米酒白酒怎么制作，如何自制米酒

會(huì)做醪糟是用燒酒用酒曲的還是安琪酒曲。要做低度米酒（瑪格麗）必須用燒酒用的酒曲。糯米：米酒發(fā)酵液=1:3~3.5的比例。發(fā)酵溫度20~23度發(fā)酵時(shí)間 7天先做少量的底酒后再做多量的，叫二釀法。也有三釀法。

先買糯米

米酒這樣做出來的才好喝 00:00 / 00:5470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

家庭米酒的制作： 米酒：味甜可口，營養(yǎng)豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設(shè)備在家中就可以釀制； （1）選料： 原料 選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）制作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明： 甜酒藥含有豐富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定溫度下， 細(xì)菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個(gè)百年釀酒的土方法。所需食材：50斤大米、125克酒曲第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎睿瘘c(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會(huì)成熟不一致，大家鋪的時(shí)候小心燙手第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個(gè)大洞，洞的四周拍緊實(shí)。第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開放涼的白開水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個(gè)20多天就可以食用了制作關(guān)鍵點(diǎn)：1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時(shí)不時(shí)的把表面大米鋪均勻2、酒缸提前放外面場地上，曬個(gè)大半天，可以消毒殺菌3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時(shí)候，加入的溫水就不需要10%，扣一點(diǎn)水量就行4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點(diǎn)水，這樣后面做出來的米酒就不會(huì)那么烈5、我們做酒的時(shí)間盡量不要選擇炎熱的夏天，因?yàn)橄奶斓拿拙迫菀装l(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造

原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。

一、大米酒制作方法如下：1、普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，因?yàn)楝F(xiàn)在天氣有點(diǎn)涼了，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間，很多人會(huì)問這個(gè)浸泡到什么時(shí)候呢？ 用手指捏斷 看到里面沒有白芯即可。但是不能泡過頭了，否則米會(huì)碎去，看到?jīng)]有白芯即可瀝出 準(zhǔn)備蒸。2、淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳， 之所以要淋開水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干 沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看去比較濕露為宜。3、淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，直到大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜。4、米飯蒸好后 迅速攤開 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。5、接下來的工作就比較重要了，拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感，稱量好酒曲。6、稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了 拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊(duì)”混合。7、當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化，這里要說明下、大米不同于高粱等糧食，不能在地上糖化，應(yīng)放入缸中，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生酒釀如果放在地上就會(huì)浪費(fèi)了。裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸，最好糧食在缸中有個(gè)70%左右的，是比較適宜的，裝缸的時(shí)候要松散的裝進(jìn)，不要用力壓，裝好后、中間挖個(gè)低。8、還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變。9、然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個(gè)什么東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。10、已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。

分分我拿定拉,嘿嘿用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥（酒粬）”（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/320500，NJ007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。分分別忘了哦 家庭米酒的制作： 米酒：味甜可口，營養(yǎng)豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設(shè)備在家中就可以釀制； （1）選料： 原料 選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）制作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明： 甜酒藥含有豐富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定溫度下， 細(xì)菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

把糯米洗過泡兩小時(shí)以上后再蒸熟或煮也可以,待涼以后把酒曲根據(jù)比例均勻的拌好放置在器皿內(nèi),現(xiàn)在的氣溫三十小時(shí)左右就可以出酒了.

1，去超市買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)?！　?，先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。　　3，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。　　4，蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用?！　?，將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻?！　?，拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑?！　?，最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定?！　?，大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

糯米兩斤加水蒸熟(和蒸大米飯一樣)后,取出在盆子里放涼,然后按說明加米酒酵母(超市有賣的)拌勻,在糯米上蓋個(gè)碗,現(xiàn)在室溫放24小時(shí)米酒就發(fā)酵好了,然后可以煮開放在冰箱隨吃隨取,,吃時(shí)按口味加水煮開就行.

在我老家制米酒需要很長時(shí)間，首先是選米。米的品質(zhì)不同也會(huì)決定酒的質(zhì)量，如果只是自己吃，可稍選好一點(diǎn)的。二是蒸，米清洗，浸泡煮熟或是蒸熟。三是發(fā)酵，蒸好的飯加入酒曲裝壇發(fā)醇，這是一個(gè)極為重要的過程。四是熬制，完全發(fā)醇成熟后就是制酒了。看各地風(fēng)俗不同，也各有看家本領(lǐng)。

米酒制作方法一、我的酒釀（米酒）制作及心得說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了。前提條件：1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。先匆忙地想到這些，如果有疑問或有其他高見，歡迎發(fā)帖子，咱們再切磋，然后我整理好文字，咱們再把標(biāo)準(zhǔn)答案貼上。-------------------------------------------------------望采納

米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。　　制作方法如下：　　原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。　　制作方法：　　將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半　　小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將鍋蓋蓋嚴(yán)，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時(shí)也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可.　　甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味　　--米酒釀制作方法　　1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；　　2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；　　3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；　　5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；　　6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）　　心得：　　1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干?！　?、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）?！　?、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了?！　?、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：糯米飯 500克、酒曲 3克、水 適量。1、第一步準(zhǔn)備好糯米飯。2、把飯弄散。3、甜酒曲均勻地撒在糯米上。4、把糯米倒進(jìn)面包機(jī)里面，表面撒一層酒曲5、蓋上保鮮膜，安米酒功能，等48小時(shí)后就可以完成。6、然后倒出，這樣就已經(jīng)可以品嘗了。

這個(gè)叫濁米酒，白米酒是用蒸餾出來的，無色透明液體。

米酒制作方法一、我的酒釀（米酒）制作及心得說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次 有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而 沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒 釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用 哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還 是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系 列的操作規(guī)律就好辦了。前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80 度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或 冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開 （此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水 （為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入 冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的 手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可 以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒 有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢 ，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然 后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不 足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以， 如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是 因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還 是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長 滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè) 操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您 還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效 果也不錯(cuò)。 先匆忙地想到這些，如果有疑問或有 其他高見，歡迎發(fā)帖子，咱們再切磋，然 后我整理 好文字，咱們再把標(biāo)準(zhǔn)答案貼上。 -------------------------------------------------------望采納

有固態(tài)液態(tài)制酒法。1. 首先得有糖化曲及酵母菌制備系統(tǒng)2. 原料可以蒸煮也可以生料直接發(fā)酵3. 發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾4. 勾兌5. 包裝

米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富?！　≈谱鞣椒ㄈ缦拢骸　≡希号疵?00克，甜酒藥100克(超市有賣)。　　制作方法：　　將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半　　小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴(yán)，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時(shí)也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可.　　甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味　　-- 米酒釀制作方法　　1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；　　2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；　　3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；　　5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；　　6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）　　心得：　　1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干?！　?、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）?！　?、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。　　4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。

材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈：女士飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜，真的好喝喲.

酒 釀 蛋真真假假分不清，婷 婷（V：JND858）廠 家 授 權(quán)，正 品來的，吃了一個(gè)月漲漲的感覺，希望有效 果，酒 釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區(qū)尤為流行?？谖端崽鹂煽?，而且具有滋陰養(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒 釀即可食用。???????????????藍(lán)屏軟件方面原因及解決辦法：1.病毒木馬或惡意流氓程序作怪，導(dǎo)致系統(tǒng)被破壞。使用殺軟全面查殺病毒.2.電腦安裝的驅(qū)動(dòng)不兼容，電腦運(yùn)行一段時(shí)間就出現(xiàn)死機(jī)情況。卸載現(xiàn)有的報(bào)錯(cuò)驅(qū)動(dòng),下載安裝帶微軟WHQL認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).3.軟件本身兼容性問題，軟件不兼容嚴(yán)重沖突與系統(tǒng)沖突，就出現(xiàn)電腦死機(jī)情況.如果同時(shí)安裝了2款以上的殺軟或功能相近的軟件,只留一款,其他的卸載掉試試.4.做了1~3步還不能解決問題的話.推薦使用原版鏡像安裝版重裝系統(tǒng).并把所有驅(qū)動(dòng)都更新為帶微軟數(shù)字簽名認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).5.知友可以下載BlueScreenView,使用它去讀取 C:\Windows\minidump\*.dmp文件,看看具體是哪些文件引起的這種藍(lán)屏錯(cuò)誤.6.如需進(jìn)一步幫忙,希望知友提供具體的藍(lán)屏代碼或截圖.如果我的回答對(duì)你有幫助.請點(diǎn)擊我的回答下方【選為滿意回答】按鈕.你的采納是我們回答的動(dòng)力.

釀米酒方法步驟：（1）將糯米洗凈，用水泡兩個(gè)小時(shí)。（2）像蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘。（3）蒸好后，一定要完全放涼。（4）用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水。（5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里。（6）將糯米放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲。（7）蓋上蓋子，放在溫暖的地方，25度到30度的溫度最理想。（8）24小時(shí)后打開查看，如看到洞里有酒出來了，有酒出來就差不多好了；若溫度不夠，就要相對(duì)長的時(shí)間。

釀米酒 原料：糯米 2 斤，酒曲 2 克(4 顆)，涼開水 2 飯碗(800 亳升)。 做法： 先把糯米泡上一天（糯米量少 4-5 小時(shí)就可以，。做的時(shí)候，先把酒曲在碗中搗細(xì)，加涼開水） （水不能多，多了出酒會(huì)看不見糯米剩水）兌成酒曲水 待用（用筷子攪拌勻）。 把漲發(fā)后的糯米放入蒸鍋隔熱水蒸熟（蒸時(shí)在糯米間留一小洞，糯米會(huì)熟得更快） 。蒸熟的糯米(不夾生即可， 不能把糯米蒸太軟。沒把握可以用嘴嘗嘗感覺）倒在一大盤中攤涼（涼至不燙手） ，攤涼后把酒曲水慢慢倒入糯米 中，邊倒酒曲水邊用手或筷子把結(jié)成塊的糯米分散開(盡量分成顆顆獨(dú)立的米粒)，使每顆糯米均勻地沾上酒曲水以 助發(fā)酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，鋪一層略略壓平（不要太用勁） ，鋪完后，在糯米中間挖一個(gè)洞，然 后把酒曲水還有一些未及時(shí)融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上兩層保鮮膜 （有現(xiàn)成的蓋子 更好，我是沒 盆蓋子） ，把盆穿上棉衣（我給它包上一件舊羽絨衣)保溫（夏天不需要這樣裹著） ，給它找一溫暖干燥的地方呆著， 等它出米酒。 中途可揭開棉衣檢查，看看米酒有無發(fā)熱是不是在發(fā)酵。當(dāng)看到糯米中間的小洞溢出了汁水，且糯米整塊地與 盆邊緣分開，酒味不沖鼻，氣味甜香并嘗不到生米粒那么是糯米發(fā)酵成功了。 制作要領(lǐng)： 做米酒一定要保證與其有關(guān)的容器都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛，不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品質(zhì)有關(guān)， 還可是能讓飯粒沾上油膩或沒完全攤涼透 （新手做米酒為保險(xiǎn)一定要把糯米攤涼， 不能圖快）， 再就是沒密閉好。 剛出酒水時(shí)，米酒可能會(huì)有一點(diǎn)酸，沒關(guān)系，讓它繼續(xù)發(fā)酵！變成酒后，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，米 酒會(huì)越來越甜。裝米酒最好用玻璃制品或內(nèi)壁不含彩釉的陶瓷制品。

1米酒味甜醇香，風(fēng)味獨(dú)特，很受男女老幼的喜愛。它的制作非常簡單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。 2用純根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時(shí)間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。 人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以致使甜米酒的風(fēng)味變化較大，有時(shí)甚至制作失效，造成浪費(fèi)。鑒于這種情況，我們在指尋學(xué)生進(jìn)行課外活動(dòng)時(shí)，根據(jù)甜米酒的制作原理，采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，從而獲得風(fēng)味純正、穩(wěn)定的甜米酒。通過該活動(dòng)，既使學(xué)生知道甜米酒的制作原理和制作過程，獲得一些微生物學(xué)知識(shí)和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模生產(chǎn)以及深加工提供一些參考。 3米酒又名為江米(糯米)酒或醪糟,是我國南方許多城鄉(xiāng)最常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品.久遠(yuǎn)以來,米酒多是自家釀制食用的,城鎮(zhèn)生產(chǎn)米酒的小作坊也以自產(chǎn)自銷為多.釀制米酒的工藝不難,難得的是制作質(zhì)量好.好的米酒果香味和酒香味迎風(fēng)撲鼻,誘人食欲,必食之而后快,米粒雪白圓潤玲瓏剔透,煞是令人注目,食來香甜有果味,酒香滲人心脾有提神解除疲勞的快感. 4釀米酒 （客家版） 1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。?4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。 5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請打開壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒（一個(gè)星期后），這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做， 酒釀的做法 制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧的MM。 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 9