白酒怎么配果酒，如何釀果酒

1，如何釀果酒

　　水果——無氧發(fā)酵——果酒 水果本身帶有酵母菌，只需用水清洗去泥沙雜質(zhì)打漿取汁裝罐密封發(fā)酵就可以了,具體方法如下： 　　1、原酒的選擇：原酒的選擇是調(diào)配的第一步，主要根據(jù)香氣與滋味的不同來進(jìn)行選擇，一般分為下列四種類型。 　　香氣較濃而味淡的原果酒，即聞香很好，酒香和果酒香都較濃，但是口感較差，味淡薄，余味短。這種類型的酒，多是干浸出物較低，貯存期限較短的原酒。 　　香氣較少但滋味較好的原果酒，即聞起來香氣并不顯著，而吃起來口感好，余味長。這種類型的酒，多是干浸出物高，貯存時(shí)間較長。 　　酸度高低不同，色澤深淺不一的原酒。 　　高糖發(fā)酵，含浸出物和甘油量高，味道特別濃的原酒。 　　將原酒經(jīng)品嘗后分為上述四類，再按產(chǎn)品要求進(jìn)行相互協(xié)配，即可保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 　　2、調(diào)配 　　1、干酒的調(diào)配：所謂干酒，即為含糖量低于4克/升的果酒。 　　根據(jù)干酒的理化指標(biāo)和口感要求，將上述選出的原酒進(jìn)行選擇與混合，調(diào)配到與前批出廠相同的質(zhì)量。如果酸質(zhì)不夠，可加入檸檬酸或其他酸調(diào)整；如果酒度不夠，高檔酒可加入白蘭地，一般酒加入脫臭除雜后的酒精進(jìn)行調(diào)整。 　　2、甜酒的調(diào)配：甜型酒的調(diào)配主要應(yīng)用原酒，提泡除雜后的砂糖，精制酒精或白蘭地以及少量檸檬酸。 　　3、調(diào)配后的處理：剛調(diào)配好的酒有較明顯的刺鼻味，不協(xié)調(diào)，不柔和，也容易產(chǎn)生沉淀。因此配制后應(yīng)貯存于不銹鋼罐內(nèi)，最少3個(gè)月，如果貯存半年以上，酒的風(fēng)味將會更好。 　　應(yīng)用巴氏殺菌法，將酒進(jìn)行一次加溫，特別對甜酒，收斂更大，比貯存方法簡單易行。

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2，如何制作果酒白酒浸泡的果酒

1.梅酒2.要新鮮的梅子（青梅），那樣味道能泡的出，白酒推薦你用西藏的藏泉酒，因?yàn)樗麄兊乃烊坏暮?，本身就帶有甜味，而且是用青稞釀制的，喝酒的同時(shí)也喝健康，味道很棒哦！3.制作過程比較長，我寫在下面4.這個(gè)就見仁見智了材料：青梅、白酒、黃冰糖做法：青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7（一斤梅+一斤酒+七兩糖）1.青梅買回來后，用清水洗凈（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；2.用干凈無油無異味的鍋，水煮開后把青梅倒進(jìn)去，立刻倒出來（動(dòng)作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會（過冷）；3:青梅沖過水后，用圓竹篩裝置陽臺掠干水分；廣口玻璃瓶清洗干凈，抹干水分，可用少許白酒消毒；4:瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，緩緩注入白酒（動(dòng)作不要太大），加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。（糖可分兩次來放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；泡制一段時(shí)間后，定期搖勻沉在瓶底的糖份。）5.剩下的事情就是等待啦，至快都要等上三個(gè)月以上才能喝到青梅果酒。都說酒是陳釀的好，一年以上的梅酒口感才有保正哦

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3，如何制作簡易果酒

自制蘋果酒的制作方法　　1.原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。　　2.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)?！　?.搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁?！　?.榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%?！　?.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)?！　?.發(fā)酵：一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般9928.TV需要4~10天。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫?！　?.測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計(jì)測出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束?！　?.配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上?！　?.貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。　　10.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。如果想做葡萄酒純釀制的，不要白酒勾兌的。就要用這種方法：20斤葡萄洗凈，摘粒，晾干水分。然后取一個(gè)最好是泥質(zhì)的酒壇，清洗干凈。在準(zhǔn)備2斤冰糖。一切準(zhǔn)備就緒我們開始最后一步裝壇。如果想要發(fā)酵得快就把葡萄用手捏碎，先把葡萄分成5份，糖也一樣，放一份葡萄放一份糖直到全部放完，用保鮮膜封住壇口，再用黑色塑料袋罩好，放到陰涼處，2個(gè)月就能喝了，口感特好。

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4，水果釀白酒方法

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、水果處理水果釀白酒需要對于水果進(jìn)行清洗，一般購買回來的水果表面含有大量的細(xì)菌物質(zhì)以及農(nóng)藥殘留物，需要用淡鹽水浸泡20～30分鐘的時(shí)間，將污垢清洗掉，若是釀制桃子酒，桃子在浸泡的過程中，還需要用手將桃子的的細(xì)毛清洗掉，水果清洗完成瀝干水分。2、容器選擇釀制果酒需要選擇廣口透明玻璃容器，其容器的材質(zhì)即使在高溫的環(huán)境中也不易分解有害物質(zhì)，并且也便于觀察水果發(fā)世界八大奇跡是哪些？世界八大奇跡包括埃及的金字塔、奧林匹亞宙斯神像、羅德島太陽神巨像、巴比倫空中花園、阿爾忒彌斯神廟、摩索拉斯陵墓、亞歷山大港燈塔、秦始皇陵兵馬俑。酵的情況，若是選擇塑料材質(zhì)的容器處于高溫的環(huán)境中，其材質(zhì)容易分解出甲醛物質(zhì)，影響水果酒的質(zhì)量。3、釀制過程將處理好的水果放置容器中，加入1/5水果重量的冰糖，之后加入適量的白酒，直至淹沒水果，三者的含量需要在瓶子的2/3，保留1/3的空間，這樣便于水果發(fā)酵，避免出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象。 希望我的回答對你有所幫助

5，在家可以自釀那些水果酒怎么釀水果酒

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時(shí)之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。 準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險(xiǎn)），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時(shí)你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到只要是水果都可以

6，12種水果酒的釀制方法盤點(diǎn)12種常見果酒秘制配方

世界上的水果種類數(shù)不勝數(shù)，經(jīng)常吃水果也會有益于身體 健康 ，但是經(jīng)常吃水果也會讓人厭煩，所以不少人會將水果做成水果酒。水果酒的顏色五光十色，晶瑩剔透，不僅看起來十分好看，就連喝起來也是酸甜可口，快來看看這12水果酒的釀制方法吧！ 1、楊梅酒 原材料：新鮮楊梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶 制作方法： (1)將楊梅泡在鹽水中半個(gè)小時(shí)，洗凈后晾干備用； (2)將玻璃密封瓶洗干凈之后，晾干備用， (3)將楊梅放在玻璃瓶里面，放入適量的冰糖，加白酒沒過楊梅2 3厘米高 (4)將玻璃瓶子密封，放在陰涼干燥環(huán)境，7天之后就可以飲用了； 功效：楊梅酒泡的時(shí)間越長，酒味越濃，泡一個(gè)月之后風(fēng)味最佳。楊梅酒口感酸甜清冽，喝下去還有健脾開胃的功效。在夏日的時(shí)候飲用還能夠消食解暑，還有美白養(yǎng)顏的功效呢！ 2、藍(lán)莓酒 原材料：新鮮藍(lán)莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶 制作方法： (1)將新鮮藍(lán)莓洗凈之后備用； (2)玻璃密封瓶熱水燙過之后晾干備用； (3)在玻璃瓶里面鋪上一層藍(lán)莓、墊上一層白糖； (4)最后在瓶中倒入適量白酒，然后放置2個(gè)月之后，發(fā)酵成功之后就能飲用 功效：藍(lán)莓酒是一種可以改善視力的果酒。很多視力不好的人的家中，都是常備有藍(lán)莓酒的，不僅口感十分的好，還能改善眼睛視力，抗菌消炎，甚至還有美容養(yǎng)顏的神奇作用。 3、葡萄酒 原材料：新鮮葡萄、白糖、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將新鮮的葡萄洗干凈，晾干后備用； (2)把密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用； (3)將葡萄洗凈之后，用手捏破之后，放入密封玻璃瓶里面， (4)在玻璃瓶里面倒入適量白糖，然后攪拌均勻； (5)將裝有葡萄的密封玻璃瓶封口，然后放在陰涼干燥環(huán)境，半個(gè)月之后就可以飲用了 功效：葡萄酒是一種有益心血管的果酒，也是12水果酒的釀制方法里面最廣為人知的了。它不僅能夠美容養(yǎng)顏，還可以抑癌抗瘤和抗輻射作用。是很多人最喜歡的果酒之一了。 4、桑葚酒 原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將桑葚泡在鹽水里面，洗干凈之后晾干備用； (2)將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用； (3)將桑葚果搗碎之后再放入容器里面， (4)放入適量的冰糖和糯米酒，最后在里面倒入些許發(fā)酵酒； (5)密封玻璃瓶密封好之后，將瓶子放在陰涼的環(huán)境里面，一個(gè)月之后即飲 功效：桑葚酒是一種非常有營養(yǎng)的果酒，每年的4 6月是吃桑葚的季節(jié)，它的營養(yǎng)價(jià)值比蘋果葡萄要有營養(yǎng)得多，喝了桑葚酒之后會增強(qiáng)人的免疫力，還能夠補(bǔ)腎養(yǎng)肝、補(bǔ)血和明目的作用，也受到很多喜歡 養(yǎng)生 的人的鐘愛。 5、荔枝酒 原材料：新鮮荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將荔枝剝殼，洗凈之后晾干備用； (2)密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用； (3)將荔枝果肉丟進(jìn)瓶子里面，然后倒入白酒和冰糖； (4)密封玻璃瓶之后，放置24小時(shí)以上就可以飲用了； 功效：荔枝本身的含糖量就很高，糖可以少放一些，只要簡單泡24小時(shí)之后就能夠飲用，荔枝果肉也是可以吃的。適量飲用荔枝酒，能夠滋補(bǔ)身體、美容養(yǎng)顏，還能夠防治心腦血管疾病，是很多人心中的最愛。 6、青梅酒 原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將青梅去蒂洗凈之后，晾干備用； (2)密封玻璃瓶洗凈之后，晾干備用； (3)將青梅放在瓶子里面，倒入白酒，再放入冰糖； (4)將玻璃罐密封之后，放入陰涼環(huán)境； (5)每隔幾天拿手晃一晃瓶子，等上1月月之后即可飲用； 功效：青梅里面含有豐富的有機(jī)酸，所以青梅酒喝起來十分的酸爽，在飲用的時(shí)候不僅能提神醒腦，還有著消除疲勞的作用。胃口不好的人喝上一點(diǎn)青梅酒之后，胃口也是會變好的，還有著美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。 7、杏子酒 原材料：新鮮杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將新鮮杏子洗凈之后，晾干備用； (2)密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用， (3)杏子放入玻璃瓶中，然后根據(jù)口味放入冰糖， (4)最后倒入適量白酒，再將罐子密封，放在陰涼干燥環(huán)境保存 功效：杏子酒的營養(yǎng)豐富，里面有很多的有機(jī)成分、維生素和無機(jī)鹽。適量飲用杏子酒能夠治療風(fēng)寒肺病，還可以生津止渴，潤肺化痰，以及清熱解毒的功效作用。 8、楊桃酒 原材料：楊桃、冰糖、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將楊桃洗凈，晾干后橫切成星星狀備用； (2)密封玻璃瓶洗凈之后備用； (3)將楊桃放在玻璃瓶里面，一層冰糖，一層果肉； (4)倒入白酒，漫過果肉2 3厘米，放在陰涼環(huán)境； 功效：楊桃酒是可以預(yù)防心血管疾病的水果酒，它還有著生津利尿、解酒毒的作用。適量飲用楊桃酒還可以減少人對脂肪的吸收，有減肥的初步作用，還可以降低血脂和膽固醇的醫(yī)學(xué)作用。 9、李子酒 原材料：李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將李子洗凈之后，晾干備用； (2)把密封玻璃瓶洗凈，晾干備用； (3)將李子放入瓶中，泡在蜂蜜里面； (4)最后加入白酒，放在陰涼干燥環(huán)境2 3月之后即可飲用； 功效：泡制李子酒的白酒必須在38度以上，這樣才能保證李子酒的口味。適量飲用李子酒可以美容養(yǎng)顏，除此之外還有促進(jìn)消化、清肝利水的作用。包括有便秘現(xiàn)象的人，在飲用李子酒之后也是可以治療便秘的。 10、金桔酒 原材料：金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將金桔去蒂，泡在鹽水里面洗干凈，晾干之后備用； (2)密封玻璃瓶洗凈之后，晾干備用； (3)將金桔對半切開，放在密封罐里面； (4)放入適量冰糖，然后倒酒沒過冰糖后，放在陰涼環(huán)境； 功效：金桔酒是一種理氣解郁的果酒，還有著很好的開胃作用。金桔對于維護(hù)心血管方面有著很好的療效，能夠有效防止血管硬化、緩解高血壓等等心血管疾病。 11、草莓酒 原材料：草莓、檸檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將檸檬泡在鹽水洗凈后，晾干備用； (2)將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用； (3)一層草莓，一層冰糖堆在瓶子里； (4)最后在上面放上兩片檸檬，然后倒白酒沒過2 3厘米； (5)將密封罐密封之后，放在陰涼環(huán)境，15天之后即可飲用； 功效：草莓酒的口感酸甜十分好喝，還有真很好的美白養(yǎng)顏的作用，是很多愛美的女孩子喜歡的。草莓酒還能預(yù)防和緩解白血病，提高消化能力，甚至是保護(hù)心血管。 12、山楂酒 原材料：山楂、冰糖、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)山楂泡在鹽水里面洗凈之后，晾干備用； (2)將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用； (3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐里面； (4)添加白酒，沒過水果2 3厘米，放入陰涼環(huán)境，3個(gè)月之后即可飲用； 功效：山楂酒的營養(yǎng)比山楂的營養(yǎng)要高得多，里面大量的氨基酸和維生素C可以直接被人體吸收，有著美容養(yǎng)顏和排毒減肥的作用。還能夠有效護(hù)理心臟以及調(diào)節(jié)情緒，健胃消食和預(yù)防衰老作用。 結(jié)語：通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)知道這12種水果酒的釀制方法了，水果酒喝起來口感很好，不僅可以養(yǎng)護(hù)身體，還有著很好的美容養(yǎng)顏效果，一起來試一試吧！

7，有沒有果酒配方的勾兌技術(shù)急需

我自己常做的有三種，可以說出來與你一同分享： 一、楊梅酒（可長時(shí)間存放） 今年正好是楊梅的大年，所以楊梅的質(zhì)量都很不錯(cuò) 1、配料：鮮楊梅、白酒 2、容器：玻璃罐一個(gè)，最好是大肚子的那種 3、做法： 1）鮮楊梅用清水沖洗干凈，注意不要用手用力洗，這樣果肉易腐爛，最好用水直接沖起就可以了。玻璃罐洗干凈，涼干水份備用。 2）將洗好的鮮楊梅再用冷開水沖一面，涼干一部份水后放入涼干水的玻璃罐里，再將備好的白酒慢慢倒入鮮楊梅中，當(dāng)酒沒過了楊梅就可以了。 說明：此酒味道香甜，同時(shí)本身的酒精度也會相對降低，但是楊梅的酒精含量會很高。如果不是很會喝酒的人，建議不要吃楊梅。但是楊梅也可做藥用，如果四肢有那里痛的話，可以直接用此楊梅涂抹。如果腸胃不好拉肚子，吃半個(gè)或一個(gè)楊梅也可以治腹瀉。 注意：楊梅酒不可以放其它東西，特別是糖，如果放了糖，楊梅就會縮小，酒味也會變，且不易久存。 二、紅葡萄酒（不可長期存放） 1、配料：鮮紅葡萄、冰糖、白酒 2、容器：玻璃罐一個(gè)，最好是大肚子的那種 3、做法： 1）將葡萄洗干凈（注意洗得時(shí)候不要把蒂弄掉，沒有蒂的葡萄不能用），完全把水涼干（如果不愿等的話，可以用紙巾慢慢的把水吸干） 2）把涼干水的葡萄去蒂，然后一個(gè)一個(gè)的將果肉擠入罐肉，果皮也一同放入罐內(nèi) 3）放入冰糖，冰糖與葡萄的比例為1：2也就是說如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄 4）如果會喝一點(diǎn)酒且想能快點(diǎn)喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內(nèi)，不加也可以。 5）罐子密封，一周后就可以喝釀出的果汁了。 說明，此酒不可長期存放，最好在一個(gè)月內(nèi)喝完，所以要注意釀的數(shù)量。一周內(nèi)喝的話，味道甜美，酒精度是最低的，隨后酒精度就會隨時(shí)間的加長而加大。 注意：葡萄一定要涼干水，否則會出現(xiàn)霉變。 士多啤梨果酒 材料 : 士多啤梨.....1磅 砂糖.....340g 白冧酒(Write Rum).....1樽 做 法 : 1. 先將士多啤梨去葉洗凈, 吹至完全乾透 2. 於樽內(nèi)放一層砂糖, 然后一層士多啤梨, 梅花間竹地鋪, 最后鋪上一層砂糖 3. 將冧酒倒入樽內(nèi), 要預(yù)留一定空間給予發(fā)酵, 放置於陰涼的地方密封半年即可 備 注 : *所有材料必須要清潔及乾透，否則變壞就前功盡廢 前兩種我常做，楊梅酒我家是一年四季都有的，今年我又做了五公斤，由于可以反復(fù)加酒釀自，所以去年釀的一直吃到今年。不過我建議所復(fù)加酒最好不要超過五次，因?yàn)樵降胶竺婢评飾蠲返奈兜谰驮降恕ｎ^道的是最好吃的。呵呵呵~~~邊寫都邊流口水啊~~~ 我看了樓上的回答，有一點(diǎn)我是反對的，就是在楊梅酒里加糖，我家做楊梅酒的歷史以經(jīng)和我的歲數(shù)差不多了，試驗(yàn)證明加糖會破壞楊梅的質(zhì)地。而且楊梅酒的存放時(shí)間是不受限制的，楊梅的鮮美釀出后就不會再被回吸過去，只是它所含的酒精度會越來越高而以。沒聽說過果酒是用果汁和白酒勾兌的，如果是勾兌的話，也應(yīng)該是食用酒精吧？果酒應(yīng)該是利用水果本身的糖分，發(fā)酵形成的，而不應(yīng)該是勾兌出來的。至于果汁和白酒摻著喝，我想不出有什么太大問題，不過我不確定這樣是不是好喝。呵呵，你可以試試，分享一下你的經(jīng)驗(yàn)。

8，水果酒怎么做

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時(shí)之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。 準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險(xiǎn)），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時(shí)你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 去超市看看就能買到草莓酒 草莓，純檸檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。即200g的草莓，就要加入80g的檸檬汁、40g的冰糖，以及400g的伏特加酒。將草莓洗凈瀝干，摘掉草莓蒂；檸檬去皮擠汁；將原料全部放入容器中，置于陰暗處；兩周后將草莓取出，再放六周便可飲用。 金橘酒 金橘，冰糖，清酒4：1：10。將金橘的皮用力略劃出縫，以便果汁能滲入酒中；將原料全部放人容器，置于陰涼處；六周后將金橘取出便可飲用。 薄荷酒 薄荷，伏特加1：30。將原料放入容器中，置于陰涼處；十天后取出薄荷葉；三周后即可飲用。 DIY水果酒一定要注意四點(diǎn)： l. 釀酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對，比例不對釀出來的酒，味道會很奇怪，甚至難以人口。 2. 清洗水果后的殘留水分，會使得釀酒過程產(chǎn)生味道上的變化，所以清洗后一定要瀝干擦干，甚至可以放半天讓它自然風(fēng)干，這樣釀出來的酒才不會走味。 3.釀酒的容器要選完全密閉不透氣的，免得在釀制過程中，因透氣而走味或變壞。 4. 釀酒不必用很高級的酒，應(yīng)選用酒精濃度較高（35％以上）的酒，這樣才容易將水果的香味取出來，釀出來的酒才香醇。

9，想知道自家釀果酒的配方和方法

我自己常做的有三種，可以說出來與你一同分享：一、楊梅酒（可長時(shí)間存放）今年正好是楊梅的大年，所以楊梅的質(zhì)量都很不錯(cuò)1、配料：鮮楊梅、白酒2、容器：玻璃罐一個(gè)，最好是大肚子的那種3、做法：1）鮮楊梅用清水沖洗干凈，注意不要用手用力洗，這樣果肉易腐爛，最好用水直接沖起就可以了。玻璃罐洗干凈，涼干水份備用。2）將洗好的鮮楊梅再用冷開水沖一面，涼干一部份水后放入涼干水的玻璃罐里，再將備好的白酒慢慢倒入鮮楊梅中，當(dāng)酒沒過了楊梅就可以了。說明：此酒味道香甜，同時(shí)本身的酒精度也會相對降低，但是楊梅的酒精含量會很高。如果不是很會喝酒的人，建議不要吃楊梅。但是楊梅也可做藥用，如果四肢有那里痛的話，可以直接用此楊梅涂抹。如果腸胃不好拉肚子，吃半個(gè)或一個(gè)楊梅也可以治腹瀉。注意：楊梅酒不可以放其它東西，特別是糖，如果放了糖，楊梅就會縮小，酒味也會變，且不易久存。二、紅葡萄酒（不可長期存放）1、配料：鮮紅葡萄、冰糖、白酒2、容器：玻璃罐一個(gè)，最好是大肚子的那種3、做法：1）將葡萄洗干凈（注意洗得時(shí)候不要把蒂弄掉，沒有蒂的葡萄不能用），完全把水涼干（如果不愿等的話，可以用紙巾慢慢的把水吸干）2）把涼干水的葡萄去蒂，然后一個(gè)一個(gè)的將果肉擠入罐肉，果皮也一同放入罐內(nèi)3）放入冰糖，冰糖與葡萄的比例為1：2也就是說如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄4）如果會喝一點(diǎn)酒且想能快點(diǎn)喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內(nèi)，不加也可以。5）罐子密封，一周后就可以喝釀出的果汁了。說明，此酒不可長期存放，最好在一個(gè)月內(nèi)喝完，所以要注意釀的數(shù)量。一周內(nèi)喝的話，味道甜美，酒精度是最低的，隨后酒精度就會隨時(shí)間的加長而加大。注意：葡萄一定要涼干水，否則會出現(xiàn)霉變。士多啤梨果酒材料 :士多啤梨.....1磅砂糖.....340g白冧酒(Write Rum).....1樽做 法 :1. 先將士多啤梨去葉洗凈, 吹至完全乾透2. 於樽內(nèi)放一層砂糖, 然后一層士多啤梨, 梅花間竹地鋪, 最后鋪上一層砂糖3. 將冧酒倒入樽內(nèi), 要預(yù)留一定空間給予發(fā)酵, 放置於陰涼的地方密封半年即可備 注 :*所有材料必須要清潔及乾透，否則變壞就前功盡廢前兩種我常做，楊梅酒我家是一年四季都有的，今年我又做了五公斤，由于可以反復(fù)加酒釀自，所以去年釀的一直吃到今年。不過我建議所復(fù)加酒最好不要超過五次，因?yàn)樵降胶竺婢评飾蠲返奈兜谰驮降恕ｎ^道的是最好吃的。呵呵呵~~~邊寫都邊流口水啊~~~我看了樓上的回答，有一點(diǎn)我是反對的，就是在楊梅酒里加糖，我家做楊梅酒的歷史以經(jīng)和我的歲數(shù)差不多了，試驗(yàn)證明加糖會破壞楊梅的質(zhì)地。而且楊梅酒的存放時(shí)間是不受限制的，楊梅的鮮美釀出后就不會再被回吸過去，只是它所含的酒精度會越來越高而以。青梅酒 如果手頭有新鮮的、七八成熟的青梅，不妨試試自己釀制一瓶青梅酒。因?yàn)槌绦虮容^簡單，操作性很強(qiáng)，哪怕是味道過了或不及，也獨(dú)有一份自家特釀的小情調(diào)在里面，何況過程中還能回味一把當(dāng)年曹操煮酒論英雄的古風(fēng)，應(yīng)該是蠻有意思的一件事。 準(zhǔn)備工作： 新鮮青梅1kg：自己親手摘的就能保證絕對新鮮了。有特級青梅更好，注意要七八成熟的，全熟的適合做藥酒。 冰糖200g～500g：買大塊的冰糖，不要買包裝好小塊透明的，要顏色黃黃的那種，甜味可根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié)。 白酒1.8升：度數(shù)不要太高，10～20度以內(nèi)的大曲比較好，也有人用度數(shù)高的二鍋頭，放米酒加杏仁就能強(qiáng)調(diào)藥用價(jià)值了，反正是DIY，多幾種選擇試試，找到最合自己口味的那種。 容器：消毒殺菌，可密封。 操作步驟： A.將新鮮青梅泡上6～8小時(shí)。 B.擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西。切記：青梅不能搓洗，只能用干凈的濕毛巾抹干凈。 C.把青梅和冰糖交替放進(jìn)殺過菌的瓶子里。不時(shí)搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。等裝滿以后注入白酒。 D.耐心等待3個(gè)月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品http://hi.baidu.com/diy888/blog/item/d0c6ea01a689fd071d958387.html楊梅酒的制作方法制作方法：1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗。

10，如何制作果酒

自釀果酒時(shí)應(yīng)注意： 水果的選擇:水果酒在制作時(shí)須挑選新鮮且外表無損傷的果實(shí)為最佳,果實(shí)須確實(shí)洗凈,并在陰涼處風(fēng)干,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果,所制作出來的果酒風(fēng)味越佳. 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,并以透明為最佳這樣比較容意看見內(nèi)部的情形,材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先,果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿即可,切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面. 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合,太高或太低均不適合,酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住,另外對于酒的用量亦須加以注意. 糖的選擇:以冰糖為最佳,因冰糖是所有糖類中最易取得,且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化,并且最能維持水果的原來風(fēng)味. 另日期的標(biāo)記及果肉的取出時(shí)機(jī),在水果酒的泡制過程中均須詳細(xì)加以留意,以避免對色,香,味所造成的破壞.選自：歡伯網(wǎng)自制葡萄酒的方法●第一步：買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?！竦谌剑毫栏善咸寻哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）?！竦诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊?，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子?！竦谄卟剑簡⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。山楂洗凈，晾干。不用去籽，捏碎就可以。山楂子有安神的作用。五十度以上的白酒，不能用窖香型的酒，用清香型的以保證山楂的原味。廣口玻璃瓶（必須是玻璃的）放入山楂，二斤山楂放半斤冰糖，增加酒的口感和香味。酒要漫過山楂。封瓶，放陰涼避光處，三個(gè)月，（時(shí)間少了，果內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)融不進(jìn)酒內(nèi)。）開瓶，過濾。即可飲用。同樣的方法，可以釀制很多果酒，美味又經(jīng)濟(jì)。喝不完的可以在玻璃瓶中存放很久，越久越醇。調(diào)制棗酒 制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。 棗酒不好的一點(diǎn)是它的甲醇含量超標(biāo).對眼睛有傷害.你要做什么果酒？自釀果酒時(shí)應(yīng)注意: 水果的選擇:水果酒在制作時(shí)須挑選新鮮且外表無損傷的果實(shí)為最佳，果實(shí)須確實(shí)洗凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì)，盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果，所制作出來的果酒風(fēng)味越佳. 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先，果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面. 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，另外對于酒的用量亦須加以注意. 糖的選擇:以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來風(fēng)味. 另日期的標(biāo)記及果肉的取出時(shí)機(jī)，在水果酒的泡制過程中均須詳細(xì)加以留意，以避免對色，香，味所造成的破壞.選自:歡伯網(wǎng)。