1. 大曲坤沙工藝
沒(méi)有細(xì)沙的說(shuō)法
一.坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的醬香型白酒。坤沙酒的工藝嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的釀酒工藝來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)，原料選用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，要?jīng)歷1年的生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后還要經(jīng)歷3年的儲(chǔ)存期，1年的勾兌期。從原料到出廠總共要5年的時(shí)間，坤沙工藝在4個(gè)工藝中是最復(fù)雜的，出來(lái)的酒也是最貴的。
二.碎沙酒：用粉碎的高粱釀出的酒稱(chēng)為“碎沙酒”。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了，釀造出來(lái)的酒也好入口。但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一。也正因?yàn)檫@樣，所以很多在初次喝醬香酒的人會(huì)更容易接受碎沙酒。
三.翻沙酒：是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出來(lái)的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的醬香型白酒生產(chǎn)成本低，口感差，市面上的低端醬香酒一般就是翻沙工藝。
四.串香酒：是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量較差，成本低廉。所以市面上出售幾元到20幾元的醬香酒，基本都是串香酒。自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)之后，這種釀造酒的方法已經(jīng)不符合醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，所以這種工藝已經(jīng)算不上醬香型白酒。
2. 大曲坤沙工藝的原料是指什么
金王子屬于坤沙工藝，
坤沙酒（又名渾沙酒、渾籽酒），是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)好。
坤沙酒采用“回沙”工藝，即原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒（常說(shuō)的九八七生產(chǎn)工藝）；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。
3. 大曲坤沙工藝流程
大曲坤沙和坤沙是一回事，都是指的純糧醬香型坤沙白酒，用的大曲發(fā)酵工藝。
4. 大曲坤沙工藝酒
我認(rèn)為貴州大曲是坤沙。
市面上白酒品牌比較多，而且貴州大曲的類(lèi)型也比較多，大家熟悉的是清香型白酒和醬香型白酒，而醬香型白酒分為坤沙酒、坤沙等，這兩種酒容易區(qū)分，很多朋友完全不理解。有人說(shuō)貴州大曲是坤沙酒。
貴州大曲也叫做大曲醬香酒，是按照12987釀酒工藝釀造的，坤沙酒的特點(diǎn)是原材料高粱是以2:8和3:7的比例粉碎后，坤沙高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑釀造的，過(guò)程比較緩慢，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，坤沙酒口感醇厚，釀造成本高，出酒率比較低，一般5斤貴州大曲才能釀造出一斤坤沙酒。
5. 大曲坤沙工藝是什么意思
“坤沙”指的是原料的形態(tài)，只有高粱破碎率在20%以下的，才能稱(chēng)之為坤沙，其對(duì)應(yīng)的是“碎沙”，也就是用完全破碎的高粱釀制的酒，就是碎沙酒。
“回沙”，指代的是工藝，因?yàn)槔ど巢皇且淮涡匀【?，需要用回沙工藝?lái)進(jìn)行多次取酒。
所以坤沙酒就一定需要用到回沙工藝，而碎沙由于是一次取酒，所以用不到回沙工藝。而與回沙工藝有關(guān)的，反而是翻沙酒和串沙酒。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入新高粱和新曲藥釀出來(lái)的酒，生產(chǎn)周期短、出酒率高，但品質(zhì)差。
串沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，成本更低，品質(zhì)也是最差的，市面上許多低廉的醬香酒，大多就是這種串沙酒，實(shí)則是酒精酒，所以并不太推薦，這種串沙酒也會(huì)逐漸被淘汰。
6. 大曲坤沙工藝標(biāo)準(zhǔn)
潭酒坤沙有紫氣東來(lái)、紫潭、紅得發(fā)紫、紅潭、金醬、銀醬+年份潭酒。
潭酒，出于仙潭酒廠，歷史悠久，名貫古今。據(jù)古藺縣志記載：古藺古屬夜郎國(guó)，夜郎人勤勞、勇敢，用本地盛產(chǎn)的糯高梁和小麥釀造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特，酒質(zhì)特佳，深受百姓喜愛(ài)。1993年，“仙潭”牌大曲和“潭”牌潭酒雙雙榮獲國(guó)際博覽會(huì)“國(guó)際特別金獎(jiǎng)”，并授予“世界名酒”稱(chēng)號(hào)。2010年，中國(guó)四川仙潭酒廠被國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和零食品工業(yè)協(xié)會(huì)權(quán)威認(rèn)定為“全國(guó)醬香型白酒產(chǎn)銷(xiāo)前三強(qiáng)”企業(yè)。
7. 大曲坤沙工藝的醬酒有哪些
貴州金沙 摘要酒，貴州遵義 茅臺(tái)酒，四川古藺 青花郎酒，貴州習(xí)酒鎮(zhèn) 習(xí)酒窖藏1988，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn) 國(guó)臺(tái)龍酒
8. 大曲坤沙工藝的王子酒
1、品質(zhì)不同：茅臺(tái)酒酒質(zhì)是最好的，茅臺(tái)王子酒屬于茅臺(tái)系列里比較低檔的，品質(zhì)是比不上正常的飛天茅臺(tái)的。
2、產(chǎn)品定位不同：
3、基酒年份不同：茅臺(tái)酒基酒年份是5年，茅臺(tái)王子酒基酒年份是3年。茅臺(tái)酒是坤沙酒，而王子則是翻沙酒或丟槽酒。
4、生產(chǎn)工藝不同：茅臺(tái)酒是大曲坤沙酒，嚴(yán)格按照“12987”的傳統(tǒng)工藝釀造，基酒至少儲(chǔ)存3年以上，然后采用大量的老酒溝調(diào)而成；而茅臺(tái)王子酒則不是坤沙酒，主體也就是碎沙與翻沙酒。酒質(zhì)本身與一般的高粱酒沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的區(qū)別，釀造出來(lái)的基酒儲(chǔ)存時(shí)間也不會(huì)像茅臺(tái)酒那樣嚴(yán)格要求至少有3年以上。
5、價(jià)格不同:正宗的茅臺(tái)酒價(jià)格都根據(jù)地區(qū)不同價(jià)格在一到兩千之間，而茅臺(tái)王子酒幾百元就可以了。擴(kuò)展資料茅臺(tái)酒的特色，有三大特色，具體三大特色有：1.人文茅臺(tái)，有著深厚的文化底蘊(yùn)、文化積淀與人文價(jià)值；2.綠色茅臺(tái)，茅臺(tái)酒已通過(guò)綠色食品認(rèn)證，擁有得天獨(dú)厚的綠色的釀造環(huán)境，以及與眾不同的綠色的傳統(tǒng)釀造工藝；3.科技茅臺(tái)，已擁有成立數(shù)十年的白酒科研所、技術(shù)中心，以及中國(guó)白酒界一流的科研隊(duì)伍。
9. 大曲坤沙工藝糯高粱醬酒有哪些
仁數(shù)酒是坤沙酒。
仁酒屬于茅臺(tái)嫡系，仁酒定位是商務(wù)用酒，包裝也是精簡(jiǎn)風(fēng)，口味上做了一定的處理，走的是淡雅柔順的風(fēng)格，很適合初接觸醬香酒的人，醬味淡是普遍的評(píng)價(jià)。
尷尬的地方就在這里：味淡不能滿(mǎn)足醬酒愛(ài)好者的需求，價(jià)高在同檔次沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。往往是資深的醬香愛(ài)好者看不上，而入門(mén)的體驗(yàn)者覺(jué)得虧。
10. 12987大曲坤沙工藝
懷莊大曲是坤沙酒，渾沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。