1. 一道硬菜是什么意思
一個(gè)肘子就可以做出一道美味佳肴，十分受到廣大人民群眾喜歡的東坡肘子。
菜品東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反復(fù)炮制，還向親友大力推廣，于是，東坡肘子也就得以傳世。
2. 硬菜的意思是什么
首先，“硬菜”應(yīng)該是東北方言，這個(gè)詞的流行也是隨著東北小品流行開的，意思是站得住陣腳、撐得起場面、烹制下功夫的大菜。
一定意義上可以直觀理解為“主菜”——宴席中最主要的一道菜，詞源英語中的main course。main course通常指正餐中在開胃菜和輔菜后上的主菜，一般以肉、禽類菜肴為主，比如牛肉或牛排。
在廣州，普通人家請客吃飯也是分步驟上菜?；洸思?xì)致，也會有類似西餐的配置，先上些鹵水拼盤、開胃花生、蘿卜皮、甜酸藠頭、白云豬手、海蜇絲等開胃菜，點(diǎn)一煲湯水潤肺，然后是正菜，諸多熱菜中，必然有清蒸多寶魚、白切雞這些，就算硬菜了。如果是特色館子，比如專門做大盆菜，一層海參一層鮑魚一層燒鵝一層五花肉，這桌子上眾星捧月一樣的極品，盡管吃，輕易吃不完，這就是傳說中的硬菜了。
北方人請客更重形式一些，比如哥們兒幾個(gè)出去吃飯，請客的人如果只點(diǎn)了一盤拍黃瓜，一盤皮蛋，一盤木須肉，一碟蔥爆肉，這就顯得非常單薄，俗稱“毛菜”，意思是一吹就可以飛起來的菜，弱，不實(shí)在！哥們兒聚會吃這個(gè)，都不敢下筷子，請客的人也顯得小氣。但如果這四樣中再加一個(gè)烤全羊、燉大鵝之類的，這全羊、大鵝就是硬菜。吃吧，且吃不完呢！
3. 所謂的硬菜是什么菜啊
是指菜品高級、量大、有檔次的意思。東北人很注重飲食文化也很愛面子。家里來了客人，無論是去飯店還是在家吃，都要弄點(diǎn)硬菜。所謂硬菜，必須是肉、魚、海鮮等上檔次的菜品，一般都是平時(shí)不常吃的、價(jià)格貴的，而且菜樣要多量也要大，東北人認(rèn)為能拿得出手的就叫硬菜。
4. 這是一道硬菜什么意思
1.豬肉燉粉條
這個(gè)菜在東北說是最出名絕對沒問題，但這個(gè)菜因?yàn)樘劣悬c(diǎn)上不了大席，在飯店這個(gè)菜大家吃不出味道，主要原因是飯店的菜要點(diǎn)完一刻鐘內(nèi)上齊，而這個(gè)菜要大柴鍋至少要一個(gè)半小時(shí)，所以飯店的菜是不能吃的，而在東北大席中因?yàn)檫@個(gè)菜在歷史上因?yàn)橛萌馓?，所以一般不上席，而主要是作為過去家庭改善生活或部隊(duì)聚餐所吃，現(xiàn)在隨著人們生活條件好了，吃的人不太多了，現(xiàn)在這道菜又改良了許多，如酸菜豬肉燉粉條、豬肉白菜燉粉條或東北亂燉等。
2.小雞燉蘑菇
這個(gè)菜現(xiàn)在排第一沒有人敢說個(gè)不字，而且不受什么場地限制，但真正的小雞燉蘑菇也得大鍋燉起來才好吃，而現(xiàn)在的鍋?zhàn)凶鳛橐环N改進(jìn)，也促進(jìn)了這個(gè)菜的傳播。只不過原材料很多地方存在偷工減料，所以還是自家燉起來好吃。
3.四喜丸子
這個(gè)是辦喜宴時(shí)必須要用的，只不過東北大席一般是十個(gè)人一桌，所以這個(gè)菜也比較難分。說一個(gè)笑話，在過去，因?yàn)闆]油水，所以坐大席，肉菜是不能在桌子上吃的，每家都來個(gè)婦女代表，直接將肉菜給分了，然后各回各家，所以東北大席總是一天可以辦十來個(gè)流水，一桌子上來馬上下，然后下一輪，只有坐主席的那些有身份的男性長輩是必須在桌子上吃完的。所以每桌必須有一個(gè)人來負(fù)責(zé)分菜，其中最重要的是如何將這道菜給分好是必須的本領(lǐng)。
4.大碗扣肉
東北的扣肉與梅菜扣肉最大的區(qū)別是，東北扣肉下面沒有梅菜而是碎瘦肉，上面是肥肉片子，每桌一碗。每碗十片，這個(gè)菜大家不用掙直接就可以分了，只是對作紅案的師傅是個(gè)大的考驗(yàn)，因?yàn)椴皇敲繅K肉都是一樣的，必須切得差不多才行。在80年代以前，要求一桌一斤半肉，其實(shí)最占份量的就是這個(gè)菜與四喜丸子。
5.羊肉丸子湯
這個(gè)菜有時(shí)候經(jīng)常跟四喜丸子弄混了，甚至有些肉不夠的人家就只上一道四喜丸子羊肉湯，其實(shí)這道菜要保證整個(gè)大碗中充滿羊肉丸子才行，四個(gè)是絕對不行的。
6.鐵鍋燉魚
主要是草魚也可能是其他魚，但魚一定要大，而且二十多條魚擱一個(gè)大柴鍋里燉，是真正的硬菜。80年代以前東北河里或池塘里魚比較多，所以成本比較多，但現(xiàn)在不同了，反而這個(gè)菜成了唯一的外購原料了，味道遠(yuǎn)不如自家產(chǎn)的豬肉與雞肉。
7.干炸丸子
這個(gè)跟四喜丸子是不同的，這是全素的，在東北喜宴谷稱是吃丸子，就是這個(gè)丸子，可知這個(gè)菜有多重要，在東北上世紀(jì)九十年代有四大香“干炸丸子爆炒雞回籠覺二房妻”之說，這個(gè)菜最大的好處是可以當(dāng)零食吃的，在東北不需要進(jìn)飯店直接可以在街上買著吃。
8.酸菜白肉火鍋
在老東北火鍋跟四川火鍋是不一樣的，是一個(gè)大銅火鍋，里面先放酸菜海鮮白肉作底燉上一個(gè)半小時(shí)，然后才端上桌一邊吃一邊放牛羊肉片涮著吃，所以這道菜也多是過年或家庭聚會的時(shí)候才會吃。
9.拔絲地瓜
這道菜是東北成本最低的也是最容易做，但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下，然后白糖，但如果最后吃的時(shí)候不沾涼水，那是真會出人命的。
10.醬茄子
要問那個(gè)菜最不好做最費(fèi)油，這個(gè)菜排第二沒有菜敢排第一。但卻真正好吃。素的能夠吃得比大肉還過癮。
5. 全是硬菜上一句是什么
熏宗四寶，有熏雞公、熏豬肘、熏豬蹄和熏豬頭肉，一次品嘗四樣，各個(gè)經(jīng)典，全是硬菜。
6. 什么叫硬菜?
硬貨意思是指金屬鑄造的錢幣。指實(shí)用價(jià)值很高的商品。
一、硬貨的拼音
yìng huò
二、硬貨的文學(xué)作品示例
洪深 《香稻米》第二幕：“我的價(jià)錢比人家高出兩角了；本來像米谷這樣硬貨，有兩角錢可以上落的么！”
擴(kuò)展資料
硬貨的反義詞：軟貨ruǎn huò
軟貨又稱軟商品，軟商品與硬貨相對應(yīng)，是指除了金銀等可以充當(dāng)貨幣的商品以外的其他商品。概括地說所謂軟商品是指腦力勞動者生產(chǎn)的知識性、信息性、思想性、文化性、藝術(shù)性商品的總稱。
7. 一道硬菜是什么意思呀
燉大骨，啤酒鴨，鹵鵝頭，都是硬菜。
8. 全都是硬菜
金毛獅子魚，八大碗，熏雞，牛肉罩火燒，西河肉糕，酥魚，金鳳扒雞，崩肝，熱切丸子，雪橋八仙，扣肘子，抓炒全魚，七汲烹全羊，清蒸白菜卷，炸烹蝦段，御土荷葉雞，白玉雞脯，驢肉火燒，燉魚雜，熘腰花，雞里蹦，
這都是石家莊的名菜，硬菜，每一道都有都有地方特色，如果你到了石家莊，一定要記得品嘗！
9. 硬菜是什么意思百度百科
我不是東北人，難免回答的跟有的人理解的不一樣。我們這里有一家著名的東北飯店，一開始來的時(shí)候，就是以菜量實(shí)在而著名。
但是，在這里時(shí)間久了，慢慢的菜量有所減少。真令人十分遺憾！
我感覺，硬菜，就是，肉，魚的分量超級充足！而不是肉絲之類的。之所以說硬，就是說肉量足，肉足夠吃就是了。
比如，紅燒肘子。
比如，紅燒豬蹄
比如，紅燒肉
比如，四喜丸子
比如，類似的大鍋燉大鵝之類
比如，豬肉燉粉條
比如，溜肉塊
比如，小雞燉蘑菇
比如，這種腸
還有魚
比如，他們還特別喜歡把玉米放進(jìn)肉里一起燉。簡直很有趣
晚上回答這種問題，真的是餓啦