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1，開胃酒的飲用方法
開胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例：金巴利酒加蘇打水。做法：先在柯林杯中加進(jìn)半杯冰塊，一片檸檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加進(jìn)半杯冰塊，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，還可調(diào)制許多雞尾酒飲料。不管怎么說，開胃酒是社交活動、家庭生活中不可或缺的組成部分；假如請人吃飯而不請他喝上一杯開胃酒的話，這種情形是令人難以置信的。開胃酒本身就是一種延請；比方說，我們想要回報鄰居的一則善行，或是招待早前并不熟識的客人，請他們喝開胃酒的話，我們就可不必整晚“照看”他們，唯恐招待不周！客人到的時候，主人會把準(zhǔn)備好的各種飲料拿出來，供客人們挑選各自喜歡的開胃酒。主人提供的選擇余地越大，就越有把握讓客人們盡興而歸；無論如何，千萬別把“開胃酒”的概念圈定在烈性酒或軟性飲料的范疇里。下面是你家里應(yīng)該常備的開胃酒清單：1.拿高腳杯倒的香檳酒2.喝威士忌用的平底玻璃杯同樣適用于烈性酒，比如說威士忌，杜松子酒，攙蘇打水、水果汁、汽水的伏特加，伏特加酒杯；如果是雞尾酒的話，那還得準(zhǔn)備雞尾酒酒杯3.用波爾多紅葡萄酒酒杯喝的甜味酒或滋補(bǔ)酒，如阿馬尼亞克酒，Pineau、橘味白酒……4.紅葡萄酒用酒杯來喝，它通常是餐桌上的第一道開胃酒5.預(yù)先準(zhǔn)備好的雞尾酒（如五味酒），可用五味酒專用酒杯來享用，還有用酒杯喝的桑格利亞汽酒6.用果汁杯來喝的法國茴香酒7.如果喝番茄汁、蘇打水、飲用水的話，用果汁杯就可以了，還必須考慮到有人會不喜歡酒精類飲料事先得準(zhǔn)備好各種類型的杯子，或者就近擱在餐具柜或食品櫥里。冰塊是開胃酒中絕對不可缺少的部分，自然應(yīng)該在客人們到達(dá)前準(zhǔn)備好。除飲料外，為客人們準(zhǔn)備一些零嘴小點(diǎn)也是很值得推薦的作法。零嘴有多種選擇，在準(zhǔn)備原汁原味食物的當(dāng)中我們還能自得其樂；這樣做無非是為了打開客人們的食欲，而不是破壞他們的食欲：你可以準(zhǔn)備的食品，比如開心果、花生、杏仁、橄欖、餅干、各種花色烤面包、鵪鶉蛋……
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2，西餐的開胃酒分多少類型
西餐酒水品種一、餐前酒（Aperitif）餐前酒也稱開胃酒，是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開胃酒通常由藥材浸制而成。主要品種：1、味美思（Vermouth）2、比特酒（Bitters）3、茴香酒（Anisette）二、佐餐酒佐餐酒，是在進(jìn)餐時飲的酒，常用葡萄酒（Wine）。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應(yīng)冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。三、甜食酒（Dessert Wine）甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。主要品種：1、雪莉酒（Sherry）2、波特酒（Port）3、瑪?shù)吕∕adeira）4、瑪薩拉（Marsala）四、餐后甜酒餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種類型：果料類和植物類。制作時用烈性酒加入各種配料（果料和植物）和糖配制而成。主要品種：1、本尼狄克?。˙enedictine D.O.M）2、謝托利斯（Chartreuse）3、喬利梳（Curacao）4、金萬利（Grand Marnier）5、君度（Cointreau）6、薄荷酒（Creme de Menthe）五、混合飲料混合飲料（雞尾酒Cocktail）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。西餐菜肴與酒水搭配：1、開胃酒選用雞尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。2、頭盆（開胃菜）選用低度、干型白葡萄酒。3、 湯類一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（Sherry）或瑪?shù)吕∕adeira）。4、副盆選用
干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。5、主菜海鮮類選用無甜味的干白葡萄酒；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的干紅葡萄酒；牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。6、奶酪類選用甜味葡萄酒，也可繼續(xù)使用正菜的酒品。7、甜食選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。8、餐后酒可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。
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3，西餐里的開胃酒怎么調(diào)
開胃酒又稱餐前酒，使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。 開胃酒主要分為3種類型：味美思，比特酒，茵香酒（Anis）。 （一）味美思--味美思是以葡萄酒為基酒，加入植物、藥材等物質(zhì)浸制而成。酒度在18°左右。最好的產(chǎn)品來自法國和意大利。目前幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個國家出產(chǎn)的。 味美思分特干（extra dry）、干（dry）、甜（sweet）幾種，主要是由酒中含糖分的多少來區(qū)分。"干"是指含糖分極少或不合糖分。"甜"是指含糖較多。從顏色上分又有白(bianco)和紅(rosso)兩種。通常干味美思的顏色是無色透明或淺黃色，甜味美思是紅色的或玫瑰紅的。 常用的名牌有：樂華里（法國產(chǎn)）、馬天尼（白 意大利產(chǎn)）、馬天尼（紅 意大利產(chǎn)）、仙山露（白 意大利產(chǎn)）、仙山露（紅 意大利產(chǎn)）。 （二）比特酒--比特酒也稱必打士，是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18°-45°之間，味道苦澀。 常用的牌子有：金巴利酒（意大利產(chǎn)）、杜本那、菲奈恃·布蘭卡（意大利產(chǎn)）、西娜爾（意大利產(chǎn)）、安德卜格（德國產(chǎn)）、安哥斯特拉（中美洲的恃立尼達(dá)出產(chǎn)）。 （三）茴香酒--茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25°。 常用的牌子有：潘諾酒、里卡德、巴斯特51。 開胃酒的飲用方法有以下幾種： 1、凈飲。使用工具：調(diào)酒杯，雞尾酒杯，量杯，酒吧匙和濾冰器；做法：先把3粒冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯中，量42ml開胃酒倒人調(diào)酒杯中，再用酒吧匙攪拌30秒鐘，用濾冰器過濾冰塊，把酒濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。 2、加冰飲用。使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法：先在平底杯加進(jìn)半杯冰塊，把1．5量杯開胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，加入一片檸檬。 3、混合飲用。開胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例-- 金巴利酒加蘇打水。做法：先在柯林杯中加進(jìn)半杯冰塊，一片檸檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。 金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加進(jìn)半杯冰塊，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。 其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，還可調(diào)制許多雞尾酒飲料。
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4，西餐吃開胃菜喝什么酒
西菜之首－－法式大餐法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。簡潔與禮儀并重－－英式西餐英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見長。英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。西菜始祖－－意式大餐在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。營養(yǎng)快捷－－美式菜肴美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。西菜經(jīng)典－－俄式大餐沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。啤酒、自助－－德式菜肴德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬公升啤酒。
5，開胃酒的類型
味美思是以葡萄酒為基酒，加入植物、藥材等物質(zhì)浸制而成。酒度在18°左右。最好的產(chǎn)品是法國和意大利出的。幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個國家出產(chǎn)的。味美思分特于（extra dry），干（dry），甜（sweet）幾種，主要是由酒中含糖分的多少來區(qū)分。從顏色上分又有白（bianco）和紅（rosso）兩種。通常干是指含糖分極少或不合糖分。甜是指含糖較多。通常干味美思的顏色是無色透明或淺黃色，甜味美思是紅色的或玫瑰紅的。常用的名牌有：樂華里法國產(chǎn)馬天尼（白）意大利產(chǎn)馬天尼（紅）意大利產(chǎn)仙山露（白）意大利產(chǎn)仙山露（紅）意大利產(chǎn) 比特酒也稱必打士。是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18度—45度之間。味道苦澀。常用的牌子有：金巴利酒，顏色鮮紅，酒度26度，意大利產(chǎn)。杜本那，暗紅色，酒度18度，味道苦中帶有甜味。菲奈恃·布蘭卡（fernet branca），酒度45度，意大利產(chǎn)。西娜爾（cynar），酒度18度，意大利產(chǎn)。安德卜格（und6rberg），殷紅色，酒度49度，德國產(chǎn)。是一種由多種藥材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包裝。安哥斯特拉（Angostura），褐紅色，酒度44度，中美洲的恃立尼達(dá)出產(chǎn)， 140毫升小瓶包裝，是一種很特別的苦酒。調(diào)酒中常用，但刺激性很強(qiáng)，有微量毒住，喝多會有害人體健康。 茴香酒（PERNOD）是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25度。潘諾酒(pernod），淺青色，半透明，在飲用時加冰加水后會變成奶白色。里卡德，染色巴斯特51 (past51），染色。調(diào)制時加有甘草油，使酒味更加柔順。希臘茴香魅誘入酒來類似中國香料八角的大茴香居然也能制成奇妙的蒸餾酒。茴香酒流行于北非及地中海沿岸，往杯中透明的酒倒入水或冰塊，1秒之內(nèi)酒液便混濁起來，變成乳白色的懸濁酒，奧妙就在于內(nèi)里茴香精油的“烯”物質(zhì)的稀釋并結(jié)晶成白色體。如八角鹵水般的味道一開始著實(shí)讓人難以下咽，但就如老煙槍般，茴香酒迷們簡直可以說是為這奇味上癮，就如重慶人愛花椒般。茴香酒在希臘則叫歐索Ouzo。希臘男子如同神話中的美男，五官十分清晰挺拔，手執(zhí)一杯Ouzo，閑坐于小酒館中，與身后的白屋藍(lán)海相映襯，也是一道美麗的風(fēng)景。但凡歷史淵源深厚的國家，節(jié)奏似乎都是慢一拍，希臘亦是如此，一般不到上午11點(diǎn)人們不會起床，起來吃個早午餐，下午四五點(diǎn)便下班，而一天真正的生活便開始了，真是羨煞我等所謂的現(xiàn)代人，為生計所忙遠(yuǎn)不如希臘人來得瀟灑，難怪愛琴海邊的希臘如今也成為新婚夫婦蜜月旅游勝地。茴香酒之薦：普洛瑪莉（Plomari)來自阿瓦尼提斯島（Arvanitis），唯一一種用軟木塞的茴香烈酒，正是時下希臘最流行的品種。 1．金巴利酒（CAMPARI）：一般加冰（ON THE ROCK）或加蘇打水（SODAWATER）飲用。2．杜本內(nèi)香草酒（DUBONET）：一般純飲（NET）。2．飄仙一號（PIMM ’SNO.1）：此酒本身就是調(diào)制后的雞尾酒（COCKTAIL），最常見是加七喜（7UP）和雪碧（SPRITE）。3．甜性馬天尼酒（MARTINI ROSO）：一般加冰飲用。但主要用來調(diào)制著名的雞尾酒‘曼哈頓’（MANHATON）和‘馬天尼’（MARTINI）。4．中性馬天尼酒（MARTINI BIANCO）：一般加冰飲用。5．酸性馬天尼酒（MARTINI DRY）：加冰飲用。但主要調(diào)制雞尾酒‘干曼哈頓’（DRY MANHATON）和‘干馬天尼’（DRY MARTINI）。其中‘干馬天尼’尤為著名。1）雪莉酒有許多品牌，著名的有：甜性雪莉酒（BRISTOL CREAM），酸性雪莉酒（DYR SACK LA INA）一般需冷藏后飲用。2）蕃酒（PORT）主要有 DOW’S PORT，HUNTING PORT。雪莉酒和蕃酒都是純飲的，使用比紅酒杯略小的一種酒杯。稱 為雪莉杯（SHERRY GLASS）或蕃酒杯（PORT GLASS）。
6，13款開胃酒苦艾酒雞尾酒和混合型雞尾酒
APERITIF（開胃酒） NO.1 香檳雞尾酒 Champagne Cocktail 配方 香檳適量 安格式原味苦精 1dash 方糖 1顆 1．冰鎮(zhèn)香檳杯。 2．杯中放入方糖，抖灑苦精。 3．再加入已充分冰鎮(zhèn)的香檳約八分滿杯。 建議裝飾物：檸檬皮卷 NO.2 皇家基爾 Kir Royale 配方 香檳 180ml 黑醋栗香甜酒 2tsp 1．倒入少許黑醋栗香甜酒于香檳杯，依甜味的喜好調(diào)整用量。 2．倒入已充分冰鎮(zhèn)的香檳約八分滿杯。 讓香檳更受歡迎的神奇魔法 NO.3 美國佬 Americano 配方 金巴利苦酒 30ml 意式甜味美思(紅) 30ml 蘇打水 1splash 1．杯中放入巖石型冰塊，加入兩種酒類材料攪拌均勻。 2．再加入適量蘇打水，攪拌均勻。 建議裝飾物：柳橙片 令老美為之瘋狂的雞尾酒 NO.4 竹子 Bamboo 配方 法式不甜味美思 45ml 堤歐佩佩雪莉酒 15ml 安格式柑橘苦精 1dash 1．冰鎮(zhèn)馬丁尼杯。 2．調(diào)酒杯加入所有材料及冰塊，攪拌均勻。 3．濾掉冰塊，將酒液倒入冰鎮(zhèn)過的馬丁尼杯。 建議裝飾物：檸檬皮卷 傳說誕生于橫濱的經(jīng)典日式雞尾酒 ABSINTHE(苦艾酒) NO.1 三位一體 Trinite 配方 苦艾酒 35ml 龍舌蘭 30ml 金巴利苦酒 25ml 1．冰鎮(zhèn)馬丁尼杯。 2．調(diào)酒杯加入所有材料及冰塊，攪拌均勻。 3．濾掉冰塊，將酒液倒入冰鎮(zhèn)過的馬丁尼杯。 NO.2 苦艾酒芙萊蓓 Absinthe Frappe 配方 苦艾酒 45ml 純糖漿 1tsp 蘇打水 1splash 裴喬氏芳香苦精 3dashes 1．長飲杯加入碎冰至五分滿，并加入苦艾酒及糖漿，攪拌均勻。 2．把碎冰補(bǔ)滿，加入蘇打水，稍加攪拌。 3．再抖灑苦精，漂浮至上方。 建議裝飾物：檸檬皮卷 風(fēng)靡歐洲的經(jīng)典雞尾酒~ MIXED(混合型雞尾酒) NO.1 長島冰茶 Long Island Iced Tea 配方 伏特加 15ml 琴酒 15ml 白朗姆酒 15ml 龍舌蘭 15ml 君度橙酒 1tsp 現(xiàn)榨檸檬汁 20ml 純糖漿 15ml 可口可樂 40ml 1．冰鎮(zhèn)司令杯。 2．雪克杯加入可樂以外所有材料及冰塊，搖和均勻。 3．將酒液倒入冰鎮(zhèn)過的司令杯，加入冰塊至九分滿。 4．再加入可樂，稍加攪拌。 建議裝飾物：檸檬片 禁酒令傳奇 NO.2 長島冰茶二代 Long Island Iced Tea．II 配方 伏特加 15ml 龍舌蘭 15ml 蘇格蘭調(diào)和式威士忌 15ml 咖啡香甜酒 15ml 法式不甜味美思 15ml 現(xiàn)榨檸檬汁 15ml 純糖漿 15ml 1．制作鹽口古典杯，并冰鎮(zhèn)。 2．雪克杯加入所有材料及冰塊，搖和均勻。 3．將酒液倒入冰鎮(zhèn)過的鹽口古典杯，加入巖冰。 建議裝飾物：檸檬片 NO.3 方丈內(nèi)格羅尼 配方 琴酒 25ml 龍舌蘭 25ml 金巴利苦酒 25ml 意式甜味美思(紅) 25ml 1．冰鎮(zhèn)淺碟香檳杯。 2．調(diào)酒杯加入所有材料及冰塊，攪拌均勻。 3．濾掉冰塊，將酒液倒入冰鎮(zhèn)過的淺碟香檳杯。 建議裝飾物：柳橙皮卷 NO.4 法蘭西斯?亞伯特 Francis Albert 配方 琴酒 45ml 日本威士忌 45ml 1．冰鎮(zhèn)馬丁尼杯。 2．調(diào)酒杯加入所有材料及冰塊，攪拌均勻。 3．濾掉冰塊，將酒液倒入冰鎮(zhèn)過的馬丁尼杯。 說明：原始酒譜使用波本威士忌，但這里強(qiáng)力推薦亨利爵士與新山崎的組合！各位可利用手邊有的品牌排列組合，說不定會有意想不到的結(jié)果！ 以法蘭克辛納屈為名的雞尾酒 NO.5 床笫之間 Between the Sheets 配方 白蘭地 30ml 白朗姆酒 30ml 君度橙酒 30ml 現(xiàn)榨檸檬汁 15ml 1．冰鎮(zhèn)馬丁尼杯。 2．雪克杯加入所有材料及冰塊，搖和均勻。 3．濾掉冰塊，將酒液倒入冰鎮(zhèn)過的馬丁尼杯。 建議裝飾物：柳橙皮卷 令人充滿遐想的巴黎雞尾酒 NO.6 咖啡雞尾酒 Coffee Cocktail 配方 波特酒 45ml 白蘭地 45ml 純糖漿 1tsp 全蛋 1顆 1．冰鎮(zhèn)淺碟香檳杯 。 2．雪克杯加入所有材料，用發(fā)泡器攪拌均勻。 3．加入冰塊搖和均勻，濾冰倒入已冰鎮(zhèn)的淺碟香檳杯。 建議裝飾物：豆蔻粉
7，推薦幾種比較好的開胃酒
開胃酒比特酒也稱必打士。是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18度—45度之間。味道苦澀。常用的牌子有：金巴利酒，顏色鮮紅，酒度26度，意大利產(chǎn)。杜本那，暗紅色，酒度18度，味道苦中帶有甜味。菲奈恃·布蘭卡（fernet branca），酒度45度，意大利產(chǎn)。西娜爾（cynar），酒度18度，意大利產(chǎn)。安德卜格（und6rberg），殷紅色，酒度49度，德國產(chǎn)。是一種由多種藥材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包裝。安哥斯特拉（Angostura），褐紅色，酒度44度，中美洲的恃立尼達(dá)出產(chǎn)， 140毫升小瓶包裝，是一種很特別的苦酒。調(diào)酒中常用，但刺激性很強(qiáng)，有微量毒住，喝多會有害人體健康。（三）茴香酒茴香酒是用蒸餾酒與茵香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25度。潘諾酒(Cpernod)，淺青色，半透明，在飲用時加冰加水后會變成奶白色。里卡德，染色巴斯特51 (past51），染色。調(diào)制時加有甘草油，使酒味更加柔順。餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。特性： 不但可以刺激食欲，還有滋養(yǎng)、強(qiáng)壯、健胃等功效。一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18%它以葡萄酒為基酒，加入植物及藥材，（如：苦艾、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、）等侵制而成。最為著名的是法國和意大利的味美思。味美思按含糖量可分為干、半干、甜三種，按色澤分有紅、白之分，干味美思通常為無色透明或淺黃色，甜味美思呈紅色或玫瑰紅色，甜味美思的糖分為12%—16%，其名聲大于干味美思。1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH）意大利酒法——規(guī)定味美思須以75%以上的干白葡萄酒為原料，且
原酒不應(yīng)帶有明顯的芳香，所用的芳香植物多達(dá)三、四十種，但以苦艾為主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。（1）馬天尼（MARTINI）由意大利馬天尼酒廠生產(chǎn)。該廠是全世界規(guī)模最大的味美思企業(yè)， 位于意大利北部都靈城內(nèi)，注冊商標(biāo)為MAR-TINI，產(chǎn)品質(zhì)量稱雄于70%的味美思市場，故人們通常將馬天尼味美思簡稱為“馬天尼”馬天尼主要有如下三種：a：馬天尼干（DRY）—18%,無色透明，因該酒在制作的蒸餾過程中加入了檸檬皮及新鮮的小紅莓，故酒香濃郁。b：馬天尼半干（BIANCO）—16%,呈淺黃色，含有香蘭素等香味成分。c：馬天尼甜（SWEET）—16%,呈紅色，具有明顯的當(dāng)歸藥香，含有草藥味和焦糖香。（2）仙山露（CINZANO）它與馬天尼一樣具有一定的苦澀味，也有干，半干，甜之分。（3）干霞（GANCIA）公司Gancia位于意大利皮埃蒙特GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML裝 色澤深紅，芳香四溢，口味甘甜。GANCI VERMOUTH DRY 750ML裝 為不甜型產(chǎn)品（4）利開多納（RICCADONNA）公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特Riccadonna Rosso 750ml瓶裝，為甘甜產(chǎn)品。Riccadonna Extra Dry 750ml瓶裝，為清爽不甜型產(chǎn)品。（5）卡帕諾（CARPANO）酒精含量：15%—18% 含糖量甜型為180g/L、干型為20g/L 總酸為5.5-6.5g/L制作過程—以芳香植物等材料與原酒調(diào)制后，-10度冷凍10多天后，經(jīng)蛙藻土過濾機(jī)過濾，并儲存4-5月后，即可裝瓶。2.法國味美思（FRANCE VERMOUTH）法國的味美思按酒法規(guī)定，須以80%的白葡萄酒為原料。所用的芳香植物。也以苦艾為主。成品酒含糖量較低，為40g/L左右，呈禾桿黃色，具有老酒香，口味淡雅、苦澀味明顯，更具有刺激性。（1） 香百利（CHAMBERY）公司Ets Chambery_comoz位于法國SWEET CHAMBERY為紅苦艾酒芳香濃郁，酒精含量稍高，為18%EXTRA SEC CHAMBERY為白苦艾酒。（2）杜法爾（CUVAL）制作過程—將植物香料切碎后，與原酒侵泡5-6天，靜置澄清14天，再加入苦杏仁殼侵（1：2食用酒精85%侵泡兩個月而成），及白蘭地混合即可。（3）諾瓦麗·普拉（NOILLY PRAT）3.味美思的主要生產(chǎn)方法（?。┲瞥煞枷阒参锴殖鲆汉螅诎匆欢ū壤c酒基調(diào)配 。制取侵出液可采用冷侵或熱侵兩種方法。（2）將芳香植物直接加至原酒中侵泡。（3）將芳香植物與葡萄汁一起發(fā)酵即可。二、苦艾型（BITTER）16%-45%又稱比特酒、必打士。它從古藥酒演變而來，具有滋補(bǔ)、助消化和興奮的功效。該類酒以葡萄酒或某些蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入芳香植物和藥材配制而成。其酒精含量為18%-49%，具有一定的苦澀味和藥味。因?yàn)樗玫乃幉闹饕獮閹Э辔兜牟荼竞椭参锏母o與表皮，如阿爾卑斯草、龍膽皮、苦桔皮、檸檬皮等。世界上著名的比特酒產(chǎn)自意大利、法國、特利尼達(dá)、荷蘭、英國、德國、美國及匈牙利名牌產(chǎn)品如下：（1） 金巴利（CAMPARI）產(chǎn)自意大利的米蘭，最為著名的比特酒之一。其配料為桔皮等草藥，苦味主要來自金雞納霜。酒精含量為23%色澤鮮紅，藥香濃郁，口味略苦而可口，可加入檸檬皮和蘇打水飲用，也可與意大利味美思混飲。（2） 杜本納（DUBONNET）又翻譯為杜波內(nèi)或杜寶奶。該酒產(chǎn)于法國巴黎。以白葡萄酒、金雞納皮薈寧皮及其它草藥為原料配制而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗紅色，藥香明顯，苦中帶甜，具有獨(dú)特的風(fēng)格。有紅白兩種，以紅色最為著名。美國也有杜本納的生產(chǎn)。（3） 飄仙一號（PIMMS NO.1）清爽、略帶甜味，適合制作一些清新的飲品，酒精含量25%，產(chǎn)于英國，金酒加威末制作而成。（4） 醒胃酒/安德卜格（UNDERBERG）產(chǎn)自德國，酒精含量44%呈殷紅色，具有解酒的作用，這是一種用40多種藥材、香料侵制而成的烈酒，在德國每天可售出100萬瓶。通常采用20毫升的小瓶包裝。（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脫拉（ANGOSTURA）它產(chǎn)自中美州的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐紅色，具有悅?cè)说乃幭?，微苦而爽適，深受拉美各國飲用者喜愛，它通常以140ML的小包裝，是一種特別的苦酒，常用于調(diào)酒，但具有較強(qiáng)的刺激性，并微有毒性，故多飲會有害健康。該酒以老朗姆酒為基酒，以龍膽草為主要配料制作而成。（6） 比特酒 （Bitter）25% 700ml 法國 該酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒質(zhì)，以蒸餾酒及奎寧皮及其它藥草調(diào)配而成。（7） 西娜爾/菊芋酒（CYNAR）它產(chǎn)自意大利。酒精含量為16.5%，該酒以葡萄酒配以薊和多種草藥提取的汁液，配制而成，具有很濃的薊味且微苦。冰涼后用做開胃酒。（8） 菲奈特·布蘭卡/菲奈脫·白蘭加（FERNET BRANCA）該酒產(chǎn)于意大利米蘭，是意大利最有名的比特酒。酒精含量為40-45%其味甚苦，被稱之為“苦酒之王”并具有醒酒及建胃等功效也可用于調(diào)酒。它以多種草木、植物根莖為配料制作而成。（9） 亞瑪·匹康/苦·彼功（AMER PICON）它產(chǎn)自法國，亞瑪即英語“必打士”謂味苦之意。酒精含量為21%苦味突出，酒液似糖漿，只須取其少量，再摻入其他飲料后混飲。（可加水或蘇打水稀釋后飲用），該酒以金雞納霜樹皮、桔皮、龍膽根浸泡于蒸餾酒配制而成，具有甜潤，苦澀的味感。在歐洲曾流行過以南美洲一種名謂“蓋舍”的野生苦木制的杯子盛酒的風(fēng)氣，使酒別具風(fēng)味。（10）蘇滋/蘇伊士（SUZE）它產(chǎn)自法國，酒精含量為16%含糖量為16%，750ml，呈桔黃色，具有甘潤而微苦的味感。其配料為法國中部火山帶生長20年的龍膽草的根塊為香料。（11）中國馬天尼（CHINA MARTINI）出產(chǎn)于意大利馬天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以規(guī)那樹皮、苦桔皮為主要香料，味苦澀而柔和，淺黃色。（12）阿貝擾（APEROL）11% 750ml，該酒產(chǎn)于意大利，由蒸餾酒浸泡奎寧、龍膽草等過濾而成，因酒度較低，可直接用做開胃酒。三、 茴香型（ANISES）40%-45%茴香酒實(shí)際上是由茴香油與蒸餾酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有較多的苦艾素。濃度為45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制開胃酒，而青茴香油則多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些國家?guī)捉?jīng)禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。茴香酒以法國的最為著名，它有無色和染色之分，色澤因品種而異，通常具有明亮的光澤，具有濃郁的茴香氣味，口味濃重且刺激性強(qiáng)，原材料—以蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、檸檬皮、胡荽等做作而成。（?。┡酥Z/培諾（PERNOD）產(chǎn)于法國，酒精含量為40%。含糖量為10%。使用了茴香等15種藥材。呈淺青色，半透明狀，具有濃烈的茴香味，飲用時加冰加水呈乳白色。該酒具有一股濃烈的草藥氣味，即香又甜，很吸引人，可作為上等的烹飪調(diào)味料。據(jù)說在18世紀(jì)中葉，一位名叫Dr.Ordinaire的法國醫(yī)生在瑞士以白蘭地、苦艾草、薄荷、荷蘭根及茴香、玉桂皮等為材料，配制一種香味具佳的餐后酒，受到人們的喜愛，1797年，他將配方售給另位為Pernod的法國人，此人就以自己的名字為酒名，再法國生產(chǎn)并得以流行，1884年，法國陸軍部曾將這種酒作為軍人遠(yuǎn)征時的解熱劑，但不幸發(fā)生了一些中毒事故，因而軍人們禁喲功能這種酒，但在民間則對它情有獨(dú)鐘。（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51）為染色，在調(diào)配時為使成品酒口味更為柔順，加有甘草油。（3）里卡德/力加（RICARD）為染色，這是全世界銷量第一的大茴香酒，也是全球銷量第三的烈性酒，年銷量為700萬箱以上，酒精含量為45%。（4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。（5）派司的絲（PASTIS）具有大茴香味的開胃酒，加水后呈乳白色。（6）海岸之霧（Küstennebel）德國出品，25%，500ml，以本國大茴香制成。四、 其他著名開胃酒（?。┢枺˙YRRH）為具有法國專利權(quán)的一種開胃酒，酒精含量18%，其香氣舒柔，余味綿長。（2）潘脫米（PUNT E MES）為產(chǎn)自意大利的一種黑色開胃酒，具有刺激性的苦味。（3）波尼康蒲（BOONEKAMP）產(chǎn)自荷蘭的苦酒，宜于餐前凈飲。（4）拉法愛爾 （RAPHAEL） 法國 （5）比赫 （BYRRH）法國（6）基爾 （KIR） 法國 （7） 辛 （CIN） 意大利（8）亞美利亞諾 （AMERICANO）意大利 （9）烏朱 （OUZO） 希臘（10）Georgio Bardero e Figli S.P.A.位于意大利皮埃蒙特，創(chuàng)建于1981年，在以Trebbiano品種葡萄釀制的葡萄酒中，加入藥草及香料而成正宗的苦艾酒。Barbero Dry 1L裝 Barbero Classico Rosso 1L裝（11）I.R.V.A.S.S.P.A.位于意大利皮埃蒙特Filipetti Rosso 1L瓶裝，口味甘甜Filipetti Dry 1L瓶裝，口味清爽，不甜。（12）Aiguebelle位于法國Vermouth 1L裝，含有薈寧皮成分的溫和型法國風(fēng)味的苦艾酒，若增加些檸檬口味，則風(fēng)格更好。（13）Dolin&CieChambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶裝（14）Kronen KellereiMaracuja 750ml瓶裝，以法國狄戒產(chǎn)的黑醋栗香甜酒與微含氣泡的白葡萄酒調(diào)配而成。（15）Lejay LagouteKir 由白葡萄酒與黑醋栗酒調(diào)制而成，口味香柔。Kir Super Light口味甘甜，略有氣泡。（16）Lillet FreresLillet 750ml瓶裝，以甘甜的白葡萄酒與藥草、水果調(diào)制而成，若飲用時兌些蘇打水，則更為可口。（17）Maison SichelKri Gallique 750ml瓶裝，這是白葡萄酒與牛奶狀的黑醋栗酒調(diào)配成的開胃酒，很宜于宴會使用。若添加蘇打水或冰塊，則別具風(fēng)味。五、飲用方法凈飲、加冰飲、混合汽水、果汁、調(diào)酒。開胃酒的飲用方法有以下幾種：1、 凈飲。使用工具，調(diào)酒杯，雞尾酒杯，量杯，酒吧匙和濾冰器，做法：先把3粒冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯中，量42ml開胃酒倒人調(diào)酒杯中，再用酒吧匙攪拌30秒鐘，用濾冰器過濾冰塊，把酒濾入雞尾酒杯中，加入一片檸檬。2、加冰飲用。使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加進(jìn)半杯冰塊，量1．5量杯開胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，加入一片檸檬。3、混合飲用。開胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例：金巴利酒加蘇打水。做法：先在柯林杯中加進(jìn)半杯冰塊，一片濘檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加進(jìn)半杯冰塊，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，還可調(diào)制許多雞尾酒飲料。