1，形容女人喝酒很厲害怎麼說
一般的女人不喝酒，女人不喝一般的酒，喝酒的女人不一般。是這個嘛？
{0}
2，形容喝白酒很厲害的句子 有哪些描寫喝白酒的句子
1、天上下雨地下旱，剛才那杯不能算。 2、喝醉了酒，我誰都不服，就扶墻。 3、看起來像水，嘗起來辣嘴，喝下去鬧鬼，走起來絆腿，夜里面找水，早醒來后悔。 4、酒量是膽量，酒瓶是水平，酒風(fēng)是作風(fēng)，酒德是品德。 5、感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。 6、危難之處顯身手，妹妹替哥喝杯
宋河酒。 7、感情鐵不鐵，鐵，那就不怕胃出血；感情深不深，深，那就不怕打吊針。 8、酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。 9、路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒。 10、若要人不知，除非你干杯。 11、人喝酒就得醉，要不主人多慚愧。
{1}
3，喝酒比較牛逼的人怎么說
有人叫“酒漏子”，有人叫“喝不醉”正面評價為 英雄海量。負(fù)面描述為酒囊飯袋。千杯不醉 海量 才牛逼喝酒適量，多則傷身。
{2}
4，喝酒厲害的二字稱呼
形容喝酒厲害一般都會用海量這兩個字來形容，還有飲啖兼人也可形容喝酒厲害，其意思為形容人酒量大，飯量大，出自三國志.魏志.典偉轉(zhuǎn)。形容喝酒厲害的稱呼較多，如
酒鬼，酒神，酒仙，酒霸等等。酒量并不大，喜歡喝酒，一喝就醉叫酒鬼。酒量較大，人稱海量，一直沒有醉過酒，一喝就出汗叫酒仙。能夠吃酒，有一定的量，喜歡邊喝酒邊詠詩，喝酒場面很熱鬧，輸者喝酒，勝者叫酒神。酒霸也有酒量，性情粗曠，吃酒霸道，都是些腰粗膽大之人。喝酒的人綽號，其實(shí)愛喝酒的人綽號很多，隨便取一個就可以，如果把愛喝酒人綽號叫成酒鬼，其實(shí)還是很不錯的，因?yàn)榫乒碛幸环N酒就叫
酒鬼酒，而且愛喝酒的人把這個綽號加在他身上，說明他是一個愛喝酒的人，如果要有個厲害的稱呼，那就是酒神，酒霸。
5，形容酒喝多了的詞語有哪些
1、爛醉如泥[là百n zuì rú ní]：形容大醉的樣子。2、酩酊大醉[mǐng dǐng dà zuì]：形容醉得很厲害。3、酩酊爛醉[mǐng dǐng làn zuì]：形容醉得厲害。4、似醉如度癡[sì zuì rú chī]：猶如醉如癡。形容神態(tài)失常，失去自制。5、如醉如夢回[rú zuì rú mèng]：形容處于不清醒、迷糊狀態(tài)中。6、如夢如醉[rú mèng rú zuì]：形容處于不清醒、迷糊狀態(tài)中7、如醉如狂[rú zuì rú kuáng]：形容神態(tài)失常，不能自制。亦指為某人某事所傾倒。8、醉生夢死[zuì shēng mèng sǐ]：象喝醉酒和做夢那樣，昏昏沉沉，糊里糊涂地答過日子。
6，喝酒很厲害的詞語
[不勝杯杓] 不勝：經(jīng)不起。杓：舀東西的器具。杯杓：泛指酒器。比喻喝酒太多，已經(jīng)醉了。[酒酣耳熱] 形容喝酒喝得正高興的時候。[酒入舌出] 形容人喝酒以后喜歡嘮叨。[飯囊酒甕] 比喻只會吃飯喝酒，不會做事的人。[飯囊酒甕] 比喻只會吃飯喝酒，不會做事的人。[觥籌交錯] 觥：古代的一種酒器；籌：行酒令的籌碼。酒杯和酒籌雜亂地放著。形容許多人聚會喝酒時的熱鬧場景。[好酒貪杯] 指喜歡喝酒。[一觴一詠] 觴：古代盛酒器，借指飲酒；詠：吟詩。舊指文人喝酒吟詩的聚會。[猜枚行令] 猜枚：一種酒令，原指手中握若干小物件供人猜測單雙、數(shù)目等?，F(xiàn)亦指劃拳。行令：行酒令。喝酒時行酒令。[酌金饌玉] 喝酒的杯子是金的，盛菜肴的器皿是玉的。極言飲宴的奢侈豪華。[樽酒論文] 一邊喝酒，一邊議論文章。[醉翁之意不在酒] 原是作者自說在亭子里真意不在喝酒，而在于欣賞山里的風(fēng)景。后用來表示本意不在此而在別的方面。[惡醉強(qiáng)酒] 強(qiáng)：硬要。怕醉卻又猛喝酒。比喻明知故犯。[浮白載筆] ?。毫P人飲酒；白：指專用來罰酒的大杯；浮白：指喝酒和干杯；載筆：拿著筆。一面喝酒，一面寫作。舊時比喻文人的雅量和才氣。[低唱淺斟] 低唱：輕柔地歌唱；斟：喝酒。聽人輕柔地歌唱,并自在地慢慢飲酒。形容一種安樂自在的神態(tài)。[范張雞黍] 范：范式；張：張劭；雞：禽類；黍：草本植物，指黍子。范式、張劭一起喝酒食雞。比喻朋友之間含義與深情。[淺斟低唱] 慢慢地喝酒，低低地歌唱。形容封建時代的士大夫消閑享樂的情狀。
7，表示酒量好的成語
眾醉獨(dú)醒 【解釋】:比喻眾人沉迷糊涂,獨(dú)自保持清醒。 【出處】:戰(zhàn)國楚·屈原《漁父》:“屈原曰:‘舉世皆濁而我獨(dú)清,眾人皆醉而我獨(dú)醒,是以見放醍醐灌頂tí hú guàn dǐng[釋義] 醍醐：酥酪上凝聚的油。用純酥油澆到頭上。佛教指灌輸智慧，使人徹底覺悟。比喻聽了高明的意見使人受到很大啟發(fā)。也形容清涼舒適[語出] 《敦煌變文集·維摩詰經(jīng)講經(jīng)文》：“令問維摩，聞名之如露入心，共語似醍醐灌頂?！盵近義] 茅塞頓開[用法] 主謂式；作謂語、賓語；含褒義斗酒學(xué)士_成語解釋【拼音】：dǒu jiǔ xué shì【釋義】：指酒量大的文士或名臣?！境鎏帯浚骸缎绿茣ね蹩儌鳌罚骸耙郧肮俅t門下省，故事，官給酒三升。或問：‘待詔何樂邪？’答曰：‘良醞可戀耳?！讨嘘愂暹_(dá)聞之，日給一斗，時稱‘斗酒學(xué)士’?！?
8，形容喝酒喝多了的詞語有哪些
似醉如癡、爛醉如泥、好酒貪杯、放歌縱酒、酩酊大醉。1、似醉如癡拼音：sì zuì rú chī釋義：形容神態(tài)失常，失去自制。出處： 明·無名氏《魏徵改詔》第二折：“著人腦蓋天靈碎，唬的他似醉如癡?！?、爛醉如泥拼音：làn zuì rú ní釋義：意思是醉得癱成一團(tuán)，扶都扶不住。形容大醉的樣子。出處：“爛醉如泥”一詞最早出自《后漢書·儒林傳下·周澤》“一歲三百六十日，三百五十九日齋”唐·李賢注：“《漢官儀》此下云：‘一日不齋醉如泥?！?、好酒貪杯拼音：hào jiǔ tān bēi 釋義：指喜歡喝酒。出處：沙汀《酒后》:“保長王大廷只有一宗缺點(diǎn):有點(diǎn)好酒貪杯。一喝醉了又會變得十足膿包，失掉了他那分堅(jiān)韌的好性格?！?、放歌縱酒拼音：fàng gē zòng jiǔ釋義：放歌縱酒意指盡情歌唱，放量地飲酒。出處：出自杜甫的聞官軍收河南河北。5、酩酊大醉拼音：mǐng dǐng dà zuì釋義：形容醉得很厲害。出處：《歸彭城》：“遇酒即酩酊； 君知我為誰?！?
9，形容酒多的成語有哪些
1.酩酊大醉【拼音】： mǐng dǐng dà zuì【解釋】： 酩酊：沉醉的樣子。形容醉得很厲害?！境鎏帯浚?北魏·酈道元《水經(jīng)注·沔水》：“日暮倒載歸，酩酊無所知?！?.爛醉如泥【拼音】： làn zuì rú ní【解釋】： 醉得癱成一團(tuán)，扶都扶不住。形容大醉的樣子?！境鎏帯浚?《后漢書·儒林傳下·周澤》“一歲三百六十日，三百五十九日齋”唐·李賢注：“《漢官儀》此下云：‘一日不齋醉如泥?！?.酩酊爛醉【拼音】： mǐng dǐng làn zuì【解釋】： 形容醉得厲害?！境鎏帯浚?明·凌濛初《二刻拍案驚奇》第20卷：“從下午吃起，直吃到黃昏時候，一個個酩酊爛醉?！?.觥籌交錯【拼音】： gōng chóu jiāo cuò【解釋】： 觥：古代的一種酒器；籌：行酒令的籌碼。酒杯和酒籌雜亂地放著。形容許多人聚會喝酒時的熱鬧場景。【出處】： 宋·歐陽修《醉翁亭記》：“射者中，奕者勝，觥籌交錯，坐起而喧嘩者，眾賓歡也?！?.醉生夢死【拼音】： zuì shēng mèng sǐ【解釋】： 象喝醉酒和做夢那樣，昏昏沉沉，糊里糊涂地過日子。【出處】： 宋·朱熹《小學(xué)》卷五引程灝曰：“雖高才明智，膠于見聞，醉生夢死，不自覺也?！?
10，好的酒品如何體現(xiàn)
酒品風(fēng)格的形成
任何一種酒品都有其獨(dú)特的風(fēng)格，不同的酒品風(fēng)格各異，甚至同一品種的酒風(fēng)格也會不同。酒品的風(fēng)格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒品的風(fēng)格特點(diǎn)就必須從它的色香味體等諸方面進(jìn)行綜合評估。
一、酒的顏色 色彩能有力地表達(dá)感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺和印象就是酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，酒品世界五彩續(xù)紛，色彩紛呈，紅橙黃綠青藍(lán)紫，應(yīng)有盡有，今人目不暇接。帶有顏色的酒在我國很早就已出現(xiàn)，而且品種較多，從眾多的詩詞中便可略見其風(fēng)姿，如李賀的“小槽酒滴真珠紅”，杜甫的“鵝兒黃似酒”，白居易的“傾如竹葉盈尊綠”等，描寫的是珍珠般閃亮的紅酒，鵝雛般嫩黃的黃酒，竹葉般青綠的綠酒，豐富多彩，美不勝收。此外，還有金黃色的酒、唬珀色的酒、碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。當(dāng)然，在國內(nèi)我們習(xí)慣上把用谷物發(fā)酵后蒸餾出來的無色透明的酒叫“白酒”，而將所有帶有顏色的酒稱之為色酒，但很多進(jìn)口的蒸餾酒如白蘭地、威士忌等都帶有一定的顏色，這些酒又不能稱之為色酒。鑒于這一原因，我們將所有酒精度較低，且?guī)в猩实木品Q之為色酒，如葡萄酒、黃酒、各種利口酒等，那么，酒品的顏色是怎樣形成的呢？ 從生產(chǎn)的角度來看，酒品顏色的形成有以下幾條途徑：
第一，來自釀酒原料。 很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經(jīng)過壓榨發(fā)酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進(jìn)入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實(shí)無華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。
第二，酒品在生產(chǎn)過程中自然生色。 這是酒在生產(chǎn)過程中由于溫度的變化，形態(tài)的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現(xiàn)象是在酒品生產(chǎn)過程中不可避免的，如蒸餾白酒在經(jīng)過加溫、汽化、冷卻、凝結(jié)之后，改變了原來的顏色而呈無色透明狀。一般情況下，這種自然生色現(xiàn)象只要不影響產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)者不會去改變它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生產(chǎn)者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調(diào)色劑，以此來改善酒品的風(fēng)格。這種調(diào)色劑的增加有時會導(dǎo)致酒液變味變壞，產(chǎn)生不良后果，如果濫用色素或調(diào)色劑還會使酒色風(fēng)格出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，以至破壞酒品的風(fēng)格，非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進(jìn)行陳釀時，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過程中不斷吸收橡木桶木質(zhì)的顏色，使酒液呈今人悅目的琥珀色。 隨著人民生活的不斷提高，營養(yǎng)知識的不斷普及，人們越來越意識到，色酒比白酒更適合于現(xiàn)代消費(fèi)，因?yàn)樯凭哂芯贫容^低，刺激性小，并且含有豐富的營養(yǎng)成分等特點(diǎn)，適量飲用，有益于身體健康。此外，色酒有時還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感。酒的色澤千差萬別，各具特色，但只要能充分表現(xiàn)酒品的獨(dú)特風(fēng)格，達(dá)到使人賞心悅目的效果，一般都會受到歡迎。 從感官要求出發(fā)，白酒應(yīng)該無色透明，無懸浮物，無渾濁和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光澤，無失光現(xiàn)象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細(xì)膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁；果酒酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶內(nèi)壁無附著物等。當(dāng)然，在審視酒品的色澤風(fēng)格時，還應(yīng)注意到外界因素的影響，如室內(nèi)的光線明暗，包裝材料的透明度等。
二、酒的香氣
酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點(diǎn)。
中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴?、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。
1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州
茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
2．濃香型，又稱瀘香型 以四川
瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，
五糧液、瀘州老窖特曲、
劍南春、
洋河大曲、
古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。
3．清香型，又稱汾香型 以山西
杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國
老白干酒類的基本香型特征。
4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。
5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以
董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。
三、酒的口味
酒品的口味是消費(fèi)者普遍關(guān)注的酒品風(fēng)格，酒味的好壞也反映了酒品質(zhì)量的好壞。人們習(xí)慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風(fēng)格。
1．酸 酸味是針對甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語里常用“Dry”一詞表示，囚此酸型通常又稱為干型，如
干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費(fèi)者的喜愛，如天津的
王朝半干白葡萄酒，銷量逐年上升，主要借助于其獨(dú)特的口味和上乘的質(zhì)量。
青島華東葡萄酒釀酒公司生產(chǎn)的全干型單品種年份葡萄酒“青島意斯林”更是酸而不澀、酸而不過、酸而不苦，入口爽凈，被外賓稱為“中國最好的葡萄酒”。 2. 甜 甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品中甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤圓正，純美豐滿，濃郁綿柔的感覺。 3．苦 苦味是一種獨(dú)特的酒品風(fēng)格，在酒類中苦味并不常見，比較著名的比特酒（Bitters）就是以苦味為主，此外，啤酒中也保留了其獨(dú)特的苦香味道，適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃等作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺破壞功能，切忌濫用。 4．辣 也稱為辛。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強(qiáng)烈，辛辣味主要來自酒液中的醛類物質(zhì)。 5．咸 咸味在酒中也很少見，但少量的鹽類可以促進(jìn)味覺的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時就必須加入少量鹽粉，以增加其獨(dú)特的風(fēng)格。 除上述幾種常見的口味外，還有與苦味緊密相連的澀味，以及與眾不同的怪味等。
四、酒體
酒體是對酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，但國內(nèi)和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣，在中國，專家們普遍認(rèn)為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對酒品的全面評價，國外一些專家則認(rèn)為酒體是專指酒品的口味，側(cè)重于單項(xiàng)風(fēng)格的評價，不過無論是哪種觀點(diǎn)更全面正確，一種酒品酒體的好壞應(yīng)該是對酒品風(fēng)格概括性的感受，酒體講究的應(yīng)是協(xié)調(diào)完美，色香味缺一不可。 酒品的風(fēng)格千變?nèi)f化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質(zhì)決定的，影響酒品風(fēng)格和質(zhì)量的因素很多，了解了這些因素之后，對酒品的風(fēng)格特色的形成將會有進(jìn)一步的認(rèn)識，同時，對酒的神秘感也就會自然消失。 1．水 釀酒離不開水，水是構(gòu)成酒成品的主要因素之一，優(yōu)良的水質(zhì)不僅能提高酒的質(zhì)量，還能賦予酒以特殊的風(fēng)味。我國勞動人民自古以來對釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸餾酒對水質(zhì)要求不象啤酒等釀造酒的要求高，但長期的實(shí)踐證明，好水是釀成好酒的重要因素之一，例如pH值過高的堿性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不純凈的水或帶有水藻等污染水對酒母質(zhì)量和發(fā)酵有危害，且常常有不正常的氣味，對成品酒有直接的影響。又如紹興酒，取用鑒湖水釀造，鑒湖水來自群山深谷，經(jīng)過砂面巖土的凈化作用，又含有一定量適于釀造微生物繁殖的礦物質(zhì)，因此對保證紹酒的質(zhì)量有很大的幫助，當(dāng)?shù)蒯劸乒と苏f，只有用鑒湖水，黃酒才有鮮、甜、醇厚的特點(diǎn)。 啤酒對水的要求高于其他任何酒品，因?yàn)槠【浦邪俜种攀陨系某煞质撬?，特別是用以制麥芽和糖化的水與啤酒質(zhì)量有密切關(guān)系，啤酒對水有以下幾個基本要求： （1）水質(zhì)無色透明，無沉淀，無異味。 （2）每升中含氨不得超過0.05毫克，因水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會影響淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。
（3）每升水中的含鐵量不得超過20－30毫克，因?yàn)殍F會阻礙發(fā)酵，影響色、味。 （4）水的硬度大小應(yīng)與釀制啤酒的類型相適應(yīng)，如生產(chǎn)淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，濃色啤酒14 o以下等。 總之，釀造啤酒的用水不得含有妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香味的物質(zhì)。 2．酸類物質(zhì) 酒中的酸類含量與白酒的風(fēng)味有極大關(guān)系，酸類是白酒的重要口味物質(zhì)，酸量過少，酒味寡淡，后味短。但酸量過大，酸味露頭，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，從而使酒的風(fēng)味和品質(zhì)嚴(yán)重下降。以中國白酒為例，一般含酸量不得超過每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多種有機(jī)酸，它們有的能夠直接影響酒的風(fēng)味和質(zhì)量，如乙酸，是刺激性強(qiáng)的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，過濃則有“汗臭”氣味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起調(diào)味作用，過多則呈澀味。 3．酯類物質(zhì) 酯類物質(zhì)是在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，它是一種芳香物質(zhì)，在白酒中能增加香氣，因此，一般比較芳香的酒含酯量都較高，酒類中含各種酯類等30多種，其中乙酸乙酯稀薄時呈梨的清香，是我國清香型白酒的主體香氣，而丙酸乙酯能賦予白酒一種特殊的米香，是桂林三花酒的香氣。但有人認(rèn)為，白酒中含酯量過高，會引起人們在飲用時有不舒適的感覺，甚至頭暈。 4．醛類物質(zhì) 酒液中醛類物質(zhì)含量極少時可以增加芳香，但它們是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中總?cè)┝坎坏么笥?.02克／100毫升。如果一般酒品中出現(xiàn)酒味辣燥、刺鼻現(xiàn)象，并有焦苦味出現(xiàn)，那必定是酒中含糠醛較高的緣故（一般高于0.03克／100毫升就會出現(xiàn)上述現(xiàn)象）。 5．醇類物質(zhì) 酒精發(fā)酵過程中，會形成微量的高級醇，由于它象油狀物質(zhì)，故稱為“雜醇油”。白酒香味中需要有一定量的高級醇，它呈苦、澀味和辣味。雜醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十幾倍。如果飲入含雜醇油多的酒類，能引起劇烈的頭痛，易使酪酊大醉，因此，我國規(guī)定每100毫升酒中，雜醇油不應(yīng)超過0.15克。
此外，酒液含有的鉛、氰化物，以及甲醇等都是有毒物質(zhì)，含最過高不但嚴(yán)重危害人體健康，而且對各種酒品的色香味都會有很大影響。文章出處：中華五千年網(wǎng)
要看酒的色澤.與掛杯程度.一般酒時間越長越好.