為什么叫陳釀白酒，酒為什么陳釀

酒中的乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)變成香味濃郁的乙酸乙脂

你說為什么

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，這個過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發(fā)生了一下變化： ①揮發(fā) 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。 ②氧化 生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。 ③締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。 ④酯化 酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

指在酒窖里面釀酒的時間較長久。

指在地窖中儲存年份的長短，時間越長，酒越香～

是年份酒。年份酒：年份酒就是指窖藏的時間長的酒，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高！年份酒深受一些愛酒人士的喜愛，因為年份越長酒就越醇香。實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。擴(kuò)展資料陳釀1、在酒行業(yè)里，液體的叫釀，固態(tài)的叫（發(fā)）酵。剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。2、舉例來說，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質(zhì)。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當(dāng)做100計算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)一般含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會達(dá)到0.5%。何況這1-2%的物質(zhì)（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。3、做法：陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng)。當(dāng)然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。陳釀過程中，有多種變化，其中對酒體影響比較大的是：（1）、締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。（2）、 揮發(fā)作用：低沸點刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當(dāng)然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。（3）、吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例。（4）、化學(xué)反應(yīng)：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。參考資料來源：百度百科-年份酒百度百科-陳釀

年份酒目前國家無標(biāo)準(zhǔn)，市場上的年份酒純屬炒作。真正的年份酒是過去已上市的老酒。有收藏價值和研究價值，飲用價值并不高。酒是陳的香但并不是越陳越好，白酒在儲存過程中產(chǎn)生酯化和水解現(xiàn)象形成酸高酯低。

傳統(tǒng)陳釀就是你說的那樣：就是那些酒放了十年二十年三十年。但是現(xiàn)在你覺得你能買的到嗎？廣告上說的很好，買到的里面有幾滴陳釀的就不錯了，，都是勾兌的。?！，F(xiàn)在大家都自釀了，你還在猶豫什么？加入自釀群學(xué)習(xí)釀酒吧235488117

政府對經(jīng)營者過于寬容，固態(tài)釀造法已經(jīng)是笑話，但中國人這么多，釀造是趕不上的，而且是浪費糧食！另一面，什么酒都傷身體，不是釀造方法決定的，酒精量才是指標(biāo)，少喝為妙！ 我覺得是誤導(dǎo)消費者，因為牛欄山酒的配料里面明明就標(biāo)明了含有“食用酒精”，也就是說牛欄山是酒精酒。而“陳釀”二字只能用于純糧釀造的酒，就這一點來說，牛欄山就不該標(biāo)注“陳釀”二字。 陳釀，從字面通俗理解來看就是這瓶酒是以前釀造的酒，給人一種純糧酒、老酒的感覺。所以我覺得實在誤導(dǎo)消費者。茅臺酒也有陳釀，但是酒質(zhì)都高于普通茅臺酒，且都是純糧酒，存放時間都比普通茅臺酒要長，這樣的酒才叫“陳釀”。 滿足一下虛榮心。 白酒原料中有食用酒精的為固液法白酒，牛欄山旗下產(chǎn)品既有固液法又有固態(tài)法！其超級大單品--陳釀，標(biāo)簽上很清楚的寫著固液法，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)20822，原料中有食用酒精。 既然能以這個名字在市場上銷售，量這么大，賣這么長時間，法律上應(yīng)該是沒啥問題。 從字面意思理解，可能多少有點誤導(dǎo)之嫌，但是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料中標(biāo)注的很清楚，只要一看就知道了！ 在我國有兩種酒可以說是家喻戶曉，一是價格高昂的貴州茅臺酒，另一個就是消費人群最多的二鍋頭茅臺出名是因為品質(zhì)上乘價格飛天，茅臺酒幾乎成了權(quán)貴階層的代名詞；而二鍋頭出名則是因為價格便宜購買者眾多，有著極大的民眾基礎(chǔ)。在消費水平日益提高的今天，高質(zhì)量商品和高價格掛上了鉤，很多原本很便宜的物資都大幅度漲價。一毛錢兩個的水果糖早已成了 歷史 ，貴州茅臺也由曾經(jīng)的幾百塊一瓶漲如今的上千元難求，但二鍋頭卻一直維持在低價位，而且還擁有一大群忠實粉絲。迄今為止，低端酒依然是我國白酒消費的重量級空間，盡管飛天茅臺、五糧液等高端白酒廣告打得鋪天蓋地，消費觀也逐漸認(rèn)為百元以下無好酒，十幾塊一瓶的酒卻一直占據(jù)者最大市場，其中最知名的就是二鍋頭。二鍋頭其實不是一種酒，而是一種釀造工藝。"二鍋頭"的本意是釀酒原料在經(jīng)過第二鍋燒制時的鍋頭酒，這種酒濃度高而不烈，純正無異味、醇厚綿香，高度的二鍋頭酒如果經(jīng)過長時間的窖藏醇化之后，口感會更好?，F(xiàn)今比較出名的二鍋頭酒分別是紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭，而其中又以牛欄山二鍋頭更為知名，在全國白酒市場都能見到牛欄山的身影，其最大的優(yōu)勢就是：便宜。還記得2018年北京市順義區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠立案調(diào)查，原因是有消費者質(zhì)疑該廠出品的"牛欄山陳釀白酒"是固液法白酒冒充陳釀純糧食固態(tài)白酒。那什么是陳釀？ 陳釀是在貯酒容器中貯存一定時間，使酒體諧調(diào)、口感柔和的白酒生產(chǎn)中必要的工藝過程。又稱老熟。簡單來講，固態(tài)法白酒是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾，陳釀、勾兌而成。陳釀時間為半年，一年，幾年不等。液態(tài)白酒簡單地說明就是食用酒精加香精勾兌而成。固液法是指以固態(tài)法白酒（不允許低于酒體總量30%）和液態(tài)白酒互相勾調(diào)而成 在中國文化的理念里，“陳釀”就代表著時間長的老酒，而這個"牛欄山42度陳釀酒"因為標(biāo)記了“陳釀”二字，那么這個“陳釀”是否有沒有故意誤導(dǎo)消費者的可能呢？而實際上此酒真的就經(jīng)過“陳釀”了？這就不得而知了。有的人或許會覺得舉報人有點故意找茬的意思，牛欄山這品牌已經(jīng)是深得民心了，人們才不會介意他是不是“陳釀酒”，畢竟10多塊的酒，也不能要求更多。"陳釀"二字對不了解牛欄山或者沒有喝過牛欄山的人來說誤導(dǎo)性還是挺大的，畢竟如果我不懂酒，我肯定會認(rèn)為“陳釀酒”肯定是陳年的好酒。所以在眾多同等價位上面的酒上面，我肯定會偏向于標(biāo)記著“陳釀”的酒。作為面向普通老百姓的消費白酒，牛欄山二鍋頭價格低、名氣大、方便購買，很多人在買酒的時候都會毫不猶豫。但牛欄山二鍋頭這些年卻逐漸成了“酒精勾兌酒”的代名詞。不同于傳統(tǒng)的用糧食釀酒的固態(tài)發(fā)酵工藝，酒精勾兌酒一般是使用食用酒精勾兌成白酒進(jìn)行銷售，或者在發(fā)酵釀酒中添加酒精，這種方式釀造的白酒被稱為新工藝白酒。新工藝白酒一般采用液態(tài)發(fā)酵或者固液混合發(fā)酵，需要標(biāo)注GB/T20821(液態(tài)法白酒）或者GB/T20822（固液法白酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的白酒相區(qū)別。換句話說，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注GB/T2082或者GB/T20822的白酒基本是酒精勾兌酒。 因為價格，人們選擇低價白酒無可厚非，但是把白酒里的陳釀工藝，跟消費者日常理解的陳釀老酒混淆消費者。利用現(xiàn)有行業(yè)制度的不健全，鉆空子，誤導(dǎo)消費者？這基本和欺騙行為無異了。 人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅臺、五糧液等，但是畢竟因為品牌等東西在，這個價錢自然不低，作為口糧酒實屬對于普通百姓來說不可能。 喝酒是長期的事情，酒是喝進(jìn)身體里的東西，但是大家可不能因為錢的問題忽視這個 健康 問題。 標(biāo)注＂陳釀＂有欺騙消費者之嫌，牛欄山酒廠很少看到冒煙，證明就沒有糧食釀造酒，全是食用酒精勾兌酒，少喝點吧。 牛欄山有很多檔次度數(shù)，有純糧的，有勾兌的，滿足不同階層。 液態(tài)法，酒精勾對，不好的都是藏著掖著。

因為酒在發(fā)酵后，產(chǎn)生的各種香味來源于各種醇類、脂類物質(zhì)。而這些物質(zhì)品種多達(dá)幾千種但含量都是痕量的。在貯藏過程中各類醇不斷進(jìn)行脂化反應(yīng)等其他未知的反應(yīng)，生成的芳香脂類能提高酒類的香味。另外，在貯藏過程中，一些甲醛、雜醇油等易揮發(fā)的物質(zhì)能夠揮發(fā)或被轉(zhuǎn)化，能夠使酒不上頭。還有一點是酒精經(jīng)過長期貯藏能夠和水結(jié)合的更均勻，酒精的揮發(fā)就會少些，給人感覺也不是非常辣了。當(dāng)然還有其他的一些原因，在大家的心里。

白酒放越久越香，而啤酒要盡早喝，因為此兩種酒酒性不同，啤酒用小麥做成，越放的久越難喝，就像燒的菜一樣，而白酒卻不一樣，第一是堿性 ，第二在真空中它可以不斷發(fā)酵，所以越陳越香，紅酒也是一樣。

白酒的成分非常復(fù)雜，專家們經(jīng)過多年研究已將指導(dǎo)白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒不好喝。經(jīng)過存放后的酒里的醛酸等物質(zhì)不斷地氧化和會發(fā)，且逐漸生成芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人會說酒是有生命的，每天都在變化。但是變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時間，才能使口感達(dá)到最佳。珠海同信天創(chuàng)“犟”酒系列醬匠犟，醬小犟，醬香型白酒新起之秀，純糧固態(tài)天然發(fā)酵，弘揚傳統(tǒng)工藝，拒絕一切香精入味，“醬匠犟”立足于以封壇十余年老酒豐富基酒成份?！搬u小犟”精選封壇五年以上老酒豐富基酒成份，精心勾調(diào)，行成了優(yōu)雅的醬香風(fēng)格。

英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。 由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。 一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無法媲美的。為什麼這麼說呢? 因為橡木能使單寧酸充分?jǐn)U散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入，透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。 儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會隨著時間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。 葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級葡萄酒。

陳釀可以讓酒的口感更加柔順、飽滿，更多的是可以讓酒的風(fēng)味更佳復(fù)雜、豐富，進(jìn)而滿足不一樣的消費人群。

因為新酒經(jīng)過一段時間貯存，酒中的燥辣味減少，酒變的柔和，香味增加了，口味協(xié)調(diào)了，這樣變化過程一般稱作“酒的老熟”也叫“陳釀”.

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

沒聽說過姜還是老的辣~酒也是一樣的```只不過是香

有問題！?。? 是酒就喝唄官它什么好壞?。?！

越久??！~

陣的就是重的意思.就是值錢.

放的時間長唄