一．自制葡萄酒長(zhǎng)白膜
1．葡萄酒長(zhǎng)出的白撲，其實(shí)就是醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．造成葡萄酒長(zhǎng)白撲的原因有兩點(diǎn)： 掌握的釀酒方法不對(duì)，在釀制的操作過(guò)程中與空氣發(fā)生了接觸； 使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。
3．再者，醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸；在氧氣充足的情況下，能將酒精氧化成醋酸，從而制成醋。
4．如果葡萄酒中長(zhǎng)了白撲，建議大家最好不要飲用。不過(guò)，也不用丟掉，可用烹飪，調(diào)節(jié)味道。當(dāng)然，如果你發(fā)現(xiàn)是初期，那么，挽救的辦法就是撇去白撲，加一些高度白酒在表面，不要攪動(dòng)，也可以解決問(wèn)題。
二．自制葡萄酒上面長(zhǎng)白膜怎么辦
1．你的葡萄酒已經(jīng)被霉菌感染了處理方法：把漂浮在酒上面的那一層清除！在用亞硫酸倒在表面一層，注意不要晃動(dòng)攪拌就可以了！
三．自釀葡萄酒有白膜怎么辦？
1．從圖片上看，那些白膜應(yīng)該是微生物，很有可能是酵母，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如果酒氣正常，那就沒(méi)問(wèn)題，發(fā)酵出來(lái)葡萄酒是正常的。
四．自制葡萄酒上有一層白膜。
出現(xiàn)白沫是正常的 LZ不要開蓋 一定要密封好 在裝進(jìn)瓶子的時(shí)候就只能裝三分之二 為發(fā)酵留好空間 不用加糖的還有剛開始的時(shí)候要把瓶子放在太陽(yáng)下曬