白酒煲雞湯多少度最好，高度白酒煮雞有什么壞處

總不會(huì)用整鍋白酒煮雞這種愚蠢的做法吧？，做雞肉時(shí)放點(diǎn)白酒沒(méi)什么害處，但雞肉和湯的味道就很難吃了應(yīng)該放料酒，白酒適合做海魚(yú)的調(diào)料去腥效果強(qiáng)。

米酒雞湯一般是用五十度以上的高度白酒，做的差不多的時(shí)候，把鍋中的白酒點(diǎn)燃就好了。

雞酒湯的熱量(以100克可食部分計(jì))是181大卡(757千焦)，單位熱量適中。每100克雞酒湯的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。

煲雞湯，加白酒為的是去除腥味。白酒適量，酒度隨意。沒(méi)有精細(xì)大哪個(gè)酒度、什么香型、多少量最佳。

好像不可以啊

可以，像雞湯就可以加一點(diǎn)

我是一名廚師，褒雞湯白酒可以用一點(diǎn)，但不要太多。褒湯的話(huà)只要是有骨頭的東西，都可以用，

20度的酒。姜酒雞湯的功效與作用發(fā)汗解表、溫中止咳、驅(qū)風(fēng)活血。通常被用來(lái)治療外感風(fēng)寒、頭痛咳嗽、胃寒嘔吐，特別是在改遭到風(fēng)寒、冰雪侵襲以，可以通過(guò)飲用姜湯，從而達(dá)到驅(qū)散寒邪的作用。但是并不是所有人都適宜飲用姜酒雞湯的，比如內(nèi)有積熱、患有痔瘡的人群不宜飲用。姜酒雞湯可以達(dá)到調(diào)理身體的目的，雞肉的主要作用是滋補(bǔ)，而且性溫，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中，女性體力消耗比較大，所以坐月子是溫和的調(diào)理為主要原則，在保證身體能量供給的同時(shí)，不讓自己出現(xiàn)過(guò)度肥胖的癥狀。姜和米酒可以起到暖宮的作用，對(duì)改善女性不良的體質(zhì)和體寒是很有幫助的。擴(kuò)展內(nèi)容姜酒雞又叫炒雞酒，是廣東省常見(jiàn)的地方名菜,屬于粵菜系。是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品,產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開(kāi)始， 至滿(mǎn)月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食。炒雞酒用雄(閹)雞炒姜，配以糯米黃酒共煮,營(yíng)養(yǎng)豐富,有祛風(fēng)、活血之功效。以上內(nèi)容參考百度百科-姜酒雞

1.燙酒也有一定溫度，如果酒溫超過(guò)60度時(shí)，則酒內(nèi)的芳香會(huì)遇熱飛逸損失，酒便顯得香味淡了。所以引用高檔白酒，黃酒時(shí)一般不必燙熱，如果習(xí)慣喝溫酒，也應(yīng)該掌握燙酒溫度，一般在20――30度為宜。 2.喝葡萄酒、香模酒、味美思等果酒，如須加溫也不要超過(guò)20度，否則會(huì)影響酒的香型。

沒(méi)有酒精度了：1、酒精的揮發(fā)是75攝氏度，用他來(lái)煮雞蛋，也就是說(shuō)要燒開(kāi)的話(huà)，溫度已經(jīng)達(dá)到一百度了，酒精早就揮發(fā)了；2、你煮蛋之所以還有酒味，那其實(shí)是酒里面的香味物質(zhì)殘留的，可以提升煮蛋的香味物質(zhì)成分和口感！

三十多度的白酒煮雞一天那酒沒(méi)有度數(shù)了白酒煮雞材料土雞1/2只，當(dāng)歸5公克，黃耆少許，廣皮少許，枸杞少許，紅棗2粒，白酒適量，鹽少許做法1.將土雞洗凈后用刀子切塊，再過(guò)水汆燙備用。2.取一鍋，把所有材料與作法1的雞肉同時(shí)放入鍋中，將白酒倒入鍋中到蓋滿(mǎn)食材為止，以大火煮開(kāi)之后，在湯的表面點(diǎn)火燒至無(wú)火，加入鹽再轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘至熟爛即可。白酒雞材料材料雞半只(約900克)，姜6片，白酒1.5瓶,中藥材川芎5片，當(dāng)歸2片，參須9.38克，枸杞9.38克，紅棗7枚做法1、雞肉洗凈、切塊，入鍋、汆燙、撈出。2、紅棗以刀背拍裂、去籽。3、把所有材料、中藥材放進(jìn)火鍋中，并倒進(jìn)米酒，燒開(kāi)后，改用文火慢燉，約50分鐘即可食用。

水得加夠 燒開(kāi)后 轉(zhuǎn)小火 慢慢熬

燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè) 竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿(mǎn)醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。 鹿茸燉雞 主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。 做 法： 將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內(nèi)，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時(shí)至雞肉爛熟食用。 藥用價(jià)值： 主要治療再生障礙性貧血脾腎陽(yáng)虛型：心悸、頭暈?zāi)垦?、面色無(wú)華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽(yáng)痿、月經(jīng)不調(diào)，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈沉細(xì)。

人參雞湯的做法食譜材料紅參10克，肉桂3克，鮮雞肉250克。制作方法1. 將鮮雞肉入鍋加水。2. 燒沸后撈去浮沫，放入洗凈的紅參、肉桂。3. 用文火燉至雞肉爛熟即成。吃肉喝湯。4. 分2次服，每日1次，冬令常吃。健康提示本品有利于溫陽(yáng)補(bǔ)腎，適用于更年期綜合征，月經(jīng)量多或崩中暴下，面色白光白，神倦乏力，腰腿酸軟，形寒畏冷，尿多便清，納呆腹脹等。熬雞湯要注意宰活雞吃?xún)鲭u買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

黃酒燉雞（一）主料：三黃雞(1只，約500克)、黃酒(1瓶500ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)調(diào)料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)烹制工藝1、洗凈三黃雞，斬成塊狀，加入2湯匙海天海鮮醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鐘。2、洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。3、燒開(kāi)2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入雞塊拌炒至肉變色。4、倒入1瓶黃酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調(diào)味。5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤(pán)！黃酒燉雞（二）材料：1。 整雞一只。 （這點(diǎn)非常重要，帶骨整雞雞味濃郁，絕非切好出售的雞肉可比）2。 黃酒一瓶。 （牌子自選）3。 姜，蔥，蒜 若干。4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出雞湯的鮮味，糖去除黃酒的異味）做法：1。 將整雞切小塊，沖洗，瀝干。放入鍋中。2。 放入姜蔥蒜和所有調(diào)料。3。 倒入黃酒一瓶，浸過(guò)雞塊即可。4。 鍋置火上，大火燒開(kāi)。5。 調(diào)小火，煮15至20分鐘。蘸料1。 放一小勺鹽在小碗中，然后用湯勺在雞湯中瓢起雞油，淋入鹽中。用此蘸料沾雞，保持了雞的鮮味。當(dāng)然，你可以根據(jù)自己的喜好配制。上桌?。?此菜特點(diǎn)鮮味濃郁，雞肉香嫩，雞湯醉人