本文目錄一覽
- 1，如何制作料酒配方
- 2，料酒的配制
- 3，泡料酒有什么材料好呀
- 4，料酒合適放在哪些菜里邊
- 5，低度白酒可以當(dāng)調(diào)料酒嗎
- 6，弱弱地問(wèn)一句料酒是用酒做的嗎
- 7，料酒怎么做啊
1，如何制作料酒配方
采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化劑，添加高純度酒精，控制發(fā)酵度，而釀制成的一種甜度較高的調(diào)味用酒
2，料酒的配制
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制。
料酒不用自己配制的,去有酒出售一店里都有的賣(mài),你只要告訴他做菜用的酒,店家就知道了
3，泡料酒有什么材料好呀
其實(shí)藥物越多越好,我家泡的酒有30多味藥材,配料不是很科學(xué),我只記得幾味人參,靈芝,枸杞,大紅棗,還有個(gè)像是蜥蜴的爬行類(lèi)動(dòng)物,烏龜,蛇膽,冬蟲(chóng)夏草...搭配不科學(xué)建議你找個(gè)中醫(yī)問(wèn)問(wèn).
料酒主要是取肉腥味的,還提鮮,那你把你的做法說(shuō)一下,我做的紅燒肉還不錯(cuò),可以給你提提意見(jiàn)
枸杞,大紅棗
料酒主要是取肉腥味的,還提鮮,那你把你的做法說(shuō)一下,我做的紅燒肉還不錯(cuò),可以給你提提意見(jiàn)
4，料酒合適放在哪些菜里邊
燉肉，做魚(yú)，等等肉類(lèi)里面，主要是要能烹出料酒的味道，去除腥味。
有時(shí)候有些菜里烹一些料酒也會(huì)好吃，但不要多，
對(duì)，樓上說(shuō)的很有道理了！
我家里一般在燒鱔魚(yú)的時(shí)候放，還有在溜蝦仁的時(shí)候是在腌制的時(shí)候加少量的料酒。
燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
料酒的主要作用是去腥味，所以有腥味的東西如肉、魚(yú)都可以放料酒
5，低度白酒可以當(dāng)調(diào)料酒嗎
首先白酒比料酒做出來(lái)味濃,香,一般是肉菜放些,還要注意量的多少,根據(jù)做法，比如炒,爆,燉以及菜的多少來(lái)決定量,(料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中,人常說(shuō)紅酒配紅肉,白酒配白肉)試一下你會(huì)知道你喜歡用什么來(lái)配菜
可以
當(dāng)然可以啦少點(diǎn)就好，不要太多
你好！of course ,我媽經(jīng)常干這種事，沒(méi)有黃酒或者料酒的時(shí)候就放白酒，味道還行，不過(guò)我酒量實(shí)在不怎么好，經(jīng)常被我媽坑害啊僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
可以,適量
可以,家里自做香腸的話(huà),加入白酒比料酒要香
6，弱弱地問(wèn)一句料酒是用酒做的嗎
是的，含有酒精。 料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/div>
是的，一般是用黃酒加香料做成的。比如老恒和料酒，它是以“五年陳黃酒”作為基礎(chǔ)，再搭配15種香辛料，辛香料是丁香、桂皮、八角等，料酒里面還含有2-4%的鹽份，所以放料酒的菜可以少放點(diǎn)鹽。
指不定放多了料酒的菜，吃了也會(huì)醉呢，嘿嘿……
主要原料是糯米，發(fā)酵而成的。氣味芬芳，適合于炒、煮、燉、燜、燒、蒸等等烹飪方式。在南方稱(chēng)黃酒，在北方叫料酒。
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7，料酒怎么做啊
自制料酒用的原料配方：
米[江米,大米均可]10公斤；
水9.3公斤；
培養(yǎng)曲[酒廠(chǎng)，腐乳廠(chǎng)有]1公斤；
酒藥[副食店有賣(mài)]0.28公斤；
制作方法：
1.泡米:把米用普通涼水浸泡8-10小時(shí)，淘洗干凈備用。
2.蒸飯：將洗凈的米上鍋蒸至九成熟[即平常所說(shuō)的夾生程度]，攤開(kāi)晾到28度以下，入缸[缸的大小可根據(jù)米的多少選擇].
3.前期發(fā)酵：把準(zhǔn)備好的水，培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)，與蒸好的米攪拌均勻，每隔8小時(shí)攪拌一次[為防止臟物落進(jìn)，可以蓋上缸蓋]。經(jīng)過(guò)7天左右的時(shí)間，當(dāng)缸里的溫度達(dá)到23度時(shí)，即可停止前期發(fā)酵。
4.壓榨：將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板等重物進(jìn)行擠壓。
5.煎酒：把經(jīng)過(guò)擠壓的物料放入鍋中[各種蒸鍋均可]蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度時(shí)，停止加熱。
6.過(guò)濾:用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的物料放入袋中，懸掛起來(lái)進(jìn)行過(guò)濾，用容器將濾液收存起來(lái)。
7.封存：把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用 干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與膠泥和成的稀泥把壇口封嚴(yán)。把壇子放到適宜的地方。封存放置二個(gè)多月時(shí)間，即可開(kāi)壇飲用。存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越醇香。
什么牌子都可以
要看你吃什么樣的菜品。不同的菜搭配不同的料酒
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