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1，有沒(méi)有一種東西放在酒里瞬間變白水的
沒(méi)有可以使酒瞬間轉(zhuǎn)化為白水的物質(zhì)。你好！不可能的啊！希望對(duì)你有所幫助，望采納。
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2，在釀酒過(guò)程中什么物質(zhì)轉(zhuǎn)換成了酒
化學(xué)書(shū)上說(shuō)在釀酒過(guò)程中葡萄糖通過(guò)酒曲酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?
生物書(shū)上說(shuō)的在植物進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí) 葡萄糖通過(guò)酵母菌催化成為乙醇
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3，有沒(méi)有什么能將酒變成水的化學(xué)物品
點(diǎn)燃即可,當(dāng)然除了產(chǎn)生水以外也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,但是不要在意那些細(xì)節(jié)……支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的
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4，什么經(jīng)酒化酶發(fā)酵成酒精
葡萄糖。C6H12O6 生成酒精（C2H5OH）和一種氣體 C6H12O6 ====== 2 C2H5OH +2CO2（氣體）淀粉經(jīng)淀粉酶分解成單糖，如葡萄糖、乳糖等。葡萄糖經(jīng)酒化酶分解成乙醇。一般都認(rèn)為，細(xì)菌含有淀粉酶，酵母菌含有酒化酶。實(shí)際上，某些細(xì)菌還有淀粉酶和酒化酶，可以直接用于釀酒。酒精不是發(fā)酵釀造的，而是經(jīng)過(guò)反復(fù)提純后生產(chǎn)出來(lái)的。酒化酶理論上凡是含糖的物質(zhì)都可以經(jīng)過(guò)酵母菌的發(fā)酵作用生成酒精，產(chǎn)用的有糧食類、木薯、甘薯、糖蜜（制糖剩下的物質(zhì)）等，更正：酶類只能分解某種物質(zhì)，使其轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，酒精的形成主要是酵母菌的發(fā)酵作用。
5，為什么含淀粉的物質(zhì)能變成酒精
無(wú)氧呼吸的結(jié)果馬鈴薯、木薯、玉米等等含淀粉的原料淀粉中的主要成分是葡萄糖。葡萄糖的化學(xué)式是C11H22O11，進(jìn)過(guò)酵母菌反應(yīng)后葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。一年沒(méi)有關(guān)注這些知識(shí)，應(yīng)該是對(duì)的。無(wú)氧呼吸 酒精是怎樣制出來(lái)的呢?通常酒精是用甘薯、馬鈴薯、木薯、玉米等等含淀粉的原料，經(jīng)微生物把它“改造”成糖，再進(jìn)一步把糖發(fā)酵變出來(lái)的。
淀粉變成酒精，是一個(gè)既復(fù)雜又有趣的過(guò)程。
首先把淀粉原料放進(jìn)蒸煮鍋中煮成粘稠的淀粉漿。再把淀粉漿變成甜滋滋的糖。淀粉變糖的辦法很多，制酒精常用的辦法是用麥芽或麩曲作糖化劑。因?yàn)樗鼈兝锩婧胸S富的淀粉酶。淀粉漿遇到了淀粉酶，就被淀粉酶大刀闊斧地“劈開(kāi)”，加工變成了麥芽糖。你平時(shí)吃到的麥芽糖，是用這種方法制出來(lái)的。
酒精工廠為了節(jié)約糧食，就不用麥芽，多數(shù)用麩曲為糖化劑。
淀粉變成。糖水”以后，在這“糖水”中投放大量喜歡吃糖的酵母菌。酵母菌在。糖水”中，象。聚餐”一樣，縱情吃喝，這時(shí)候“糖水”中就畢畢剝剝地冒出大量的二氧化碳，這種有趣的現(xiàn)象，就稱為發(fā)酵。
酵母菌并不是無(wú)代價(jià)地把糖吃掉，它們把糖吃掉以后，會(huì)“排泄”出很多酒精來(lái)。對(duì)酵母菌來(lái)說(shuō)，酒精是它們“排泄”的廢物，這些“廢物”正是我們要的東西。
不過(guò)發(fā)酵完畢后所含的酒精并不多，一般只有7～9%。必須用蒸餾塔蒸餾以后，才能得到不同濃度的酒精。
平常說(shuō)96度的酒精，就是一百毫升的酒精中，有96毫升的純酒精，其余4毫升是水。
其實(shí)，不僅含淀粉的物質(zhì)能變成糖或酒精。人們還可以叫其他的東西也變出酒精來(lái)。
植物中有很多纖維素。把纖維素用酸進(jìn)行水解，也可以得到葡萄糖。這些糖也可以請(qǐng)酵母菌把它變成酒精。
人們叫石灰石和煤合作，也可以制出酒精來(lái)。石頭和煤能變成酒精，多有意思啊!怎么個(gè)變法呢?原來(lái)石灰石和煤在高溫電爐里，可以搖身一變，成為碳化鈣。碳化鈣就是人們常說(shuō)的“電石”?！半娛庇龅剿?，就放出能燃燒和發(fā)生強(qiáng)光的“電石氣”?！半娛瘹狻痹诨瘜W(xué)上稱為乙炔。乙炔經(jīng)過(guò)化學(xué)“加工”，就可以變出酒精來(lái)。
稀的酒精水溶液，就是白酒。白酒和酒精最大的不同點(diǎn)，就是白酒有一股獨(dú)特的芳香。如果白酒也采用制酒精的辦法來(lái)制造，就沒(méi)有香味，質(zhì)量不高。
我國(guó)的酒是世界聞名的。象貴州
茅臺(tái)酒、山西
汾酒、陜西
西鳳酒、四川瀘州大曲酒和
五糧液等等都是質(zhì)量很高的名酒。
名酒多用高粱、小麥和豌豆等等為原料，制造的方法也很特殊，先把淀粉原料蒸熟，再加進(jìn)一種既能糖化又能發(fā)酵的酒藥，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，蒸出來(lái)的酒，就是又香又醇的好酒。好的酒，里面除含有酒精外，還有很多復(fù)雜的芳香的酯類。把一瓶名酒打開(kāi)，往往滿室添香，這就是它們馳譽(yù)世界的特色之一。
水果中也含有糖，所以用水果也能釀出酒來(lái)。紅得發(fā)紫的葡萄、金黃悅目的橘子、青中泛紅的蘋(píng)果和嶺南佳果荔枝、波羅等，就可以分別釀出有特殊水果香味和顏色鮮艷的葡萄酒、橘子酒、蘋(píng)果酒、荔枝酒和波羅酒來(lái)。
是由于酵母菌之類的微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸的結(jié)果
五谷類都能
6，白酒在制作工藝中先后發(fā)生了哪兩個(gè)物態(tài)變化
白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。糖化、發(fā)酵、蒸餾。氣化和液化。
7，酒與什么融合在一起變成毒藥
食物相克--—蔬菜與相關(guān)的食物相克（1） 1、芹菜與黃瓜相克 黃瓜中含有維生素C分解酶，由于黃瓜作菜，多是生食或涼拌，其中的酶并不失活，若與芹菜同食芹菜的維生素C，將會(huì)被分解破壞，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。 再之也不宜與蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內(nèi)含有維生素B1分解酶的食物同食（加熱后會(huì)失效）會(huì)把芹菜中的B1全部破壞。 2、黃瓜與柑桔相克 黃瓜含有分解酶，柑桔中含有25mg/100g的Vc,與其同食則多為黃瓜的分解酶所破壞。 其中還有：西紅柿（20~33mg/100g的Vc） 辣椒（185mg/100g的Vc）、 花菜（88mg/100g的Vc） 菠菜（90mg/100g的Vc） 等含維生素較高的蔬菜同炒、同拌一起同食，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,會(huì)失去原有的品味。 3．蔥與棗相克 在《大明本草中》說(shuō)：“棗與蔥同食令人五臟不合”。棗性甘而熱。古人稱“多食令人熱喝膨脹，動(dòng)臟腑，損脾元，動(dòng)濕熱”。蔥性熱而助火，所以二者不宜同食。 4．大蒜與蜂蜜相克 大蒜辛濕小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，其性質(zhì)與蜜相反。古人在吳謙在〈醫(yī)宗金鑒〉中說(shuō)：“蔥蒜皆不與蜜同食。若共食令人利下”。 5．胡蘿卜與白蘿卜相克 胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酶，會(huì)破壞白蘿卜中的Vc。 6．蘿卜與桔子相克 科學(xué)家通過(guò)大量的臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜攝入到體后，可迅速產(chǎn)生種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲腺的物質(zhì)-硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時(shí)，如果同時(shí)攝取入含有大量植物色素的桔子，桔子中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成斗羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺功能，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。因此專家提示人們，在食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃桔子。尤其在甲關(guān)腺腫流行的地區(qū)，或正在患甲關(guān)腺腫的人，更應(yīng)注意。 7．茄子與螃蟹相克 蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，二者的食物藥性同屬寒性，共食有損腸胃，常常會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。 8．辣椒與胡蘿卜相克 胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒同食，否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 9．辣椒與南瓜相克 南瓜亦含有維生素C分解酶，能破壞辣椒中的維生素C，所以二者不宜配食。 10．韭菜與蜂蜜、牛肉相克 古人孟詵在《食療本草》中說(shuō)：“韭不可與蜜及牛肉同食”。因?yàn)榫虏伺c蔥蒜，同科同屬，即百合科蔥屬，食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜食物藥性相反，所以二者不同食。 面對(duì)美味佳肴，你是否會(huì)想到，有些食物是不能混吃的。否則，你非但不能獲得品嘗美味的享受，反而會(huì)影響健康，甚至危及生命。專家提醒你，以下這20種食物是堅(jiān)決不能混吃的。 1. 豬肉*菱角——肚子痛 2. 牛肉*栗子——引起嘔吐 3. 羊肉*西瓜——傷元?dú)?4. 狗肉*綠豆——會(huì)中毒 5. 兔肉*芹菜——脫發(fā) 6. 雞肉*芹菜——傷元?dú)?7. 鵝肉*雞蛋——傷元?dú)?8. 甲魚(yú)*莧菜——會(huì) 中毒 9. 鯉魚(yú)*甘草——會(huì)中毒 10. 螃蟹*柿子——腹瀉 11. 白酒*柿子——會(huì)胸悶 12. 紅薯*柿子——會(huì)得結(jié)石 13. 糖精（片）*雞蛋——會(huì)中毒、重則死亡 14. 紅塘*皮蛋——會(huì)中毒 15. 洋蔥*蜂蜜——傷眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聾 17. 蘿卜*木耳——得皮炎 18. 馬鈴薯*香蕉——面部生斑 19. 芋頭*香蕉——腹?jié)q 20. 花生*黃瓜——會(huì)傷身 21 維生素*蝦=砒霜 22 牛奶*桔子*蘿卜=傷身體加老鼠藥西紅柿常見(jiàn)的不宜下酒的菜有以下幾種：1、胡蘿卜：因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。2、涼粉：因其在加工過(guò)程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康……3、熏臘食品：因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。4、燒烤：冬天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂(lè)融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，過(guò)節(jié)由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過(guò)2次，每次不多于100克。喝酒都要有個(gè)“度”，不過(guò)這個(gè)“度”可不是酒精的含量，而是指喝的量。專家指出，白酒最多不能超3兩葡萄酒以4兩為宜，啤酒每天別超兩瓶。