1. 福州西湖賓館行政總廚
這是一道宮廷菜
三年半前，印象里最早推“牛氣沖天”乾隆坊。就有人說起在乾隆坊可以吃到巨豪華的牛頭宴。葉飛是乾隆坊的行政總廚和總經(jīng)理，那個時候杭州做牛頭的也許就一兩家。這道“牛氣沖天”也是親自研制的包括醬料，烹飪方法都是自己研究的，這道菜還得了西湖烹飪大獎。不過現(xiàn)在做這個菜的飯店，越來越多了從他口中得知，牛頭宴來自于御膳房的宮廷菜，而葉飛將其進(jìn)行了改良，從裝盤來看，確有皇家的氣派。
2. 原福州西湖賓館行政總廚
牛頭肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
牛頭，是脊椎動物水?；螯S牛宰殺后，砍掉牛角，挖去眼睛，砍下牛頭，可供烹飪，食用。
適宜疾?。貉撗? 、 血虛頭痛 、 月經(jīng)失調(diào)性不孕癥、 氣虛眩暈 、老年人缺鐵性貧血 。
適宜癥狀：孕婦胸悶氣短 、 上肢水腫 、 營養(yǎng)不良性水腫 、腎陽虛 、 脾陽虛 。
拓展資料：
牛頭肉是一道宮廷菜
三國時期，相傳有一位南夷首領(lǐng)孟獲英勇善戰(zhàn)，有本地野史稱，曾七擒七縱諸葛亮，并以牛頭犒賞眾將士。
清朝時，最早推“牛氣沖天”的是乾隆坊。就有人說起在乾隆坊可以吃到巨豪華的牛頭宴。葉飛是乾隆坊的行政總廚和總經(jīng)理，那個時候杭州做牛頭的也許就一兩家。這道“牛氣沖天”也是親自研制的包括醬料，烹飪方法都是自己研究的去年這道菜還得了西湖烹飪大獎。不過現(xiàn)在做這個菜的飯店，越來越多了從他口中得知，牛頭宴來自于御膳房的宮廷菜，而葉飛將其進(jìn)行了改良，從裝盤來看，確有皇家的氣派。
3. 福州西湖賓館行政總廚是誰
我國古代有十大名廚。
第一位是伊尹，為商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有“烹調(diào)之圣”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年不衰。
第二位是易牙，又名狄牙，為春秋時期名巫、著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調(diào)味專家，得寵于齊桓公。
第三位是太和公，為春秋末年吳國名廚，精通水產(chǎn)為原料的菜肴，尤以炙魚聞名天下。
第四位是膳祖，為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。
第五位是梵正，為五代時尼姑、著名女廚師，以創(chuàng)制“輞川小祥”風(fēng)景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。
第六位是劉娘子，為南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，被稱為“尚食劉娘子”。
第七位是宋五嫂，為南宋著名民間女廚師。高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。
第八位是董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南?，F(xiàn)在的揚(yáng)州名點灌香董糖、卷酥董糖，即為她所創(chuàng)制。
第九位是蕭美人，清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心“小巧可愛，潔白如雪”。
第十位是王小余，清代乾隆時名廚，烹飪手藝高超，并有豐富的理論功底。袁枚《隨園食單》有許多方面得力于王小余的見解。
4. 福州西湖賓館廚師長
玩：金牛山公園，沙灘，鼓山，江濱大道，西湖公園，森林公園，新動物園，還有三坊七巷；
購物：津泰路，寶龍城市廣場，萬象城；東街口（南街），六一路特藝城；
元洪城，閩都古街；學(xué)生街；
吃：1.井大路比比香對面的大食館，水煮田雞，拍黃瓜，酸辣粉，實在好吃。水煮田雞一定要沾店里特指的調(diào)料。
2、福州叫破店的吃店頗多，最早成名的大概要數(shù)古田支路的那家海鮮店了，現(xiàn)在成了雞肋，又貴味道又差了。朱紫坊的那家蹄膀店正是這樣沒名沒姓地被大家愛了很多年。找這家店，得要費點功夫，晃在美女如云的津泰路上，小心點留意一個小岔道，轉(zhuǎn)進(jìn)去，那就是福州市公安局鼓樓分局。別心虛，過了橋看到局子的大門，往左一拐，一溜小吃店，中間那家才是正牌。估計是大家老是抱怨找不到地方，里面有個小天井的就是。老板很懂得做生意，人蠻好的。
3、東泰路鄭記重慶米線店，里面的重慶米線味道不錯，配一碗冰粉，爽。
4、東泰路香香川菜館的桑拿田雞，螞蟻上樹不錯，尤其螞蟻上樹印象特別深刻。
5、辣不辣酸菜魚(總店在古田支路)，是我吃過最好吃的酸菜魚。
6、九頻道新疆菜館的羊肉串(已經(jīng)搬到銅盤路)，紅扒羊蹄，大盤雞，爆炒羊頭肉都不錯，價格也實在。
7、鼓東路上的苗家酸湯魚火鍋，那個魚怎么煮都很嫩，湯味道很特別，就是偏貴了一點。
8、慶城市場門口榕城古街的土伯撈化。
9、別有天茶藝居的蘿卜酥餅，是我吃過最香的蘿卜酥餅，現(xiàn)作現(xiàn)吃，端上來燙手的很。另外，別有天的杭州菜也很精致，不過在那里喝茶實在冷清。
10、京門大酒樓的醉雞，用一個小酒壇子封著，味道很醇，也很新鮮。京門大酒樓改做杭州菜了，體育中心的知味館也是做杭州菜的，還有天福酒店的酒樓等。
11、紅葉蛋糕的波士頓派很不錯，看起來不起眼，吃起來口感極好，一塊九塊多好像。
12、屏東東方紅附近有一個“榕樹下”，那個小店在福州也蠻有名的，那里的豬腰鹵面我喜歡，面條做成甜的，一吃就放不下筷子了。
13、工會大廈邊上的閩清百味館，里面的粉干煮的真好吃，加了泥鰍，糟，酸菜。
14、水煮魚吃來吃去還是東泰路的香香川菜館作得最好，一斤13元，我覺得比東泰川菜館16元一斤做的要好。
15、東方樓旁一小路，去煤炭醫(yī)院的，路口第一家湘菜館“桃苑湘菜館”，酸菜魚，芝麻牛肉，都是我每次必點的，而且每每都點上兩份。
16、湖東路的紅葉蛋糕有賣提拉米蘇，比提拉米蘇西餐廳里賣的好吃，價格也只有餐廳里的二分之一。
17、黎明大酒店樓下的全聚德，雖有假冒嫌疑，但是里面的烤鴨味道不錯，可以買半只，皮和肉片下來包面餅吃，骨頭架子熬湯，味道很不錯。值得一提的是，那里的面餅比較特別，作得跟別家不太一樣。那里價格也不算太貴，人均消費在50左右吧。
18、通湖路食鼎記有幾個特色：紙火鍋，一桶天下。
19、烏山路拐到西營里市場的路口的醉仙樓小吃是福州最好的，八寶飯、芋泥，燒賣，馬蹄糕，糯米糕…正宗福州地道小吃。大家不要走到對面的聚福園去哦。
20、利嘉城和長安飯店中間的小路上有家豬血大腸化不錯，我不愛吃豬血，可那里的豬血確實好吃。那里的牛雜，肉燕，牛排都不錯，以前在臺江住的時候就愛吃那里的牛雜撈化，現(xiàn)在都沒地方找了，也就這里的撈化有點老臺江的味道了
21、鼓西路尚干依心拌面扁肉,(可惜燒了，已搬達(dá)明路和溫泉路)。
22、鼓西路靠西門路口的地方傅記晚上生意很好，就是綠豆湯、花生湯、蝦酥、鍋邊、粉干之類的小吃通常9:00…10:00左右人最多，很多的士司機(jī)在那里吃，常常堵車我喜歡那里的綠豆湯和粉干。
23、老干局門口一小攤賣的燒餅和鍋邊很好吃。
24、雙子星大廈對面的福新菜場門口的小吃店的拌豬腰真是一絕。
25、洪山科技園里面的實達(dá)科技園對面的活魚小鎮(zhèn)的水煮魚很不錯，放的是小辣椒，味道很香！里面的水煮田雞也好！但是現(xiàn)在質(zhì)量嚴(yán)重下降，可能換了廚師！
26、福州總院食堂的蔥爆羊肉很好吃(四樓)。
27、在金雞山公園入口有一家武夷農(nóng)家的邵武菜挺正宗。
28、火車站鐵路小學(xué)旁味全狗肉味道很好，一夫妻開的小店，冬天吃爽死了，要早去，晚了沒肉。
29、達(dá)明路的“食頂天”，店鋪不大，上下兩層，但裝修滿有特色。晚上遲去了一般沒有位置。里面菜一般都在6～8元一盤，味道比較好。換了好幾次廚師，水平下降了很多，菜量偏小，輔料偏多，重要的內(nèi)容沒多少。推薦菠蘿牛柳。
30、屏山菜市場對面公交車站旁的鹵味很不錯。那里的鴨爪很好吃了。
31、鼓東路的五月香粽子，經(jīng)常排隊，最近擴(kuò)大了還是如此。那邊的作法有點臺灣，很好吃。
32、達(dá)明路口的忠惠小吃，里面的鹵味特別好，尤其是鹵鴨腸，吃過的都說好。但是一定要去達(dá)明路口的總店吃，井大路有個分店，味道差遠(yuǎn)了。
33、中亭街那里的橋亭活魚小鎮(zhèn)，其實那家的老店是在鐵道大廈旁邊的小路走進(jìn)去。叫“全興”，兩家都吃過，感覺老全興比新橋亭味道好，推薦水煮魚，水煮鴨血，鹽煎肉。
34、井大路路口，東方大酒店對面，有個小小的元宵店，里面的元宵味道不錯，價格也很便宜。
35、道勇小吃店，原來在光祿坊那邊，后來拆了，搬到通湖路和道山路的交叉口那邊，也有招牌，晚上開到很遲，有夜宵吃。那邊拌的東西味道超贊，豬腰沒有腥味，鴨胗什么的都很好吃，撈化味道很好，用的是蔥油，特香，吃飯也可以。老板是兩夫妻，現(xiàn)在女兒也在那幫忙，人很好。
36、天天過年餃子館開了有年頭了，生意一直很好。
37、亞太汽配城對面的牛羅鍋味道不錯，態(tài)度也牛，中午超過一點半不賣！
38、在花園酒店的五四路和樹湯路中間有條不知名的小巷子里，有個老宅子里也有菜吃，叫“老厝飯店”，有些福州菜做得還不錯。
39、臺江廣達(dá)路亞細(xì)亞對面有一排吃牛肉的地方，很多人吃，很早以前就有了，翻新過一次。最好吃的那家叫依強(qiáng)牛肉小吃店，里面的牛腰、牛排、牛雜、?；托』\包都很好吃，極力推薦。
40、湖東路福州三星電子維修服務(wù)中心二樓(原凱歌邊上)的東北菜館的烤羊腿味道很棒，醬味骨頭也很不錯，很有東北風(fēng)味！
41、“三代排骨王”的排骨飯，水部門兜、福新路與五一路交接。
42、“客家廚坊”，屏東和衛(wèi)生廳各有一家，價格公道，味道很好，閩西菜。
43、力寶天馬后面的君子蘭餐廳，生意不錯。熏魚可以推薦。它的營業(yè)時間11:00-13:30和17:00-20:00。
44、東泰路西側(cè)路邊(快到津泰路)，一排小吃店，其中一家“小黃?！迸Ｈ獾?，里面的牛蹄特棒，每次去，都要抱著啃個夠，不會沾牙。
45、福州可以吃羊肉的地方有四個：楊橋路上的空軍招待所主要是手抓羊肉好吃(這是福州最早賣羊肉的)五一廣場于山上面的西域食府(這里的羊肉串和我在老家小時候吃的感覺一樣，不過要要沒腌過的)銅盤路里面的“第九頻道”里面的大盤雞好吃，胡辣羊蹄也不錯銅盤路再往里，過了一汽大眾的售后，有一個“蒙古人”--這里主要就是你要吃的烤羊腿，價格好像是玖拾多一個另外原來新店收費站旁邊也有一個新疆人開的飯店，挺大，可是味道不好，不推薦去。
46、現(xiàn)在福州街上很常見的馬老七手工粉絲。
47、巴蜀魚莊，做魚做的不錯，酸菜和水煮味道都不錯。其他菜味道偏辣，價格稍貴，魚不貴，10元一斤。
48、烏山小學(xué)對面的大排擋，晚上才開，白天是洗車場，晚上就成了大排擋。那邊菜上的快，味道不錯，晚上在那吃夜宵的人暴多。
49、東街口，南街車站邊上弄子里面有個鄧記，荔枝肉是福州的招牌，爆炒雙脆和其他一些菜都不錯。
50、天然居筒骨店，有三家，總店在華林路省農(nóng)科院邊上，還有六一分店（新聞大廈附近）和萬象城店，火鍋味道好。
51、東泰路宏達(dá)川菜館的麻辣小龍蝦和水煮魚。
52、師大學(xué)生街，被稱為路邊串燒一條街。
53、美味的還有飲料。達(dá)明路老福州對面有一家奶茶店——水舞功夫，里面的功夫茶味道可口，生意相當(dāng)好。
5. 福州西湖賓館行政總廚管業(yè)
奶提是一種飲品。
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