配魚或羊肉咖喱享用。Roti在印度語中意為“面餅”，而prata或paratha意為“扁平的”。一些人認(rèn)為這道美食是從印度旁遮普的煎餅做法演化而來，但是穿過新柔長堤到了馬來西亞，這種扁平的圓餅被稱為“roti canai”，有人認(rèn)為它源于欽奈。無論它源自哪里，印度煎餅都是適合全天任何時間享用的美味。雖然經(jīng)典的印度煎餅為原味或加蛋，本地菜單現(xiàn)特別推出各種花式，如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至還有榴蓮味——既可作為主菜也可作為甜點。
叻沙
從檳城的羅望子風(fēng)味叻沙到沙撈越類似咖喱的叻沙，新加坡的叻沙各種各樣。但是它們都沒有土生土長的加?xùn)|叻沙有名。加?xùn)|叻沙受住在加?xùn)|地區(qū)的土生華人（海峽華人）啟發(fā)。它有色如火燒夕陽的香辣濃湯，以椰奶和蝦米入味，再澆上鮮蛤、蝦和炸魚餅等食材。其特征在于它的米粉：粗粉被切成短條，用勺子即可輕松享用。有些攤位，吃叻沙時只會給勺子——根本不需要筷子。得益于特許經(jīng)營和樂于進(jìn)取的叻沙攤販對各種風(fēng)味的借鑒，如此美味的加?xùn)|叻沙從新加坡東部傳遍了全國各個角落。
咖喱魚頭
神經(jīng)脆弱的人看到鼓起的魚鰓和紅色肉汁包圍下凸起的魚眼時會感到不適。但是，對于很多人而言，它卻是秀色可餐的盛宴——常常佐以米飯，浸入噴香的咖喱一起享用?？о~頭是新加坡獨有的菜式，是文化大熔爐的縮影。它融合了南印度典型的咖喱香料，是華族的一道美食。每個種族都有自己版本的咖喱魚頭，咖喱的用量略有不同。有些人會加入羅望子汁來增加酸味，有些人則會加入椰奶獲得更綿密的口感。唯一的相似之處便是，辣肉汁中搖曳的肥美的紅鯛魚，以及秋葵和茄子等蔬菜的混合。
咖椰吐司
這道小點搭配一杯本地的“kopi”（咖啡）或“teh”（茶），堪稱完美；炭烤或香焗面包片包裹著冷黃油碎和一大抹椰果和雞蛋制成的咖椰醬。有些人將這道烤三明治作為早餐，有些人則選擇為茶點享用。它更多地則是配上兩顆半生熟蛋、略加少許黑醬油和白胡椒。美味的雞蛋與誘人的香酥甜咖椰吐司相得益彰，一層是入口即化的橄欖綠咖椰醬，一層是厚厚的黃油。
椰醬飯
將馬來語“椰漿飯 (nasi lemak)”翻譯成英語會得到“rich rice”。這里的“rich”不是富裕的意思，而是指令其美味絕倫的椰子奶油。這道菜擁有完美的混合風(fēng)味：椰奶和香蘭葉浸透香米，佐以油炸魚或雞翅、“烏打 (otah)”（香辣烤魚脯）、炸“江魚仔”（本地鳳尾魚）、花生、雞蛋、黃瓜片，和“參峇醬”（辣椒醬）。它是一道深受馬來人推崇的豐盛美食，非馬來人也對它喜愛有加，有他們自己版本的椰漿飯。米飯不變，盡管有些米飯略帶香蘭葉的綠意清香，但是它們的區(qū)別之處在于配菜。
炒蘿卜糕
不要將它與胡蘿卜蛋糕甜點相混淆，后者是一款用胡蘿卜和香料制成的松軟蛋糕，表面富有奶油乳酪糖霜。這道可口的炒蘿卜糕并沒有胡蘿卜，至少沒有橙色胡蘿卜。新加坡炒蘿卜糕的主要食材為米粉和白蘿卜。將米粉和白蘿卜絲混合再蒸熟，然后切成小塊，和蒜、雞蛋和菜脯 (腌制蘿卜干) 一起烹炒。這些細(xì)膩滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的“菜頭粿”，幾乎可以在每個小販中心找到。食用時或為黑色（加甜味黑醬油炒制）或為白色（原汁原味）。
肉骨茶
去過新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，來自世界各地的旅游者在這里無不飽享一次口福。肉骨茶，就是邊吃排骨邊飲茶。肉骨是選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨，然后加上各種佐料，有的還加進(jìn)各種滋補身體的藥材，燉得爛爛的。
羅惹
羅惹在馬來口語中意為“不拘一格的混合”，而且實至名歸。其食材反映出新加坡文化的多樣性，將風(fēng)味濃烈的不同食物和諧美味地融合在一起。它是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地色拉，覆有厚厚的黑色醬汁，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。醬汁是一道羅惹成敗的標(biāo)志，其醬汁由釀造的蝦醬、糖、青檸和辣椒醬做成。必須以甜酸辣調(diào)制出開胃的混合醬料。通常，醬汁會在大木碗中用木勺調(diào)制。只有添加了所有食材并充分混合后，醬汁才算完成。這些食材包括白灼通心菜和豆芽、鮮脆黃瓜和沙葛、菠蘿片、青芒果或未成熟的蓮霧（jambu）等芳香撲鼻的水果、炸油條和烤豆卜。
辣椒螃蟹
螃蟹自是極好的，但醬汁才最為閃耀——甜中帶咸，口感微辣，極其美味。撥開蟹殼時，醬汁會沾得您滿手都是，此時，不吮指賞味絕非可能。您還會再要一些炸或蒸饅頭，蘸著醬汁品嘗——此醬汁以番茄和辣椒醬混合而成，絲絲蛋液增加了其濃稠度，妙不可言。辣椒螃蟹是新加坡的最偉大的烹飪發(fā)明，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。絕大多數(shù)海鮮餐館均可輕松找到，典型的吃法是佐以味美甜香多汁的鮮蟹肉泥。
雞飯
當(dāng)您看到一個小吃攤上整齊排掛了一只只熟雞時，就應(yīng)該知道那便是新加坡的國菜之一——海南雞飯。它在新加坡全國小販中心隨處可見，也是很多大餐館乃至酒店咖啡廳的菜品。同菜不同價：一口大小的雞塊——或是團(tuán)隊用餐時的整雞——與噴香的米飯、嗆口辣椒、鮮香姜醬搭配食用。這道菜的食譜改編自早期中國移民，他們來自遠(yuǎn)離中國南部海岸的海南島。海南當(dāng)?shù)厝朔Q這道菜為"文昌雞"。他們使用特別品種的雞，佐以雞油飯享用。深綠色的綠辣椒蘸醬為這道菜錦上添花。
3. 海南雞飯是新加坡的還是海南的
實龍崗運動場天橋?qū)γ娴囊粋€小販中心
4. 海南雞飯黑醬油怎么做
醬油，霸王醬，鹽， 油，水煮開，再用生粉勾芡即可
5. 新加坡海南雞飯哪家好吃
海南雞飯的海南雞，會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質(zhì)嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質(zhì)。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時，通常佐以黑醬油、姜茸及辣椒醬?！ ⌒录悠潞Ｄ想u飯烹調(diào)法： 材料： 雞一只，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許?！ ±苯丰u用料： 辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量?！ 〔牧咸幚砼c烹調(diào)： 雞烹調(diào)法： 一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭?！ 《?、煮滾一鍋水，水里放一至二湯匙鹽?！ ∪?、將整只雞放進(jìn)煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應(yīng)不時翻動，以便雞熟透?！ ‰u飯煮法： 一、把米洗干凈，至少擱半小時，那么飯會較松軟好吃，也比較好煮?！ 《⒈闼忸^，把白米炒一炒。 三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟?！ ±苯丰u做法： 一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛。 二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。 訣竅： 一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香?！ 《?、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感?！ ∪?、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色?！ ‰u烹調(diào)法：1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。 2、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽?！ ?、將整只雞放進(jìn)煮開的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應(yīng)不時翻動，以便雞熟透?！ ‰u飯煮法：1、把米洗干凈，至少擱半小時，飯會比較松軟好吃，也比較好煮?！ ?、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟?！ ±苯丰u做法：1、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛?！ ?、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成?！ ≡E竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色?！ ⑸闲┰S芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯
6. 新加坡海南雞飯正宗做法
海南雞飯的海南雞，會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質(zhì)嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質(zhì)。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時，通常佐以黑醬油、姜茸及辣椒醬。 新加坡海南雞飯烹調(diào)法： 材料： 雞一只，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。 辣椒醬用料： 辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 材料處理與烹調(diào)： 雞烹調(diào)法： 一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。 二、煮滾一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。 三、將整只雞放進(jìn)煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應(yīng)不時翻動，以便雞熟透。 雞飯煮法： 一、把米洗干凈，至少擱半小時，那么飯會較松軟好吃，也比較好煮。 二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 辣椒醬做法： 一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛。 二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。 訣竅： 一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。 雞烹調(diào)法：1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。 2、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。 3、將整只雞放進(jìn)煮開的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應(yīng)不時翻動，以便雞熟透。 雞飯煮法：1、把米洗干凈，至少擱半小時，飯會比較松軟好吃，也比較好煮。 2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 辣椒醬做法：1、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛。 2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。 訣竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。 灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯
7. 新加坡海南雞飯圖片
蒜頭去皮，蔥用蔥白，姜切片，與辣椒和小辣椒放進(jìn)石臼里搗碎成茸，放入適量的鹽，適量滾燙的雞湯，最后淋上適量的酸柑汁就可以啦。 海南雞飯蘸料的做法一一來做調(diào)料，鍋內(nèi)放入適量油，下蒜末版炒香，將炒香發(fā)黃的蒜末取出放在碗內(nèi)；往鍋內(nèi)調(diào)入白糖、生抽和兩湯匙雞湯，煮開，把味汁盛入放蒜末的碗中，擠入小酸桔汁，調(diào)味汁便做好了，喜歡辣的可以放權(quán)些辣椒。
8. 新加坡海南雞飯由來
1.故事從30年代展開，橫跨70年，直到現(xiàn)代。 菊香出生在一個土生華人大家庭，是出身低下的姨太太的女兒，溫柔漂亮，自幼從母親身上學(xué)到一手好廚藝和女紅。天生聾啞的她，備受歧視，在日軍南下前夕，被安排嫁給一富有峇峇當(dāng)妾。菊香反抗逃婚，遇到一日本青年攝影師。經(jīng)歷一番波折，兩人結(jié)婚，誕下女兒月娘。動蕩的大時代，讓她飽受折磨。她的丈夫死了，她也死了，留下僅僅8歲的月娘。 月娘輾轉(zhuǎn)回到開始走向沒落的外祖父家。在外婆的督導(dǎo)下，月娘學(xué)習(xí)傳統(tǒng)娘惹的廚藝、女紅，長大后就像她母親一般漂亮。戰(zhàn)后，逃難到英國的外祖父一家回來了，月娘就像當(dāng)年的母親一樣，被歧視、毒打、折磨，為了保護(hù)外婆，她忍辱承受。 月娘的美貌引來表姐的妒嫉，也引來了有錢的峇峇頭家、出洋歸國的富少、甚至英俊瀟灑的英國軍官的垂青，但她獨愛一個“身無分文”的小司機陳錫。 陳錫其實是個名門子弟，隱瞞身份和月娘來往。他被月娘的純真、善良和堅強感動，深愛上她，然而二人的戀情碰到重重阻難。在各方的壓力下，陳錫被逼娶了月娘的表姐，月娘則被賣給殺豬販劉一刀。 月娘不甘自己的一生由人擺弄，寧可結(jié)束自己的生命。她的剛烈，反讓劉一刀敬服，與她拜為兄妹。月娘決定走出自己的路。她開始學(xué)做生意，過程中，她被陷害、被驅(qū)逐、被打擊，但她都一 一挺過來了，最后還重振已經(jīng)衰敗的家族生意。然而，她的感情卻沒著落。她深愛的人，依然渺無音信… 2.菊香”和“月娘”扮演者叫“歐萱” 3.太多了.辣椒螃蟹,沙爹,海南雞飯,肉骨茶,印度煎餅,羅惹(其實都有口字旁,但打不出),叻沙,炒果條,咖椰烤面包,咖啡卜馬來煎面包,椰漿飯,烏打,蝦面,黃僵飯等等~~因為新加坡由四大種族合成,所以食物也溶合了四種文化,但以華人的美食和印尼的為主
9. 新加坡海南雞飯辣椒醬
椰子雞的蘸料一般有醬油，金桔，老干媽辣醬，可樂等。椰子雞是用椰子、雞制作的一道家鄉(xiāng)菜，屬于海南菜?？谖断条r，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。
椰子是椰樹的果實，其汁清如水，甜似蜜，晶瑩剔透，清涼解渴。椰子汁的風(fēng)味獨特，既有荸薺的味道，又在甜中帶有椰香，具有解渴去暑，生津利尿之功效，多用于治療中暑或發(fā)高燒等熱病。菜品中的仔雞性平不燥，配以椰子汁、椰肉，肉香味美，椰味芬芳，湯清爽口，補中有清，風(fēng)味獨特，共成益氣生津，清熱補虛之劑。適用于年老體衰，疲倦無力，煩熱口渴等癥。
10. 新加坡海南雞飯米其林
海南雞飯不是海南的海南雞飯是新加坡“國菜”這件事，海南人早就在心里默認(rèn)了，畢竟老祖宗是海南的文昌雞，也算是給海南爭了光。當(dāng)年海南人把家鄉(xiāng)風(fēng)味帶到新加坡，融入當(dāng)?shù)氐南懔?，?chuàng)造出了海南雞飯，而后海南雞飯風(fēng)靡新加坡的大街小巷，甚至上了2017年的米其林必比登推薦。
11. 新加坡海南雞飯黑醬油哪個牌子好吃
蝦子醬油品牌最好的應(yīng)該還是海天，海天的醬油在國內(nèi)市場是最大的。