1. 黃酒曲和甜酒曲的區(qū)別
米酒分為好幾種，有種都是甜的，幾乎沒有酒精度，通常叫醪糟。有種酒精度較高，甜度比較低的，接近于黃酒的風(fēng)格，15度左右。還有甜度較高，酒精度也較高的，比如重釀酒，香雪酒。只要是用米來釀造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。 以上幾種米酒的釀造方法都類似，主要區(qū)別在于酒曲的不同。
米酒發(fā)酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉變成糖，之后酵母菌把糖變成酒精。
所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌種有關(guān)系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么釀出來的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。
如果酒曲里還有足夠的酵母（比如黃酒曲），那么糖又會(huì)變成酒精，酒度就高了，糖就少了。 米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黃酒曲，小曲，酒藥等，那就加水發(fā)酵成黃酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0，各酒曲有些區(qū)別。
如果是甜酒曲，比如某琪甜酒曲，加水后發(fā)酵很容易酸敗，因?yàn)榫魄餂]有酵母，只能靠空氣環(huán)境里的野生酵母，風(fēng)險(xiǎn)極大。 做黃酒，前提是要做好醪糟，做好醪糟的第三天，將醪糟開耙，根據(jù)所做米飯的重量，加入等重的30度左右的白酒，此為做酒，目的是抑制雜菌的繁殖，并減慢酒曲的繁殖速度，做酒后每天將醪液翻一次，滿12天后移到酒缸里，密封百日后過濾榨酒，再進(jìn)行巴氏消毒后裝缸儲(chǔ)存。
酒色會(huì)慢慢的變黃。
2. 黃酒曲和甜酒曲的區(qū)別是什么
1、本質(zhì)不同
傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。
甜酒曲為糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
2、發(fā)酵過程不同
酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
甜酒曲，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀
3、用途不同
現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲為主要的發(fā)酵制劑。
3. 黃酒曲和甜酒曲的區(qū)別在哪
從大類上講，黃酒、清酒、甜酒都應(yīng)該屬于米酒。只是大家日常認(rèn)知中的米酒大多是甜酒曲發(fā)酵而成，口味較淡，酒精度低，不少地方甚至把米酒直接等同于甜酒、酒釀、醪糟。 從這個(gè)定義來說，米酒和黃酒都采用糯米發(fā)酵釀制而成。只是酒曲品種不同，發(fā)酵的時(shí)間、溫度、材料有較大區(qū)別。米酒一般采用甜酒曲釀成，也就是我們?nèi)粘Ｕf的小曲；黃酒則一般采用麥曲作為基料。從釀造時(shí)間上說，甜酒曲屬于快曲，發(fā)酵時(shí)間一個(gè)星期左右成酒；麥曲屬于慢發(fā)酵曲種，發(fā)酵時(shí)間一個(gè)月到兩個(gè)月不等。從制曲材料上說，甜酒曲采用米粉制作，黃酒曲則是小麥仁制成。在實(shí)際釀作使用比例上，甜酒曲的使用比例也要小于黃酒曲。 至于品牌，為免廣告嫌疑就不說了，但就目前市面上的品牌來說，難尋純正的好米酒。 以上回復(fù)，希望可以幫助愛酒人。歡迎多交流。 ————————————2017年11月25日更新———————————————— 為免誤解，還要對于回答再簡單解釋下。雖然黃酒采用的酒曲一般為麥曲，但也有采用米粉制成的小曲或采用米飯接種而成的紅曲（也有黃衣或?yàn)跻拢┽勗臁?
4. 甜酒曲與酒曲的區(qū)別
酒曲：是一種發(fā)酵添加劑，酒曲分為甜酒曲、黃酒曲、白酒曲……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲發(fā)酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。
酒曲是釀酒過程的糖化劑和發(fā)酵劑，其作用是將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分和酒精分。按其形狀分為大曲和小曲，按用料分為麩曲和大麥豌豆等。釀酒離不開曲，曲酒是民間百姓的俗稱，特指濃香型白酒。
5. 甜酒曲與黃酒曲的區(qū)別
1、本質(zhì)不同
植物酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但植物酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分植物酒曲。
甜酒曲為糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
2、發(fā)酵過程不同
植物酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
甜酒曲，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀
3、用途不同
現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
6. 甜酒曲與白酒曲的區(qū)別
曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲。和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒董酒長樂燒酒都屬于小曲酒。而麩曲酒出酒量高所以品質(zhì)一般來說比不上大曲，基本上屬于普通酒范疇?，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調(diào)而成。
2.這幾種酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥。使用的都是大曲但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窯，濃香的是多年老泥窯，茅香的是石條窯或泥窯，而清香的一般是地缸。另外還有地區(qū)因素，一般勝產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物
7. 甜酒曲與老酒曲的區(qū)別
不一樣，醪糟和黃酒有啥區(qū)別？
1、用料不同
醪糟，又叫酒釀、甜酒，是用糯米釀制而成的酒；黃酒，在南方以糯米為原料，在北方以黍米、粟米及糯米等谷物為原料釀制而成的酒，和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大釀造酒。
從用料上看，醪糟選用糯米為原料，黃酒選用的原料里有糯米，也有黍米、粟米等其它谷物糧食。
2、工藝不同
醪糟采用的釀酒工藝較為簡單，傳統(tǒng)制法是先將糯米洗凈、浸泡、蒸熟后，再在冷卻的糯米上撒上酒曲釀制而成，需要的釀造時(shí)間較短，冬季一般需要3天到7天的時(shí)間，夏季則需要18小時(shí)到24小時(shí)左右。
黃酒選用的釀酒工藝較為復(fù)雜，以谷物糧食為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮、晾干、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒等一系列過程釀制而成，需要的釀造時(shí)間較長，一般需要釀造2個(gè)半月左右。
8. 甜酒曲和黃酒曲一起釀酒
1.準(zhǔn)備好釀黃酒的食材：糯米、酒曲、溫度計(jì)、米酒
2.處理好糯米。在做之前，需要將糯米進(jìn)行仔細(xì)的處理。糯米要被充分的浸泡，根據(jù)天氣的情況來選擇浸泡時(shí)間。如果是在夏天制作則需要用冷水大約浸泡個(gè)十個(gè)小時(shí)左右，如果是在冬天制作則需要一天的時(shí)間左右。如果想要減少處理糯米處理的時(shí)間，則可以選擇用熱水或者溫水進(jìn)行浸泡。
3.蒸糯米。處理好糯米之后，進(jìn)行蒸糯米(糯米一定要蒸熟)糯米不能僅僅是僅限于煮熟，而且糯米很黏。蒸熟后將糯米放涼到20-30℃左右(可以用溫度計(jì)進(jìn)行溫度的測量)。
4.放酒曲。酒曲要占到放的糯米的千分之2左右(比如說10斤糯米就要放10g酒曲)，將糯米攤開。之后將酒曲均勻地撒在攤開的糯米上，再帶上手套。用手?jǐn)嚢杈鶆?，將酒曲和糯米充分融合在一起，攪拌均勻后倒入釀酒器中進(jìn)行密封發(fā)酵。
5.進(jìn)行發(fā)酵。黃酒的發(fā)酵應(yīng)該在10-15度的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間應(yīng)該在2-3天左右，然后再加入純米酒。(純米酒就是沒有加入任何添加劑的、沒有經(jīng)過任何處理的米酒，并不是那種可以既食的米酒)。如果想讓黃酒酒度高一點(diǎn)就可以適當(dāng)選擇的加一些酒度高的純米酒去提高黃酒的度數(shù)。
6.二次發(fā)酵。倒入純米酒后，該對黃酒進(jìn)行二次發(fā)酵了。發(fā)酵的時(shí)間至少15天以上。如果想讓黃酒的口感變得更好一點(diǎn)，可以繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵大約1-2個(gè)月左右。
7.過濾。將黃酒發(fā)酵好了之后，就該進(jìn)行過濾了。用過濾布將糧渣過濾出來，再將黃酒進(jìn)行高溫、消毒、避菌這些步驟。(如果酒水未經(jīng)過高溫、消毒、避菌，未經(jīng)殺菌的酒水里含有菌種，會(huì)影響黃酒的糖度，加大黃酒的酒度。)
8.釀酒的溫度處理。將溫度計(jì)加熱到83℃左右后多次放入黃酒中，多放入幾次測量黃酒的溫度。最后的酒應(yīng)是呈現(xiàn)金黃色的，有著很濃的糧食香味。