白酒頭鍋叫什么，釀酒過程當(dāng)中的頭鍋酒和二鍋酒如何解釋 有誰知道謝謝

用處不一樣，頭鍋能放，二鍋看是二鍋頭還是二鍋尾，一般二鍋頭都是相對新的酒，不是很能放

清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋..... 00:00 / 00:5570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

我聽到的說法，白酒是蒸餾酒，蒸餾出來的第一撥，叫一鍋頭，過于猛烈，醇厚要差許多。到了第二撥，就是二鍋頭，厚實(shí)，香，是最好的。到了三鍋頭，就又不好喝了。這又像沏茶，第一道苦澀，只有二鍋頭。遠(yuǎn)的不說，就說解放后，各縣成立的國營酒廠，生產(chǎn)的基本上都是物美價(jià)廉的二鍋頭酒。最早賣的最好的是昌平出的叫十三陵牌二鍋頭，當(dāng)時(shí)還有懷柔出的古鐘牌二鍋頭。延慶出的叫八一般會被釀酒師酒頭和酒尾都是次酒，不能用。要從第二鍋開始，才是好酒。所以，在蒸酒的時(shí)候，第一鍋酒要倒掉或者回鍋再蒸。這第二鍋出來的酒就是所謂的‘二鍋頭’酒了。當(dāng)然后面還有三鍋酒等等了。傅舍去或回鍋再蒸。到了第二鍋，就是二鍋頭，蒸餾出來的酒，酒香純正，酒度高而不烈，口感厚實(shí)，各味諧調(diào)，有糧香，含有豐富的乙酸乙酯，回味悠長的特點(diǎn)。到了第三鍋不僅酒精度下降，下面是第三鍋酒――“三哥”。二鍋頭是全國最先采用以工藝命名的白酒，說白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。生產(chǎn)實(shí)踐中，釀酒師傅蒸酒時(shí)，都要去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，據(jù)我考察和分析，二鍋頭的二鍋，就是把谷物放在第一鍋發(fā)酵后，再挪到第二鍋再次釀造，這樣的酒就更香更醇。以前釀酒的時(shí)候所用的設(shè)備和現(xiàn)在的設(shè)備略微有差異，雖然原理都一樣，但是過于簡陋，以前釀造的時(shí)候用的是天鍋。就是第二鍋燒制的“鍋頭”酒，純正無異味，最早造酒的工具，比較簡陋，是一種露天的蒸餾鍋具，沒有現(xiàn)在的冷卻技術(shù)，因?yàn)榧夹g(shù)的原因，只能通過清水來冷卻，第一鍋出的酒雜質(zhì)高，蒸出的酒。

二鍋頭顧名思義，它就是經(jīng)過了二次燒制出來的酒，這種酒它的度數(shù)相對來說并沒有第一鍋酒那么高，但是它的味道更加的醇厚，給人一種綿綿不絕非常悠長的感覺。因此這樣的酒深得我國北方人大多數(shù)人的喜愛，就算是在冬天人們都依然喜歡喝這種酒，它不但有活血化瘀的作用，同時(shí)還可以幫助我們在嚴(yán)寒的冬天抵抗這些寒氣。在中國有很多的人都喜歡喝白酒，但是這些酒他也有高低價(jià)格之分，不同的酒他們之間的味道可能就不一樣，他們的價(jià)格自然也不一樣，但是在全國比較出名的酒就有二鍋頭，其中就要數(shù)北京的紅星二鍋頭，這種酒之所以叫做二鍋頭其實(shí)也很好理解，因?yàn)槲覀兌贾蓝侇^在燒制的時(shí)候一般都會出現(xiàn)兩道工序才可以出鍋。首先在我們燒第1次的酒的時(shí)候，我們會準(zhǔn)備很多的原材料，這些原材料里面包含小麥高粱還有玉米，然后還要加入一些輔助的佐料，比如說玉米稈，還有一些米糠，這些材料按照一定的比例，然后加入水，酵母最后發(fā)酵，然后再燒制出酒，這樣的酒剛出來的時(shí)候度數(shù)非常高，有70度以上。因此這樣的度數(shù)大多數(shù)人都接受不了，并且非常的具有刺激的味道。所以說必須對這種酒進(jìn)行二次燒制，所以說把這種酒燒制好了之后，我們一般是對他進(jìn)行第2次燒制。在第2次靚照的時(shí)候，我們會加入一些新的調(diào)料，還有酵母，這樣一來就可以大大的降低酒的度數(shù)，讓它成為適合我們平常生活中飲用的白酒，這種酒非常的純正，并且沒有其他的異味，喝下去給人一種回味無比的感覺。因此這種味道純正價(jià)格適中的白酒就受到了許多人的喜歡，一直在現(xiàn)代生活之中，依然有很多人都喜歡喝二鍋頭。

　　用網(wǎng)友的一句話，道出了對二鍋頭懷念，曾經(jīng)沒錢的時(shí)候，幾個(gè)兄弟朋友，開開心心的找個(gè)小店，要幾個(gè)小菜，幾瓶二鍋頭，暢所欲言，那么開心，那么坦然。一瓶二鍋頭，喝出了朋友，喝出了知己，喝出了開心，喝出了滿足。　　“二鍋頭”顧名思義，就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了?！　】墒悄隳苡淇斓睾葐?？看看上面的這瓶二鍋頭，看上去很陳舊。瓶后標(biāo)注的日期1998年，算起來，還是一瓶老酒?？墒牵屑?xì)端詳瓶子正標(biāo)，總感覺哪么不對勁?！　∠瓤?，注冊商標(biāo)，這個(gè)圖案是由康程二字組成，打開國家工商總局的商標(biāo)網(wǎng)，死活查不到它的來路。一大堆康程，沒有一個(gè)是它。　　再仔細(xì)瞧康程兩字的拼音，發(fā)現(xiàn)明顯的不對，難不成是故意打錯(cuò)的。號稱國營酒廠，哪個(gè)時(shí)代的員工們應(yīng)該是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹！　】纯雌可w上銹跡斑斑，第一感覺是有年代的，但了解酒瓶蓋的人都知道，真正的陳舊不是這個(gè)樣子，它是大面積老舊，不是局部點(diǎn)點(diǎn)銹斑，一看，就是人為做舊的。而且瓶蓋上的封膜，手摸上去有韌性，結(jié)實(shí)，根本不是老酒封膜的特征?！　∑勘趁娴娜掌?，是1998年，哪個(gè)數(shù)字8明顯的小于前三個(gè)數(shù)字，難道是分批次標(biāo)上去的？　　瓶正標(biāo)上能看到像茶葉水漬的污跡，給人一種老舊的感覺，事實(shí)上，大部分假老酒的標(biāo)都是這種感覺，后補(bǔ)上的效果太明顯了，沒有一點(diǎn)歷史的味道?！　±暇谱鳛橐环N稀缺的物品，數(shù)量不會太多，但某寶上是成批的銷售，價(jià)格不一，年代不一，買三還送一，實(shí)在是便宜?！　”姸喑怨先罕姡植徽婕?，紛紛上百度查詢，它是何物？　　媒體曾對市場上的“二鍋頭”做過披露。真是防不勝防。以后，遇到喜歡的老酒，還是要多一些心思，認(rèn)真比對一下，小心被騙?！?jù)網(wǎng)友留言稱，這瓶神酒曾上過公眾人物的酒桌，大佬也被忽悠了？

1、每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚(yáng)場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了?！　?、馬幫的二號首領(lǐng)?！　●R幫里面有大鍋頭、二鍋頭、管事等職。大鍋頭是馬幫的首領(lǐng)。當(dāng)大鍋頭不是一件容易的事，須勇謀兼?zhèn)?，還須諳熟商情，人緣寬廣，了解路況，知曉馬站，懂風(fēng)土人情。除此，還要有一套不成文而又約定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管財(cái)物，全面、具體、實(shí)在。屬下不能犯忌，不能出事添麻煩，否則會被處置。二鍋頭是二號人物，協(xié)助大鍋頭辦事；管事專管內(nèi)部經(jīng)濟(jì)及一般內(nèi)務(wù)。馬幫中一般都有獸醫(yī)、馬夫、修理、釘掌及專伺生活如做飯等人夫。馬幫，儼然是個(gè)“小社會”，又是一個(gè)組織細(xì)密的特殊的社會群體。　　3、二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！　?949年，新中國建立，華北酒業(yè)專賣總公司北平酒業(yè)分公司，即北京市糖業(yè)煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中“紅星”牌二鍋頭酒，執(zhí)行國家優(yōu)級和一級標(biāo)準(zhǔn)，采取電話、電碼防偽,已受到越來越多飲酒者的喜愛。正所謂“京城古釀二鍋頭，歷經(jīng)滄桑美名傳；傳統(tǒng)工藝酒清洌，飲用紅星陶然然”。