泡菜壇水起花放太多白酒怎么辦，泡菜壇里往里放酒放多啦怎么辦

加醋 或者加水再加鹽

1、泡菜壇內(nèi)酒倒多了這個(gè)問題好辦。請把泡菜壇的蓋揭開不加蓋子，放上兩至三天，酒味便自動消除不少。2、如果是泡菜壇子發(fā)霉較多，說明泡菜壇已感染細(xì)菌，最好不要再使用泡菜壇內(nèi)的鹽水，更外更換鹽水。3、用桶裝礦泉水或純凈水加鹽和香料、花椒或野山椒即可。如果能找到老竹筍泡在壇子里最好，泡菜泡多久都不會發(fā)霉。

多加水加鹽，稀釋??！

搜一下：泡菜湯生花了，所以放了白酒殺菌！結(jié)果一下放多了，導(dǎo)致泡菜有股辣辣的酒味！問問各位高手們，有誰知道怎

　　解決辦法：　　將泡菜撈出來，然后將泡菜壇放到通風(fēng)的地方，經(jīng)過一段時(shí)間酒就會自動揮發(fā)，然后酒的濃度就會降低，再將泡菜放回即可?！　∷拇ㄅ莶擞纸信菟岵耍瑵h族特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。　　四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜?！　?

可以不放白酒。做泡菜的辣椒醬放過白酒，就是調(diào)味，量很小的。

不會怎樣，酒味重一點(diǎn)而已

有酒味

泡菜壇里酒放多可以這樣處理：1、我們可以打開泡菜壇的蓋子，等待酒精揮發(fā)2-3天，這樣泡菜里面的酒味就會減輕很多。2、可以加入一些新的還沒腌制的泡菜進(jìn)去，把里面之前的一些泡菜的汁水舀出來，這樣可以減少酒精味。因?yàn)榕莶朔哦嗔司频脑?，會?dǎo)致泡菜泡久會發(fā)苦，加入新的泡菜可以減少酒精的發(fā)酵?，F(xiàn)在來看看用酒做泡菜的方法：腌豇豆（腌制豆角）1、食材明細(xì)豇豆500g，八角適量，桂皮適量，花椒適量，朝天椒適量，生姜適量，白酒10g，鹽50g2、腌豇豆的做法步驟1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2)干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。

酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放下去殺菌的。但是給點(diǎn)酒，也能起到增香的作用就是啦。 我是今年八月份開始泡菜的，當(dāng)時(shí)太熱了，我擔(dān)心會放壞，就給了一點(diǎn)料酒，結(jié)果做出來也很好??！ 我們單位食堂的泡菜做的特別好吃...

再加點(diǎn)菜唄再看看別人怎么說的。

建議你放棄泡菜重新泡。里面的菜，有一部分可以當(dāng)天吃掉一些，剩下的只要用清水洗干凈、又可以重新放進(jìn)去的。相關(guān)說明1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

第一次做泡菜要用燒開的水等把它放涼了在倒在壇子里面去這樣才比較好，還有它生花了你就倒酒進(jìn)去試一下應(yīng)該會好的，稍微多到點(diǎn)不要太多了。

放點(diǎn)酒和紫蘇,平時(shí)要注意多攪動

泡菜 壇子

樓上的說放白酒，結(jié)果我放太多了，撈出來的菜全是酒味，沒法吃了，怎么辦？！?。?！急…………

泡菜壇子里面酒放多了，如果酒味太大，口感不好，是沒辦法補(bǔ)救的，只能重新腌制泡菜。制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環(huán)境。根據(jù)個(gè)人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等調(diào)味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。盛放的容器要密閉，營造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時(shí)有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時(shí)有利于快速發(fā)酵。擴(kuò)展資料：做泡菜時(shí)要注意的小事項(xiàng)：1、蔬菜瀝水時(shí)，盡量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。2、菜的量也要根據(jù)水的多少和容器大小即時(shí)調(diào)整。3、冷藏的時(shí)間越長，蔬菜越入味兒。4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過半年都沒壞，其間再菜的時(shí)候可以再加些鹽和泡椒。5、吃泡菜時(shí)，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。參考資料來源：人民網(wǎng)-酸爽又開胃 教你四款爽口泡菜做法 人民網(wǎng)-泡菜可口 泡制有講究

我們這里叫“生花”?？梢缘裹c(diǎn)高度的白酒進(jìn)去，經(jīng)常攪一下壇水;另外可以找點(diǎn)筍殼，不是竹筍最外面帶毛的殼，而是最里面白色的那種嫩筍殼放進(jìn)去;或者加兩節(jié)甘蔗進(jìn)去都可以。 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包(小商品有買

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

這是正常的 也許是你沾油了

用料 15-20斤密封酒瓶 1個(gè)（不建議用蓋碗式樣的泡菜壇掌握不好容易進(jìn)空氣和外圈露在外面的水導(dǎo)致失?。?麻椒（花椒也行） 單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量 云南小米椒 5塊錢左右的量 姜（切大塊拍松） 1斤 蒜（剝好） 1斤 二鍋頭高度 2瓶蓋 鹽和生水 一斤水40克鹽也可以30克（可以自行調(diào)整掌握比菜略咸就可以了） 蔬菜（蘿卜，大白菜，包菜，紫甘藍(lán)，心里美，胡蘿卜等） 隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍(lán)和心里美之類的菜） 八角 4-5個(gè)（可以不放，我通常沒放，試過對比感覺不放沒覺得有太大不同） 不易壞的四川泡菜（生水版）的做法 重點(diǎn)提醒一：所有食材都要求是新鮮、完好沒有一處變質(zhì)的地方，包括姜和蒜的邊緣，甚至有沒有凍壞?。?！ 重點(diǎn)提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必須完全沒有油污，操作前用洗潔精或者蘇打粉對水認(rèn)真清晰干凈?。。?重點(diǎn)提醒三：放陰涼處遠(yuǎn)離有溫度的地方?。。?重點(diǎn)提醒四：泡菜成功后中途取菜出來建議使用帶密封袋的一次性筷子?。?！泡菜泡好后無論是里面的泡菜還是里面的大蒜和辣椒隔一段時(shí)間需要夾出更換新買的進(jìn)去，不要等它泡軟了甚至融化在里面會導(dǎo)致整壇變質(zhì)！?。?以上注意事項(xiàng)你確定理解清楚了嗎？開始下面的步驟 小米椒挑選，有破損和感覺有些不新鮮的不要，清洗干凈剪掉長蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。（注意不要沾上油） 蔬菜洗干凈切好（切記手、刀、和砧板、洗菜盆及其菜不要沾上油污哪怕是不明顯的） 姜切大塊拍松；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油，且姜蒜的周身新鮮完好沒有變質(zhì)沒有凍傷） 瓶子認(rèn)真洗凈，確保無油污。 鹽和生水（注意是生水！涼開水難養(yǎng)也愛壞）。調(diào)到比平時(shí)炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最后放水，放鹽。找不到感覺的話大約鹽和生水比例一斤水40克鹽的比例對好（怕咸的可以略微減少到30），水量大約是容器半瓶或者三分之二以內(nèi)的樣子，因?yàn)椴朔胚M(jìn)去水太多了會漫出來。 所有材料放進(jìn)玻璃瓶中，然后倒入白酒瓶蓋兩瓶蓋的白酒（56度以上） 把密封酒瓶內(nèi)的內(nèi)塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。放置半個(gè)月就好了。不過這個(gè)也和氣候有關(guān)系。冬天氣溫很低的時(shí)候時(shí)間略長。夏天時(shí)間會根據(jù)溫度的不同會很短。泡好的菜肉眼基本能夠識別出來有浸潤的感覺。 每次從瓶內(nèi)拿泡菜的時(shí)候，我都是用買的每雙有獨(dú)立包裝的一次性筷子夾出來的。（推薦）！姜蒜和小米椒均可拿出來炒菜每隔段時(shí)間就要全部拿出來換新的進(jìn)去，泡軟了不拿出來會影響后面的泡菜質(zhì)量。 再次放菜進(jìn)去的時(shí)候要略加一點(diǎn)鹽進(jìn)去另外倒一瓶蓋白酒，特別提醒一二三四全部依舊要注意?。。。∩畨莶说奶攸c(diǎn)就是不易壞，不需要那么細(xì)致小心的養(yǎng) 但是必須要注意避免任何形式的油污以及密封就可以了。蔬菜也不需要晾干，洗了切好直接丟進(jìn)去即可。 夏天尤其要主要要吧瓶子放在陰涼的地方，有氣泡產(chǎn)生了就加一瓶蓋白酒進(jìn)去。即使因?yàn)闇囟忍咦约鹤詈罂刂撇涣伺莶怂说沟糁嘏菀膊豢上Х凑淮闻莺镁褪抢蠅目诟小?/div>