砂仁50克要多少白酒，一斤砂仁能泡多少斤酒

一斤砂仁能泡20斤酒

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砂仁酒是用砂仁50克，黃酒1斤等制作的酒，有行氣和中，開胃消食等功效。

這個每天不能吃太多的，最大的劑量是每天五克的

國家標準是不得高于25克，不同的產(chǎn)品看說明別瞎吃！

材料砂仁30克，白酒1000克。做法砂仁30克，搗碎，干凈紗布包，以白酒1000克，泡7天，飯后酌飲。

材料：砂仁50克，黃酒1斤?！　∽龇ǎ簩⑸叭事猿?，搗研成粗末，用絹布袋盛，浸于酒中，密封瓶口，5日后即可服用。　　功效與主治：行氣和中，開胃消食。適用于濕滯中焦，胸腹脹滿，食欲不振，消化不良，惡心嘔吐，胃脘脹痛，腹瀉等。　　服法：每日2~3次，每次食后溫服15~20毫升?！　≡诖艘惨嵝岩幌拢荷叭市暂^溫燥，對有實熱或陰虛者，不宜服用。

砂仁佛手酒本方以砂仁溫中化濕，以佛手理氣和胃。用于濕阻氣滯，脘腹脹滿，飲食減少用料 砂仁60 克 佛手 60克 五十度白酒 1000克 砂仁佛手酒的做法 去皮請點擊輸入圖片描述去皮請點擊輸入圖片描述佛手剪碎請點擊輸入圖片描述一起放入白酒即可

砂仁泡酒主要有兩種配方，一種是砂仁泡白酒，一種是砂仁泡黃酒。砂仁泡白酒的配料有砂仁、佛手各加上白酒，砂仁泡黃酒的配料主要有：砂仁和黃酒。這兩種配方都可以起到很好的養(yǎng)生效果，很多人都喜歡飲用。擴展資料：處方一配方砂仁50克，黃酒1斤。制作方法將砂仁略炒，搗研成粗末，用絹布袋盛，浸于酒中，密封瓶口，5日后即可服用。功效行氣和中，開胃消食。適用于濕滯中焦，胸腹脹滿，食欲不振，消化不良，惡心嘔吐，胃脘脹痛，腹瀉等。服法每日2-3次，每次食后溫服15-20毫升。說明砂仁性較溫燥，對有實熱或陰虛者，不宜服用。處方二配方砂仁、佛手各15g，以白酒250g浸泡。每次于飯后飲1小杯。功效本方以砂仁溫中化濕，以佛手理氣和胃。用于濕阻氣滯，脘腹脹滿，飲食減少。參考資料：百度百科-砂仁酒

腎陰虛的癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等。現(xiàn)代科學(xué)證明，當人發(fā)生腎虛時，無論腎陰虛還是腎陽虛，都會導(dǎo)致人的免疫能力的降低，有更多的證據(jù)表明

長春補酒原料：肉蓯蓉,淫羊藿,補骨脂,公丁香,花椒,杜仲,白芍,牛膝,當歸,紅花,生地,熟地,枸杞子,白術(shù),砂仁,黨參,茯苓,甘草,木香,菊花,地骨皮,五加皮,蒼術(shù),豆蔻,酒等。功效：溫腎壯陽,養(yǎng)血益精,溫運脾胃。主要用于治療腰膝酸軟,陽痿早泄,關(guān)節(jié)冷痛,風(fēng)濕痹或胃脘冷痛,失眠健忘等癥。服法：每日2次，每次15-20毫升，空腹服用。注意：陰虛火旺者忌服。

砂仁酒砂仁酒是用砂仁50克，黃酒1斤等制作的酒，有行氣和中，開胃消食等功效。中文名砂仁酒主要原料砂仁50克，黃酒1斤。主要食用功效行氣和中，開胃消食說明對有實熱或陰虛者，不宜服用處方一配方砂仁50克，黃酒1斤。制作方法將砂仁略炒，搗研成粗末，用絹布袋盛，浸于酒中，密封瓶口，5日后即可服用。功效行氣和中，開胃消食。適用于濕滯中焦，胸腹脹滿，食欲不振，消化不良，惡心嘔吐，胃脘脹痛，腹瀉等。服法每日2-3次，每次食后溫服15-20毫升。說明砂仁性較溫燥，對有實熱或陰虛者，不宜服用。處方二配方砂仁、佛手各15g，以白酒250g浸泡。每次于飯后飲1小杯。[1]功效本方以砂仁溫中化濕，以佛手理氣和胃。用于濕阻氣滯，脘腹脹滿，飲食減少。

脆皮孜然烤羊腿 原料：羊腿、雞蛋、孜然粉、鹽、胡椒粉、花椒粉、食用油、面粉、麻醬、豆腐乳。 做法： 1、羊腿一整根，用刀切上花刀，用鹽，胡椒粉，花椒粉，孜然粉腌了整整一天。 2、3個雞蛋，面粉和食用油和好的面糊澆到羊腿上面。 3、烤箱200度，2個小時，有著香脆表皮，濃郁香味的羊腿就出爐了?。。? 4、用芝麻醬和豆腐乳，香油調(diào)好的沾汁，回味無窮！！香酥烤羊腿 原料：羊前腿一只。 調(diào)料：姜、蔥、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭 香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒。 做法： 1、羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大 小決定）刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈并在上切上花刀便于入味； 2、蔥切段、姜切片待用； 3、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮， 陳皮；

烤羊肉的那種金黃色一般都是因為經(jīng)過了調(diào)料的腌制才出現(xiàn)的，通常是用雞蛋黃、孜然先腌制的。你如果吃不慣孜然的味道，可以用雞蛋黃先均勻的將羊肉涂抹一遍放至十分鐘左右，然后在烤制的時候注意火候，不要烤糊了，就可以烤出金黃色了。羊肉本身回烤出油所以選油上看跟人口味。脆皮孜然烤羊腿 原料：羊腿、雞蛋、孜然粉、鹽、胡椒粉、花椒粉、食用油、面粉、麻醬、豆腐乳。 做法：1、羊腿一整根，用刀切上花刀，用鹽，胡椒粉，花椒粉，孜然粉腌了整整一天。2、3個雞蛋，面粉和食用油和好的面糊澆到羊腿上面。3、烤箱200度，2個小時，有著香脆表皮，濃郁香味的羊腿就出爐了?。?！4、用芝麻醬和豆腐乳，香油調(diào)好的沾汁，回味無窮！！香酥烤羊腿 原料：羊前腿一只。 調(diào)料：姜、蔥、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭 香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒。 做法： 1、羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大 小決定）刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈并在上切上花刀便于入味；2、蔥切段、姜切片待用；3、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮， 陳皮；地中海，土耳其風(fēng)味“烤羊腿”原料配單；乳羊腿半只500克、紅椒粉5克、辣椒粉3克、孜然粉1克、鹽5克、大蒜20克、 黃油20克 洋蔥50克、紅葡萄酒25ml、香葉1片、檸檬汁5克、咖喱粉2克、番茄醬10克、煉乳10克、黃油酥25克、鹽3克、黑胡椒粉少許； 胡蘿卜80克、土豆80克。

烤羊肉的那種金黃色一般都是因為經(jīng)過了調(diào)料的腌制才出現(xiàn)的，通常是用雞蛋黃、孜然先腌制的。你如果吃不慣孜然的味道，可以用雞蛋黃先均勻的將羊肉涂抹一遍放至十分鐘左右，然后在烤制的時候注意火候，不要烤糊了，就可以烤出金黃色了。羊肉本身回烤出油所以選油上看跟人口味。脆皮孜然烤羊腿 原料：羊腿、雞蛋、孜然粉、鹽、胡椒粉、花椒粉、食用油、面粉、麻醬、豆腐乳。 做法：1、羊腿一整根，用刀切上花刀，用鹽，胡椒粉，花椒粉，孜然粉腌了整整一天。2、3個雞蛋，面粉和食用油和好的面糊澆到羊腿上面。3、烤箱200度，2個小時，有著香脆表皮，濃郁香味的羊腿就出爐了?。?！4、用芝麻醬和豆腐乳，香油調(diào)好的沾汁，回味無窮！！香酥烤羊腿 原料：羊前腿一只。 調(diào)料：姜、蔥、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭 香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒。 做法： 1、羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大 小決定）刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈并在上切上花刀便于入味；2、蔥切段、姜切片待用；3、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮， 陳皮；地中海，土耳其風(fēng)味“烤羊腿”原料配單；乳羊腿半只500克、紅椒粉5克、辣椒粉3克、孜然粉1克、鹽5克、大蒜20克、 黃油20克 洋蔥50克、紅葡萄酒25ml、香葉1片、檸檬汁5克、咖喱粉2克、番茄醬10克、煉乳10克、黃油酥25克、鹽3克、黑胡椒粉少許； 胡蘿卜80克、土豆80克。 制作方法；1、先把大蒜切成蒜蓉備用，把黃油塊放在碗里；2、用微波爐的解凍擋，把黃油叮幾秒鐘取出，切不可時間過長，稍有溶化即可， 久了黃油容易爆，到那時，再去清理微波爐的衛(wèi)生就得不償失了，把蒜蓉放進融化的黃 油里拌勻；3、再往黃油里放入孜然粉、辣椒粉和鹽拌勻；4、把黃油汁料調(diào)勻后，用小刀在羊肉厚的部位劃幾刀，以便入味兒；5、在羊肉上舀入黃油汁料，用手把羊肉的兩面抹勻；6、把抹好腌料的羊肉罩上保鮮膜，放入冰箱冷藏數(shù)小時腌制；7、在一個準備用做接油和湯汁用的盤里，放入洋蔥和香葉，倒入紅葡萄酒；8、注入適量的清水，水的數(shù)量有大半盤多一些就行；9、把胡蘿卜、土豆切成2厘米見方的丁，用釬子串起來，剩下的邊角料放入盛調(diào)料水用 來接油脂的烤盤；10、把帶調(diào)料水的烤盤置入烤箱的最底層，烤箱220度預(yù)熱，把腌制4小時的羊腿取出， 放在烤架上，在恒溫中靜置30分鐘，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串兒和剩余的土豆；11、把烤架置入烤箱內(nèi)中層，用210度爐溫烘烤50分鐘，烤熟后連同蔬菜串兒一起碼盤， 把烤熟的半個土豆切片碼盤墊在盤底；12、把在烤箱中用來接湯汁的烤盤取出，把湯汁倒入鍋中，放入番茄醬、煉乳、咖喱粉， 用黑胡椒粉和鹽調(diào)味，把黃油酥用溫水澥開倒入鍋中，待其粘稠后，再滴入幾滴檸檬汁， 做為烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。至此操作全部完成。 此烤肉特點；顏色美觀、外皮金紅、香氣濃郁、肉質(zhì)嫩滑、咸鮮微辣、味道可口。溫馨提示；1、要按家中烤箱的大小，來選擇肉的大小?？狙蛲?，要選擇鮮嫩的乳羊來作為原料，老羊不適宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一來，整只羊腿烤箱里放不下，二來，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只選用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下來的羊腿踺子可以作為醬羊肉或鹵羊肉用。2、羊腿腌制的時間不宜過短，四小時以上才行，否則不入味。在腌制的時候，要把肉厚的部位劃幾刀，使之盡可能的保持厚度相差不多才行，這樣烤出來比較均勻。如家里有探針式溫度計最好，可用探針插入肉里，檢查內(nèi)部的溫度，內(nèi)部達到75-80度就基本熟透了，烤出來的肉會鮮嫩而準確。3、用接盤里的湯汁來制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兌醬汁，原汁原味才好吃。土豆胡蘿卜這些蔬菜不要浪費，烤好后把它切塊，做為烤羊腿的配菜吃米飯最香。4、制作醬汁時，也可使用咖喱塊，放半塊就可以，味道也不錯。

　　砂仁有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的功效。而砂仁的使用 方法 你知道多少呢?以下是由我整理關(guān)于砂仁的用法用量的內(nèi)容，希望大家喜歡!　　砂仁的用法用量 　　選方 　?、俸臀笟?，消宿食，理腹痛，快膈，調(diào)脾：沉香一兩，縮砂仁、烏藥各二兩，凈香附四兩，甘草(炙)一兩二錢。上除沉香不過火，余四味銼焙，仍同沉香研為細末。每服一錢，用溫鹽湯無時調(diào)服，或空心燒鹽湯調(diào)下亦好，紫蘇、棗湯尤妙。(《活幼心書》縮砂飲) 　?、谙澈椭校職庵剐母雇矗荷叭食囱?，袋盛浸酒，煮飲。(《綱目》縮砂酒) 　?、壑翁禋怆趺洠荷叭蕮v碎，以蘿卜汁浸透，焙干為末。每服一、二錢，食遠，沸湯服，(《簡便單方》) 　?、苤螝馓撃[滿，痰飲結(jié)聚，脾胃不和，變生諸癥者：人參一錢，白術(shù)二錢，茯苓二錢，甘草七分，陳皮八分，半夏一錢，砂仁八分，木香七分，生姜二錢。水煎服。(《古今名醫(yī)方論》香砂六君子湯) 　?、葜稳焉镂柑摎饽?，嘔吐不食：縮砂仁不拘多少。上為細末。每服二錢，入生姜自然汁少許，沸湯點服，不拘時候。(《濟生方》縮砂散) 　?、拗卫浠铝〔唤?，虛贏：縮砂仁、炮附子(末)、干姜、厚樸、陳橘皮等分。為丸。日二，服四十丸。(《藥性論》) 　　⑦治婦人妊娠，偶因所觸，或墜高傷打，致胎動不安，腹中痛不可忍者：縮砂不計多少。慢火炒令熱透，去皮用仁，搗羅為末。每服二錢，用熱酒調(diào)下，須臾覺腹中胎動處極熱，而胎已安。(孫用和) 　?、嘀伪樯砟[滿，陰亦腫者：縮砂仁、土狗一個，等分。研，和老酒服之。(《仁齋直指方》) 　?、嶂涡夯?，肛頭脫出：縮砂一兩。去皮為末，每用一錢，以豬腰子一片批開，入藥末在內(nèi)，綿系，米泔煮熟，與兒食之，次服白礬丸。(《小兒衛(wèi)生總微論方》縮砂散)⑩牙齒疼痛：縮砂常嚼之。(《仁齋直指方》)11.治一切食毒：縮砂仁末，水服一、二錢。(《事林廣記》) 　　食療 　　砂仁、味辛，性溫。能行氣寬中，健胃消食。含揮發(fā)油及皂甙。揮發(fā)油有健胃作用，能促進胃液分泌，排除消化道積氣。 　　1、砂仁酒：砂仁、佛手各15g，以白酒250g浸泡。每次于飯后飲1小杯。 　　本方以砂仁溫中化濕，以佛手理氣和胃。用于濕阻氣滯，脘腹脹滿，飲食減少。 　　2、砂仁鯽魚羹：砂仁15g，鯽魚500g。鯽魚加水煮沸，放入砂仁、生姜、鹽等煮成羹食。 　　本方用砂仁溫中化濕、健胃止嘔，以鯽魚補脾開胃、利濕。用于脾虛濕滯，嘔逆少食或妊娠惡阻。 　　砂仁的化學(xué)鑒定 　　1、 理化鑒別 　　薄層色譜：取本品揮發(fā)油，加乙醇制成每1ml含20μl的溶液，作為供試品溶液。另取醋酸龍腦酯對照品，加乙醇制成每1ml含10μl的溶液，作為對照品溶液。吸取上述兩種溶液各1μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以環(huán)己烷一醋酸乙酯(22：1)為展開劑，展開，取出，晾干，噴以5%香草醛硫酸溶液，熱風(fēng)吹數(shù)分鐘后檢視。供試品色譜中在與對照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同的紫紅色斑點。 　　2、品質(zhì)標準 　　(中華人民共和國藥典)1995年版規(guī)定，陽春砂、綠殼砂種子團含揮發(fā)油不得少于3.0%(ml/g);海南砂種子團含揮發(fā)油不得少于 1.0%( ml/g)。本品含水分不得過15.0%。 　　商品規(guī)格商品有國產(chǎn)砂仁和進口砂仁兩類。 　　(1)國產(chǎn)砂仁①陽春砂：不分等級，因加工不同分殼砂仁和砂仁兩種。②綠殼砂仁：不分等級。③海南砂仁：分統(tǒng)貨和一、二等貨，也因加工不同分殼砂仁和凈砂仁兩種。凈砂一等：種子團呈三棱狀的橢圓形或卵圓形，分成三瓣，每辯約有種子10數(shù)粒，子粒飽滿，每50g 150粒以內(nèi);二等：種子團較小而癟瘦，每50g 150粒以外。 　　(2)進口砂仁習(xí)稱“縮砂”，分殼砂和原砂仁。主產(chǎn)于泰國、越南、緬甸、印度尼西亞等地。 　　除上述商品外，尚有紅殼砂仁，其果實圓球形，具明顯或不甚明顯的3鈍棱,長0.9-1.8cm,直徑0.7-1.4cm,表面棕褐色或紅棕色,被刺狀突起;每室含種子5-18顆,種子不規(guī)則多角形，長2-4mm，直徑1-2.5mm。氣香，味辛涼，微苦。主產(chǎn)于云南。少內(nèi)使用，部分銷外省。 　　砂仁的藥理作用 　　1、對消化系統(tǒng)的作用： 　　1.1.對離體腸管平滑肌的影響： 　　取大鼠、豚鼠或兔小腸一段置臺氏液浴槽內(nèi)，通過記錄儀記錄腸管活動變化，觀察藥液對腸管自發(fā)活動的影響和拮抗乙酰膽堿和BaCl2作用。結(jié)果陽春砂煎劑(2.5-5×10(-3)g 生藥/ml)時，可使豚鼠、大鼠小腸腸管收縮加強，加大劑量時對腸管有抑制作用，表現(xiàn)張力降低，振幅減少。陽春砂煎劑對乙酰膽堿和氯化鋇引起的大鼠小腸腸管緊張性、強直性收縮有部分抑制作用。陽春砂(1.3×l0(-3)g 生藥/ml)揮發(fā)性部位可使兔腸管輕度興奮，然后轉(zhuǎn)入明顯抑制作用，張力降低，收縮頻率減慢，振幅減少，并隨濃度不同能部分或完全拮抗乙酰膽堿、BaCl2引起的腸管興奮或痙攣。 　　1.2.對腸道推進運動的影響： 　　小鼠體重(20-24g)，隨機分組，給藥組給砂仁煎劑(0.5g/kg)，對照組給蒸餾水，測定計算出炭末到達腸段的長度/整個腸道的百分數(shù)，以衡量腸推進運動的機能狀態(tài)。結(jié)果給藥組為82.2±4.4%，與對照組(62.5±2.9)比較P<0.01，表明砂仁能增進腸道運動。 　　2、對血小板聚集功能的影響： 　　家兔體重(2.0-2.6kg)，每組3-4只，給藥組為兩個劑量組，分別口服砂仁0.6和1.2g/kg，對照組口服同劑量溶劑。給藥后15、30、60、90分鐘后分別頸動脈采血，離心制備PRP及PPP，以ADP為致聚劑在血小板聚集儀上測定血小板聚集率(%)。結(jié)果表明，砂仁能明顯抑制血小板聚集(見表6) 　　3、對花生四烯酸誘發(fā)小鼠急性死亡的影響： 　　小鼠(體重20-22g)，每組10只，兩個給藥組分別口服砂仁0.6和1.2g/kg，對照組口服等容積溶劑。給藥后1.5小時靜脈注射花生四烯酸，觀察小鼠15分鐘內(nèi)死亡情況。結(jié)果給藥0.6和1.2g/kg兩劑量組分別死亡2和1只小鼠，與對照組(死亡7只)相比P均<0.001，表明砂仁對花生四烯酸誘發(fā)的小鼠急性死亡有明顯保護作用。 　　4、對膠原與腎上腺素混合劑誘發(fā)小鼠急性死亡的影響： 　　小鼠(體重20-22g,)每組10只，兩給藥組分別灌胃砂仁0.6和1.2g/kg，對照組給等容積溶劑，1.5小時后小鼠靜脈注射膠原與腎上腺素混合液，觀察小鼠15分鐘內(nèi)死亡情況。結(jié)果給藥大、小劑量組分別死亡3和2只小鼠，與對照組(死亡8只)相比，P<0.05和P<0.01，表明砂仁有明顯的對抗由膠原和腎上腺素所誘發(fā)的小鼠急性死亡的作用。

一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量（隨時加湯） 以下是10份（鍋）湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒1000克 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒150克 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜10個 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜2頭 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽適量 食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 適量 冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精適量 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精適量 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2丁香20克又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。 3八角50克應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5草果50克一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。 6砂仁50克又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。 7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 8靈草30克為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 9排草30克與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。 有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻30克又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11肉豆蔻30克別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。 12桂皮50克又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。 13孜然100克別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果. 14香葉20克即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食欲. 將以上料一起熬一大鍋湯，再分成10小鍋

看你剛畢業(yè)創(chuàng)業(yè)也不好意思騙你 學(xué)麻辣燙技術(shù)可以 但不要輕易相信什么加盟 除非他們有實體店可以考察（現(xiàn)在很多公司都沒有實體店，但就是打著加盟的名義到處招搖撞騙，嘿嘿 咱也是） 你學(xué)普通的麻辣燙 和所謂的骨湯麻辣燙 其實他們都是一樣教的 只是配方稍微改一下 這個是事實 親眼所見 那些配方其實也都是從別的 公司偷來的 小吃培訓(xùn)公司經(jīng)常招文員（因為經(jīng)常有人辭職。。。） 隨便安排個文員進去做一個月 那些‘絕密’配方就全部到手了 囧 這些培訓(xùn)公司還是很多的 學(xué)個普通麻辣燙也就900塊錢左右 太多的就別考慮了 學(xué)習(xí)還是必須的 很有價值 不然你自己摸索 根本無從下手（遇到過這種的，自己在網(wǎng)上找配方準備做麻辣燙，花了幾百塊，什么也沒做成，還是得跑來學(xué)習(xí)。）主要學(xué)的也就是個流程 自己回家還得經(jīng)常操作練習(xí)的 設(shè)備嗎 更簡單 買兩個蜂窩煤爐 兩個不銹鋼桶（每個城市都有這種市場的） 還有一個展示柜 一個冰柜 桌椅什么的更好買 奉勸一句 沒有實體店的千萬別加盟 經(jīng)驗之談 自己考慮吧 我在這小吃培訓(xùn)公司做的都郁悶了 很多項目都是沒什么前途的 可是還得吹的天花亂墜 誰讓咱也剛畢業(yè)呢 不騙人也沒法活不是 唉 反正也準備走人了 和你說這些也沒什么了 祝你好運??！

用點粒粒香的調(diào)料，或是三花淡奶

多熬一段時間，用高壓鍋，

據(jù)說加些適量牛奶也行，湯更加濃白

1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克　　2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克　　3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克　　4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克　　5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克　　6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克　　7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克　　8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克　　9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克　　10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克　　11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克　　12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克　　13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克　　14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克　　15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克　　16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克　　17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克　　鹵湯配制法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次?！　?8.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克 硝酸鈉5克　　19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克　　20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克　　21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克　　22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克　　23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克　　24.云南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克　　25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克

灌腸制品的配方灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。一、香腸類1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克 3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克 7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克 11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克 16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克 鹵湯配制法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次。18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克 硝酸鈉5克19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克24.云南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克二、西式腸類1.上海三明治腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 冰屑3公斤 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克2.上海色拉米腸 鮮牛肉32.5公斤 鮮豬肉17.5公斤 細鹽1.5公斤 冰屑2公斤 胡椒面100克 胡椒粒50克 肉蔻面50克 白糖100克 白酒250克3.上海雅果腸(又名雅果華斯) 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉25公斤 牛舌5公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克4.上海皮埃腸(又名皮埃華斯) 鮮牛肉10公斤 鮮豬肉40公斤 細鹽1公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克5.上海龐腸(又名龐華斯) 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 白糖250克 肉蔻面50克 硝酸鈉5克6.天津火腿腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 丁香面30克 桂皮面30克 肉蔻面30克 白胡椒面90克 淀粉2.5公斤 硝酸鈉5克7.天津蘇式腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 白胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克 硝酸鈉5克8.天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸) 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克9.沈陽黑道斯克腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉3.5公斤 胡椒面30克 桂皮面30克 大蒜200克 水8公斤10.吉林伊大連斯腸 鮮牛肉12.5公斤 鮮豬肉37.5公斤 淀粉2.5公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 大蒜200克 水4公斤 11.沈陽奧火尼去腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉1.75公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 丁香面5克 12.遼寧格拉布斯腸 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒250克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒面30克 肉蔻面30克 味精30克 桂花100克13.遼寧里道斯腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉5公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜200克 香油500克 味精20克 細鹽175克 硝酸鈉5克14.黑龍江格拉布斯腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜100克 淀粉2公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克15.黑龍江意大利斯腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 桂皮面15克 淀粉1公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克16.黑龍江沙列姆腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 白糖200克 香濱酒200克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克三、粉腸類1.天津粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油5公斤 香油1.5公斤 大蔥3公斤 鮮姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用濕淀粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成) 細鹽3公斤 肉蔻面50克 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克2.遼寧粉腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 細鹽5公斤 味精100克 大蔥500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤 3.遼寧粉腸(乙) 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 細鹽2公斤 醬油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大蔥末1.5公斤 鮮姜末750克 硝酸鈉5克4.蘭州粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 細鹽5公斤 細鹽5公斤 大蔥末500克 大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克 香油1公斤 硝酸鈉5克 四、其它灌腸類1.山東南腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油7公斤 細鹽2.5公斤 黃酒1公斤 白糖1公斤 砂仁面100克 丁香面50克 肉蔻面50克 花椒面100克 白芷面50克 小茴香面50克2.河北熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 香油2.5公斤 雞蛋4公斤 鮮姜末1公斤 大蔥末6.5公斤 丁香面50克 大料面50克 淀粉11公斤 桂皮面50克 五香面50克 3.內(nèi)蒙古熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉7.5公斤 香油5公斤 醬油5公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 硝酸鈉5克4.廣州衛(wèi)生腸 去骨去皮肥漂的豬凈紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鹽5克5.上海灌腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 醬油2.5公斤 白酒250克 五香面10克 味精50克 硝酸鈉5克6.上海肉腸 去骨去皮生豬肉45公斤 生豬皮5公斤 細鹽1.5公斤 胡椒面100克 肉蔻面30克 白糖750克 小茴香面50克 硝酸鈉5克7.上海干腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面125克 白糖250克 肉蔻面50克 大蒜100克 淀粉1公斤 冰屑3公斤 硝酸鈉5克8.上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄) 鮮豬肉50公斤 細鹽2.5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 醬油7公斤 硝酸鈉5克9.廣州豬舌腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬舌10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克10.廣州豬心腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬心10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克11.上海豬肝腸 生豬肝25公斤 涼豬油(煉過的熟油)25公斤 鮮雞蛋7.5公斤 胡椒面100克 肉 面50克 白糖1.25公斤 細鹽750克 硝酸鈉5克 洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤12.遼寧勝利腸 鮮牛肉16公斤 鮮豬肉34公斤 淀粉6公斤 小茴香面6克 大蔥750克 鮮姜200克 香油750克 細鹽1公斤13.遼寧大眾腸 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 淀粉15公斤 醬油7.5 大蔥3公斤 鮮姜1公斤 味精15克 花椒面50克 香油750克 丁香面15克14.遼寧進步腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黃酒250克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克15.遼寧本溪腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香面50克 大料面30克 肉 面 克 白酒250克 細鹽2公斤 淀粉500克 鮮姜1公斤 硝酸鈉5克16.遼寧撫順腸 鮮豬肉33公斤 鮮牛肉17公斤 淀粉20公斤 水20公斤 細鹽1.5公斤 味精100克 五香面200克 大蔥500克 鮮姜1公斤 硝酸鈉5克 大蒜500克17.廣州牛肉腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克18.廣州牛肝腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉20公斤 鮮牛肝10公斤 白糖4.5公斤 細鹽4.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克19.廣州羊肉腸 鮮羊肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克20.上海茶腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.25公斤 冰屑3公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖150克 硝酸鈉5克