二鍋頭什么香型，北京二鍋頭酒究竟應該屬于什么香型

中國白酒的基本香型有清香型、濃香型、醬香型、米香型和兼香型（其他香型）。1979年后陸續(xù)出現(xiàn)了鳳香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、陶香型等等，從主體香的成分來看，應該視為兼香型的范疇。（望采納）

二鍋頭一定認準清香型 00:00 / 04:4270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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二鍋頭是清香型。二鍋頭是一種生產工藝，這種工藝生產出來的白酒也只能是清香型白酒。二鍋頭是用原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味，濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒

二鍋頭屬于清香型的白酒，是北京的傳統(tǒng)白酒。二鍋頭就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒。喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)，喝的時候多配以涼菜，如花生米、醬牛肉、拍黃瓜等。二鍋頭在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道，餃子就酒，越喝越有。二鍋頭在中國酒類，有著舉足輕重的地位，他們的品牌價值一步步記錄著他們品牌的成長歷程。

只要是"二鍋頭"就都是清香型，二鍋頭是一種生產工藝，這種工藝生產出來的白酒也只能是清香型白酒。 二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。擴展資料二鍋頭的由來金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作“甘醴”。參考資料 百度百科—二鍋頭

二鍋頭肯定是曲酒。都知道傳統(tǒng)的二鍋頭屬于清香型白酒。清香型白酒在劃分曲酒的名稱方面，可能不如濃香型白酒那么界限分明。大曲，頭曲，二曲等等。但是清香型白酒也是曲酒，而且是大曲酒，只是不叫大曲罷了。 白酒按照香型來劃分，可以分為十二大香型，主要有醬香型，濃香型，清香型，兼香型等。傳統(tǒng)二鍋頭走的就是清香型的路線。 清香型白酒的概念：以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。 用簡單的話來講，凡是固態(tài)法白酒發(fā)酵都得用到酒曲。 從工藝上看，白酒的酒曲可以分為大曲，小曲和麩曲。清香型白酒也不例外。 汾酒，寶豐，黃鶴樓，金門高梁（還有玉山，八八坑道）都是屬于 大曲清香 。 汾酒的制曲是大麥，豌豆，寶豐的制曲是大麥，小麥，豌豆，黃鶴樓原來與汾酒相同，現(xiàn)在變成小麥單糧制曲，多糧發(fā)酵。 它們雖然同屬于大曲清香白酒，但也有區(qū)別。要么制曲不同，要么配料不同，要么制作方法不同。 出來的成品酒也不盡相同，汾酒清香純正，寶豐則一清到底，黃鶴樓聞著很香，喝起來很舒適。雖然同為清香酒，但是卻各有特色。 小曲 清香分為兩派:川法小曲，云南小曲。 它們發(fā)酵時間，輔料的應用，釀造工藝同樣有很大區(qū)別。 川派小曲的清香型白酒有江津，云南小曲有玉林泉，鶴慶乾，還有融合川派與云南小曲工藝的江小白。 除此以外，瀏陽河小曲清香酒也不錯，很值得一試，它曾以小曲清香釀酒工藝，獲得中國優(yōu)質酒的稱號。 麩曲 清香現(xiàn)在已經沒落，發(fā)展式微。現(xiàn)在喝起來還不錯的，也就是上勝洪牌兒，哈爾濱老白干兒了，它以麩曲清香的工藝，連續(xù)四屆蟬聯(lián)中國優(yōu)質酒的稱號?？胺Q麩曲清香酒中的翹楚。 另外除大曲，小曲，麩曲外，還有麩曲，糖化酶，生香酵母以及大曲并用的二鍋頭。 總體來說，大曲清香酒體綿甜醇厚，回味悠長。小曲清雅柔順，余味爽凈，麩曲純和綿柔，爽口回甜。 小曲與大曲相比香氣淡，酒體單一，麩曲與大曲相比，余味兒不夠爽凈。因此大曲酒是白酒里品質最好的酒。 我們在市面上常見的曲酒有全興大曲，洋河大曲，瀘州特曲等等，這些都是標注了曲字的酒。 看看發(fā)現(xiàn)沒有？ 這些大曲酒都是濃香型酒，但是濃香型酒喝完了，一般也沒有什么事兒，那為什么又說曲酒愛上頭，而且味兒大呢？ 濃香型白酒的制曲的溫度要比清香型白酒的高，發(fā)酵是酵池發(fā)酵，混蒸續(xù)渣，酒糟配料，緩火蒸餾的工藝，這樣能夠較好的保留糧食中，酒窖中很多味道元素，可以增加產品的口感。但是也正因為如此，酒水中一些雜質不好去除，比如甲醇，雜醇油，糠醛等等。這些東西就是我們喝完酒之后頭疼欲裂的罪魁禍首，這些雜質有效去除之后，就會對人體的傷害小很多，酒的品質也會提升很多。 而清香型白酒發(fā)酵的過程比較簡單，在50攝氏度左右制曲。主要的香味兒是乙酸乙酯釀造，也是清蒸清糟，地缸的環(huán)境也非常簡單，清蒸流酒，酒也比較純，所以基本上沒有多少雜醇油，因此，喝完清香型白酒，大多不會頭疼。比如，衡水老白干就敢說自己的酒好喝不上頭，實際上，都是源于造酒工藝相對簡單，導致酒質更純的原因。 說到 二鍋頭 ，實際上，是以中國白酒釀造工藝命名的白酒品種，類似于現(xiàn)在的“分級摘酒”技術。二鍋頭脫胎于北方的“燒刀子”工藝的二鍋頭酒。最早出現(xiàn)在康乾盛世，那時候， 社會 比較穩(wěn)定，百姓安居樂業(yè)，釀制酒的酒坊開始紛紛出現(xiàn)，但是，釀造酒的技術卻直到晚清的時期才發(fā)展成熟，迄今已有300多年的 歷史 ，在漫長的 歷史 發(fā)展時期，受到各階層人們的喜愛，民國初年，更有人盛贊：“自古才人千載恨，人間甘醴二鍋頭”。 古時酒坊釀酒用燒鍋，蒸餾設備主要由三部分組成，加熱用的地鍋，蒸酒用的甑桶，冷卻用的天鍋。每一次蒸餾，通常需要更換三次天鍋里的水。經第一鍋冷卻水冷凝流出的酒，含有多種低沸點的物質成分，尤為明顯的如甲醇，醛類，口感刺激猛烈。經第三鍋冷卻水冷凝流出的酒，高級醇和酸類物質含量較多，口感又酸又澀又苦，而且水汽重而酒味寡淡，唯有經第二鍋冷卻水冷凝流出的酒，特別是第二鍋“頭酒”，味道最為醇厚，質量最佳，所以稱為“二鍋頭”。 現(xiàn)在的二鍋頭酒，早已自成品類，有各種的品牌：紅星二鍋頭，永豐二鍋頭，北京二鍋頭，興隆號方莊二鍋頭。在網(wǎng)上隨便搜搜，還可以發(fā)現(xiàn)，汾陽二鍋頭，瀏陽河積極二鍋頭，內蒙古扎魯特旗二鍋頭……著實讓人眼花繚亂。 在眾多的“二鍋頭”中，知名度最高的當屬紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。而目前為止，做的最大的二鍋頭第一品牌，是牛欄山。 紅星二鍋頭，65度白瓶特制。 它聞起來像酒精，喝起來酒勁兒猛烈。常人只需二兩，就會馬上上頭，暈暈乎乎的，是老北京人的最愛。 說到牛欄山二鍋頭，有一句話說的好，叫“ 南有茅臺，北有牛欄山”。 茅臺這兩年勢頭非常火爆，曝光度前所未有。酒還非常難買，一瓶飛天茅臺可以被倒酒的黃牛賣到廠家指導價的兩倍都不止。而且還經常的有價無市。 說起來。國內的知名白酒品牌，大多集中在中部，西部和南方。但不管是五糧液，還是汾酒，洋河，瀘州老窖，郎酒等等?，F(xiàn)在都沒有辦法與茅臺相比拼。其他更不用說那些相對比較小眾的品牌了。 放眼整個白酒市場，無論是在市場的占有度，還是品牌的成長速度，能夠和茅臺拼一下的，也只有低端又平價的牛欄山了。 一瓶牛欄山二鍋頭，普通瓶裝的光瓶酒，一瓶只賣15元，只有飛天茅臺指導價的1%。 但是在2018年，根據(jù)牛欄山的財報顯示，當年共賣出6.21億升白酒，按照單瓶500ml計算，相當于超過12億瓶。放眼全國，在銷量方面根本沒有對手，簡直是無敵的存在。 那牛欄山為什么能做到以小博大 ？ 其實在2000年以前，在北京城區(qū)紅星就等于二鍋頭。牛欄山只能在北京郊區(qū)及周邊河北省市尋求發(fā)展。 后來牛欄山注重發(fā)展品牌效應，搶占小餐館和超市。憑借 價格 和 口感 ，俘獲了一大批普通百姓的味蕾。 牛欄山在新品開發(fā)上，主打單一品牌，推出一個試驗性產品，劍走偏鋒，打破傳統(tǒng)二鍋頭都是清香型白酒的慣例。做了一款低濃度的濃香型白酒，就是“白牛二”，其實應該叫做“牛欄山陳釀”。雖然瓶身上始終沒有“二鍋頭”三個字，卻成為牛欄山二鍋頭的代表。白牛二成了一款爆品，直到現(xiàn)在一直都在暢銷。 白牛二的零售價格夠低，一瓶14元到15元左右。另一方面，白牛二的口感也很受歡迎，基本上老少通吃。 牛欄山二鍋頭，尤其是白牛二，便宜。價錢就在那兒擺著，15元的零售價格。光禿禿一個瓶，俗稱“光瓶酒”，簡單明了。不把錢浪費在包裝上，老百姓更容易接受。 除了白牛二，牛欄山還做了不少迎合酒民的產品設計，比如2升裝的塑料桶酒，看著就很廉價，但對于很多酒友來說，確實太實惠了。 還要明確一點，為了簡化工藝流程，提高產量，牛欄山是 食用酒精勾兌酒 ，專業(yè)的叫法是“ 液態(tài)酒 ”。 盡管大部分人都認為，凡是勾兌酒都不好。但是牛欄山二鍋頭依然賣的火爆。除了價格親民以外，其次就是口感討人喜歡。 很多喜歡喝牛二的人都是因為這款酒勾兌到位。味道喝起來也還不錯。很多酒友都反映這款酒喝完之后不上頭，入口也不會太過辛辣刺喉，很適合平時沒事兒小酌兩杯。因此，這樣良好的口感和親民的價格，使得這款酒迅速的走向神壇，老少皆知。 一， 酒精勾兌酒 牛欄山二鍋頭是用酒精勾兌的白酒，這是人所共知的事兒。說到勾兌酒很多人都會在心里抗拒排斥的。畢竟酒精勾兌酒就是低端酒的代名詞。勾兌酒成本低廉，耗費的釀造時間也少，所用的人力物力財力也低。并且可以用少量的食用酒精，勾兌出大量的白酒。這也是500毫升的牛欄山價格只賣15元的主要原因。 二， 添加劑 白酒中如果只用食用酒精勾兌，那肯定是沒法入口的。還要添加少量的食品添加劑。使白酒的口感更加的柔順。雖說添加劑只是少量的加入，但是如果長期食用，還是對身體 健康 會有危害的。 在生活中很多人都十分抵觸酒精酒，覺得它就是勾兌出來的害人精。但客觀的講，酒精酒的生產是合法的。只要是正規(guī)酒廠生產的，并且沒有打著純糧酒的旗號去欺騙消費者的酒精酒。其實都是可以喝的。這樣的酒精勾兌酒。甚至要比一些三無小酒坊生產出來的純糧酒質量更好一些。 這款酒做的還算不錯的，喝的人還是有很多的。不管怎么說，酒的價錢在那兒擺著，還是是酒精勾兌酒，所以不可能讓所有人都喜歡它，該怎么 喝，什么場合喝，取決于個人的習慣和態(tài)度。 二鍋頭酒的生產一直到現(xiàn)在，已經有300多年的 歷史 。不過如今，牛欄山，紅星早已不是傳統(tǒng)工藝。它要么是釀造過程中加入了大曲，要么是勾兌時用了大曲清香白酒調味兒，尤其是高端白酒產品更是如此。要想體驗傳統(tǒng)二鍋頭風味兒，得找2014年之前的中低端產品。 至于永豐，一旦糧這一類，也就是打著二鍋頭的幌子，掛個名而已罷了，這就是就是目前二鍋頭酒市場的現(xiàn)狀。