泡菜壇里的白酒多久揮發(fā)，用白酒擦拭泡菜壇的目的是什么

消毒

腌制咸菜是一個(gè)微生物發(fā)酵的過(guò)程，而酒精是其中一種中間產(chǎn)物（酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)產(chǎn)生），同時(shí)兼具有殺滅雜菌的作用。腌制咸菜時(shí)酵母菌還進(jìn)行有氧呼吸，將糖分和酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。另外，植物中的氨基酸經(jīng)過(guò)厭氧菌作用而生產(chǎn)亞硝酸鹽類(lèi)，這種亞硝酸鹽在2-7天的時(shí)候?yàn)樽罡?，?jīng)過(guò)7天之后逐漸降低，所以應(yīng)盡量在腌制的10-15天之后才取食用。

加醋 或者加水再加鹽

泡菜壇里酒放多可以這樣處理：1、我們可以打開(kāi)泡菜壇的蓋子，等待酒精揮發(fā)2-3天，這樣泡菜里面的酒味就會(huì)減輕很多。2、可以加入一些新的還沒(méi)腌制的泡菜進(jìn)去，把里面之前的一些泡菜的汁水舀出來(lái)，這樣可以減少酒精味。因?yàn)榕莶朔哦嗔司频脑挘瑫?huì)導(dǎo)致泡菜泡久會(huì)發(fā)苦，加入新的泡菜可以減少酒精的發(fā)酵?，F(xiàn)在來(lái)看看用酒做泡菜的方法：腌豇豆（腌制豆角）1、食材明細(xì)豇豆500g，八角適量，桂皮適量，花椒適量，朝天椒適量，生姜適量，白酒10g，鹽50g2、腌豇豆的做法步驟1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量?jī)?nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2)干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開(kāi)后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤(pán)子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。

就放多了 繼續(xù)往泡菜壇里加新菜 如白菜蘿卜等

泡菜壇子里面酒放多了，如果酒味太大，口感不好，是沒(méi)辦法補(bǔ)救的，只能重新腌制泡菜。制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽(yáng)光直射和潮濕的環(huán)境。根據(jù)個(gè)人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等調(diào)味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。盛放的容器要密閉，營(yíng)造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時(shí)有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時(shí)有利于快速發(fā)酵。擴(kuò)展資料：做泡菜時(shí)要注意的小事項(xiàng)：1、蔬菜瀝水時(shí)，盡量瀝到菜上沒(méi)有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。2、菜的量也要根據(jù)水的多少和容器大小即時(shí)調(diào)整。3、冷藏的時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜越入味兒。4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過(guò)半年都沒(méi)壞，其間再菜的時(shí)候可以再加些鹽和泡椒。5、吃泡菜時(shí)，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過(guò)飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-酸爽又開(kāi)胃 教你四款爽口泡菜做法 人民網(wǎng)-泡菜可口 泡制有講究

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

可以 曬曬

作用： 1. 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)！2. 能夠去除雜味，增加咸菜口感厚重感。

多加水加鹽，稀釋??！

搜一下：泡菜湯生花了，所以放了白酒殺菌！結(jié)果一下放多了，導(dǎo)致泡菜有股辣辣的酒味！問(wèn)問(wèn)各位高手們，有誰(shuí)知道怎

不會(huì)怎樣，酒味重一點(diǎn)而已

有酒味

可以不放白酒。做泡菜的辣椒醬放過(guò)白酒，就是調(diào)味，量很小的。