什么叫白酒的品評(píng)，白酒的品評(píng)方法有幾種

白酒的品評(píng)主要包括色澤、香氣、品味和風(fēng)格四個(gè)方面。按照眼觀其色、鼻聞其香、口常其味，并綜合色、香、味三方面的感官印象，確定其風(fēng)格的方式來(lái)完成品評(píng)的全過(guò)程。一、眼（眼觀色）10分白酒色澤的品評(píng)是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的。二、鼻（鼻聞香）25分白酒的香氣是通過(guò)鼻子判斷確定三、品(品嘗味)50分白酒的口味是通過(guò)味覺(jué)來(lái)決定的四、綜合起來(lái)看風(fēng)格（15分）

《白酒的品評(píng)》是由中國(guó)輕工業(yè)出版社在2008年4月1日出版，一本關(guān)于介紹白酒品評(píng)的各方面內(nèi)容的圖書(shū)。《白酒的品評(píng)》系統(tǒng)介紹了關(guān)于白酒品評(píng)的各方面內(nèi)容。主要包括：品評(píng)的意義和作用、品評(píng)的生理學(xué)原理、白酒風(fēng)味化學(xué)、白酒香味成分、評(píng)酒組織和評(píng)酒員以及白酒品評(píng)的環(huán)境和條件、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則、方法和步驟、評(píng)語(yǔ)和記分和影響品評(píng)的因素、品評(píng)技巧、品評(píng)與化驗(yàn)的關(guān)系等，最后還列舉了較多具有參考價(jià)值的附錄。全書(shū)內(nèi)容全面、詳實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)，文字精煉，實(shí)用性強(qiáng)。

品酒的步驟如下：白酒的品評(píng)主要包括：色澤、香氣、口味和風(fēng)格4個(gè)方面。具體品酒的步驟如下：1、眼觀色白酒色澤的評(píng)定是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的。先把酒樣放在評(píng)酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄。在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿起來(lái)，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察。根據(jù)觀察，打分并作出色澤的品評(píng)結(jié)論。2、鼻聞香白酒的香氣是通過(guò)鼻子判斷的。當(dāng)酒樣上齊后，首先注意酒杯中酒量的多少，把酒杯中多余的酒樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之后才嗅聞其香氣。在嗅聞時(shí)要注意：⑴鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1—3cm。⑵吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過(guò)猛。⑶嗅聞時(shí)，只能對(duì)酒吸氣，不能呼氣。在嗅聞時(shí)按1、2、3、4、5順次進(jìn)行，辨別酒的香氣和異香，再按反順序進(jìn)行嗅聞。經(jīng)反復(fù)幾次嗅聞的情況，香氣突出的和氣味不正的首先確定下來(lái)，之后再對(duì)香氣相近的進(jìn)行對(duì)比嗅聞，最后確定聞香結(jié)果，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)。3、口嘗味白酒的口味是通過(guò)味覺(jué)確定的。先將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣于口腔中，品嘗其味，并反復(fù)品嘗辨別，最后打分并寫(xiě)出品嘗結(jié)果。在品嘗時(shí)注意：⑴每次入口量要保持一致，以0.5—2ml為宜。⑵酒在口腔中停留時(shí)間應(yīng)保持一致，一般停留10s左右，仔細(xì)辨別其味道，然后咽下或吐出。⑶酒樣進(jìn)口后，一般采用兩種方法來(lái)體驗(yàn)酒的香味：一是蠕動(dòng)法或振動(dòng)法，利用上、下嘴唇的來(lái)回張閉，使酒液在口腔中運(yùn)動(dòng)；二是平鋪法，酒進(jìn)口后，立即將酒液平鋪于舌面，把嘴閉嚴(yán)，讓酒氣充滿口腔。⑷酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。⑸品嘗時(shí)，先按聞香的好壞排隊(duì)，先從香淡的開(kāi)始品嘗，由淡而濃，再由濃而淡反復(fù)幾次，注意把爆香和異香的酒放到最后品嘗。⑹品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品嘗后用水漱口，防止味覺(jué)疲勞。4、綜合起來(lái)看風(fēng)格根據(jù)色、香、味的品評(píng)情況，綜合判定白酒的典型風(fēng)格。望采納。