一、麻辣燙調(diào)料的配方1、準(zhǔn)備食材。也不知道他們的獨(dú)特秘方)，我今天分享的配方是一個(gè)朋友給我的，今天面點(diǎn)師就把這個(gè)配方分享給大家，希望對(duì)大家有個(gè)借鑒麻辣燙配方，麻辣燙、火鍋、燒烤大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，入味好吃，也是我的最愛，麻辣燙、火鍋、燒烤想要好吃，調(diào)料是關(guān)鍵，調(diào)料也是靈魂，好不好吃全靠調(diào)料，我一般都會(huì)自己在家做麻辣燙、火鍋和燒烤，好吃又衛(wèi)生，下面就來分享一下麻辣燙，火鍋，燒烤的調(diào)料怎么配。
1、麻辣燙，火鍋，燒烤的調(diào)料怎么配？
麻辣燙、火鍋、燒烤都是我們生活中經(jīng)常吃的，相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，味道濃郁，好吃入味，麻辣燙、火鍋、燒烤的調(diào)料就是用各種香料和調(diào)料制作而成，主要是比例要掌握好，每個(gè)人的做法都不一樣。麻辣燙、火鍋、燒烤大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，入味好吃，也是我的最愛，麻辣燙、火鍋、燒烤想要好吃，調(diào)料是關(guān)鍵，調(diào)料也是靈魂，好不好吃全靠調(diào)料，我一般都會(huì)自己在家做麻辣燙、火鍋和燒烤，好吃又衛(wèi)生，下面就來分享一下麻辣燙，火鍋，燒烤的調(diào)料怎么配，
一、麻辣燙調(diào)料的配方1、準(zhǔn)備食材：蔥50克、姜50克、蒜50克、黃酒10克、菜籽油200克、牛油50克、豬油30克、豆瓣醬250克、冰糖50克、草果5克、良姜3克、陳皮3克、肉蔻2克、靈草1克、梔子1克、桂皮2克、千里香2克、朝天椒3克、甘草1克、小茴香3克、草果1克、香葉3克、白蔻2克、山奈3克、丁香1克、砂仁1克、香菜籽3克、八角1克、花椒5克、干辣椒5克、麻椒5克2、上面的香料混合在一起，放在料理機(jī)中打成粉，盛出20克香料粉加入黃酒攪拌均勻，這樣炒的時(shí)候不容易炒糊，花椒、麻椒、干辣椒放在一起，加入一點(diǎn)溫水浸泡十分鐘，蔥姜蒜洗干凈切好，菜籽油、豬油、牛肉放鍋里，熬制融化。
3、油溫五成熱把姜蔥蒜放進(jìn)去，炸干炸出香味后撈出，加入豆瓣醬和冰糖，小火炒至冰糖融化，把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放進(jìn)去，翻炒均勻，全程都要小火，把里面的水分炒干，再把我們調(diào)好的香料粉倒進(jìn)去，關(guān)火翻炒均勻，把香料粉的香味炒出來就可以了，二、火鍋調(diào)料的配方1、準(zhǔn)備食材：干辣椒300克、牛油1300克、色拉油500克、姜、大蔥、洋蔥、小蔥、香菜、芹菜、豆瓣醬50克、泡椒80克、姜末100克、泡姜60克、豆瓣30克、紅花椒30克、小茴香10克、香葉2克、白芷3克、砂仁4克、八角2克、草果2克、良姜5克、丁香2克、香果3克、豆扣5克、甘草2克2、干辣椒煮一下，撈出來瀝干水分剁碎，泡椒切小段，泡姜切末，豆瓣切碎，鍋里加入一點(diǎn)色拉油、牛油，牛油熬制融化，加入泡椒，翻炒均勻，再加入豆瓣醬、泡姜、豆瓣，翻炒均勻，用小火慢炒，把里面的水分炒干炒香。
3、炒好后盛出來，把上面的香料打成中粗香料碎，加入一點(diǎn)白酒浸泡一下，紅花椒也用白酒泡一下，配菜準(zhǔn)備好，鍋里加入牛油和色拉油，熬制牛油融化，把配菜放進(jìn)去，炸干炸出香味后撈出來，把糍粑辣椒放進(jìn)去，4、小火慢炒，炒制十分鐘，加入姜末翻炒均勻，繼續(xù)炒制二十分鐘，把泡好的花椒放進(jìn)去，翻炒均勻，繼續(xù)用小火炒一個(gè)小時(shí)，把香料放進(jìn)去翻炒均勻，炒制半個(gè)小時(shí)，再加入炒制好的底料，翻炒均勻，把炒好的底料盛出來，靜置發(fā)酵2二十四小時(shí)就可以了。
三、燒烤醬料的做法1、準(zhǔn)備食材：蒜蓉辣醬200克、柱候醬40克、甜面醬40克、海鮮醬40克、蠔油25克、一品鮮60克、燒烤油80克、香醋40克2、蒜蓉辣醬、海鮮醬、甜面醬、柱候醬、蠔油、一品鮮、香醋全部放進(jìn)盆里，再加入燒烤油，充分地?cái)嚢杈鶆蚓涂梢粤?，總結(jié)：麻辣燙、火鍋、燒烤的調(diào)料就做好了，味道濃郁，鮮香味美，非常好吃，麻辣燙、火鍋、燒烤的調(diào)料，每個(gè)人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，學(xué)會(huì)了自己在家就可以做麻辣燙、火鍋和燒烤，喜歡的可以試試。
2、麻辣燙配方有哪些？
大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名游走于廚房十年的的面點(diǎn)師，今天這位朋友想知道麻辣燙配方，說起麻辣燙就不得不提張亮，說起張亮就不得不提楊國福，都是從東北一個(gè)小縣城走出來的，恰巧面點(diǎn)師也出生在這個(gè)地方(但我和他倆沒親戚，也不知道他們的獨(dú)特秘方)，我今天分享的配方是一個(gè)朋友給我的，今天面點(diǎn)師就把這個(gè)配方分享給大家，希望對(duì)大家有個(gè)借鑒麻辣燙配方:香料:八角150克，桂皮150克，香葉150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，高湯原料:豬棒骨5斤，雞架8斤，蔥姜適量，水50斤底料熬制:將牛油放入鍋中燒至五成熱下入蔥姜蒜洋蔥炸制金黃撈出下入豆瓣醬，糍粑辣椒、泡好的麻椒、香料和冰糖,小火熬制1小時(shí)加入醪糟即可湯料制作:將老油放入鍋中燒至五成，放入蔥姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高湯、醪糟，雞精、味精，鹽，大火燒開即可。