1. 釀酒工藝流程
醬香型白酒酒釀造的基本工藝為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。
1、原料粉粹
醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙。
投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。
由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉粹有一定比例，下沙整粒與粉粹之比為80%比20%，糙沙整粒與粉粹之比為70%比30%。且下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。
為了保證醬酒酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其生產(chǎn)過程的疏松作用主要靠高粱原料粉粹的粗細來調(diào)節(jié)。
2、大曲粉粹
醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，故需根據(jù)原料粉粹的粗細程度來決定大曲的粉碎程度，大曲粉粹越細越利于糖化發(fā)酵。
3、下沙
醬酒生產(chǎn)的第一投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)前后進行。每甑投高粱350kg，占總投料量的50%。
A、潑水堆積
下沙時先將粉粹后的高粱潑上發(fā)糧水（原料量50％左右的90℃以上的熱水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7％的母糟（上一年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅）拌勻，發(fā)水后堆積潤料10h左右。
B、蒸糧（蒸生沙）
先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在1小時內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2-3小時，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上量水（原料量12％左右的85℃以上的熱水）。
C、攤涼加尾酒
潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，均勻加入酒度為30°的尾酒（由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的）。
D、堆積加大曲
當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料的10%左右。加曲粉時應(yīng)低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季較矮，堆積時間為4-5天，待品溫上升到45-50℃時，可用手插入堆內(nèi)，當取出的酒醅具有香甜味時，即可入窖發(fā)酵。
E、入窖發(fā)酵
堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右，然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖，發(fā)酵30-33天，發(fā)酵品溫變化控制在35-48℃之間。
5、二次投料
醬酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙入窖發(fā)酵一個月之后。
A、開窖配料
把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右，與粉碎并潑發(fā)糧水后的高梁粉拌和。
B、蒸酒蒸糧
將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅。混蒸時間需達4-5小時，保證糊化柔熟。
C、下窖發(fā)酵
把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個輪次不再投入新料（但需要加曲），只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。
D、蒸糙沙酒
發(fā)酵一個月后，即可開窖酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內(nèi)最后一甑酒醅(香醅)時，應(yīng)及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。
蒸酒時應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。
醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫餾酒。
糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。
糙沙酒頭應(yīng)單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。
E、取酒回沙
糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。
以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。
2. 固態(tài)釀酒工藝流程
1.固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。
2.固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
3.液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
3. 酒廠釀酒工藝流程
白酒釀造工藝大揭秘——制曲工藝篇
若作酒醴，爾惟曲蘗
周朝《書經(jīng)》
在原始社會時，谷物因保藏不當
受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽
發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒
這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲
原始糖化發(fā)酵劑：
曲、蘗、曲蘗共存混合物
發(fā)霉的谷物稱為曲
發(fā)芽的谷物稱為蘗
釀酒加曲
是因為曲藥上生長有大量的微生物
還有微生物所分泌的酶
酶可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等
轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸
糖分在酵母菌的酶的作用下
分解成乙醇，即酒精
制曲技術(shù)的發(fā)展
我國最原始的曲形應(yīng)是散曲，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定溫度、濕度和水分含量條件下，微生物生長其上而制成的。
塊曲是具有一定形狀的酒曲，其制法是將原料加入適量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定溫度、水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。
東漢成書的《說文解字》中有幾個字，都注釋為“餅曲”。東漢的《 四民月令》中還記載了塊曲的制法，這說明在東漢時期，成型的塊曲已非常普遍。
西漢的餅曲只是塊曲的原始形式。到了北魏時期，塊曲的制造便有了專門的曲模，《齊民要術(shù)》中稱為"范"，有鐵制的圓形范，有木制的長方體范，其大小也有所不同。使用曲模，不僅可以減輕勞動強度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外形尺寸。
采用長方體的曲模又比圓型的曲模要好，曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎(chǔ)。用腳踏曲，一方面是減輕勞動強度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎。
小曲制造技術(shù)
用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在釀造過程中同時起糖化作用和發(fā)酵作用。因為曲塊小，發(fā)生熱量少，適用于中國南方氣候條件。用小曲釀造的酒稱為小曲酒，如黃酒、甜米酒等。
大曲制造技術(shù)
大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
大曲
小曲
大曲又分為中溫曲、中高溫曲和高溫曲。中溫曲以清香型白酒汾酒所用大曲為代表，最高溫度為50℃以下；中高溫曲以濃香型白酒所用大曲為代表，制曲時最高溫度大于50℃；高溫曲以醬香型白酒茅臺所用大曲為代表，當曲溫達到60～65℃，才開始翻曲，其糖化力，液化力和發(fā)酵力相對于中溫和高溫大曲最低，故用曲量最大，茅臺酒用曲，曲糧比高達1:1。
麩曲和酒母制造技術(shù)
麩曲主要以麩皮為原料，經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)成的，主要起糖化作用。麩曲的糖化發(fā)酵力強，釀酒原料的利用率比傳統(tǒng)酒曲提高10%～20%；麩曲生產(chǎn)周期短，便于實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。
酒母指含大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液，固態(tài)的的人工酵母培養(yǎng)物也稱固體酒母。
除以上的小曲、大曲、麩曲外，還有麥曲、紅曲同樣可作為白酒釀造的糖化發(fā)酵
4. 手工釀酒工藝流程
糯米煮成飯，弄散放涼，加入酒曲，放入桶中發(fā)酵，然后就拿來蒸
5. 高梁釀酒工藝流程
一、大米
1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
發(fā)酵第八天加茅臺香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,發(fā)酵好就可蒸餾
蒸酒時加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3兩，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水
發(fā)酵第八天加入茅臺香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎發(fā)酵）+0.8斤曲+280斤水
發(fā)酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁風味的酒）
二、小麥，大麥
1、60斤小麥+40斤大米（共同粉碎發(fā)酵）+0.7斤曲+270斤水
發(fā)酵第一天加入高錳酸鉀5ml，發(fā)酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
三、稻谷
1、100斤稻谷+20斤大米（共同粉碎發(fā)酵）+0.8斤曲+280斤水
發(fā)酵第八天加入除苦劑25ml、茅臺香精30ml、乙酸乙酯20ml、發(fā)酵完畢后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+20斤稻谷殼、米糠（先把稻谷殼、米糠清蒸20分鐘）+0.8斤曲+280斤水發(fā)酵第八天加入茅臺香精20ml、五糧香精35ml，密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
四、玉米
1、100斤玉米（粉碎）+0.7斤曲+270斤水
發(fā)酵第八天加入糠醛40ml、異丁醇25ml、己酸乙酯20ml，密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、70斤玉米+30斤大米（共同粉碎發(fā)酵）+0.7斤曲+270斤水
第八天蒸酒時每100斤酒醅加入糠醛40ml、異丁醇20ml、五糧香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
五、稻谷、玉米、小麥（大麥）
50斤稻谷+玉米40斤+10斤小麥（共同粉碎發(fā)酵）+0.7斤曲+270斤水
第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、異丁醇20ml、五糧香精10ml，密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
六、紅薯、木薯、馬鈴薯
1、70斤紅薯+30斤大米（30斤玉米）一起粉碎混合發(fā)酵+0.7斤曲+250斤水
第三天加入高錳酸鉀5克，第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml，密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
6. 小作坊釀酒工藝流程
小作坊生產(chǎn)酒應(yīng)該取締，現(xiàn)在已經(jīng)有明確規(guī)定不允許小作坊生產(chǎn)酒，食品安全不過關(guān)。
7. 古法釀酒工藝流程
1、制作酒曲，先將大米蒸熟，冷卻后添加酒曲菌，三日后可制成；
2、制作酒母，往容器內(nèi)添加酒曲，蒸米以及天然礦泉水，以釀造酒母；
3、將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池，再次按一定比例添加酒曲，蒸米以及天然礦泉水，以此釀造酒醪；
4、在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用，將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精；
5、將酒醪壓榨，就是清酒的原酒，壓榨后的原酒要進行脫色，酒精度調(diào)節(jié)，清酒即完成。
8. 小麥釀酒工藝流程
本實用新型涉及微生物發(fā)酵設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及蒸酒鍋。
背景技術(shù)：
酒的生產(chǎn)工藝，第一步，將釀酒的原料玉米、小麥、蕎麥、高粱、稻谷都可以做釀酒的原料放到一個容器中用水浸泡；第二步，將原料蒸熟；第三步，原料蒸熟以后出籠，并將出籠后的原料平鋪在地上冷卻，當熟的原料溫度降低到一定程度后，給原料灑上酒曲，并將原料和酒曲均勻攪拌；第四步，將拌有酒曲的原料放到酒槽里面發(fā)酵，不同的季節(jié)，其發(fā)酵的時間不一樣，天氣冷的時候發(fā)酵時間較長，天氣熱的時候發(fā)酵的時間較短；第五步，將發(fā)酵好的原料放到蒸酒鍋里蒸，根據(jù)酒精的沸點比水的沸點低的原理，通過加熱發(fā)酵好的酒醅，產(chǎn)生酒蒸汽，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉(zhuǎn)化為酒液的工作原理完成蒸餾。
但是，現(xiàn)有的蒸酒鍋在蒸煮過程中，如果需要添加微量元素，則需要將蒸煮鍋的鍋蓋拿開放入，時間較長并且操作較為繁瑣。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本實用新型的目的在于提供蒸酒鍋，能夠在蒸煮過程中，在不需要打開蓋子的前提下，添加微量元素。
為解決上述的技術(shù)問題，本實用新型采用以下技術(shù)方案：
蒸酒鍋，包括蒸酒器和冷凝器，蒸酒器和冷凝器通過冷凝管道連接，冷凝器底部設(shè)置有出液管，蒸酒器頂部設(shè)置有密封蓋，密封蓋頂部開設(shè)有通孔，冷凝管道一端與通孔連接，另一端伸入冷凝器內(nèi)，
蒸酒器內(nèi)下部設(shè)置有放料板，放料板上設(shè)置有出氣孔，
放料板將蒸酒器分隔成放料區(qū)和蒸煮區(qū)，蒸煮區(qū)內(nèi)設(shè)置有與外部蒸汽裝置連接的蒸汽管，蒸汽管伸入蒸煮區(qū)內(nèi)一端為開口結(jié)構(gòu)，右側(cè)壁上開設(shè)有進液口，進液口上設(shè)置有進液管，進液管上設(shè)置有閥門。
進一步，進液管頂端設(shè)置有漏斗。
進一步，蒸酒器頂部上邊沿周向開設(shè)有凹槽，密封蓋外邊緣垂直設(shè)置在凹槽上方，蒸酒器側(cè)壁上設(shè)置有與凹槽連通的濾水孔。
進一步，蒸汽管上設(shè)置有與其垂直設(shè)置有分氣管，分氣管頂端為開口結(jié)構(gòu)。
進一步，冷凝器內(nèi)設(shè)置有與冷凝管道連接的接液管，接液管上分別連接有與接液管連通的分液管，分液管與接液管垂直設(shè)置。
進一步，冷凝管道出液端轉(zhuǎn)角均設(shè)置為圓角。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實用新型至少具有以下有益效果之一：
1.本實用新型在蒸酒器的底部設(shè)置有進液管，在需要添加微量元素時，開啟進液管上的閥門，從進液管中加入微量元素溶液，然后在蒸汽的作用下，微量元素蒸發(fā)隨著酒精進入到冷凝器中，在不需要打開蓋子的前提下，添加微量元素。
2.設(shè)置有漏斗，能夠方便加料，避免料液污染環(huán)境。
3.在蒸酒器頂部上邊沿周向開設(shè)有凹槽，密封蓋外邊緣垂直設(shè)置在凹槽上方，在蒸煮過程中，密封蓋內(nèi)壁上的液體沿著邊緣進入到凹槽內(nèi)，然后從濾水孔排出，增大蒸餾酒的潔凈度。
4.設(shè)置有分液管，增大酒的冷卻路徑，能夠使得產(chǎn)生的酒蒸汽冷卻較完全。
5.冷凝管道出液端轉(zhuǎn)角均設(shè)置為圓角，能夠避免物料在彎角處堆積。
附圖說明
圖1為本實用新型結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中，1-蒸酒器、2-冷凝器、3-冷凝管道、4-出液管、5-密封蓋、6-放料板、7-蒸汽管、8-進液口、9-進液管、10-閥門、11-漏斗、12-凹槽、13-濾水孔、14-分氣管、15-接液管、16-分液管。
具體實施方式
如圖1所示，為了使本實用新型的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本實用新型進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本實用新型，并不用于限定本實用新型。
實施例1
蒸酒鍋，包括蒸酒器1和冷凝器2，蒸酒器1和冷凝器2通過冷凝管道3連接，冷凝器2底部設(shè)置有出液管4，蒸酒器1頂部設(shè)置有密封蓋5，密封蓋5頂部開設(shè)有通孔，冷凝管道3一端與通孔連接，另一端伸入冷凝器2內(nèi)，
蒸酒器1內(nèi)下部設(shè)置有放料板6，放料板6上設(shè)置有出氣孔，
放料板6將蒸酒器1分隔成放料區(qū)和蒸煮區(qū)，蒸煮區(qū)內(nèi)設(shè)置有與外部蒸汽裝置連接的蒸汽管7，蒸汽管7伸入蒸煮區(qū)內(nèi)一端為開口結(jié)構(gòu)，右側(cè)壁上開設(shè)有進液口8，進液口8上設(shè)置有進液管9，進液管9上設(shè)置有閥門10，在需要添加微量元素時，開啟進液管9上的閥門10，從進液管9中加入微量元素溶液，然后在蒸汽的作用下，微量元素蒸發(fā)隨著酒精進入到冷凝器2中，在不需要打開蓋子的前提下，添加微量元素。
實施例2
在實施例1的基礎(chǔ)上，進液管9頂端設(shè)置有漏斗11，能夠方便加料，避免料液污染環(huán)境。
實施例3
在實施例1-2的基礎(chǔ)上，蒸酒器1頂部上邊沿周向開設(shè)有凹槽12，密封蓋5外邊緣垂直設(shè)置在凹槽12上方，蒸酒器1側(cè)壁上設(shè)置有與凹槽12連通的濾水孔13，在蒸煮過程中，密封蓋5內(nèi)壁上的液體沿著邊緣進入到凹槽12內(nèi)，然后從濾水孔13排出，增大蒸餾酒的潔凈度。
實施例4
在實施例1-3的基礎(chǔ)上，蒸汽管7上設(shè)置有與其垂直設(shè)置有分氣管14，分氣管14頂端為開口結(jié)構(gòu)，能夠增大進入蒸汽的均勻度，加快蒸煮速度。
實施例5
在實施例1-4的基礎(chǔ)上，冷凝器2內(nèi)設(shè)置有與冷凝管道3連接的接液管15，接液管15上分別連接有與接液管15連通的分液管16，分液管16與接液管15垂直設(shè)置，增大酒的冷卻路徑，能夠使得產(chǎn)生的酒蒸汽冷卻較完全。
實施例6
在實施例1-5的基礎(chǔ)上，冷凝管道3出液端轉(zhuǎn)角均設(shè)置為圓角，避免物料在彎角處堆積。
盡管這里參照本實用新型的多個解釋性實施例對本實用新型進行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開、附圖和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。
9. 釀酒工藝流程圖片
釀酒的五個步驟依次是什么？
步驟1.谷物的預(yù)處理：如果是谷物，先將谷物浸泡24小時左右，讓谷物吸收足夠的水分，然后將谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，無論是煮還是蒸，都要使谷物完全成熟。
步驟2.下曲：將酒曲按一定比例加入糧食中，拌勻。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我們經(jīng)營的唐三鏡酒曲量是6/1000。也就是說，100斤蒸熟或熟的糧食按6市2市的比例加入酒曲。
步驟3.發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個，操作過程中，應(yīng)防止外來細菌進入，操作容器應(yīng)用開水消毒。糧食酒發(fā)酵時間10天左右，果酒發(fā)酵時間5天左右。
步驟4.蒸餾：蒸酒有些地方叫燒酒或燒酒，各地名稱不一樣，這里就不贅述了。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，容器中的谷物或水果會產(chǎn)生強烈的酒香，然后酒就可以蒸餾了。
步驟5.白酒蒸餾：蒸餾一段時間后，可以看到純酒從冷卻器的出酒口出來。用于容納酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前應(yīng)消毒。
釀酒的五個步驟是不是并不難，其實做好酒，一是需要選擇一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備，二是要掌握家庭釀酒技術(shù)，釀酒板塊有做投資的可以了解一下。