1. 客家糯米酒做法
料：草母雞一只，糯米酒 做法：
1、將雞殺好、洗干凈、切塊
2、炒鍋下植物油，油熱后放姜片嗆鍋，然后下雞塊、糯米酒， 用小火煮20~30分鐘，至雞肉熟透即可~，加入一點(diǎn)鹽調(diào)味
2. 客家糯米酒的做法
方法/步驟：
第一步，先將糯米洗干凈，用水泡大約5小時(shí)。
第二步，把泡足時(shí)間的糯米撈起來用紗布袋裝好，隔水蒸成糯米飯，最好是用蒸籠蒸。
第三步，將蒸好的糯米飯倒入一個(gè)寬大的容器里，撥散，待溫度降到不燙手的狀態(tài)時(shí)，就可以加入酒餅粉了。注意此過程一定不能接觸到油跟生水（包括手，容器）
第四步，就去均勻的灑在糯米飯上，然后再攪拌均勻。
第五步、等拌好的糯米飯?jiān)倮渫?，就加入涼白開，大約1聽可樂罐的涼白開就足矣。
第六步、將已加入涼白開的糯米飯裝入一個(gè)密封的容器里，注意一定要密封的罐噢！糯米飯中間留個(gè)洞。
第七步、加入準(zhǔn)備好的枸杞（補(bǔ)腎），黨參（補(bǔ)氣），紅棗（補(bǔ)血），當(dāng)歸（活血補(bǔ)血），杜仲/巴戟（腰不好的可以加一點(diǎn)，不宜多），紅棗、枸杞、當(dāng)歸可以稍多放點(diǎn)，這樣的味道好喝點(diǎn)，然后密封好蓋子，我是用膠紙?jiān)谕膺吚p上好幾圈。
第八步、接下來，只需等待美味的到來啦，3天后就能聞到淡淡的酒香，但為了藥材能更入味，所以友友們還是多忍耐一會(huì)吧！一個(gè)禮拜后你就可以開始品嘗了，但酒是越來越香，越久越醇正的噢。
額... 這樣一款美酒搭配雞蛋 或是 阿膠 或是雞肉 都是很合適的噢 ！美容養(yǎng)顏，滋補(bǔ)養(yǎng)生。
3. 客家糯米酒做法竅門
主料
阿膠
適量
甜酒
150g
輔料
綿白糖
適量
水
適量
步驟
1.甜酒和阿膠放入燉盅中
2.加入半碗開水
3.途中記得要攪拌阿膠
4.阿膠全部溶化后
5.加入適量白糖即可
4. 客家糯米釀
??在開始制作之前，我們首先準(zhǔn)備以下食材：糯米6斤，酒餅1個(gè)，涼白開適量
第一步：提前一天將糯米放水盆里，用清水泡著，糯米泡發(fā)后，準(zhǔn)備蒸桶，將蒸桶放入蒸鍋，然后將糯米放到蒸桶里面，蒸成糯米飯，中途記得拿筷子在糯米飯里面戳點(diǎn)孔，這樣糯米飯會(huì)熟得比較均勻！
第二步：等糯米飯蒸好之后，將糯米飯盛出，放涼，接著將酒餅弄碎成粉末！
第三步：等糯米飯放涼之后，將酒餅粉放撒到糯米飯上面，然后將糯米飯和酒餅粉攪拌均勻，接著加入適量的涼白開，將糯米飯用手輕輕的揉成米飯粒，邊加水邊揉，直到所有米粒都成粒即可！
第四步：等糯米飯全部成粒之后，將糯米飯鋪平，然后用手在糯米飯中間挖個(gè)孔，這樣可以幫助發(fā)酵！接著蓋上蓋子，放到常溫地方，用棉被包起來，發(fā)酵三天！
5. 客家人糯米酒釀法
鐵頭的做法也非常的簡(jiǎn)單，所需要的材料也非常的簡(jiǎn)單，只需要糯米粉、黑芝麻、花生米還有白糖和玉米淀粉就可以了。首先要做的事情就是將糯米粉炒熟，然后用容器裝上，接下來就是將黑芝麻炒熟，最后將花生米炒熟，然后將花生米攪拌成粉末狀。等到這些事情做完，就可以準(zhǔn)備進(jìn)行下一個(gè)步驟了。那就是將這些炒熟的材料攪和在一起，并且加入白糖。如果特別喜歡吃甜的朋友們，可以自己多加一些白糖。
有一點(diǎn)需要注意的就是，一定要將這些材料攪和均勻才行。接下來的事情，就有一點(diǎn)小小的麻煩了，因?yàn)榱康膯栴}，是一定要把控好的。熟的糯米粉需要一千克，涼白開需要一千三百克，花生油需要一百六十克，玉米淀粉需要一百三十克，將這些東西放入一個(gè)大容器里面攪和在一起，然后再加入適量的白糖。攪拌的時(shí)候可以借助攪拌器，這會(huì)讓這些材料融合的更加的均勻，然后將這些材料放入大鍋里面拿去煲。
在煲的時(shí)候，還有一些小技巧，也是必須要做的事情，那就是在用大火的時(shí)候，必須要邊煲邊攪拌，不然很容易混成一團(tuán)，如果混成了一團(tuán)，那么就意味著這次的美食制作失敗了。而且當(dāng)快煲好的時(shí)候，整個(gè)材料會(huì)混成一團(tuán)，成為糊糊一樣的東西。接下來的事情就比較的花力氣了，因?yàn)樾枰冒糸硨⑦@些糊糊和上個(gè)十分鐘。
接下來就可以出鍋了，選取適量的面團(tuán)截下來，用棒槌攤平，打成餃子皮的形狀，再將事先準(zhǔn)備好的炒熟的黑芝麻、花生粉等東西包在里面。就這樣，一個(gè)吃起來香甜可口的鐵頭就這樣做好了。他的味道有一點(diǎn)點(diǎn)像是冰皮月餅，但是口感比冰皮月餅還要好，因?yàn)槔锩娴酿W料足夠的豐富。
6. 客家釀酒是糯米酒嗎?
把糯米蒸熟后打散，中間挖個(gè)拳頭大小的洞。把酒餅用溫水化開后倒入洞中，然后蓋上蓋子并用保溫材料包上，太把四、五天就有糯米酒出在洞中了。
7. 梅州客家糯米酒的做法竅門
食材明細(xì)
黃粄、白砂糖、黑芝麻、油。
1、準(zhǔn)備材料。
2、黃粄隨個(gè)人喜好切成片。
3、炒鍋燒熱，小火，倒入黑芝麻炒香后盛出。
4、熱鍋下油，把切片后的黃粄依次放入煎鍋內(nèi)，小火煎熟。
5、待黃粄煎至兩面金黃時(shí)，即可盛出。
6、食用時(shí)趁熱撒上白砂糖和芝麻。
7、味道棒棒的。
8. 客家糯米黃酒的做法
原料：糯米、麥曲、酒母
具體步驟：
泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
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蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。
前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
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壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。
過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
9. 客家糯米酒做法大全
食材準(zhǔn)備：大蘿卜2個(gè)，牛腩2斤，蔥段，姜片，花椒，料酒，姜片，紅棗，香葉，一個(gè)八角，鹽，胡椒粉等。
具體做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備2斤牛腩，我這里買了二斤多，看到好的牛腩，忍不住就想把一大塊買回來。牛腩要買帶一點(diǎn)點(diǎn)肥的來，口感比較好，比較好吃，把牛腩清洗干凈。
第二步：洗干凈后，冷水下鍋，把牛腩焯一下水，整塊放進(jìn)去，加點(diǎn)蔥段，姜片，花椒，再灑點(diǎn)料酒，煮開后再煮有五六分鐘。
第三步：牛腩焯水的這個(gè)時(shí)間，我們來把準(zhǔn)備好的2個(gè)大蘿卜削皮，然后洗凈切滾刀塊。這個(gè)季節(jié)家里種的蘿卜都可以吃了，我特別喜歡吃媽媽種的蘿卜，有時(shí)拔回來洗干凈帶皮就這樣生吃，爽口清甜。
第四步：牛腩煮開后再煮有五六分鐘就可以了，然后把牛腩?yuàn)A出來，清洗干凈表面的雜質(zhì)后，再把它切塊，大小隨自己喜歡吧，如果家里有老人和孩子的，建議切小塊一點(diǎn)。
第五步：牛腩切好放入鍋中，加入姜片，紅棗，香葉，一個(gè)八角，大半塊陳皮，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)成小火，煲一個(gè)半小時(shí)，想要快的，就用高壓鍋，不過我不喜歡高壓鍋煲出來的肉，感覺沒那么好吃。
第六步：好了，時(shí)間差不多了，我們把切好的蘿卜倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，先調(diào)大火把它燒開，然后調(diào)中火煲20分鐘。
【小貼士】
1、這一道蘿卜煲牛腩，配料不要加多，稍微放點(diǎn)就行，加多了，湯就不好喝了。
2、煲好后再下鹽調(diào)味就行，不用怕牛腩不入味，因?yàn)檫@樣的做法是湯和肉一起吃，主要也是想喝那口湯，調(diào)味料也只要鹽就行了，別加什么五香粉啊味精之類的，這些東西吃多了也不好，我家從來都不買味精的，雞精也沒有。
第七步：時(shí)間到，開鍋蓋，哇，太香了，聞到口水都要流出來了?，F(xiàn)在加入適量的鹽，少許的胡椒粉，把它攪拌一下，關(guān)火出鍋，裝盤后，撒上一點(diǎn)蔥花，不喜歡的可以不加，直接開吃吧。
