紅薯酒廠圖片，我有大量紅番薯該銷(xiāo)往哪里

酒廠，加工廠。

灌陽(yáng)石材 灌陽(yáng)雪梨 灌陽(yáng)禾花鯉魚(yú) 灌陽(yáng)薇菜 灌陽(yáng)雪蘿卜 灌陽(yáng)香芋 葛根系列產(chǎn)品 兩系稻培兩優(yōu)288 灌陽(yáng)紅辣椒

黃關(guān)玉峰酒廠以紅薯為原料科學(xué)釀造精心勾況而成的灌紅牌、灌紅醇酒榮獲九三年...灌陽(yáng)縣雪蘿卜系列產(chǎn)品簡(jiǎn)介:——灌陽(yáng)雪蘿卜是灌陽(yáng)縣主要特產(chǎn)之一

（1）只要在水分子前面加上n就平了；（2）反應(yīng)物中含有6個(gè)碳，12個(gè)氫，6個(gè)氧，生成物中也必須有這些，又因?yàn)樯晌锴懊娴南禂?shù)是2，所以化學(xué)式中含有3個(gè)碳，6個(gè)氫，3個(gè)氧就行，所以化學(xué)式為C3H6O3；（3）根據(jù)葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，可知反應(yīng)的反應(yīng)物是C6H12O6；生成物是C2H5OH和CO2 用觀察法配平即可；（4）設(shè)0.81kg的淀粉生成酒精質(zhì)量為X則：（C6H10O5）n～2nC2H5OH 162n 92n 0.81kg X 根據(jù)：解得X=0.46kg，所以可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒質(zhì)量為：=4.6kg．故答案為：（1）n；（2）C3H6O3；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑；（4）4.6

沒(méi)有必要這樣做的。因?yàn)楦晌镔|(zhì)濃度大于12就是干式發(fā)酵了，而一般干稻草的干物質(zhì)濃度在83%左右。所以再壓綜合秸稈以增加投入的料就沒(méi)有現(xiàn)實(shí)意義了，

可做沼氣的發(fā)酵原料有很多，富含氮、碳等元素的，易水解的都可用于沼氣發(fā)酵。如下列： 富氮原料： 人糞尿、豬糞、雞糞、牛糞、馬糞、羊糞，糖糟、酒糟等，此類(lèi)原料營(yíng)養(yǎng)豐富或比較豐富，分解速度快，易消化，但含碳少。 富碳原料： 稻草、麥草、玉米秸、高粱秸，干紅薯藤等，這類(lèi)原料分解速度慢，在自然溫度、嫌氣條件下，原料利用率低。 易分解的原料： 水葫蘆、水花生、水浮蓮、紅萍、綠肥、青雜草等鮮料，只要切碎加點(diǎn)化肥、石灰稍加堆漚，分解速度快，產(chǎn)氣也快。 下腳料： 酒廠、屠宰場(chǎng)、豆腐坊等工廠排放的有機(jī)廢物、污水等。 不宜入沼氣池物質(zhì)： 1. 電石、各種劇毒農(nóng)藥、廢打火機(jī)、廢電池、剛噴灑過(guò)農(nóng)藥的作物莖葉、剛消過(guò)毒的禽畜糞便都不能進(jìn)入沼氣池。如一旦以上物質(zhì)被投入沼氣池內(nèi)，應(yīng)將池內(nèi)發(fā)酵料也全部清除，并用清水將沼氣池沖洗干凈，然后再重新加料啟動(dòng)。 2. 禁止把油麩、骨粉、面籽餅和磷礦粉加入沼氣池，以防產(chǎn)生對(duì)人體有嚴(yán)重危害的劇毒氣體——磷化氫。磷化氫不僅對(duì)甲烷細(xì)菌不利，而且人畜接觸后也容易中毒。 3. 核桃葉、銀杏葉、貓兒眼（毛耳朵）、黃花蒿、臭椿葉、泡桐葉、水杉、梧桐葉、苦楝葉、斷腸草、蓼拉子、煙梗等植物也嚴(yán)禁入池。

非常高興遇到這么好的帖子 謝謝

黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。 (1)黃酒釀造的特點(diǎn)：①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^(guò)程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開(kāi)放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 (2)制作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個(gè)，長(zhǎng)木棍1條，布口袋1條。 (3)工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 (4)工藝操作要點(diǎn)：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過(guò)濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫(kù)陳釀1年。

農(nóng)家釀黃酒 原料配方 糯米10公斤 大曲（或小曲）150克制作方法 1.蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗凈后用清水浸泡約12小時(shí)，過(guò)濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘，而后取出攤晾，降溫至32~37℃。2.糖化。稱(chēng)取大曲或小曲約150克，搗細(xì)后均勻地拌入糯米飯中，然后盛進(jìn)潔凈的小缸進(jìn)行糖化。糖化時(shí)需將缸面蓋住，以利保溫和減少水分揮發(fā)。溫度保柱在28~30℃，約12~15小時(shí)。3.發(fā)酵。取冷開(kāi)水約12.5公斤（以山泉水為上），倒入糯米糖化醅中，蓋緊缸面進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10天左右。4.澄清。將發(fā)酵后的糯米醅液過(guò)濾與澄清，就獲得生黃酒。5.滅菌。將生黃酒置于鍋內(nèi)，用文火燒至80~85℃，并保持20~30分鐘即可滅菌。6.封存。滅菌后的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，則酒壇口要緊蓋并用粘土等密封。

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

注意以下40種有毒食品： 一.糧食及制成品 　　1.高致癌毒大米(陳化糧、民工糧)以及用這類(lèi)大米加工制做出的彭化食品等：食用這類(lèi)大米，輕則出現(xiàn)惡心等現(xiàn)象，長(zhǎng)期食用還可能致癌。 　　2.大部分面粉中漂白劑過(guò)氧化苯甲酰超量，長(zhǎng)期食用后身體會(huì)出現(xiàn)疲勞、頭昏、失眠、多夢(mèng)、神經(jīng)衰弱等不適感。 　　3.黑心月餅。摻加化肥的月餅。 　　4.天津?qū)幒涌h潘莊鎮(zhèn)興達(dá)食品廠生産黑餡餃子。 二.肉蛋類(lèi) 　　1.太倉(cāng)肉松的原料使用了死豬肉、母豬肉、并且大量使用豆粉，用雙氧水漂白母豬肉呸病死豬被制成肉松還要加上添加劑、著色劑等，使肉松色澤更加好看。 　　2.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鮮牛奶。 　　7.用"瘦肉精"飼養(yǎng)出的瘦肉型豬肉中的化學(xué)成分在醫(yī)學(xué)臨床上可以治療哮喘。 　　3.用病死變質(zhì)禽畜加工成鹵臘方便熟食。 　　4.用騾馬肉冒充平遙牛肉。 　　5.敵敵畏泡金華火腿。 　　6.江蘇泰興市出現(xiàn)“有毒香腸”。 　　7.溫州有毒的“鄉(xiāng)巴佬”食品。 　　8.用加麗素紅喂養(yǎng)的雞所産的紅心雞蛋，引起嚴(yán)重貧血、白血病、骨髓病變等。 三.蔬菜，水果類(lèi) 　　1.殘留農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果(百菌清、倍硫磷、苯丁錫、草甘膦、除蟲(chóng)脲、代森錳鋅、滴滴涕、敵百蟲(chóng)、毒死蜱、對(duì)硫磷、多菌靈、二嗪磷、氟氰戊菊酯、甲拌磷、甲萘威、甲霜靈、抗蚜威、克菌丹、樂(lè)果、氟氯氫菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯、炔咸亍、縵酮、三唑錫、殺螟硫磷等)。巨毒高殘留農(nóng)藥的張北“無(wú)公害”蔬菜。 　　2.用硫磺熏制的土豆。 　　3.用違禁的“工業(yè)鹽”腌制的四川泡菜。 　　4.肥厚、葉寬、個(gè)長(zhǎng)、色深的毒韭菜，這是用“3911”農(nóng)藥浸灌出的，其殘留物導(dǎo)致食用者頭痛、頭昏、惡心、無(wú)力、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、血液膽堿活下降等。 　　5.用硫磺和工業(yè)言保鮮的鮮竹筍。 　　6.黑心豆芽。 　　7.用硫磺進(jìn)行熏制漂白的毒桂圓。 　　8.用激素催熟的草莓、狝猴桃。 　　9.果脯、蜜餞中細(xì)菌之多，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的100倍。 　　10.含有甲醛的有毒蜜棗。 四.副食，水發(fā)食品，調(diào)料制劑 　　1.用礦物油加工制作的毒瓜子，食品中礦物油進(jìn)入人體后，會(huì)刺激人體的消化系統(tǒng)，輕則可出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。 　　2.用豬大糞浸泡制作臭豆腐。 　　3.用掉白塊、堿性嫩黃口、工業(yè)明膠等化學(xué)致癌物質(zhì)加工制作出的腐竹。 　　4.用掉白塊、色素加工出的紅薯粉條。 　　5.摻加“掉白塊”的龍口粉絲。 　　6.變質(zhì)豆奶。 　　7.安徽出現(xiàn)的毒奶粉。 　　8.含石炭酸的米粉。 　　9.上海三元“全佳”牌乳酸菌飲料霉菌多得無(wú)法用數(shù)位計(jì)量。 　　10.用硫磺熏白的銀耳、紅辣椒、花椒。 　　11.用墨水染過(guò)色的“黑”木耳。 　　12.用色素染制的綠茶 　　13.用人尿浸泡的鮮海蝦。 　　14.各類(lèi)水發(fā)食品的侵泡液中摻入甲醛。 　　15.糖精水和色素勾兌的“葡萄酒”。 　　16.工業(yè)用酒精勾兌出的白酒。 　　17.在下水道淘出的“潲水油”。 　　18.用石蠟做凝固劑的重慶火鍋底料。

早晨起床，掀開(kāi)黑心綿作的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過(guò)了期的碘超標(biāo)還摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋，在票販子手里買(mǎi)張車(chē)票，準(zhǔn)時(shí)趕到地下煙廠上班，九點(diǎn)三十分偷偷用山寨手機(jī)看股票從6124.04點(diǎn)跌到1240.46點(diǎn)，中午在餐館點(diǎn)一盤(pán)用地溝油炒的避孕藥喂的黃膳，再加一碟敵敵畏噴過(guò)的白菜，盛兩碗杯陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤(pán)病的瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，沾上點(diǎn)毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過(guò)的涼拌海蜇皮，抓兩個(gè)添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉……這日子過(guò)的真是那個(gè)爽!!!這就是一個(gè)中國(guó)人幸福的一天!!!! 你自己看著辦吧!反正有很多該吃又不能吃的東西!~革命還沒(méi)成功,大家都要注意!~

吃人不能吃的東西,對(duì)人體有毒性的食物

給你貼出一張圖片吧，以后吃東西要特別注意了，不妨和家人一起學(xué)習(xí)一下

吃毒牙

吃虧對(duì)身體最有害，特別是啞巴虧，害處最大！

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉?！　∽灾泣S酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。　　制作方法:　?、倥菝?。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的低度飲料酒和烹調(diào)菜肴的好佐料。1、鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲和小麥曲5公斤，水瓶1個(gè)，長(zhǎng)搟杖一根，做豆腐用的口袋1條。2、將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入瓶?jī)?nèi)，用搟杖搗爛或用手揉爛成泥狀。先把花椒、茴香籽對(duì)水22.5公斤于鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)，再用小火熬半小時(shí)。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶?jī)?nèi)，并搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，瓶口封嚴(yán)，置于25℃左右的暖屋里或爐旁，每隔1—2天攪動(dòng)一次。黃酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時(shí)產(chǎn)生濃厚的黃酒味。發(fā)酵好的酒漿，應(yīng)立即搬進(jìn)冷室或室外使其驟然冷卻（溫度0℃—5℃）。3、把發(fā)酵后的黃酒漿放入口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁，裝入壇或罐內(nèi)密封。采用此法，每50公斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣可做豬飼料。（蔚縣第三百貨大樓陳偉075700）

有點(diǎn)年紀(jì)的客家人知道,

黃酒制作1.糯米若干,浸泡5小時(shí).2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑.3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒.5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水.7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買(mǎi)到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來(lái)了.9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽(tīng)過(guò)是九重酒.11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒.釀酒過(guò)程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.以上我個(gè)人觀察的紀(jì)錄,歡迎增補(bǔ),批評(píng)糾正.....

&nbsp; 中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開(kāi)耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 <br><b>科學(xué)釀酒</b><b> </b><br>　　黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來(lái)最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來(lái)，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。 <br>　　原料多樣化。除糯米黃酒外，開(kāi)發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。 <br>　　酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。 <br>　　工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。 <br>　　生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過(guò)液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了產(chǎn)量和效益。 <br>黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。） <br>一：黃酒釀造的特點(diǎn)：①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^(guò)程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開(kāi)放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 <br>二：制作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個(gè)，長(zhǎng)木棍1條，布口袋1條。 <br>三：工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 <br>四：工藝操作要點(diǎn)：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過(guò)濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫(kù)陳釀1年。<br><b>“好一杯”黃酒，中國(guó)慢生活經(jīng)典元素。</b><b></b><br>采八方天物，取竹林井水，施古法神曲，遵祖制，循古禮，融二百年智慧，醞于百年老窖，歷數(shù)伏九，精雕細(xì)琢，終成“好一杯”黃酒。<br>“好一杯”黃酒，精選優(yōu)質(zhì)紅酒米、黃酒米、黑酒米、糯米等原料釀造；并在釀造過(guò)程中獨(dú)創(chuàng)性地加入大棗、蜂蜜和鮮竹液等，酒體甜潤(rùn)柔和，醇厚綿長(zhǎng)，具有獨(dú)特的窖香和青竹香味，風(fēng)格雅致，自成一格。<br>“好一杯”黃酒，融大棗、蜂蜜和鮮竹液等多種營(yíng)養(yǎng)于一體，具有舒筋活絡(luò)、補(bǔ)血益氣、抗衰養(yǎng)顏等功效；適量常飲，大有裨益。 <a target="_blank">http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp</a><br><a target="_blank">http://www.cheerywine.com</a><br>

寫(xiě)了編黃酒自釀的帖子，發(fā)現(xiàn)更多人在問(wèn)，問(wèn)題也更多了，所以今年拍了個(gè)黃酒制作的視頻教程，如果有興趣自釀，請(qǐng)搜我的名字就可找到視頻。黃酒制作-家庭釀酒圖文版（百度文庫(kù)）摘抄主要部分貼下面第二編 黃酒浸米--洗米--蒸米--攤冷--拌曲，搭窩---釀至加水--發(fā)酵--分離--陳釀一、糯米10斤，清水浸泡數(shù)小時(shí)（5-15小時(shí)）以米粒浸透無(wú)白心，指捻即碎便可。二、將浸泡好的米瀝干后再用清水反復(fù)沖洗數(shù)遍，直到水清。輕輕倒進(jìn)蒸籠，米勿壓，燒火，圓汽后上蓋大火15分鐘，飯熟，飯指捻無(wú)白心，嚼不沾齒，即熟。三。米飯出鍋后，攤冷，可用風(fēng)扇加速，至35-40度左右，手感微溫，提前4兩碾碎的藥曲加5斤涼開(kāi)水化開(kāi)（留少量的藥曲待用）。飯曲水?dāng)嚢杈鶆颍b進(jìn)寬口的容器中（比如缸，大臉盆）中間搗一個(gè)坑，輕壓平，清潔缸壁不留飯。在表面和坑里灑入剩下的藥曲。上不太密封的蓋子---如鍋蓋，紙板等（不能用塑料布包口，不透氣，因發(fā)酵需氧），溫度保持25-33左右，冬天包裹保溫物，舊衣服棉被類(lèi)（怕熱氣流失，期間盡量少開(kāi)蓋看）。 每種酒曲用量不同，具體看酒曲使用說(shuō)明。 鍋+紙箱（冬天加棉被，可樂(lè)瓶熱水袋，電熱毯等）四： 24-72小時(shí)后開(kāi)蓋檢查（30度24小時(shí)，26度36小時(shí)），坑中有甜液至80%高，就可以加入8-12斤清水（水多酒淡，少則濃），不必?cái)嚢?，上半密封蓋。第二天開(kāi)始發(fā)酵壓帽2-3次，看發(fā)酵旺盛情況，發(fā)酵溫度高低，數(shù)天后壓帽1-2次，半密封蓋。 大概10天后發(fā)酵減輕，氣泡見(jiàn)少，不壓帽并減少開(kāi)蓋頻率，使用密封較好的蓋子，（如保鮮膜）。 后期發(fā)酵快結(jié)束時(shí)（米已經(jīng)沉了一半多）少接觸空氣更加密封瓶口---有條件的可用單向閥。 20-40天，飯?；鞠鲁粒?0--100%飯粒），酒液開(kāi)始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)就可以抽清液后壓榨取酒。（不推薦帶糟陳釀）五：分離后的米酒較渾濁，可滿瓶+單向閥澄清，然后多次去酒泥，滿瓶密封陳釀。不用加硫。新壓榨出來(lái)的干米酒會(huì)有些許苦味，陳釀數(shù)月改善很多，如同葡萄新酒，陳釀才會(huì)是美酒。做好的米酒可煎酒后熟酒保存。也可以不煎酒保存。本人更喜歡不煎的純生米酒清香本味，依據(jù)葡萄酒的陳釀方法滿瓶-密封-避光-低溫保存，兩年不壞，數(shù)年待時(shí)間來(lái)證明。煎酒方法：放進(jìn)玻璃蓋的鍋中燒到小開(kāi)（大概80度），就是冒小泡的時(shí)候立即關(guān)火，然后趁熱倒入你陳釀容器中，即可。注意---中途不要開(kāi)蓋，會(huì)跑酒氣的，鍋?zhàn)詈檬遣讳P鋼的容器。發(fā)酵的基本原理是米中的淀粉經(jīng)過(guò)糖化菌（糖化酶）的作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過(guò)酵母菌的作用轉(zhuǎn)化為酒精。而甜酒曲絕大部分都是糖化菌，極少酵母菌，所以只進(jìn)行了第一步糖化，出來(lái)的酒很甜，酒度很低。黃酒曲里面含糖化菌和酵母菌，糖化產(chǎn)生的糖同時(shí)也被酒精化，就是所謂的雙邊發(fā)酵，所以酒里糖分很少，而酒精度比較高，大約12-20度。 家庭釀酒并無(wú)特殊工藝要求，完全和教科書(shū)上黃酒酒母的釀法一樣，成敗在于細(xì)節(jié)。毎個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)有一定彈性指標(biāo)，如何控制在于個(gè)人取向。 建議第一次操作按照我提供的操作步驟做，成功幾率比較大，熟練后您可以適度的自由發(fā)揮。當(dāng)然誰(shuí)都不能保證每個(gè)人每次釀酒都會(huì)成功，不管大師還是新手，俗話說(shuō)—釀酒做豆腐無(wú)人敢稱(chēng)師傅。 本人釀酒心得：法無(wú)定法，熟而生變。情同育兒，順勢(shì)收放。 自釀理論推薦看本書(shū)—黃酒生產(chǎn)200問(wèn)，在QQ群231064340文件里有免費(fèi)下載。