1，白酒腌雞蛋雞蛋里面含酒嗎
看你腌制的時(shí)間長(zhǎng)短
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2，如果有飯館專門弄那種家鄉(xiāng)淹制的菜家釀酒家鄉(xiāng)才有的小吃你會(huì)
去,是經(jīng)常要看好不好吃，是不是正宗的家鄉(xiāng)風(fēng)味
好吃就經(jīng)常去
不好吃就偶爾去偶爾去下 要是經(jīng)常去就沒意識(shí)了
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3，蘸水辣子怎么做圖片
貴州辣椒蘸水辣椒原料的制作 煳辣椒： 在貴州的餐桌上，不僅有同全國(guó)相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”，還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒而成“兩壺兩碟”，沿襲至今。 煳辣椒為貴州獨(dú)有，全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細(xì)或用擂缽舂細(xì)成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內(nèi)慢慢炒焦煳，用擂缽擂細(xì)或在機(jī)器內(nèi)絞細(xì)成面。 糟辣椒： 糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨(dú)有，全省均有制作。是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀反復(fù)宰碎，邊宰邊翻動(dòng)使之大小均勻至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90：8：5：2：10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調(diào)料用。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。 糍粑辣椒： 糍粑辣椒是貴州都具一格的調(diào)味品，選用辣而不猛、香濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干凈，清水浸泡（如急用，可用熱水）,入適量洗凈的子姜、蒜瓣一道投入擂缽舂茸。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場(chǎng)有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時(shí)，用刀剁或絞肉機(jī)絞拌而成。辣子既然不喜歡旱也不太喜歡太多的水。幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時(shí)會(huì)造成落花落果。辣椒對(duì)條件水份要求嚴(yán)格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。辣椒被水淹數(shù)小時(shí)就會(huì)焉萎死亡，所以地塊選擇要平整，澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植，但其根系對(duì)氧氣要求嚴(yán)格，宜在土層深厚肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀，但苗期氮和鉀不宜過多，以免枝葉生長(zhǎng)過旺，延遲花芽分化和結(jié)果。磷對(duì)花的形成和發(fā)育有重要作用，鉀則是果實(shí)膨大的必需元素，生產(chǎn)中必須做到氮、磷鉀互相配合，在施足底肥的基礎(chǔ)上，搞好追肥，以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
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4，洛陽(yáng)的伊川縣的經(jīng)濟(jì)實(shí)力如何風(fēng)景名勝有哪些
伊川位于河南省西部，是理想的成就事業(yè)的熱土。她容天下之物，受天下之善，一步一個(gè)腳印地不斷發(fā)展。綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力排名2008年居全省第19位，比1997年上升了76個(gè)位次。
伊川是中原文化的發(fā)祥地之一，歷史悠久，文化積淀深厚。古稱伊國(guó)、伊闕，虞舜時(shí)稱伊川，隋時(shí)置伊川縣。后歷經(jīng)變革，至1932年，合并平等、自由兩縣為伊川縣。悠久的歷史孕育了光輝燦爛的古代文化。夏代，
杜康釀酒于“上皇古泉”(今葛寨鄉(xiāng)黃兌村)，開中華酒業(yè)之先河；秦時(shí)，孔子九世孫孔鮒在酒后講學(xué)，創(chuàng)伊川教育之首篇；唐代，大詩(shī)人李白、杜甫、白居易為伊川譜寫了清麗壯美的詩(shī)篇；宋時(shí)，著名理學(xué)家程頤在鳴皋設(shè)院授徒，伊川因之成為理學(xué)名區(qū)。著名軍事家、政治家、文學(xué)家范仲淹魂歸伊川，安臥在萬安山下；著名哲學(xué)家邵雍選紫荊山麓為塋，長(zhǎng)眠于“安樂佳城”。伊川古文化遺存豐厚，有古文化遺址72處，古墓葬20處。其中二程墓、范中淹、邵雍墓、土門仰韶文化等6處文化遺址是河南省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。伊川縣杜康酒業(yè)文化濃厚，所產(chǎn)杜康酒以“清冽透明，柔潤(rùn)芳香，醇正甘美，回味悠長(zhǎng)”享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
伊川資源富足，目前已探明的礦產(chǎn)達(dá)37種之多，主要有煤、鋁礬土、磷礦石、花崗石、鐵礦石、石油等。其中煤儲(chǔ)量1.8億噸，鋁礬土儲(chǔ)量2億噸。另外，還有豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水資源。
豐富的礦產(chǎn)資源為今天的工業(yè)迅猛發(fā)展提供了有條件。目前，已形成了能源、發(fā)電、建材、釀酒、機(jī)械、醫(yī)藥、果品加工等產(chǎn)業(yè)體系；總裝機(jī)容量4*12.5萬千瓦的伊川二電廠、年產(chǎn)20多萬噸電解鋁的伊川龍泉鋁業(yè)、年產(chǎn)60萬噸原煤的寶雨山煤礦、民營(yíng)企業(yè)的佼佼者洛陽(yáng)市天源集團(tuán)，洛陽(yáng)星牛變壓器公司、洛陽(yáng)迪億投資咨詢有限公司等為伊川經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。
伊川縣交通便利，電訊快捷，商貿(mào)、文娛和醫(yī)療保健設(shè)施齊全。焦枝鐵路、洛界高速公路、二廣高速公路、鄭少洛高速公路、洛欒快速通道、在建的洛欒高速等主要交通干線縱橫交織；程控電話、移動(dòng)電話和數(shù)據(jù)通訊網(wǎng)絡(luò)功能完備；商場(chǎng)、賓館、公園、舞廳、奧斯卡影城、體育館、圖書館、文化館、廣播電視等服務(wù)設(shè)施完善；幼兒園、中小學(xué)校、職業(yè)中專教學(xué)條件優(yōu)越；省級(jí)示范高中伊川高中教學(xué)條件及硬件設(shè)施全省一流。
伊川是中原文化的發(fā)祥地之一，古稱伊國(guó)、伊闕，虞舜時(shí)稱伊川，隋時(shí)置伊川縣。后歷經(jīng)變革，至1932年，合并平等、自由兩縣為伊川縣。悠久的歷史孕育了光輝燦爛的古代文化。夏代，杜康釀酒于“上皇古泉”(今葛寨鄉(xiāng)黃兌村)，開中華酒業(yè)之先河；秦時(shí)，孔子九世孫孔鮒在酒后講學(xué)，創(chuàng)伊川教育之首篇；唐代，大詩(shī)人李白、杜甫、白居易為伊川譜寫了清麗壯美的詩(shī)篇；宋時(shí)，著名理學(xué)家程頤在鳴皋設(shè)院授徒，伊川因之成為理學(xué)名區(qū)。著名軍事家、政治家、文學(xué)家范仲淹魂歸伊川，安臥在萬安山下；著名哲學(xué)家邵雍選紫荊山麓為塋，長(zhǎng)眠于“安樂佳城”。伊川古文化遺存豐厚，有古文化遺址72處，古墓葬20處。
5，想知道什么叫做微信營(yíng)銷啊
聽說很力害的信營(yíng)銷，就是用微信進(jìn)行營(yíng)銷唄，你可以讀一下這本書《微信：社會(huì)化媒體營(yíng)銷的革命》 就是通過微信來介紹產(chǎn)品 來銷售啊這個(gè)問的很籠統(tǒng)啊。微信營(yíng)銷就是用微信做營(yíng)銷被。這個(gè)你找專門的微信營(yíng)銷公司不好了嗎？?jī)|美軟通微智通就不錯(cuò)，可以試試哦“微信通”有娛樂化的微信營(yíng)銷推廣方式，有包括刮獎(jiǎng)、派發(fā)優(yōu)惠劵、會(huì)員卡、特價(jià)查詢等針對(duì)商家營(yíng)銷的服務(wù)模塊，勢(shì)必成為企業(yè)利用微信營(yíng)銷的一大利器，以上統(tǒng)稱為微信營(yíng)銷。 根據(jù)市場(chǎng)需要組織生產(chǎn)產(chǎn)品，并通過銷售手段把產(chǎn)品提供給需要的客戶被稱作營(yíng)銷。
微信是騰訊公司推出的，提高類Kik免費(fèi)即時(shí)通訊服務(wù)的免費(fèi)聊天軟件。用戶可以通過手機(jī)、平板、網(wǎng)頁(yè)快速發(fā)送語(yǔ)音、視頻、圖片和文字。微信提供公眾平臺(tái)、朋友圈、消息推送等功能，用戶可以通過搖一搖、搜索號(hào)碼、附近的人、掃二維碼方式添加好友和關(guān)注公眾平臺(tái)，同時(shí)微信幫將內(nèi)容分享給好友以及將用戶看到的精彩內(nèi)容分享到微信朋友圈。微信營(yíng)銷是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代企業(yè)對(duì)營(yíng)銷模式的創(chuàng)新，是伴隨著微信的火熱產(chǎn)生的一種網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式，微信不存在距離的限制，用戶注冊(cè)微信后，可與周圍同樣注冊(cè)的“朋友”形成一種聯(lián)系，用戶訂閱自己所需的信息，商家通過提供用戶需要的信息，推廣自己的產(chǎn)品的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的營(yíng)銷方式。
微信營(yíng)銷，一個(gè)新型的互聯(lián)網(wǎng)方式應(yīng)運(yùn)而生，并且不少的企業(yè)和個(gè)人都從中嘗到了不少的甜頭，發(fā)展前景也非常的值得期待，那么相對(duì)于一些傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)，微信營(yíng)銷又有著哪些優(yōu)勢(shì)呢。龐大的騰訊用戶基數(shù)，據(jù)可靠的數(shù)據(jù)資料顯示，在微信營(yíng)銷后的一年多時(shí)間內(nèi)，微信的用戶數(shù)量就達(dá)到了龐大的一億，發(fā)展空間堪稱恐怖，毫無疑問 微信已經(jīng)成了當(dāng)下最火熱的互聯(lián)網(wǎng)聊天工具，而且根據(jù)騰訊QQ的發(fā)展軌跡看，我們有理由相信微信的用戶量并不僅僅限于一億這個(gè)數(shù)量，發(fā)展空間仍然很廣闊。隨著智能手機(jī)的越來越普及，微信已經(jīng)慢慢的從高收入群體走向大眾化，幾年之后，或許會(huì)出現(xiàn)這樣的一個(gè)場(chǎng)景，中國(guó)智能手機(jī)軟件市場(chǎng)上微信屹然成了霸主地位，就類似于如今電腦聊天工具中的QQ地位一樣，無法撼動(dòng)。信息交流的互動(dòng)性更加突出，雖然前些年火熱的博客營(yíng)銷也有和粉絲的互動(dòng)，但是并不及時(shí)，除非你能天天守在電腦面前，而微信就不一樣了，微信具有很強(qiáng)的互動(dòng)及時(shí)性，無論你在哪里，只要你帶著手機(jī)，就能夠很輕松的同你的未來客戶進(jìn)行很好的互動(dòng)。能夠獲取更加真實(shí)的客戶群，博客的粉絲中存在著太多的無關(guān)粉絲，并不能夠真真實(shí)實(shí)的為你帶來幾個(gè)客戶，但是微信就不一樣了，微信的用戶卻一 定是真實(shí)的、私密的、有價(jià)值的，也難怪有的媒體會(huì)這樣比喻“微信1萬個(gè)聽眾相當(dāng)于新浪微博的100萬粉絲”，雖然有夸張成分，但卻有一定的依據(jù)性。很多企業(yè)把微信當(dāng)做移動(dòng)微博，總是一味的在向客戶傳達(dá)信息，而沒有認(rèn)真的關(guān)注客戶的反饋。有互動(dòng)功能的，也只是在微信后臺(tái)設(shè)置好一些快捷回復(fù)的方案，但這種缺乏人性化的溝通方式，極大的損害了用戶體驗(yàn)，就如同風(fēng)靡一時(shí)的電子寵物無法長(zhǎng)久流行的原因一樣。當(dāng)客戶的咨詢無法得到滿意回復(fù)后，他們唯一的選擇就是取消關(guān)注。而人工微信客服的核心優(yōu)勢(shì)，就在于實(shí)現(xiàn)了人與人的實(shí)時(shí)溝通，此時(shí)客戶所面對(duì)的是一個(gè)個(gè)專業(yè)、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的客服人員，對(duì)于客戶的咨詢可以給出滿意的回復(fù)。[2] 那么相對(duì)于一些傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)，微信營(yíng)銷究效果竟有著哪些優(yōu)勢(shì)呢? 1、高到達(dá)率營(yíng)銷效果很大程度上取決于信息的到達(dá)率，這也是所有營(yíng)銷工具最關(guān)注的地方。與手機(jī)短信群發(fā)和郵件群發(fā)被大量過濾不同，微信公眾賬號(hào)所群發(fā)的每一條信息都能完整無誤的發(fā)送到終端手機(jī)，到達(dá)率高達(dá)100%。 2、高曝光率曝光率是衡量信息發(fā)布效果的另外一個(gè)指標(biāo)，信息曝光率和到達(dá)率完全是兩碼事，與微博相比，微信信息擁有更高的曝光率。在微博營(yíng)銷過程中，除了少數(shù)一些技巧性非常強(qiáng)的文案和關(guān)注度比較高的事件被大量轉(zhuǎn)發(fā)后獲得較高曝光率之外，直接發(fā)布的廣告微博很快就淹沒在了微博滾動(dòng)的動(dòng)態(tài)中了，除非你是刷屏發(fā)廣告或者用戶刷屏看微博。而微信是由移動(dòng)即時(shí)通訊工具衍生而來，天生具有很強(qiáng)的提醒力度，比如鈴聲、通知中心消息停駐、角標(biāo)等，隨時(shí)提醒用戶收到未閱讀的信息，曝光率高達(dá)100%。 3、高接受率正如上文提到的，微信用戶已達(dá)3億之眾，微信已經(jīng)成為或者超過類似手機(jī)短信和電子郵件的主流信息接收工具，其廣泛和普及性成為營(yíng)銷的基礎(chǔ)。君不見那些微信大號(hào)動(dòng)輒數(shù)萬甚至十?dāng)?shù)萬粉絲?除此之外，由于公眾賬號(hào)的粉絲都是主動(dòng)訂閱而來，信息也是主動(dòng)獲取，完全不存在垃圾信息遭致抵觸的情況。 4、高精準(zhǔn)度事實(shí)上，那些擁有粉絲數(shù)量龐大且用戶群體高度集中的垂直行業(yè)微信賬號(hào)，才是真正炙手可熱的營(yíng)銷資源和推廣渠道。比如酒類行業(yè)知名媒體
佳釀網(wǎng)旗下的酒水招商公眾賬號(hào)，擁有近萬名由酒廠、酒類營(yíng)銷機(jī)構(gòu)和酒類經(jīng)銷商構(gòu)成粉絲，這些精準(zhǔn)用戶粉絲相當(dāng)于一個(gè)盛大的在線糖酒會(huì)，每一個(gè)粉絲都是潛在客戶。 5、高便利性移動(dòng)終端的便利性再次增加了微信營(yíng)銷的高效性。相對(duì)于PC電腦而言，未來的智能手機(jī)不僅能夠擁有PC電腦所能擁有的任何功能，而且攜帶方便，用戶可以隨時(shí)隨地獲取信息，而這會(huì)給商家的營(yíng)銷帶來極大的方便。
說的簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是用微信來維護(hù)顧客的關(guān)系單自己的公眾平臺(tái)里面有一定的數(shù)據(jù)的時(shí)候就有了自己的品牌了，有了自己的品牌就有了市場(chǎng)了。 有市場(chǎng)就可以賣產(chǎn)品了。但你有了幾萬幾十萬的數(shù)據(jù)和自己的品牌的時(shí)候你的產(chǎn)品就不擔(dān)心沒市場(chǎng)了。
6，誰知道葡萄酒的具體制作方法
1.新鮮上市的葡萄頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，晾干水分.2.葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.泡菜壇子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵:可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。一周多發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了,撈籽皮既可. 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤(rùn)。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語(yǔ))，轉(zhuǎn)換成酒精了。 自己釀制葡萄酒，味道很不錯(cuò)，物美價(jià)廉，很好哦，你也可以試試。
8.葡萄酒國(guó)家已不設(shè)保質(zhì)期,密閉存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)越好.
9.買一瓶雪碧飲料以一比一的比例和自做的葡萄酒勾兌后喝著最爽.自制葡萄酒 1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35-50溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。 注意: 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2-3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開瓶蓋) 我的葡萄酒制作方法 一.將成熟的鮮葡萄洗凈涼干，粉碎后裝入廣口容器內(nèi)，封口，在常溫環(huán)境下發(fā)酵。在封裝的操作過程中應(yīng)注意兩點(diǎn): 1.在粉碎原料和封裝時(shí)不能沾染油污。 2.封口時(shí)不能過于嚴(yán)密，應(yīng)留有在發(fā)酵過程中發(fā)酵氣體排除的間隙。 二.在常溫下的發(fā)酵時(shí)間一般為3--5天。發(fā)酵后的原料為固液分離狀態(tài)。液體半透明，固體為懸浮狀，淺褐色。 三.在發(fā)酵成熟后就可以進(jìn)行原汁的提取，在提取原汁時(shí)可采用導(dǎo)流或過濾的方法。 四.原汁裝餅后應(yīng)存放在背光.陰涼.通風(fēng)的地方。一月后酒可成熟飲用。 五.帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關(guān)，葡萄越紅，酒色越濃。
干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 一下是釀造過程葡萄采摘、釀制到最后的裝瓶要經(jīng)過很多道工序，每一道工序?qū)ζ咸丫频娘L(fēng)格和口味都有著或多或少的影響，對(duì)釀酒過程的了解或許能增加您對(duì)品評(píng)杯中紅酒的樂趣。通過品嘗某款紅酒猜測(cè)它的一些釀制手法，發(fā)現(xiàn)有瑕疵的紅酒，也可以估計(jì)到在哪個(gè)步驟出現(xiàn)了問題。 紅酒的種類很多，不同國(guó)家、不同地區(qū)的釀制方式會(huì)存在著不小的差異，所以綜合地談紅酒的釀制僅僅是一個(gè)很概括的介紹，主要是紅酒釀制的幾個(gè)基本環(huán)節(jié)，具體步驟如下： 一、葡萄采集 成熟葡萄的采集分為機(jī)械和手工兩種形式，機(jī)械化采摘能極大地節(jié)省力、提高效率，不過也不可避免地造成了一些葡萄的破碎、受污染和葡萄枝葉混雜不清的現(xiàn)象，一些薄皮的葡萄品種，如黑比諾(Pinot Noir)等也不適合機(jī)械化采摘。很多高品質(zhì)葡萄酒為保證釀酒用葡萄的質(zhì)量和均衡性，仍是采用人工采摘，并加入人工挑選步驟。 二、破碎與去梗 葡萄破碎的目的是釋放葡萄汁，因?yàn)榻湍妇佑|葡萄汁中的糖分后才可啟動(dòng)發(fā)酵過程。采收的葡萄需經(jīng)過破碎過程，但是是否去梗則要視情況而定，因?yàn)槠咸压＠锩娴幕瘜W(xué)成分如單寧等物質(zhì)雖然可增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)，但也增加酒的澀感和苦感。 三、發(fā)酵與浸染 這是釀制紅酒的關(guān)鍵步驟，原則上講葡萄皮外層存在著野生酵母菌，它們與葡萄汁接觸就啟動(dòng)了發(fā)酵的過程，不過大多數(shù)酒莊或酒廠為了控制發(fā)酵過程和成品酒的風(fēng)格，都選用商業(yè)化酵母添加到葡萄汁和破碎葡萄的混合物中。發(fā)酵的其他條件，如發(fā)酵罐的種類、發(fā)酵溫度的控制、發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短等都對(duì)成品酒的風(fēng)格和口味有著很大的影響。 浸染是指將葡萄皮所含的色素、單寧等多酚類物質(zhì)和其他有效成分釋放溶解到葡萄汁(酒)的過程，葡萄皮內(nèi)的許多成分在酒精的幫助下才可以較好地溶解到葡萄汁中，所以發(fā)酵對(duì)浸染有著輔助作用。發(fā)酵過程需不斷攪拌或混合果汁與果皮、沉渣，以達(dá)到充分萃取果皮中有效成分的目的。 四、榨汁 發(fā)酵完成后，要對(duì)葡萄酒和酒渣進(jìn)行分離。在不受任何外加壓力的情況下單靠重力作用流出的葡萄酒叫“自由液”(Free-run)，使用壓力壓榨出來的葡萄酒為“壓榨汁”(Press wine)。壓榨方法可分為機(jī)械和手工兩種。手工壓榨最多見的是“筐式壓榨”(Basket press)，因?yàn)閴毫Ρ容^輕柔，可隨時(shí)調(diào)整，成本低，效果好，仍被不少酒莊所采用。 五、蘋果酸—乳酸發(fā)酵 大部分紅酒都要經(jīng)過蘋果酸—乳酸發(fā)酵(Malolactic fermentation)，也常簡(jiǎn)稱為MLF，由乳酸菌將蘋果酸分解為乳酸，最大作用是降低了酸度，因?yàn)樘O果酸有兩個(gè)酸根，而乳酸只有一個(gè)酸根。該過程也帶給葡萄酒其他一些變化，如給葡萄酒增添了一些奶油香和增加了圓潤(rùn)的口感等。 六、陳化與澄清 發(fā)酵完成后的葡萄酒不是成品酒，還需經(jīng)過陳放使酒內(nèi)的化合物質(zhì)充分反應(yīng)、結(jié)合和穩(wěn)定。陳放葡萄酒的容器和時(shí)間的長(zhǎng)短隨酒的品質(zhì)和風(fēng)格變化，高品質(zhì)的紅酒一般都經(jīng)過橡木桶陳年，一般為數(shù)個(gè)月到2年不等。 葡萄酒在陳放過程中還需完成“倒酒”或“上架”(Racking)步驟，即將靜止一段時(shí)間的葡萄酒的上清部分從一個(gè)容器中倒入另一個(gè)容器，此過程避免了葡萄酒底部的沉淀物混入葡萄酒中，使酒得到澄清凈化。 葡萄酒內(nèi)小的懸浮物還需經(jīng)過特別處理，即“澄清”(Finiing)步驟，利用一些物質(zhì)的吸附和沉淀的功能去除葡萄酒中的細(xì)小懸浮物、蛋白質(zhì)和過多的單寧等物質(zhì)，以保證葡萄酒清澈明亮的特點(diǎn)。 七、穩(wěn)定與過濾 穩(wěn)定(Stabilization)技術(shù)的使用是為保證葡萄酒裝瓶后品質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)產(chǎn)生混濁、異常沉淀和變質(zhì)等實(shí)行的一系列措施。葡萄酒的穩(wěn)定性可分為生物和生化兩方面。生物方面指成品酒中的酵母和菌等微生物被去除，葡萄酒本身的酸度和酒精成分都是微生物生長(zhǎng)的抑制劑，釀酒過程中使用的二氧化硫和葡萄酒裝瓶前的過濾都是有效地控制微生物生存的手段。生化穩(wěn)定包括了控制葡萄酒內(nèi)酒石酸(Tartaric acid)的含量，因?yàn)榫剖嵩诘蜏貢r(shí)可形成結(jié)晶。降低酒石酸的冷處理方法被稱為“冷穩(wěn)定”(Cold stabilization)。此外，前面提到的澄清技術(shù)也可歸為穩(wěn)定葡萄酒的措施之—。 過濾(Filtration)是將葡萄酒通過過濾膜將細(xì)小沉淀和懸浮顆粒去除。過濾膜的厚薄、孔徑大小不一。孔徑越小過濾越充分，葡萄酒越澄清，但是酒內(nèi)的有效及有益成分也損失越多。一些葡萄酒為保留其特點(diǎn)和風(fēng)格會(huì)刻意避免過濾步驟，僅僅使用自然沉淀方法，雖耗時(shí)耗力，有一定的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，但所產(chǎn)的成品酒會(huì)更出眾、有個(gè)性。 八、裝瓶與瓶?jī)?nèi)陳年 —般經(jīng)過濾后的葡萄酒直接裝瓶后就可以上市銷售了，不過很多優(yōu)質(zhì)的紅酒會(huì)在裝瓶后再窖藏一段時(shí)間后發(fā)售，就是所指的“瓶?jī)?nèi)陳年”(Bottle aging)，主要分兩種情況： 1．為恢復(fù)裝瓶過程對(duì)葡萄酒的干擾，一般只需短暫的幾周。 2．使優(yōu)質(zhì)高品質(zhì)葡萄酒繼續(xù)成熟完善，一般為1～3年不等。 例如澳洲著名的Grange紅酒是裝瓶3年后才投入市場(chǎng)。當(dāng)然，這類優(yōu)質(zhì)葡萄酒在銷售后仍可存放多年，從這種意義上講，瓶?jī)?nèi)陳年一直在進(jìn)行著。
7，松花皮蛋的真正制作材料及方法
馬尿所需原料：
雞蛋1000只
清水5公斤 生石灰10公斤 純堿3.5公斤 八角250克 花椒250克 食鹽500克 松柏枝1把 茶葉50克 味精50克 谷麥糠、草木灰適量
制作方法：
采用此法制成的松花蛋，存放6個(gè)月不變質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)好，色澤透亮，味道鮮美。
制作方法 1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小時(shí)，再放入食鹽、茶葉煮5分鐘，然后放入味精。取其汁溶化石灰和純堿，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊狀(不宜太稀，如過稠還可加涼開水兌稀)。用蘸漿法將其糊在蛋上，厚度一般為3毫米左右，然后包上谷、麥糠，放入缸內(nèi)密封，溫度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可裝箱、貯薦，上市、食用。 益陽(yáng)松花皮蛋，是湖南的傳統(tǒng)特產(chǎn)，它是用新鮮鴨蛋泡制而成的。當(dāng)你剝開蛋殼，能看出碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現(xiàn)，茶色蛋白，橙色蛋黃，尤如琥珀含珠，千姿百態(tài)，栩栩如生。這就是飲譽(yù)中外的益陽(yáng)松花皮蛋。據(jù)專家分析，松花是蛋白質(zhì)在水溶過程中，生成的鹽類和游離的氨基酸經(jīng)擴(kuò)散，沿不同的方向沉淀而形成的結(jié)晶花紋。由于類似松針，故稱“松花”。“松花”只有在皮制好的蛋里才開得美。它既是裝點(diǎn)皮蛋的華冠，也是衡量皮蛋質(zhì)量好壞的標(biāo)志。素有“蛋好松花開、花開皮蛋好”的說法。
益陽(yáng)松花皮蛋的加工制作有獨(dú)到之處，首先要經(jīng)過嚴(yán)格的選蛋，再將選出的新鮮鴨蛋放入用生石灰、純堿、食鹽、紅茶末等原料配制成的溶液中浸透50天左右，然后用糠殼、清凈的黃土拌入殘料水包裹。制作一枚皮蛋要經(jīng)過抽料、篩灰、和料、攪拌敲蛋、滾灰、下壇等十幾道精細(xì)的加工工序。
據(jù)專家們鑒定，皮蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪酸、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)人體十分有益。它是家常食用和筵席冷盤中的美肴。如果用皮蛋與瘦肉、豬肝、銀魚絲、蝦仁一起烹調(diào)，能做出多種獨(dú)具風(fēng)味的菜肴，還可以拌入米粥中，做成老弱病人的滋補(bǔ)食品棗皮蛋粥。
益陽(yáng)位于洞庭湖區(qū)。這里雨量充足，無霜期長(zhǎng)，嚴(yán)寒期短，天然飼料品種繁多。鴨子常在湖中捕食小魚小蝦，啄食螺螄等食物，所以蛋質(zhì)良好。用這里的鴨蛋制作出來的皮蛋具有營(yíng)養(yǎng)豐富、涼爽可口、余香味長(zhǎng)等特點(diǎn)。
益陽(yáng)松花皮蛋有著悠久的歷史。早在明代初年，益陽(yáng)的松花皮蛋已譽(yù)滿洞庭了。不過，“益陽(yáng)松花皮蛋”真正成為商品還是近200多年來的事。本世紀(jì)20年代，益陽(yáng)松花皮蛋成批銷往長(zhǎng)沙、武漢等地和港、澳、東南亞。50年代開始，當(dāng)?shù)叵群笮藿藘蓚€(gè)大型的松花皮蛋廠，并且組織科技人員對(duì)松花皮蛋的配料、加工工藝進(jìn)行了改造，使松花皮蛋的質(zhì)量有了很大提高，年產(chǎn)量達(dá)4000多萬枚。
益陽(yáng)市松花皮蛋廠是益陽(yáng)皮蛋業(yè)的龍頭廠家，年產(chǎn)松花皮蛋1500萬枚以上，每年出口300多萬枚，遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、新加坡、馬來西亞等國(guó)家。該廠生產(chǎn)的“益陽(yáng)牌”松花皮蛋多次獲得國(guó)家金、銀質(zhì)獎(jiǎng)和優(yōu)秀產(chǎn)品包裝獎(jiǎng)。研制成功的無鉛涂膜多味松花皮蛋，為國(guó)內(nèi)外首創(chuàng)，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部份會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃呈現(xiàn)黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。
不過吃松花蛋也可能會(huì)中毒
夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。 在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉.
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。
因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。 這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作過程是這樣的：先將一個(gè)大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細(xì)生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿后，用竹篾蓋好，并用木棍壓?。ㄒ苑乐辜恿弦簳r(shí)鴨蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，將預(yù)先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動(dòng)，使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi)，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成后，還要進(jìn)行技術(shù)管理。主要的技術(shù)管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時(shí)候更須多檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。出缸后，一般用經(jīng)過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調(diào)制成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個(gè)用料泥包裹。為了防止包泥后的蛋互相粘連，包泥后應(yīng)將蛋立即放在谷殼上來回滾動(dòng)，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個(gè)個(gè)味道鮮美可口的皮蛋便制成了。在制作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純堿的用量要靈活掌握，鴨蛋質(zhì)量好時(shí)少用，鴨蛋質(zhì)量差時(shí)則多用一些；黃丹粉必須碾細(xì)過篩，越細(xì)越好；灌液時(shí)切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費(fèi)料液；料液溫度應(yīng)隨季節(jié)不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高于26℃為好；鮮蛋下缸后，氣溫在 25℃～30℃時(shí)，經(jīng)過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時(shí)，經(jīng)過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。用這種方法制作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見里面的蛋黃。味道鮮美，食用后回味極佳。也許正因?yàn)槿绱耍攀俏覈?guó)的特產(chǎn)食品之一
提倡綠色食品，我來介紹幾種無鉛的加工方法：
1、無鉛皮蛋制作
材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純堿140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。
用0．5kg水與20g紅茶末煮沸并過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當(dāng)攪拌，待完全作用后，進(jìn)行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風(fēng)干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風(fēng)味良好的皮蛋。
2、雞蛋皮蛋制作
材料：雞蛋5kg，食用堿150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒鹽300g，黃土500g，紅茶葉150g，水1200g。
將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最后放入草木灰調(diào)成稠度適宜的料泥待用；把經(jīng)挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動(dòng)，粘上一層糠后逐個(gè)放入缸中封嚴(yán)；在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗(yàn)，如成熟取出晾干存放。
3、無泥松花蛋制作
在鍋內(nèi)加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5分鐘后取下，加入300g食用純堿，待完全溶化后，加入少許松樹葉或柏樹葉，制成浸泡液。
在瓷容器內(nèi)碼入50個(gè)洗凈的鴨蛋或雞蛋，將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內(nèi)，一定要將蛋完全浸沒，如果液體不夠，可加入一些涼開水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。
4、咸蛋的腌制
鹽泥涂布法：每100個(gè)蛋用食鹽0．75kg，花椒10g，紅茶少許，加水10．5kg煮沸冷卻，取黃土1kg調(diào)成稠糊狀，水少可加水，將洗凈的蛋用調(diào)好的黃泥包上，然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中，蓋上缸蓋30～40天即可食用。
鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml，細(xì)精鹽0．5kg，分別倒入容器內(nèi)，然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內(nèi)蘸濕，在精細(xì)鹽中滾一滾，使每一個(gè)蛋表面均勻粘上細(xì)鹽后碼入缸內(nèi)，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30～40天即可食用。蛋經(jīng)過加工可增值，同時(shí)保存的時(shí)間長(zhǎng)。