紅酒廠要冷庫嗎，紅酒冷庫建造時(shí)需要注意的地方有哪些

濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果；如果濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%～80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并打開酒柜門通風(fēng)。如酒柜內(nèi)濕度過低，可在酒柜內(nèi)放入一個小水碟增加濕度。避光：葡萄酒要避免強(qiáng)光照射，紫外線尤其會使酒早熟。因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。

建酒莊需要用制冷設(shè)備的。葡萄酒的生產(chǎn)工藝中用到制冷的主要有以下幾道工序：1、冷浸漬工藝。存在于葡萄果皮中的香氣和酚類物質(zhì)對葡萄酒感官質(zhì)量有重要作用，在紅葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵和浸漬的工藝技術(shù)決定了其進(jìn)入葡萄酒中的含量和優(yōu)劣。 高溫易浸出粗糙、生硬的劣質(zhì)單寧，低溫浸出單寧少，使葡萄酒酒體單薄、寡淡。隨著葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展， 在10 ℃以下低溫浸漬后升溫至2 0 ℃添加酵母，迅速啟動 酒精發(fā)酵的低溫浸漬釀造工藝在發(fā)達(dá)國家被廣泛使用，并釀造出了多種品質(zhì)上乘的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品。 我國葡萄酒釀造歷史較短，目前大多數(shù)企業(yè)仍采用傳統(tǒng)的釀造工藝，嚴(yán)重制約著優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的提升。但是新建的葡萄酒莊已不再采用傳統(tǒng)工藝，都將冷浸漬作為一道重要工序予以重視并配備相應(yīng)設(shè)備。 冷浸漬需要用到的設(shè)備為一個套管式換熱器，葡萄除梗破碎以后，常溫的葡萄被冷卻到8~10℃，套管式換熱器一側(cè)走葡萄醪，一側(cè)走低溫載冷劑； 2、發(fā)酵工藝。通常干紅發(fā)酵溫度控制在28℃左右，干白發(fā)酵溫度控制在15℃左右，傳統(tǒng)工藝很多酒廠不控制發(fā)酵溫度，或者用簡單的往發(fā)酵罐外澆水來冷卻，效果很差，嚴(yán)重影響了酒的品質(zhì)。新上的酒莊和酒廠發(fā)酵控溫都是必不可少的，新上的項(xiàng)目不可能用老工藝的。 3、穩(wěn)定處理。灌裝之前通常需要對葡萄酒進(jìn)行低溫穩(wěn)定處理，就是將葡萄酒冷卻至冰點(diǎn)（-5℃）附近，讓其中的酒石結(jié)晶沉淀出來。 4、酒窖的存儲。酒窖需要恒溫恒濕，以保證橡木桶不干燥也不發(fā)霉，其溫度通常15-18℃，濕度70-75%為宜。 以上四個工序都要用到制冷設(shè)備。

新世界與舊世界葡萄酒最早是從釀酒歷史上區(qū)分的?！芭f世界”主要指法國、意大利、西班牙等有著幾百年歷史的傳統(tǒng)葡萄酒釀造國家。而“新世界”則指美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞等新興的葡萄酒釀造國家。但是“新世界”里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒釀造時(shí)間，所以在時(shí)間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模糊，目前更主要的是從口味和工藝上來區(qū)分新世界與舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)”，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運(yùn)用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，通過現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。舊世界·法國酒 擁有兩千年釀酒工藝，品質(zhì)經(jīng)典，被投資客和收藏家追捧的世界名酒多是法國的列級名莊。 舊世界·德國酒 德國是雷司令的故鄉(xiāng)，酒香馥郁，口感清爽，酒精度低。適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。 舊世界·西班牙酒 葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三。酒品感覺驚艷，仿佛處于過去與未來的交替中。 舊世界·意大利酒 世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國，出口量與法國并列前茅。氣泡酒、混合葡萄酒等較為有名。 新世界·澳洲酒 新興葡萄酒國，價(jià)廉物美。葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色。代表品牌：黃尾袋鼠 新世界·阿根廷酒 新世界葡萄酒代表性國家。紅葡萄酒是阿根廷最好的酒，這里有很多優(yōu)秀的葡萄品種。 新世界·智利酒 智利酒非常容易飲，風(fēng)格明朗，濃郁豐厚，性價(jià)比不錯，口味方面適合于亞洲消費(fèi)者。 新世界·美國酒 90%的美國酒在加州釀造，葡萄酒品種非常多樣化，從日常餐酒，到高級葡萄酒都有。